Talons Hauts & Cacao

Un zeste de cuisine et un soupçon d'imagination dans les casseroles d'une gourmande. Le blog de cuisine de Garance, recettes de cuisine sucrées et salées illustrées par des photos culinaires. Chocolat addict et surtout Valrhona pour patisser

30 mai 2008

Pains au lait à la citronnelle ... où comment utiliser un achat compulsif ...

J'ai de la citronnelle dans mes placards, achat compulsif, un jour en me trouvant au rayon épices de mon supermarché.L'idée d'acheter cette épice, m'est sûrement venue en lisant une recette et mes papilles étaient curieuses d'essayer ce goût.Du coup, pendant que je faisais mes courses j'ai attrapé une boite, au vol ! Depuis, je ne l'ai utilisée que deux ou trois fois. Et ce matin, au petit déjeuner, j'entends hurler du fond du placard la citronnelle, qui me dit :"la citronnelle" : bon quand est-ce que tu me cuisines, il... [Lire la suite]
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19 mai 2008

Pain brioché à la farine de lupin et yaourt vanillé

Pas trop le temps en ce moment de faire des brioches alors aujourd'hui j'ai ressorti de mes placards ma machine à pain.Au début, lorsque j'ai eu ma MAP, il y a maintenant quelques années, je façonnais et cuisais beaucoup de brioches et de pains dedans.Depuis que j'ai découvert la cuisson au four avec le p'tit coup de buée, je ne m'en sers plus beaucoup. Une des dernières pâtes à pain qui est pétrie et cuite dans la MAP est un pain brioché succulentissime au yaourt à la vanille. Et selon les envies, je rajoute des chunks au... [Lire la suite]
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18 avril 2008

Petits pains rustiques aux amandes & poivre du sichuan

Je dois dire que je me suis beaucoup amusée à faire et à façonner ces petits pains.C'est une merveilleuse recette, ils ont un goût extra, une croute bien croustillante qui cache une mie moelleuse.Et, ils sont parfaits pour accompagner tout simplement une noix de beurre ou du fromage. La recette originale, vous la trouverez sur le blog de Sandra. Pour ma part, j'ai troqué les noix pour des amandes histoire de changer du pain au noix.Et pour leur donner un petit goût exotique, j'ai aromatisé la pâte avec du poivre du... [Lire la suite]
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22 mars 2008

Pain de mie "KitchenAidisé" à la cannelle et noix de pécan caramélisées

Et voilà, depuis bientôt 2 ans que je rêvais d'un robot K.... rouge, mon rêve s'est enfin réalisé ... j'ai été "KitchenAidisée" grâce ma recette de petits palets que j'ai déposée en février sur le site de l'internaute.   Un soir de début mars, je regarde par hasard qui est l'heureux(se) gagnant(e) du mois, et là, mes yeux s'écarquillent et je vois mon nom. Je m'y reprends à deux fois et me pince ... non je ne rêve pas c'est bien mon nom !Excitée comme une gamine, je cours dans le salon en levant les bras et en... [Lire la suite]
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05 février 2008

Accro à cette brioche normande ...

Ce matin je me suis levée du mauvais pied et oui il y a des matins comme ça. Mais heureusement le petit déjeuner m'a fait tout oublié. Une falue et ça repart ! Depuis que je connais cette brioche, appelée Falue (ou brioche normande), elle est devenue une de mes préférées que je ne me lasse pas de faire et de refaire. Tendre, moelleuse, et avec une mie plus tassée que de la brioche, la falue est un vrai régal au petit déjeuner comme au goûter. x x x Et pour la rendre encore plus gourmande, je façonne la pâte en falues... [Lire la suite]
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21 janvier 2008

Petits pains à la farine de lupin et aux graines

Tiens aujourd'hui on mange indien ?? bah pourquoi ? Regarde ! tes petits pains ils sont jaunes ils sont bien au curry ??? Et bien non, raté ils sont à la farine de lupin. Et oui, quand on ouvre le paquet c'est la surprise ... je m'attendais à une farine plutôt de couleur blanche mais non elle est jaune fonçée et qu'est ce qu'elle sent bon.La farine de lupin est sans gluten mais ne convient pas aux allergiques à l'arachide. x Petits pains à la farine de lupin et aux graines (15 pièces)Pour la poolish (à préparer la veille) ... [Lire la suite]
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15 janvier 2008

Une petite nouvelle dans ma cuisine

Depuis que j'ai découvert les blogs, il y a tous pleins de nouveaux produits qui se sont installés dans mes placards. Toujours curieuse de nouveau goût, texture et façon de cuisiner aujourd'hui je vous présente la farine qui a fait son entrée dans ma cuisine .... la farine de quinoa. Cette farine ne contient pas de gluten, par contre elle n'est pas panifiable il est donc nécessaire de la mélanger à de la farine de blé pour réaliser du pain.Elle est de couleur blanche et en ouvrant le paquet  ça sent vraiment le quinoa comme la... [Lire la suite]
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05 janvier 2008

Brioche des rois

Comme chacun le sait, dimanche c'est l'Epiphanie. C'est la première fois que je fais une brioche des rois.       En générale, la brioche des rois est plutôt dégustée dans le sud de la France. D'ailleurs quand vient l'heure de tirer les rois au "boulot" il y a toujours de légers différends entre ceux qui sont habitués à manger la brioche des rois et ceux qui préfèrent la galette . Les petits haussements de tons sont vite calmés car pour faire plaisir à l'un comme à l'autre on apporte... [Lire la suite]
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02 janvier 2008

Brioche suisse

Dans mes souvenirs de petite fille, je revoie cette boulangerie en face du Prisunic (à l'époque), d'où émanait de bonnes odeurs de viennoiseries. Il existait des brioches suisses taille XXL et pour un enfant, croyez moi, j'avais l'impression de détenir entre mes deux mains un trésor. Pour me faire plaisir, ma Maman m'en achetait de temps en temps pour le goûter ! Quel bonheur de croquer à pleines dents, dans cette pâte à brioche, cette crème pâtissière et toutes ces pépites de chocolat. Et bien cette nuit, dans mes rêves,... [Lire la suite]
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27 décembre 2007

Pain à l'épeautre et à la cardamone

Pour cette fin d'année, j'ai décidé de me lancer dans ma première leçon de boulange !Bon, je ne vous cache pas que je ne suis pas une pro et il y a des choses à améliorer mais pour un premier essai je ne suis pas trop mécontente de moi ! J'ai eu envie d'un pain avec une note de Cardamome pour accompagner du saumon fumé.     Pour un moule à cake de 30cm environ : 150g de farine d'épeautre200g de farine15g de levure fraîche (ou 7g de levure boulangère déshydratée)35g de beurre mou70ml d'eau140ml de lait... [Lire la suite]
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