25 juillet 2008
Galettes sucrées aux flocons de millet et à la vanille
Il faisait beau ce matin, un temps idéal pour prendre le petit déjeuner sur la terrasse. Pas de chance, plus une miette de brioche, pas l'ombre d'un gâteau et pas question de "zapper" le petit déjeuner !
Dans mon placard, j'ai quelques flocons de millet qui ne demandent qu'à être mangé ... mais à quelle sauce ?
Lorsque Annellenor a publier sa recette de galettes salées aux flocons d'avoine, j'ai tout de suite été séduite et le soir même je les ai faites pour le dîner.
Alors pour le petit déjeuner, j'ai "bidouillé" une version sucrée aux flocons de millet et à la vanille. J'adore le duo millet et vanille.
Des petites galettes rapides à faire, elles sont moelleuses et croquantes. Tièdes ou froides, natures ou avec de la confiture, du miel ou ce que vous voudrez, c'est un régal ... un petit déjeuner gourmand assuré pour régaler les petits comme les grands.
Galettes aux flocons de millet et vanille
Pour 5 galettes épaisses (de 8 cm environ)
150 g de flocons de millet
150 ml de lait
20 ml de vanille liquide (à défaut 20 ml de lait + graines d'une gousse de vanille)
20 g de sucre
1 cs de maïzena (ou farine)
1 œuf
1 pincée de sel
Verser le lait et la vanille liquide sur les flocons de millet. Laisser reposer quelques minutes, lorsqu'ils ont absorbé le liquide ajouter l'oeuf, le sucre, la maïzena et le sel. Bien mélanger.
Faire chauffer une poêle légèrement huilée sur feu doux. Verser une petit louche de pâte, aplatir un peu de façon à former un disque (environ 8 cm de diamètre). Lorsque la première face est dorée, il est temps de retourner et de faire cuire l'autre face.
A déguster tiède ou froid.
Astuces : pour des galettes bien rondes ... une poêle à blinis c'est l'idéal, sinon s'aider d'un cercle à entremet ou d'un emporte pièce.
A conserver dans du papier d'aluminium à température ambiante. Une préférence pour la version tiède, les réchauffer quelques secondes au micro-ondes.
Tags : flocons, galette, millet, vanille
14 juillet 2008
Brioche de Nanterre vanille & orange
Même si le nom ne vous dit peut être rien, je suis sûre que vous connaissez tous la brioche de Nanterre.
C'est la brioche classique que l'on trouve chez les boulangers ou dans les grandes surfaces.
La semaine dernière en passant devant le rayon boulangerie de mon supermarché, je l'ai "yeuxtée", j'ai passé mon chemin pour finalement revenir en arrière et la regarder de plus près.
Et c'est là, que j'ai découvert qu'elle s'appelait brioche de Nanterre. Elle m'intrigue avec ses bosses sur le dos et je me suis toujours demandée comment les boulangers faisaient pour obtenir une brioche si tendre et à la mie si fondante.
Curieuse et bien décidée à en faire une "presque" aussi belle, j'ai mis les mains à la pâte !
Je l'ai parfumée à la vanille et à l'orange. A la cuisson, une douce odeur s'est répandue dans toute la maison le soir tard ... et en me couchant, je mourais d'envie de m'en couper une tranche. Mais j'ai résisté, car de la brioche très chaude fait mal à l'estomac alors c'est mon sommeil qui a été bercé par cette douce odeur briochée.
Brioche de Nanterre vanille & orange
Pour 2 grosses brioches
(moule à cake de 25 cm)
500 g de farine
20 g de levure fraîche (ou 10 g de levure sèche)
5 œufs
175 g de beurre mou
100 ml de lait
40 ml d'eau
60 g de sucre
6 g de sel
2 gousses de vanille
Extrait d'orange
1 jaune pour la dorure
1 pincée de sel
La veille :
Couper en deux les gousses de vanille et récupérer les graines.
Dans le bol du robot muni du crochet, mélanger le lait, le sucre, la vanille et le sel. Ajouter la farine, la levure émiettée pétrir quelques instants puis incorporer les œufs un a un. Pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne.
Ensuite, ajouter le beurre mou coupé en dés et l'extrait d'orange puis pétrir (toujours à vitesse moyenne) à nouveau pendant 10 minutes.
En fin de pétrissage, la pâte est élastique et collante ... surtout ne pas rajouter de farine.
Déposer la pâte dans un grand saladier, filmer et laisser lever pendant 2-3 heures à température ambiante. La pâte va doubler de volume. A la fin de la levée, fariner le plan de travail (j'ai également fariné mes mains car la pâte est collante) et rompre la pâte 2-3 fois pour chasser l'air.
Remettre la pâte dans le saladier, filmer et laisser lever à nouveau pendant minimum 6 heures au réfrigérateur (je l'ai laissée toute la nuit).
Le lendemain :
Rompre une deuxième fois la pâte.
Couper la pâte en 16 pâtons égaux et former des boules.
Déposer les boules deux par deux dans le moule. (Au total pour un moule de 25 cm, il y a 8 morceaux de pâtes).
Recommencer l'opération pour le 2ème moule. Laisser lever à température ambiante pendant 1 heure, la pâte doit doubler de volume.
Préchauffer le four à 180°c.
Battre le jaune avec la pincée de sel et badigeonner les brioches.
Faire cuire pendant 25-30 minutes environ. Couvrir d'une feuille d'aluminium si la brioche devient trop dorée. Elle est cuite lorsque la pointe du couteau ressort sèche.
Astuce : une fois les brioches cuites et refroidies, elles se congèlent très bien (entières ou alors tranchées) ... idéal pour avoir de la brioche le matin.
Tags : brioche, orange, vanille
30 mai 2008
Pains au lait à la citronnelle ... où comment utiliser un achat compulsif ...
J'ai de la citronnelle dans mes placards, achat compulsif, un jour en me trouvant au rayon épices de mon supermarché.
L'idée d'acheter cette épice, m'est sûrement venue en lisant une recette et mes papilles étaient curieuses d'essayer ce goût.
Du coup, pendant que je faisais mes courses j'ai attrapé une boite, au vol ! Depuis, je ne l'ai utilisée que deux ou trois fois.
Et ce matin, au petit déjeuner, j'entends hurler du fond du placard la citronnelle, qui me dit :
"la citronnelle" : bon quand est-ce que tu me cuisines, il fait trop noir dans cette boite."
Et je lui réponds : "t'es bien gentille mais il ne fait pas un temps à manger des raviolis chinois accompagné d'un bouillon à la citronnelle."
"la citronnelle" : "tu te débrouilles !"
Encore à moitié endormie, quelques recettes me traversent l'esprit, crème, mousse, gâteau, biscuit ... que choisir ! Ah l'indécision féminine comme dirait Mr T ... !
Mais, quelques gorgées de café plus tard, les idées plus claires, je lui crie : "Et pour des pains au lait, t'es partante ?"
Sa réponse fut un oui joyeux .
Résultat ... quelques heures plus tard il y avait dans ma cuisine ... des pains au lait tendres et moelleux fourrés à la framboise, au léger goût de citronnelle et un soupçon de vanille.
A la sortie du four, ils sont délicieux et froids ... Re-délicieux !
Petits pains au lait à la citronnelle, vanille et framboises
280 g farine
10 g levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche)
115 ml lait
1 oeuf
90 g beurre à température ambiante
20 g de sucre
1 cc de sel
1 cs vanille liquide
2 cc de citronnelle séchée
quelques framboises
1 jaune pour la dorure
Réduire au mixeur, la citronnelle en poudre très fine.
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot (ou la cuve de la MAP) en terminant par la farine et la levure émiettée. Pétrir quelques minutes à vitesse lente. Quand le mélange devient homogène, ajouter le beurre en petit morceaux. Pétrir à vitesse moyenne pendant 10mn.
Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever à température ambiante pendant 1h30.
Fariner légèrement le plan de travail et rompre la pâte 3-4 fois avec la paume de la main pour chasser l'air.
Couper des petits morceaux de pâte (j'ai fait 20g), les écraser avec la paume de main pour former un genre de rectangle, garnir l'intérieur de framboises (j'en ai mis 3 par petit pain). Rabattre le bord du bas sur celui du haut et souder fermement avec les doigts. Rouler pour former un boudin.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, poser les boudins (soudure en dessous) et les laisser à nouveau lever (recouvert d'un torchon) pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180°c.
Faire 3 entailles avec un couteau pointu ou une lame de rasoir sur chaque pain au lait et les badigeonner de jaune d'œuf. Faire cuire pendant 12-15 mn environ.
19 mai 2008
Pain brioché à la farine de lupin et yaourt vanillé
Pas trop le temps en ce moment de faire des brioches alors aujourd'hui j'ai ressorti de mes placards ma machine à pain.
Au début, lorsque j'ai eu ma MAP, il y a maintenant quelques années, je façonnais et cuisais beaucoup de brioches et de pains dedans.
Depuis que j'ai découvert la cuisson au four avec le p'tit coup de buée, je ne m'en sers plus beaucoup.
Une des dernières pâtes à pain qui est pétrie et cuite dans la MAP est un pain brioché succulentissime au yaourt à la vanille. Et selon les envies, je rajoute des chunks au chocolat au lait, des raisins marinés dans le rhum, des fruits secs .....
Pain brioché au lupin et yaourt à la vanille
225 g de farine
100 g de farine de lupin (à défaut farine blanche)
1 yaourt à la vanille
1 cs de vanille liquide
1 œuf
50 g de beurre
30 g de sucre
1/2 cc de sel
7 g de levure sèche (ou 1 sachet)
1 grosse poignée de chuncks (à défaut pépites de chocolat)
Il est préférable de sortir un peu avant le yaourt, le beurre et l'œuf.
Dans la cuve de la MAP mettre le yaourt, la vanille, l'œuf légèrement battu, le beurre en morceaux, le sucre et le sel.
Recouvrir de farine, faire un puit et ajouter la levure.
Lancer le programme pain de mie de la MAP et laisser la "bosser". Au bip, ajouter les chuncks.
J'arrête la MAP 20 mn avant la fin du programme "pain de mie" sinon le pain brioché est trop sec.
Astuce : le TH (taux d'humidité) de ma map est de 55%.
D'autres recettes à base de farine de lupin : palets au lupin et pépites de chocolat, petits pains au lupin et aux graines.
18 avril 2008
Petits pains rustiques aux amandes & poivre du sichuan
Je dois dire que je me suis beaucoup amusée à faire et à façonner ces petits pains.
C'est une merveilleuse recette, ils ont un goût extra, une croute bien croustillante qui cache une mie moelleuse.
Et, ils sont parfaits pour accompagner tout simplement une noix de beurre ou du
fromage.
La recette originale, vous la trouverez sur le blog de Sandra.
Pour ma part, j'ai troqué les noix pour des amandes histoire de changer du pain au noix.
Et pour leur donner un petit goût exotique, j'ai aromatisé la pâte avec du poivre du Sichuan, qui apporte une petite note boisée et citronnée au pain mais en aucun cas piquante ... dépaysement garanti !
Ces pains se conservent pendant plusieurs jours et une fois refroidis, il se congèlent également très bien.
Petits pains rustiques aux amandes & poivre du Sichuan
(10 petits pains)
Levain-levure :
20 g de levure fraîche
100 ml d'eau tiède
1 cs de miel neutre
60 g de farine
Pâte à pain :
320 g de farine blanche
110 g de farine de seigle
110 g de farine semi-complète
200 ml de lait d'amande (ou normal)
150 ml d'eau
2 cc de sel
4 cs d'huile d'amande (ou huile d'olive)
1 cs de sucre
150 g d'amandes émondées
6 tours de moulin à poivre du Sichuan (facultatif)
Pour le levain - levure
Dans un saladier, délayer la levure dans l'eau et le miel. Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant 30mn.
Pâte à pain :
Dans la cuve de la MAP verser le levain-levure, le lait, l'eau, le sel, le sucre, le poivre et les farines.
Lancer le programme pâte seule de la MAP et laisser pétrir environ 10mn.
Ajouter l'huile, pétrir quelques minutes jusqu'à ce que l'huile soit complètement incorporée à la pâte.
Enfin, mettre les amandes concassées.
Couvrir la cuve d'un torchon et laisser reposer la pâte pendant 2 heures près d'une source de chaleur (radiateur ou four éteint que vous aurez préchauffé à 40°c pendant 5 mn).
Sur un plan de travail bien fariné, dégazer la pâte avec la paume de la main. La diviser en 10 morceaux de 130g environ, former des boules, les recouvrir d'un film étirable et laisser la pâte se détendre pendant 20mn.
Façonner les petits pains comme vous le désirez. Pour le façonnage j'ai suivi la vidéo de Sandra.
Déposer chaque pain sur une toile de cuisson et les couvrir d'un torchon. Laisser lever pendant 1 heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 210°c. Une fois chaud, ouvrir la porte et verser dans la lèche frite un bol d'eau bien chaude (le coup de buée sert à obtenir une croute bien croustillante) et fermer aussitôt la porte.
Enfourner les pains 18-20 mn environ. Les pains sont cuits lorsque le dessous sonnent creux.
Astuces : Si les pains ne sont pas façonnés comme les miens n'oubliez pas de les grigner avec une lame de rasoir, un couteau tranchant.
Pour obtenir une croute brillante : badigeonner au pinceau de l'eau légèrement salée sur les pains.
Pour donner un caractère rustique : fariner les pains à l'aide d'un chinois ou d'un tamis.
22 mars 2008
Pain de mie "KitchenAidisé" à la canelle et noix de pécan caramélisées
Et voilà, depuis bientôt 2 ans que je rêvais d'un robot K.... rouge, mon rêve s'est enfin réalisé ... j'ai été "KitchenAidisée" grâce ma recette de petits palets que j'ai déposée en février sur le site de l'internaute.
Un soir de début mars, je regarde par hasard qui est l'heureux(se) gagnant(e) du mois, et là, mes yeux s'écarquillent et je vois mon nom.
Je m'y reprends à deux fois et me pince ... non je ne rêve pas c'est bien mon nom !
Excitée comme une gamine, je cours dans le salon en levant les bras et en sautant de joie !
Et en plus, lorsque j'ai déballé le colis, j'ai eu l'heureuse surprise de le découvrir rouge, la couleur que je voulais pour qu'il soit coordonné aux ustensiles de ma cuisine.
Maintenant, plus d'excuses pour ne plus pétrir toutes sortes de pâtes à pain et autres brioches.
Il y a quelques temps, j'ai goûté à une brioche à la cannelle et aux raisins et le goût m'avait beaucoup plu.
Et donc, pour l'inaugurer avec honneur, j'ai décidé de faire un pain de mie à la cannelle et aux noix de pécan caramélisées.
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Bien évidemment, la recette est tout à fait faisable à la main ou en MAP.
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Pain de mie à la cannelle et noix de pécan caramélisées
(moule à cake de 30cm)
380g de farine
10g de sucre
2cc de sel
15g de levure fraîche (ou 7,5g de levure déshydratée)
20 cl d'eau tiède
30g de lait en poudre
50g de beurre mou
80g de noix de pécan concassées
2 cc de cannelle en poudre
Dans le bol du batteur mettre le sel, la cannelle, la farine, le sucre, le lait en poudre et la levure émiettée puis ajouter l'eau.
Commencer à pétrir pendant 4mn à petite vitesse.
Quand la pâte devient homogène, ajouter le beurre ramolli en petit morceaux et pétrir à vitesse moyenne pendant 5 bonnes minutes.
Ajouter les noix de pécan et pétrir jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées (environ 2 mn).
Laisser pousser à couvert et à température ambiante pendant 1h30 dans la cuve du batteur (près d'un radiateur ou dans le four préchauffé au préalable 5 mn à 40°c).
Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte et chasser l'air 3-4 fois avec la paume de la main.
Puis, dans un moule à cake disposer la pâte à pain.
Pour obtenir un pain de mie bien rectangulaire "comme chez le boulanger", placer sur le moule une feuille de papier sulfurisé recouverte d'un poids (je mets une plaque à pâtisserie) cela empêchera la pâte de se sauver du moule.
Puis, laisser lever à nouveau pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.
Faire cuire (toujours avec le poids sur le moule) dans un four préchauffer à 180°c pendant 25-30 mn.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Astuce : pour savoir si le pain est cuit : je tape sur la croûte et il doit "sonner creux".
Pour caraméliser les noix de pécan : dans une casserole, faire fondre 4 cs de sucre pour obtenir un caramel doré, ajouter les noix, bien mélanger, les retirer du feu et verser sur une feuille de papier sulfurisé. Une fois refroidi, concasser les noix de pécan.
Pour d'autres recettes de pains ou brioches c'est par ici.
05 février 2008
Accro à cette brioche normande ...
Ce matin je me suis levée du mauvais pied et oui il y a des matins comme ça.
Mais heureusement le petit déjeuner m'a fait tout oublié. Une falue et ça repart !
Depuis que je connais cette brioche, appelée Falue (ou brioche normande), elle est devenue une de mes préférées que je ne me lasse pas de faire et de refaire.
Tendre, moelleuse, et avec une mie plus tassée que de la brioche, la falue est un vrai régal au petit déjeuner comme au goûter.
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Et pour la rendre encore plus gourmande, je façonne la pâte en falues individuelles dans lesquelles j'y ajoute une barre de chocolat.
J'ai adapté des recettes trouvées ici et chez Fidgi :
Pour 2 falues ou 14 individuelles :
350 g de farine de gruau
80 ml de crème fraîche liquide
20 ml de lait
10 g de levure fraîche
2 cs de vanille liquide
2 oeufs
60 g de beurre
40 g de sucre
1/4 de cc de sel
barres de chocolat
1 jaune et 1 cs de sucre pour la dorure
Il est tout à fait possible de faire la pâte à la main ou alors en MAP.
Délayer la levure dans le lait tiède.
Verser dans la cuve de la MAP (programme pâte seule), la crème, le sel, les oeufs battus, la vanille liquide et le sucre. Recouvrir de farine et faire un puit. Déposer la levure délayée dans ce puit.
Au bout de 2-3 mn de pétrissage la pâte est homogène. Incorporer le beurre mou en petits dés.
Pétrir pendant 10-12 mn.
Arrêter la MAP et laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30 - 2 heures. Elle va doubler de volume.
Rompre la pâte avec la paume de la main et façonner deux boudins de formes ovales.
Ou alors si vous le souhaitez, couper des morceaux de pâte de 50 g. Les aplatir au rouleau, déposer une barre de chocolat et refermer en roulant la pâte en formant un boudin.
Déposer la falue ou les falues individuelles sur une toile de cuisson et laisser lever à nouveau pendant 1h30 dans un endroit tiède.
A l'aide d'une paire de ciseaux, inciser la brioche en formant des petits picots.
Battre le jaune et le sucre et à l'aide d'un pinceau appliquer la dorure.
Faire cuire dans un four préchauffé à 200°c pendant 12 - 15 mn pour les falues individuelles ou 30 - 35 mn pour les grosses falues.
21 janvier 2008
Petits pains à la farine de lupin et aux graines
Tiens aujourd'hui on mange indien ?? bah pourquoi ? Regarde ! tes petits pains ils sont jaunes ils sont bien au curry ???
Et bien non, raté ils sont à la farine de lupin.
Et oui, quand on ouvre le paquet c'est la surprise ... je m'attendais à une farine plutôt de couleur blanche mais non elle est jaune fonçée et qu'est ce qu'elle sent bon.
La farine de lupin est sans gluten mais ne convient pas aux allergiques à l'arachide.
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Petits pains à la farine de lupin et aux graines (15 pièces)
Pour la poolish (à préparer la veille)
150 g de farine T55
150 g d'eau
1 cc de levain déshydraté
Pour le pain
220 ml d'eau
225 g de farine
225 g de farine de lupin
2 cc de levain déshydraté
2 cc de sel
6 cs de graines mélangées (lin,tournesol, pavot)
La veille préparer la poolish en mélangeant dans un saladier tous les ingrédients. Couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit à l'abri des courants d'air.
Le lendemain dans la cuve de la MAP (ou le bol d'un robot) verser la poolish, l'eau, le sel et les farines. Faire un petit puit et déposer le levain déshydratée.
Lancer le programme pâte seule et pétrir pendant 20 mn.
Ne pas oublier d'ajouter les graines au bip.
Au bout de 10 mn de pétrissage le pâton doit être bien formé et se décoller des parois.
Certaines farines absorbent plus d'eau. Rajouter un peu d'eau en cours de pétrissage si votre pâton est trop sec (10ml par 10ml).
Sortir la pâte de la cuve et la déposer dans un saladier. Recouvrir d'un torchon légèrement humide et la laisser reposer dans un endroit tiède pendant 1h30 (par exemple four éteint qui aura été préchauffé à 40°c pendant 5 mn). Elle va doubler de volume.
Fariner le plan de travail et rompre la pâte à l'aide de la paume de la main.
Former un boudin et couper des morceaux de pâtes de 40 g.
Façonner en forme de boule, puis laisser lever à nouveau pendant 1h30 heure à température ambiante.
Pour le façonnage aller donc voir cette vidéo que j'ai trouvé sur Cuisiner en ligne.
Préchauffer le four à 220°C et déposer un grand ramequin d'eau bouillante dans le bas du four ce qui donnera une croûte bien dorée et croustillante.
Faire cuire les petits pains 10 mn à 220°C puis baisser la température à 200°c pour 15 mn.
Si votre pâton est trop mou ajouter toujours en petite quantité de la farine (1 cs par cs), laisser pétrir ou alors ;
S'il est trop dur ajouter 10 ml d'eau par 10 ml et laisser pétrir.
15 janvier 2008
Une petite nouvelle dans ma cuisine
Depuis que j'ai découvert les blogs, il y a tous pleins de nouveaux produits qui se sont installés dans mes placards.
Toujours curieuse de nouveau goût, texture et façon de cuisiner aujourd'hui je vous présente la farine qui a fait son entrée dans ma cuisine .... la farine de quinoa.
Cette farine ne contient pas de gluten, par contre elle n'est pas panifiable il est donc nécessaire de la mélanger à de la farine de blé pour réaliser du pain.
Elle est de couleur blanche et en ouvrant le paquet ça sent vraiment le quinoa comme la graine blonde ou rouge en forme de petite boule que l'on fait cuire dans l'eau.
Avant de me lancer dans une recette de gâteau ou autres petits biscuits, je l'ai testée pour faire un pain au quinoa et au Tahin (pâte de sésame).
Verdict ... un goût unique et je ne tarderai pas à l'utiliser dans des préparations sucrées ou salées que je vous ferai découvrir !
Pain à la farine de quinoa et Tahin (40 cm)
Pour la poolish (à préparer la veille)
75 g de farine T55
75 g d'eau
1 cc de levain déshydraté
Pour le pain
110 ml d'eau
115 g de farine T55
115 g de farine de quinoa
1,5 cc de levain déshydraté
1 cc de sel
3 cs de pâte de sésame
La veille préparer la poolish en mélangeant dans un saladier tous les ingrédients. Couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit à l'abri des courants d'air.
Le lendemain dans la cuve de la MAP verser la poolish, l'eau, le sel et les farines. Faire un petit puit et déposer le levain déshydraté.
Lancer le programme pâte seule et pétrir pendant 20 mn.
Au bout de 10 mn de pétrissage, le pâton doit être bien formé, ne pas coller et se détacher des parois.
Rajouter un peu d'eau en cours de pétrissage si votre pâton est trop sec car certaines farines sont gourmandes en eau.
J'ai rajouté 10 ml d'eau pour que la pâte soit homogène.
Sortir la pâte et la déposer dans un saladier fariné. Recouvrir d'un torchon légèrement humide et la laisser reposer dans un endroit tiède pendant 1h30 (par exemple : four éteint qui aura été préchauffé à 40°C pendant 5 mn).
Elle va tripler de volume.
Fariner le plan de travail et rompre la pâte à l'aide de la paume de la main.
Sur une une toile de cuisson ou papier sulfurisé, étendre la pâte au rouleau en forme de rectangle.
Garnir l'intérieur de pâte de sésame .
Replier le haut du rectangle vers le bas et souder le bord avec les doigts.
Rouler la pâte en boudin en laissant la soudure en dessous.
Inciser le dessus du pain et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 230°C et déposer un grand ramequin d'eau bouillante dans le bas du four (croûte bien dorée et croustillante assurée).
Faire cuire le pain 10 mn à 230°C puis 25-30 mn à 210°c.
Si votre pâton est trop mou, il faut ajouter en petite quantité de la farine (1 cs par cs), pétrir ou alors ;
S'il est trop dur, ajouter 10 ml d'eau par 10 ml et pétrir.
Pour vos emplettes : la farine de quinoa et la pâte de sésame (Tahin) se trouve facilement dans les magasins bio.
05 janvier 2008
Brioche des rois
Comme chacun le sait, dimanche c'est l'Epiphanie.
C'est la première fois que je fais une brioche des rois.
En générale, la brioche des rois est plutôt dégustée dans le sud de la France.
D'ailleurs quand vient l'heure de tirer les rois au "boulot" il y a toujours de légers différends entre ceux qui sont habitués à manger la brioche des rois et ceux qui préfèrent la galette .
Les petits haussements de tons sont vite calmés car pour faire plaisir à l'un comme à l'autre on apporte la brioche et la galette et chacun est content.
La recette de la brioche je l'ai trouvé chez Fidgi et c'est à l'origine une recette de brioche des rois de C. Felder.
La mie de cette brioche est délicieusement fondante, parfumée à la fleur d'oranger et garnie de fruits confits.
Pour une couronne de 30 cm :
280 g de farine de gruau (à défaut T45)
15 g de levure fraîche
2 cs de lait tiède
120 g de beurre mou
25 g de sucre
2 oeufs
1 cc de sel
2 zestes de mandarines
20 g de Shrob (à défaut rhum ambré)
1 cs de fleur d'oranger
dorure 1 jaune + 1 cs de lait
perles de sucre, fruits confits, raisins
Il est préférable que tous les ingrédients soient à température ambiante, les sortir minimum 1 heure à l'avance.
Délayer la levure dans le lait tiède.
Dans la cuve de la MAP (programme pâte) mettre le sel, le sucre, les zestes, l'alcool, la fleur d'oranger, les oeufs légèrement battus et la farine.
Faire un puit et verser la levure.
Pétrir 3 mn le temps que la pâte forme une boule lisse.
Ajouter le beurre mou et coupé en petits morceaux. Pétrir pendant 10 mn.
La pâte doit présenter une texture souple, élastique et doit se détacher des parois de la cuve.
Couvrir la pâte d'un linge propre et la laisser reposer pendant 1h30 dans un endroit tiède.
Je la mets dans mon four que j'ai au préalable préchauffé 5 mn à 40°C comme ça la pâte va facilement tripler de volume.
Au bout de 1h30 (ou plus si la température de la pièce n'est pas assez élevée) rompre la pâte (3-4 fois) avec la paume de la main pour évacuer l'air qui se trouve à l'intérieur.
Replacer la pâte dans le récipient, couvrir d'un film transparent et placer au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.
La pâte après 1 nuit de repos au réfrigérateur :
Au bout de ce temps, pétrir la pâte pour évacuer l'air qui se trouve dedans.
Façonner en forme de couronne : faire un trou au centre puis élargir le trou petit à petit à l'aide d'un verre par exemple.
Laisser de nouveau lever 1 heure dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 230°C et placer une petite coupelle d'eau sur la lèchefrite.
Préparer la dorure en battant le jaune avec le lait. Badigeonner la couronne, parsemer de grains de sucre, fruits confits et raisins secs.
La couronne avant cuisson :
Baisser la chaleur du four à 210°c et faire cuire la brioche pendant 20 mn.
A la sortie du four pour lui donner un aspect brillant vous pouvez enduire la brioche d'un sirop à la fleur d'oranger (faire fondre 2 cc de sucre dans 2 cc de fleur d'oranger).
Bonne dégustation
