Talons Hauts & Cacao

Un zeste de cuisine et un soupçon d'imagination dans les casseroles d'une gourmande. Le blog de cuisine de Garance, recettes de cuisine sucrées et salées illustrées par des photos culinaires. Chocolat addict et surtout Valrhona pour patisser

05 novembre 2007

Crème pâtissière

J'ai toujours un peu de crème pâtissière congelée sous forme de cubes (grâce au bacs à glaçons), très pratique pour garnir une tarte improvisée ou même glisser un cube dans un crumble. Crème pâtissière 30 cl environ 3 jaunes25 cl de lait80 g de sucre en poudre1 cs bombée de maïzenaFouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger.Porter le lait à ébullition et le verser en filet, tout en remuant, sur les jaunes.Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux pendant... [Lire la suite]
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08 octobre 2007

Allez ... je me lance !

Voilà plus d'un an que j'ai découvert et consulte régulièrement vos blogs avec beaucoup de plaisir. Et d'ailleurs je suis devenue accro à certains que je m'empresserais de mettre dans "Je craque pour ..".  Je trouve que les blogs de cuisine sont un lieu très convivial et sont également des mines d'or d'informations. Grâce à pas mal d'entre vous, j'ai appris des tours de main et j'ai découvert des produits que je ne soupçonnais même pas d'exister. Et maintenant voilà que je ne peux plus m'en passer ! Je dois dire... [Lire la suite]
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01 septembre 2007

La boîte à biscuits

  Les biscuits moelleux Amarettis à la rose Barre de céréale seigle cranberries Baci di dama (baisers des dames), biscuits italiens à l'amande ou à la noisette fourrés au chocolat Chocolate chubbies (entre le brownie et le cookie ... extra !) Cookies à la banane, flocons d'épeautre et chocolat Cookies au millet, amandes et chocolat Financiers traditionnels Financier aux framboises, hibiscus & rose Madeleines au café Madeleines au thé fumé & raisins secs Madeleines... [Lire la suite]
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01 septembre 2007

Crèmes, mousses & cie

Crème au lait d'amande vanille facile (sans oeuf) Crème au lait de coco cumbava (avec oeufs) Crème brûlée aux fraises et à la menthe Crème brûlée au citron vert et amarettis Crème brûlée au chocolat blanc, grenade et fruits rouges Crème brûlée mandarine, chocolat blanc & pain d'épices Crème caramel façon danette sans oeuf Crème caramel-café & grué de cacao Crème à la ricotta, amande & fruits rouges (cuisson vapeur) Crème au chocolat blanc, passion et poivre long avec agar agar... [Lire la suite]
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01 septembre 2007

Site de cuisine

Côté shopping sur le net : la boutique des gourmandises d'AudreySel et grenadine Côté cuisine : AftouchChef simonCuisinerenligneMeilleurduchefMoulindenomexyNérolianeOdelicesSupertoinetteGoostoCuisine AZ Côté nutrition : Conseil nutrition.tv Côté "je veux aller au resto" :
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01 septembre 2007

Desserts

  Les tartes &  tartelettes Pumpkin pie aux noix de pécan caramélisées et cacaotées (sur pâte sablée chocolat) Tarte amandine, mousse cuite à la ricotta & mûres Tarte à la mousse au chocolat cuite & épicée Tarte à la mousse au chocolat sur lit fondant au citron (mousse non cuite) Tarte au citron poché crème d'amande pavot (inspiré de C. Felder) Tartes bicolores au lemon curd & fruits rouges curd (sans beurre) Tarte marbrée au fromage blanc vanille et chocolat Tarte... [Lire la suite]
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01 septembre 2007

Tartes, cakes salés & cie

 Les cakes, muffins & galettes Bouchées au choux fleur, noisette et moutarde (sans beurre) Scones burger au curcuma, courgette & brebis Cakes à la tomate séchée, comté & cardamome Galettes aux flocons de riz, cardamome & lait de coco Mi-cake mi terrine au cidre, poulet & estragon Moelleux aux fèves et coeurs coulants à la coriandre Pancake salés au parmesan tomates & origan Fondant patate douce chèvre Les tartes, quiches, cheesecakes Cheesecake au saumon &... [Lire la suite]
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01 septembre 2007

Les Basics

Les pâtes Pâte à pizza à la sauge Pâte à tarte aux olives noires et thym citron Pâte à tarte aux petits suisses (pâte feuilletée expresse) Pâte à tarte pesto de coriandre Pâte à tarte sucrée de C. Michalak à la noisette Pâtes à crêpes salées (quinoa, épeautre et algues) Pâtes à crêpes sucrées (châtaigne, lupin) Pâte sablée au chocolat de Eric Kayser Pâte sucrée à l'orange Pâte brisée aux olives et thym citron Divers Crème anglaise à la vanille Crème anglaise au lait de coco ... [Lire la suite]
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01 septembre 2007

Légumes, féculents & plats

Cheesecake au saumon & graines de pavot Cheesecake au petits pois pesto menthe basilic Clafoutis aux carottes épicées, lait de coco & cacahuètes Clafoutis au gorgonzola et aux mirabelles Crumble de butternut aux épices Crumble de cabillaud parmesan chorizo, concassé de légumes du soleil Ecrasé de choux fleur à la fève Tonka Ecrasé de pommes de terre à la fève Tonka Fondant patate douce chèvre Filet mignon farci au pain d'épices, abricots, figues & sa purée de patate douce ... [Lire la suite]
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01 septembre 2007

Amuses bouches

  Bavarois au chèvre et coulis de poivron jaune Boudin à la crevette, pistache & tomate confite vanillée Sablés aux abricots secs et foie gras Sablés aux pistaches et aux tomates séchées Sablés au pecorino, figues caramélisées et piment d'Espelette Shortbread farine de maïs épicés (sablé salé) Barres au figues, abricot, parmesan &  piment d'espelette Bouchées au choux fleur, noisette et moutarde (sans beurre) Bouchées fondantes à la tomate & mozzarella (avec agar agar) ... [Lire la suite]
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