15 avril 2008
Ecrasé de pommes de terre à la fève Tonka
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Oui, je sais, pour être dans le coup en ce moment j'aurai dû faire un écrasé de pomme de terre au Pandan ou à la fève Seva !
Mais je n'en ai pas, alors je n'ai pas fait dans l'originalité et j'ai utilisé de la fève Tonka ... et qu'est ce que c'était bon !
Et puis de la purée verte ou bleue je ne sais pas si j'aurai eu du succès à table !
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Ecrasé de pommes de terre à la fève Tonka
(2 personnes)
4 belles pommes de terre (la variété que vous aimez)
1/4 de cc de fève Tonka réduite en poudre
Fleur de sel
Huile d'olive
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Les faire cuire à la vapeur.
Une fois cuites, les écraser légèrement à la fourchette (sans les réduire en purée, il faut qu'il y ait encore des petits morceaux).
Ajouter la fève Tonka, la fleur de sel, un peu d'huile d'olive et mélanger délicatement.
Déguster sans attendre avec un poulet rôti.
Tags : fève tonka, pomme de terre
12 février 2008
Lasagnes St Jacques-crevettes à la ricotta, graine de fenouil et huile de pistache
Qu'est qu'on mange ce soir ? ?
Et si on se faisait un tête à tête à l'italienne comme dans la belle et le clochard mais avec des lasagnes maison ?
Car les spaghettis ce n'est pas facile à manger et le bruit du "slurp" pour récupérer le spaghetti qui glisse de la fourchette m'énerve !
Voici ma version express et chic de lasagne sans béchamel aux Saint Jacques, crevettes, épinards à la crème de ricotta.
Le tout relevé d'une petite pointe de graines de fenouil pour apporter de la fraîcheur et de l'huile de pistache qui se marie très bien avec les fruits de mer.
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Et pour faire bref, la recette des lasagnes vient de l'Italie du Centre Nord plus particulièrement de l'Emilie Romagne, berceau des pâtes aux oeufs.
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Lasagne St Jacques-crevettes à la ricotta,
graines de fenouil et huile pistache
Pour 2 ramequins de 10 cm :
10 feuilles de lasagnes
4 grosses noix de St-Jacques
10 crevettes roses
100 g d'épinards hachés
4 cs de crème fraîche
100 g de ricotta
Appenzell râpé
Sel poivre
Quelques graines de fenouil
Huile de pistache
Dans une sauteuse faire revenir 2-3 mn les épinards hachés avec 2 cs de crème. Assaisonner et réserver.
Faire sauter rapidement les noix de St-Jacques coupées en rondelles et les crevettes dans un peu d'huile de pistache.
Mélanger à la fourchette la ricotta avec 2 cs de crème fraîche, ajouter les graines de fenouil et 2 cs d'huile de pistache.
Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau additionnée avec un peu d'huile d'olive. Faire cuire les feuilles de lasagnes al dente puis les égouttez sur du papier absorbant. Elles termineront leur cuisson dans le four.
Dans chaque ramequin disposer un lit d'épinard, une couche de pâte à lasagne, un peu de ricotta, une couche de lasagne, les fruits de mer et répéter le montage jusqu'en haut du plat, terminer par une couche de lasagne.
Saupoudrer d'appenzell râpé.
Mettre au four à 180°c pendant 10mn. Terminer au grill pour bien dorer le fromage.
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Tags : crevette, fromage, pistache, pâtes, ricotta, épinard
17 janvier 2008
Poivronade à l'asiatique et sa papillote de cabillaud au chorizo et sa
Il y a des recettes que je vois, que je lis et qui se mettent dans un coin de ma tête en y pensant de temps en temps mais sans vouloir forcément les faire.
C'est le cas pour le mélange cabillaud - chorizo et ça faisait un moment que j'y pensais.
Et ça y est, j'ai voulu essayer cette association qui me paraissait bizarre à cuisiner au début.
Un mariage vraiment intéressant ... le chorizo relève subtilement le goût du cabillaud.
Ma version : des pavés de cabillaud au chorizo en papillote croustillante accompagnés d'une poivronade à l'asiatique.
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Poivronade à l'asiatique & sa papillote croustillante de cabillaud au chorizo
Pour 4 personnes
4 pavés de cabillaud
16 fines tranches de chorizo doux
8 cs de riz cuit
8 feuilles de brick
1 jaune
300 g de mélange de poivrons (rayon surgelé)
1 cs pulpe d'ail (ou 1 gousse d'ail)
1 échalote émincée
2 cs de purée de tomate
3 cs de vinaigre de riz
4 gouttes de tabasco
1 cs de gingembre frais
1 cs de sucre
sel poivre
Couper les feuilles de bricks en carrés (15 cm par 15). Déposer au centre 1 cs de riz, 1 moitié de pavé de cabillaud et recouvrir de 4 tranches de chorizo.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords du carré avec le jaune d'oeuf et fermer la papillote.
Répéter l'opération pour les 7 autres carrés.
Cuire au four (préchauffé) 10-15 minutes à 230°C jusqu'à ce que les papillotes soient dorées.
Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir sur feu vif l'échalote émincée et les poivrons.
Ajouter la pulpe d'ail, le concentré de tomate, le tabasco, le vinaigre de riz, le sucre, sel et poivre.
Laisser mijoter pendant 10mn.
En fin de cuisson, assaisonner le tout de gingembre râpé.
Servir immédiatement accompagné de riz par exemple.
Tags : gingembre, piment, poisson, poivron
08 janvier 2008
Pasta ricotta - asiago à la crème de poivron jaune
Les pâtes fraîches me rappellent toujours ce petit détour en Toscane que nous avons fait il y a quelques années. Je les préfère farcies au fromage accompagnées d'une sauce cuisinée mais pas à la tomate.
En quelques coups de râpe à fromage, d'emporte-pièce et de cuillères en bois, l'Italie est dans ma cuisine.
La farce est un mélange crémeux et fondant de ricotta et d'asiago (fromage italien) assaisonnée d'origan.
Et pour décorer, des noisettes, des dés de tomates confites et des lanières de poivrons rouges par-ci par là, en quelques minutes vos papilles retrouvent les saveurs de l'Italie.
Pour 30 raviolis :
6 plaques de pâtes à ravioli (Métro ou traiteur italien ou si vous avez le courage à faire soi-même)
100 g de Ricotta
80 g d'Asiago râpé (à défaut un fromage à pâte dûre pecorino, comté, appenzell)
1 poivron jaune
100 g de crème fraîche
1 petite échalote
1 cs d'origan
poivre et sel
1 jaune d'oeuf
1 cs dés de tomates confites et lanières de poivron rouge
1 cs de noisettes concassées
Mélanger à la fourchette la ricotta et le fromage râpée. Assaisonner d'origan, de sel et de poivre.
J'ai utilisé du poivre long car avec le fromage je trouve que ça se marie très bien.
Dans un ramequin, délayer le jaune d'oeuf avec un filet d'eau.
Découper à l'emporte-pièce les raviolis.
A l'aide d'un pinceau (à défaut le doigt), badigeonner de jaune d'oeuf le tour de chaque ravioli.
Déposer 1 cc de farce au centre,fermer en chassant l'air et souder correctement les bords.
Dans une sauteuse, faire revenir sur feu vif quelques minutes dans un peu d'huile d'olive l'échalote émincée et les dés de poivron jaune. Ajouter la crème.
Mixer très finement et passer au chinois pour avoir une crème sans petits morceaux de peau. Réserver au chaud.
Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les raviolis et les faire cuire 3-4 minutes.
Les égoutter à l'aide d'un écumoire.
Disposer les raviolis dans un plat et les napper de sauce.
Décorer de dés de tomates confites, noisettes concassées et de lanières de poivron rouge.
Tags : fromage, poivron, pâtes, ricotta
07 décembre 2007
Lentilles à la crème piment d'espelette et baies roses
Aujourd'hui au menu pluie battante et vent froid à vous congeler les joues ! Et qu'à t'on envie quand il fait froid ?
Un temps comme ça, me mets souvent en appétit pour des plats qui ont mijotés en cocotte.
Et pourquoi pas des lentilles du Berry ?
Elles sont redevenues à la mode. Il existe plusieurs variétés (blondes, brunes, vertes, corail) et nombreuses sont, les façons de les consommer.
Accompagner de saumon, foie gras, magret ou saucisses, en velouté, en salade, chacun peut trouver la recette qui lui plaît.
Aujourd'hui on restera dans le traditionnel, j'y ai juste ajouté une touche de piment d'Espelette et des baies roses pour nous réchauffer les papilles.
Lentilles à la crème piment d’Espelette et baies roses
150g de lentilles vertes
1 saucisse de morteau
2 saucisses de Toulouse
Quelques tranches de lard
3 branches de céleri
8 mini carottes
2 oignons (pour la décoration)
1/2 oignon émincé
Laurier, branche de thym
1 cube or
Piment d’Espelette
Baies roses
4 cs de crème fraîche
Recouvrir d’eau froide les lentilles. Ajouter les carottes, les 2 oignons, l'oignon émincé puis les tronçons de céleri.
Faire cuire 30 mn à petit bouillon avec le cube or, le laurier et le thym. Égoutter et réserver un verre de bouillon.
Dans un faitout, faire revenir les saucisses y ajouter le lard, les lentilles, les légumes, le bouillon et terminer par la crème et le piment d’Espelette. Saler si nécessaire.
Faire mijoter sur feu très doux pendant 1 heure en rajoutant de l'eau si nécessaire pour finir la cuisson des lentilles.
Ce plat est meilleur une fois réchauffé. Pensez à le préparer le matin pour le soir par exemple.
Tags : carottes, lentilles, piment
20 novembre 2007
Crumble de butternut aux épices
Dans le dernier Saveurs les flocons d’avoine sont à l’honneur ! Je ne suis pas très adepte du mélange lait et flocon pour le petit dej. Mais j’avoue j’étais curieuse de voir le résultat des recettes proposées et donc je me suis laissée tenter par une pâte à crumble qui change du mélange traditionnel farine beurre ! J’y ai bien sur apporté quelques touches perso ! Et j’avoue que le mariage flocons d’avoine et fromage … c’est délicieusement bon !
Ingredients :
Pour la purée :
1 butternut
½ cc de muscade rapée
1 cc de gingembre en poudre
1 cc de coriandre en poudre
10 cl lait
5 cs crème fleurette
sel et poivre
Détailler la chair du butternut en cube et les faire cuire à la vapeur 15 mn. Ecraser les cubes au presse purée puis ajouter les épices le lait et la crème. Saler et poivrer selon votre goût.
Pour la pâte à crumble :
150 g de flocons d’avoine
2 petites barquettes de Saint-Moret
2 vaches qui rit
2 toastinettes
20 g de beurre
Poivre
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients du bout des doigts de façon à obtenir un mélange sableux.
Dans un plat disposer la purée de butternut et répartir dessus la pâte à crumble.
Enfourner à 200°C pour 15 mn environ. La pâte doit être légèrement dorée à la sortie du four
Tags : avoine, butternut, coriandre, flocons, fromage
