25 juin 2008
Mousse à la ricotta et kumquats confits
Hier soir, plus de petites douceurs dans le frigidaire ni de biscuits à croquer.
Mr T me dit : y'a pas de desserts ce soir ??
La cuisinière : euh si des yaourts, des fruits (avec son plus joli sourire).
Mr T : oui, mais ils ne sont pas drôles tes desserts !!
La cuisinière (et bonne poire, il était quand même 22 heures je le précise) : bon je vais voir ce que je peux faire.
Ni une ni deux j'attrape une banane, un peu de chocolat fait tiédir tout ça (vive le micro-ondes) et parsème de noix de coco et de biscuits émiettés et hop en un tour de main un crumble minute.
C'est assez fou comment Mr T l'être humain s'habitue très et trop vite à ce qu'il y ait un dessert ou des petits déjeuners faits maisons !! Donc j'ai bien compris le message, qu'il fallait que je trouve une idée de dessert pour le lendemain soir ! Un truc pas compliqué et qui change des crèmes en tout genre et tiramisu, oui parce qu'il faut aussi l'épater Mr "T".
Dans le frigidaire pas grand chose des blancs d'œufs et un pot de ricotta ... Mon dessert était tout trouvé une mousse à la ricotta. Voilà une nouvelle façon d'utiliser de la ricotta et un reste de blancs.
Aérienne, légère et délicieuse, on peut remplacer les kumquats confits par des abricots, des pommes, de l'ananas ... Par contre au lieu de les confire, je vous suggère plutôt de les faire dorer à la poêle dans du sucre et une lichette de beurre.
Une mousse qui se customisera parfaitement avec n'importe quel autre fruit.
Mousse à la ricotta et kumquats confits
Pour 4 pots :
130 g de kumquats
3 cs de sucre semoule
3 cs d'eau
250 g de ricotta
3 cs de rhum ambré (facultatif)
2 cs de sucre glace
4 blancs d'œufs
1 pincée de sel et 1 goutte de jus de citron
Coupez les kumquats en petits morceaux.
Dans une casserole, verser le sucre semoule, l'eau et les fruits. Faire confire, à feu doux à couvert pendant une dizaine de minutes les kumquats. Ils doivent devenir légèrement tendres. Laisser refroidir.
Montez les blancs en neige bien fermes avec le sel et le jus de citron (facultatif).
Dans un saladier, détendre la ricotta avec le sucre glace et le rhum puis ajouter délicatement les blancs.
Dans des ramequins, alterner des couches de kumquats et de mousse à la ricotta.
Réserver au frais 4 heures minimum.
Astuces : à déguster le jour même mais le lendemain c'est meilleur. Au moment de servir, j'ai caramélisé au chalumeau le dessus avec du sucre coloré en orange.
Je n'ai pas mis beaucoup de sucre dans la ricotta car les kumquats sont confits mais également pour garder le goût de la ricotta. La quantité de sucre peut-être doublée selon les goûts.
Les kumquats se trouvent assez facilement dans les supermarchés au rayon "fruits exotiques".
Tags : blanc d'oeuf, kumquat, ricotta
06 juin 2008
Panna cotta fleur d'oranger, raisins et son caramel au vieux rhum de Guadeloupe ... mais sans le clapotis des vagues
Ça y est, je me suis lancée dans la panna cotta. Elle
a élu domicile dans ma cuisine et, elle et moi on est super copine en
ce moment.
Je ne connaissais absolument pas mais, c'est enfantin à faire. Et en plus d'être facile, c'est rapide, d'une
extrême douceur et ça change de la crème brûlée. Je sens que cet été,
mes verrines n'ont pas fini de goûter à mille et une déclinaison de
panna cotta.
Chacun fait à "sa sauce" avec ou
sans lait, crème légère ou entière, plus ou moins de sucre, gélatine ou agar-agar. Après quelques essais, je les préfère avec un mélange de crème et de lait, et à base de gélatine car je trouve que l'agar-agar rend un peu d'eau.
Alors, quand ma panna cotta rencontre des raisins et un vieux rhum de Guadeloupe cela donne un
dessert gourmand qu'on finit même par racler le fond du ramequin avec son index.
Panna cotta fleur d'oranger, raisins et caramel au rhum
(2 gros ramequins ou 4 plus petits)
Panna cotta :
3 g de gélatine (ou 4 g selon ses goûts)
200 ml de crème fleurette
100 ml de lait
20 ml de fleur d'oranger
50 ml de vieux rhum (à défaut rhum ambré)
1 grosse poignée de raisins secs
Caramel au rhum :
100 g de sucre
10 g de glucose (à défaut 65g de sucre)
20 g de beurre doux
3 cl de vieux rhum (à défaut ambré)
Pana cotta :
Ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10 mn. Faire tiédir le rhum au micro-ondes et ajouter les raisins secs. Les laisser gonfler pendant 10 mn. Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux les liquides. Retirer du feu dès la première ébullition.Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger jusqu'à ce quelle soit complètement fondu puis ajouter les raisins (et le reste de rhum si les raisins n'ont pas tout bu). Verser dans des ramequins et mettre au frais pendant minimum 4 heures.
Caramel au rhum :
Dans une casserole, mettre le sucre, le glucose et 5 cl d'eau. Faire chauffer à feu moyen sans mélanger. Lorsque le caramel prend une jolie couleur doré, hors du feu ajouter le beurre en petits morceaux et le rhum. Attention aux projections ! Mélanger énergiquement pour obtenir un caramel onctueux. Réserver.
Au moment de servir, faire tiédir le caramel pour le rendre plus fluide. Napper les panna cottas.
Astuce : le glucose réduit la cristallisation du sucre. Si je n'ai pas de glucose, je mets environ 6,5 fois plus de sucre que la quantité de glucose dans la recette. S'il me reste du caramel, je le conserve dans un pot à confiture au frais.
Tags : fleur d'oranger, raisins secs
02 juin 2008
Crèmes caramel, café et grué de cacao
Trop fatiguée à courir dans tous les sens depuis ce matin, de retour à la maison une envie de douceur se fait sérieusement ressentir. Pas trop le temps de mettre la main à la pâte pour faire des petits biscuits donc j'opte pour une crème.
En un tour de main, voilà deux crèmes très fondantes et onctueuses au goût de caramel, un p'tit rien de café et quelques éclats de grué de cacao pour y apporter du croquant ... à déguster devant "Ratatouille" !
Un petit dessert simple et tellement bon.
Crèmes caramel café et grué de cacao
(2 gros ramequins ou 4 petits)
2 jaunes
100 g de lait concentré sucré
11 cl de lait
4 cc de nespresso (ou lyophilisé)
4 cs de grué de cacao
Préchauffer le four à 100°c.
Dans un saladier, verser le lait concentré et le lait, mélanger au fouet. Ajouter les jaunes puis le café et le grué de cacao.
Répartir la crème dans des ramequins et faire cuire pendant 30 mn (plus ou moins selon la taille des ramequins. Les crèmes sont cuites lorsque le milieu n'est plus tremblotant. Réserver minimum 2 heures au frais avant de déguster.
Astuce : où trouver du grué de cacao, allez jeter un coup de souris par ici.
Pour d'autres recettes de crèmes, c'est par ici, ou par là.
Tags : café, grué de cacao, lait concentré
27 avril 2008
Mousse mascarpone au café, gelée gianduja et nougatine
Un ciel bleu azur, les jardins au alentour de la maison sont en effervescences ! Ça chahute, ça discute et moi, je suis allongée dans le transat, je sens l'herbe qui me chatouille les pieds, le
soleil me chauffe légèrement la peau, et je déguste une verrine taille maxi au café et au gianduja ... que c'est agréable.
Peut-être un joli mois de mai en perspective ?
En tout cas, vivement le
week-end prochain qu'on remette ça (pour la verrine et pour le transat) !
Mousse mascarpone au café, gelée gianduja et nougatine
(4 grosses verrines)
Mousse :
5 cl d'eau très chaude
2 cl de Khalua (liqueur de café à défaut de l'eau)
5 cs de café en poudre type Nespresso (+ ou - selon votre goût)
50 g de mascarpone
30 g de sucre
125 g de crème fleurette
1 g de gélatine
Gelée de gianduja :
180 g de gianduja
12 cl de lait
3 g de gélatine
Mousse au café
Diluer le café dans l'eau très chaude (au début j'ai mis 3 cuillères à soupe et j'en ai finalement ajouté 2 de plus, car j'aime le goût du café) puis ajouter l'alcool.
Ramollir la gélatine dans l'eau froide quelques minutes, l'essorer et la faire fondre dans le café chaud.
Battre
la mascarpone et le sucre puis incorporer le café.
Monter la crème en chantilly ferme et ajouter la mascarpone. Mélanger délicatement à la spatule.
Verser de la mousse dans des verrines, faire prendre au froid (congélateur) le temps de préparer la gelée.
Gelée au gianduja
Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Sur feu doux, faire fondre le gianduja dans le lait.
Essorer la gélatine. Hors du feu, la faire fondre dans le chocolat en mélangeant vivement.
Couler la gelée sur la mousse et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Au moment de servir, parsemer les verrines d'éclats de nougatine (ou noisettes légèrement grillées).
Pour la nougatine j'ai pris la recette de meilleur du chef. J'ai divisé les quantités par 6.
Tags : café, fraise, gianduja, mascarpone
09 avril 2008
Crème brûlée aux fraises et à la menthe
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Après la neige de lundi matin, voilà que le soleil repointe le bout de son nez et qu'il fait doux. Y'a plus saison ma brave dame.
D'ailleurs c'est pareil pour les fruits. Je suis toujours assez "hallucinée" de trouver sur les étales des supermarchés et même des primeurs des fraises, des melons, des cerises dès la fin de l'hiver.
Depuis mars, les fraises sont déjà là !!! ... mais je ne suis pas très convaincue du goût. Non, non, non je me refuse catégoriquement à acheter des fruits qui ne sont même pas de saison.
Mais, je vous vois venir ... en disant, mais sa crème brûlée alors elle l'a faite avec quoi ... bah pardi des fraises séchées !
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Crème brûlée aux fraises et à la menthe
4 ramequins
7 cl de jet 27
80 g de fraises (séchées ou fraîches selon la saison)
2 œufs
2 jaunes
20 cl de lait
10 cl de crème fleurette
40 g de sucre en poudre
Préchauffer le four à 100 °c. Dans un saladier, fouetter les jaunes, les œufs entiers avec le sucre. Ajouter l'alcool, la crème, le lait et continuer à fouetter.
Dans les ramequins répartir des petits morceaux de fraises puis ajouter la crème sur environ 2 cm.
Mettre au four pendant 30 mn ou plus selon la taille des ramequins (la crème sera cuite lorsque le milieu est encore tremblotant).
A la sortie du four laisser refroidir et placer les crèmes brûlées au frais minimum 3 heures.
Au moment de servir saupoudrer de 1cc de cassonade et caraméliser au chalumeau.
Astuce : l’alcool peut être remplacé par de l’huile essentielle de menthe ou menthe poivrée (3-4 gouttes maximum). Par contre il faut remplacer les 7cl d'alcool par de la crème et du lait. Et pour donner la couleur verte ajouter un peu de colorant vert.
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Tags : fraise, menthe
27 mars 2008
Petits pots de crème au gianduja
Une crème sans prétention, d'une facilité déconcertante et faites en deux coups de cuillères à pot alors plus d'excuses pour acheter celle du commerce.
Elle est onctueuse et ce petit goût de gianduja tellement irrésistible qu'on s'en relèverait la nuit.
Et quand on est "chocolatmaniac", Mlle Talons Hauts & Cacao pousse même le bouchon à faire fondre une cuillère à soupe de gianduja et à en napper sa crème avec !
La prochaine fois, je doublerais les proportions car elles sont parties trop vite.
Crème au gianduja (5 ramequins)
100g de gianduja (à croquer ou en pâte)
1 œuf
2 jaunes
30 cl de lait
1 poignée de noisettes caramélisées (facultatif)
Préchauffer le four à 100°c.
Faire chauffer le lait avec le gianduja.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes et l'œuf puis verser en filet le lait chocolaté dessus tout en mélangeant vigoureusement.
Répartir dans les ramequins quelques noisettes puis la préparation chocolatée et glisser au four pendant 30 mn.
Au terme de la cuisson les crèmes doivent être bien prises. Laisser refroidir et réserver au frais minimum 2 heures.
Servir bien frais.
Tags : gianduja, noisette
28 janvier 2008
Crème brûlée toute rose
La semaine dernière j'ai craqué pour une grenade.
Je n'ai jamais goûté ni cuisiné ce fruit, et curieuse de sa saveur je me suis laissée tenter.
Et voilà que vendredi, dans mon panier une grenade tient compagnie au reste de mes emplettes.
Fière de mon achat la grenade trône dans la corbeille à fruits, mais voilà que samedi, elle s'ennuie et n'arrête pas de me faire les yeux doux pour que je la cuisine.
Mes méninges se mettent donc à cogiter pour lui trouver une idée de dessert et j'ai choisi la crème brûlée.
Un dessert tout doux et tout rose pour un goûter entre filles.
Une crème brûlée pour bien commencer la semaine et qui vous fera voir la vie en rose.
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Pour 6 ramequins
50 g de brisures de framboises
50 g de cassis
50 g de betterave rouge cuite
1 grenade
50 g de couverture ivoire
4 jaunes d'oeufs
150 ml de lait
250 ml de crème liquide
50 g de sucre semoule
Préchauffer le four à 100°c.
Ouvrir la grenade et prélever les graines.
Répartir dans des ramequins les graines de grenade et les brisures de framboises.
Mixer finement la betterave et le cassis avec un peu de lait (3 cs).
Dans une casserole, faire chauffer le restant de lait et la crème. Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux. Bien mélanger puis incorporer le mélange bettrave-cassis mixé.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et verser dessus en filet le mélange précédent.
Verser dans des ramequins, les mettre dans un bain-marie et faire cuire au four à 100ºc, pendant environ 30 minutes (la durée de la cuisson dépend de la grandeur des ramequins).
Laisser refroidir au frais.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.
Astuce : comme j'étais novice dans l'ouverture d'une grenade je vous livre le secret .. allez jetter un coup d'oeil par ici.
Tags : bettrave, cassis, framboise, grenade
16 décembre 2007
Crème brûlée mandarine chocolat blanc et pain d'épices
Au départ une recette comme je les appelle "alors t'en penses quoi mon chéri" ???
Un test de crème brûlée qui ne devait pas figurer dans le blog mais vu que c'était très bon à la moitié du ramequin je me suis dit, tiens pourquoi ne pas la publier ?
Une crème brûlée légèrement acidulée au saveur d'un fruit hivernal avec des morceaux de pain d'épices croquants à l'intérieur. .. et bien sûr une touche chocolatée !
Pour 2 grands ramequins (ou 6 moyens) (heureusement que c'était bon) !
100g de couverture ivoire
10cl de pulpe de mandarine
4 jaunes d'oeuf
50g sucre semoule
22cl crème fleurette
10cl de lait
3 tranches de pain d'épices grillées et grossièrement émiettées
cassonade
Préchauffer le four à 110°C. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ensuite porter à ébullition le lait, la crème et la pulpe de mandarine. Hors du feu incorporer le chocolat (les pistoles c'est bien pratique) et bien mélanger.
Verser ce mélange en filet sur les jaunes (ça évite au jaune d'oeuf de coaguler) et incorporer les miettes de pain d'épices.
Répartir la crème dans des ramequins.
Faire cuire 1 heure. Les crèmes sont cuites quand elles sont légèrement tremblotantes. Réserver au frais.
Au moment de servir parsemer de cassonade et caraméliser au chalumeau.
Petite astuce : si vos jaunes d'oeufs ont coagulé ... passer la crème au chinois et là votre crème redeviendra lisse, ça évite les morceaux bizarres dans la bouche.
Si vous n'avez pas de pulpe de mandarine, vous pouvez la remplacer par du jus de mandarine (en grande surface) par contre il faudra réduire la quantité de sucre semoule.
Tags : chocolat blanc, mandarine, pain d'épices
