31 juillet 2008
Madeleines au thé fumé
Les madeleines, c'est une petite gourmandise à laquelle j'ai du mal à résister.
Je les adore, quelles soient natures, aromatisées ou bien avec des pépites de chocolat. C'est moelleux et fondant et je les trouve élégantes avec cette bosse.
Lorsque j'en fait, je m'amuse toujours à les regarder gonfler dans le four ... qu'est ce que vous voulez, un peu gamine mais aussi contente de voir leur bosse apparaître et de me dire qu'elles ne vont pas être raplapla.
Et là, j'ai voulu tester avec un reste de thé fumé que j'avais acheté pour faire mariner de la viande (au passage cette marinade était un délice).
Des madeleines délicatement fumées, c'est surprenant et délicieux. On en prend une, on croque, on la regarde, on la sent, on déguste, on re-croque une bouchée et encore une autre sans en perdre une miette.
Puis, on attaque la 2ème pour y goûter de nouveau et la 3ème parce qu'on ne sait plus quel goût avait la 1ère et la 2ème .... et là, impossible de s'arrêter.
Madeleines au thé fumé
(21 madeleines environ)
2 œufs
120 g de farine
80 g de sucre
70 g de beurre fondu
1 cc de levure chimique
1 cs de vanille liquide
50 g de raisins secs
1 pincée de sel
1 cs bombée de thé fumé
1 petit verre d'eau bouillante
Verser le thé dans un filtre à thé (ou à café, petite boule pour le thé) et le faire infuser 3-4 minutes dans l'eau bouillante. Retirer le filtre et ajouter les raisins secs. Les laisser macérer pendant 15 minutes.
Tamiser la farine avec le sel et la levure.
Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les poudres tamisées, la vanille et enfin le beurre fondu refroidi.
Égoutter les raisins (s'il reste du liquide) et les incorporer à la pâte.
Couvrir le saladier de film étirable et réserver au frais pendant quelques heures (la pâte peut être faite la veille).
Quelques heures après ou le lendemain :
Préchauffer le four à 230°c.
Beurrer et fariner les moules (penser à retirer l'excédent de farine, en retournant les moules et en tapotant dessus).
Les remplir de pâte au 3/4 et enfourner immédiatement pour créer le choc thermique ... ce qui leur donnera la jolie bosse.
Faire cuire 7-8 minutes à 230°c jusqu'à ce que la bosse soit formée puis environ 5 minutes à 200°c (leur cœur de la bosse doit être cuit).
Laisser refroidir, démouler et croquer dedans.
Astuces : cette recette peut être faite avec le thé de votre choix.
D'autres recettes de madeleines ?
Il y a les madeleines au café, cliquer ici.
ou alors les madeleines au chocolat et aux écorces d'orange confites cliquer ici.
Tags : raisins secs, thé
04 juillet 2008
Cigarettes russes .... et si on faisait de la concurrence à Delacre
Une idée pour écouler des blancs d'œufs il y bien sûr les financiers, la meringue italienne, les îles flottantes ... moi je les utilise également pour faire des cigarettes russes.
A chaque fois que j'en mange, ça me rappelle le restaurant où j'allais avec mes parents quand j'étais petite.
Car en dessert j'avais "le" dessert des enfants ... les fameuses 2 boules de glace et la cigarette russe.
Ces petits biscuits sont fondants et croquants à la fois, on dirait des Delacre. Ça croustille, ça met des miettes partout et à la pistache c'est tellement bon que les 20 cigarettes sont grignotées en une soirée. Au moins ces cigarettes là, ne sont pas mauvaises pour la santé.
Cigarettes russes à la pistache
Pour 20 cigarettes
50 g de sucre glace
35 g de farine
2 blancs
1 cc de pâte de pistache (+ ou - selon les goûts)
1 cc de lait
40 g de beurre fondu
Préchauffer le four à 180°c.
Dans un petit récipient, faire fondre au micro-ondes (puissance moyenne) la pâte de pistache dans le lait .
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs, ajouter les blancs crus et la pâte de pistache fondue. Bien mélanger puis ajouter le beurre fondu.
Sur une toile de cuisson (ou papier sulfurisé), étaler 6 couches fines de pâte en formant un ovale. Espacer les tas, car la pâte s'étale à la cuisson.
Faire cuire jusqu'à ce que le tour soit doré (8-10mn dans mon four).
Sortir du four et les enrouler aussitôt autour d'un crayon (de couleur par exemple). Travailler rapidement car la pâte durcit extrêmement vite. Une fois les cigarettes refroidies, les faire glisser délicatement du crayon.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Astuces : sur la plaque faire cuire 6-8 (maxi) couches de pâte à la fois car une fois cuite, la pâte durcit très vite et vous n'aurez pas le temps de les rouler ... Attention aux brûlures :-).
Tags : blanc d'oeuf, pâte de pistache
25 avril 2008
Biscuits à la cannelle, noisettes et praligrains
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Lorsque j'ai commencé à vraiment m'intéresser à la cuisine, fin juillet 2006 exactement, je ne connaissais pas trop et même pas du tout les épices.
Sur ma table : sel et poivre et pas grand chose de plus. Pas de gingembre, poivre en tout genre, sumac, cardamome, citronnelle et j'en passe.
Quand j'y repense c'était un peu tristounet.
Mais à vrai dire, je n'ajoutais pas d'épices car je ne savais pas comment les doser ni avec quoi les marier.
Certaines ont une senteur assez forte, de quoi vous écoeurez et donc ne donnent pas envie de les utiliser. Bah oui ... j'ai pour habitude dès que j'ouvre une boite, de mettre le nez dedans pour sentir !
Au fur et à mesure, je les ai goûtées puis mon palais s'est mis à les apprivoiser.
Maintenant, dans ma cuisine, j'ai tout un tas d'épices, que je m'amuse à ajouter à mes préparations sucrées et salées ... et je ne pourrai plus m'en passer.
La cannelle, par exemple, est parfaite pour donner de la gaieté à une pâte sablée et, ajoutée avec délicatesse, de simples biscuits deviennent de sublimes biscuits à croquer à l'heure du thé.
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Biscuits à la cannelle, noisettes et praligrains
(15 biscuits de 6 cm de diamètre)
80g de beurre mou
130g de farine semi-complète (ou blanche)
70g de poudre de noisettes
50g de sucre glace
2 cc rases de cannelle en poudre
1 petite pincée de poivre blanc (facultatif)
1 pincée de sel
praligrains (à défaut pralin)
Dans le bol du robot, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse. Ajouter les épices, le sel, la farine et la poudre de noisettes.
Mélanger sans trop d'excès pour ne pas trop travailler la pâte.
Poudrer le plan de travail d'un peu de sucre glace et façonner deux boudins de pâte (ça colle un peu et la pâte est un peu friable). Filmer le boudin et réserver au frais 2 heures minimum (ou 20-30 mn au congélo) pour faciliter la coupe des biscuits.
Si vous êtes pressez, déposer des cuillerées de pâte et les écraser à l'aide de la paume de la main ou le dos d'une cuillère (les biscuits seront moins réguliers qu'en formant un boudin).
Préchauffer le four à 180°c.
Sortir le boudin de pâte du réfrigérateur. Avec un couteau, découper délicatement des tranches et les déposer sur une toile de cuisson. Saupoudrer de praligrains et à l'aide du doigt ou du rouleau à pâtisserie, les enfoncer légèrement dans le biscuit.
Enfourner pour 10 à 15 mn selon l'épaisseur et la taille des biscuits. Ils doivent être à peine colorés sur les bords.
A la sortie du four, les laisser refroidir une dizaine de minutes avant de les déposer sur une grille car ils sont encore mous.
Les conserver dans une boite hermétique.
Tags : cannelle, farine complète, noisette
11 avril 2008
Petits cigares à la crème de coco et aux framboises
Que ça soit en version salée ou sucrée, les feuilles de bricks, je les adore.
On peut s'en servir en fond de tarte ou quiche, pour faire des petits bonbons, des rouleaux, des samossas ...
Elles sont devenues un ingrédient "chouchou" de ma liste de courses.
D'ailleurs, j'en ai toujours un paquet à la maison.
De l'apéritif au goûter il y a mille et une façon de les garnir.
Et voilà ma version pour le goûter, bah oui le goûter ce n'est pas que pour les enfants !
Pour 10 cigares :
50 g de sucre
70 g de noix de coco en poudre
1 cs de crème de coco (facultatif)
40 g de beurre mou
1 oeuf entier
1 cs de maïzena
50 g de framboises décongelées
10 feuilles de brick
20 g de beurre fondu
sucre glace
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, battre à la fourchette le beurre mou (en petits morceaux) et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Ajouter l'oeuf, la crème de coco, la noix de coco en poudre et la maïzena.
Mélanger à la spatule jusqu'à ce que l'oeuf soit bien incorporé.
Chaque petit cigare a une double épaisseur de feuille de brick.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Avec un pinceau (ou le doigt), badigeonner une 1ère feuille de brick de beurre fondu et la plier en deux.
A l'aide de ciseau, découper une bande de 6 cm de large (la hauteur de mes cigares font la longueur de la feuille).
Déposer sur le bas de la bande, en laissant 1 cm de chaque côté, un peu de crème de noix de coco et 1 cc de framboises écrasées.
Rouler un tour, puis rabattre les 1 cm vers l'intérieur du rouleau et continuer à rouler jusqu'au bout.
Renouveler l'opération pour les 9 autres feuilles de bricks.
Le pliage tout en image :
Déposer les cigares sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire environ 10-12 mn jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés.
Astuce : la crème de coco est beaucoup plus épaisse que le lait de coco. Elle se trouve au rayon jus de fruits exotiques ou alors rayon alcool (près du rhum), ça renforce le goût de la noix de coco.
Vous pouvez la remplacer par quelques gouttes d'arôme coco.
Avec les chutes des feuilles de brick on peut également faire d'autres petits cigares mais ils seront moins jolis.
Sinon, je les fais dorer au four. Soit je m'en sers pour faire trempette dans des sauces apéritives, soit je les émiette sur des crèmes ou mousse au chocolat ce qui apporte du croustillant.
Tags : framboise, noix de coco
29 mars 2008
Amarettis à la rose
Aujourd'hui, un petit tour du côté de l'Italie avec les fameux biscuits appelés Amarettis ... le macaron italien.
J'aime leurs côtés croquants et leurs coeurs tendres, et pour leurs donner un côté exotique je les ai parfumés à l'eau de rose.
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Ils sont délicieux tièdes et également froids, mais généralement ils ne font pas long feu sur la grille et n'arrivent même pas à trouver leur place dans une boîte en fer.
Ce sont des biscuits qui se conservent bien et "copinent" volontier avec une tasse de café et un carré de chocolat noir.
Pour 20 amarettis :
3 blancs d'oeuf
1 cs de sucre glace
40g d'amandes concassées (facultatif)
120g de sucre
125g de poudre d'amandes
40g de farine
1cs d'eau de rose
Préchauffer le four à 180°c
A l'aide d'un couteau, hacher les amandes en petits morceaux.
Dans un cul de poule, mélanger les amandes concassées, le sucre, la farine et la poudre d'amandes.
Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont mousseux ajouter le sucre glace et continuer de battre pour obtenir des blanc bien fermes.
Verser sur les blancs par petites quantités (à peu près 3-4 cs) le mélange de poudres.
Mélanger très délicatement à l'aide d'une spatule.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des poudres. Enfin ajouter l'eau de rose.
Sur une toile de cuisson (ou papier sulfurisé non beurré) déposer des petits tas de pâte.
Faire cuire 15mn (plus ou moins selon la taille des biscuits), à la sortie du four les déposer sur une grille et saupoudrer de sucre glace.
Tags : amande, blanc d'oeuf, rose
19 mars 2008
Minis muffins mentholés aux pépites de chocolat
Le mariage chocolat-menthe est un mariage que tout le monde connaît.
Pour ma part, je n'aime pas du tout le thé à la menthe mais le duo d'enfer menthe chocolat j'adore !
D'ailleurs, quand ma main se glisse dans la boite des after eight, elle ne peut plus ressortir et elle s'y perd carrément.
Et c'est pareil pour ces minis muffins à la menthe et aux pépites de chocolat.
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Une recette vu chez Péché de gourmandise et que je me suis empressée de faire et refaire et bien évidemment en y ajoutant mon grain sel.
A l'origine, la recette contient 100g de beurre et j'ai légèrement eu l'impression d'avaler une plaquette de beurre.
Après deux essais, voilà ma recette revue et corrigée des muffins à la menthe et aux pépites de chocolat.
Avec leur jolie couleur "vert amande", ce sont des muffins "très très moelleux" et la menthe donne ce petit goût frais plutôt surprenant dans un gâteau.
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Minis muffins mentholés aux pépites de chocolat
(25 minis muffins)
150g de farine
80g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
50g de beurre fondu
9 cl de liqueur de menthe (ou qlq gouttes d'huile essentielle de menthe)
2 grosses poignées de pépites de chocolat
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°c.
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel et les pépites de chocolat.
Dans un récipient, battre légèrement les oeufs puis ajouter la liqueur et le beurre fondu. Verser ce mélange sur les éléments secs puis mélanger sans trop travailler la pâte (il y aura des grumeaux).
Verser de la pâte au 3/4 des minis caissettes (ou moules beurrés) puis faire cuire pendant 10mn.
Les muffins sont meilleurs une fois complètement refroidis.
Tags : chocolat, menthe
26 février 2008
Moelleux aux flocons d'épeautre et à la purée d'amande
C'est en passant chez Clea que j'ai été séduite par sa recette de moelleux.
Elle m'a tout de suite fait de l'oeil et il fallait absolument que je la teste. J'ai légèrement modifié les ingrédients mais pour la recette originale je vous invite à faire un tour par ici.
C'est "the" recette de moelleux la plus rapide de la terre ... où comment satisfaire une envie de gourmands pressés en 2 coups de cuillères à pot.
Sans mentir cela prend 5 minutes et hop on enfourne pour 20 mn, on attend sur la terrasse au soleil que le four fasse bip bip et on déguste tiède ou froid !
Ces petits moelleux ont un coeur hyper tendre avec un bon petit goût d'amande et les flocons d'épeautre sont à la fois croquants et fondants.
J'ai ajouté des raisins secs et des cranberries mais on peut mettre des pépites de chocolat, toutes sortes de fruits secs, morceaux de poires, pommes .... Laisser libre court à votre imagination.
Moelleux aux flocons d'épeautre et purée d'amande
(13 caissettes)
120 g de flocons d'épeautre (ou autre)
100 g de farine
1,5 cc rase de levure chimique
50 g de sucre semoule
1 poignée de raisins secs
1 poignée de cranberries
50 g de purée d'amande blanche (à défaut beurre fondu)
1 oeuf
200 ml de lait
2 cs de vanille liquide
Préchauffer le four à 200°c.
Dans un premier saladier mélanger les flocons, la farine, la levure, le sucre, les raisins et les cranberries.
Puis dans un autre, mélanger la purée d'amande, l'oeuf, la vanille et le lait. Incorporer ce mélange au premier sans trop travailler la pâte (selon les conseils de Cléa).
Dans des caissettes ou empreintes en silicone, verser de la pâte au 3/4 et faire cuire pendant 20 mn.
Tags : cranberries, epeautre, flocons, millet, purée d'amande
24 février 2008
Palets au lupin et pépites de chocolat
Avec un expresso, je craque facilement pour du chocolat mais également sur les petits biscuits.
La base des biscuits est souvent la même : beurre, farine et sucre ... ingrédients que j'ai en permanence dans mes placards.
Quand l'envie me prend, il me faut donc une recette simple et rapide pour pouvoir les grignoter pratiquement à la sortie du four.
Pour cette recette de palets aux pépites de chocolat, je me suis largement inspirée de la recette du palet des dames en allégeant la quantité de beurre et d'oeufs et en y ajoutant de la farine de lupin.
Ils croustillent sur les bords et sont moelleux au centre. Et, à la sortie du four, juste tièdes c'est un délice.
Comme tous les biscuits, ils se conservent 1 semaine dans une boite hermétique ... enfin s'ils ne sont pas tous engloutis avant !
Palets au lupin et pépites de chocolat (25 biscuits) :
120 g de beurre
100 g de sucre en poudre
2 oeufs
100 g de farine
60 g de farine de lupin
2 cs d'extrait de vanille (facultatif)
Pépites de chocolat (pour moi 2 grosses poignées)
Préchauffer le four à 200 °c.
A l'aide du robot (ou à la fourchette pour les plus courageux ...) ramollir le beurre avec le sucre de façon à obtenir une consistance de pommade.
Ajouter les oeufs, la vanille, les farines puis les pépites de chocolat. Ne pas trop travailler la pâte.
Sur une toile de cuisson (ou papier sulfurisé beurré) déposer des petits tas de pâte à l'aide de cuillères à café.
Faire cuire jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés (10 mn environ).
A la sortie du four (ils sont encore mous mais ils durciront en refroidissant), les déposer sur une grille et les laisser refroidir.
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Tags : chocolat, farine de lupin
10 février 2008
Sablés ganache framboise et ganache café
Après mes biscuits façon petit écolier voici des sablés façon Prince.
Une pâte à biscuit bien croquante et fondante qui cache une onctueuse ganache pas au chocolat aujourd'hui mais à la framboise avec des petits éclats de fruits et une autre au café.
Sablés (15 fourrés ou 30 individuels) :
130 g de beurre mou
80 g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
250 g de farine d'épeautre (ou de blé)
200 g de couverture ivoire
100 g de crème fleurette
3 cs de brisures de framboises (ou confiture de framboise)
50 g de purée de framboise (à défaut coulis)
2 cc bombées de café lyophilisé
1 cs de beurre mou
La pâte :
Dans le bol du robot, crémer le beurre et le sucre. Incorporer les jaunes un à un puis la farine tamisée.
Former une boule et réserver au frais 30 mn dans un film alimentaire.
Abaisser au rouleau la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3-4 mm.
Découper
les sablés à l'aide d'un emporte pièce et les piquer avec une
fourchette. Les déposer sur une feuille de cuisson (ou papier
sulfurisé).
Cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 10-12
mn. A la sortie du four, laisser refroidir les biscuits sur une grille
avant de les garnir.
Ganache framboise :
Faire
bouillir 50g de crème puis la verser en 3 fois sur 100g de couverture
ivoire (en pistole ou hachée) en mélangeant à la maryse. Incorporer la
pulpe et les brisures de framboise.
Verser la ganache dans une poche à douille et réserver au frais 30 mn minimum le temps de faire prendre la ganache.
Ganache au café :
Faire bouillir 50g de crème avec le café puis la verser en 3 fois sur 100g de couverture ivoire en mélangeant à la maryse.
Ajouter 1 cs de beurre et bien mélanger. Réserver au frais 30 mn dans une poche à douille.
Une fois les sablés complètement refroidis, les garnir de ganache à l'aide de la poche à douille ou une cuillère à café sans trop aller près des bords. Recouvrir la ganache d'un 2ème biscuit.
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Tags : café, epeautre, framboise
26 janvier 2008
Bâtons de maréchaux et sa ganache au gianduja
J'aime beaucoup grignoter avec un expresso des petits biscuits parce que l'on peut facilement les tremper et puis comme ils sont petits on peut en manger plusieurs ... moins de complexe à se faire plaisir peut-être ?
Ces petits biscuits sont appelés bâtons de maréchaux, il est vrai le nom n'est pas très alléchant et d'ailleurs pourquoi s'appellent-ils comme cela ?
J'ai chercher un petit bout de temps mais je n'ai pas trouvé de réponse.
Et puis tant pis pour la petite histoire de ces biscuits, ils sont absolument divins et ce n'est pas ça qui va m'arrêter pour en manger.
Croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur et pour leurs apporter encore plus de gourmandises je les ai fourrés avec une ganache au gianduja.
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Pour 15 biscuits fourrés (ou 30 biscuits seuls) :
Biscuits :
100 g de poudre de noisettes
4 blancs d'oeufs
70 g de sucre glace
40 g de sucre en poudre
20 g d'amandes hachées
Ganache gianduja (facultatif) :
70 g de pâte de gianduja (ou gianduja en tablette)
10 cl de crème fleurette
30 g couverture noire
15 g de beurre mou
Les biscuits :
Préchauffer le four à 200° c.
Monter les blancs en neige ferme avec une goutte de jus de citron et une pincée de sel. Quand le mélange devient mousseux ajouter le sucre en poudre.
Mélanger le sucre glace et la poudre de noisettes. Ajouter à ce mélange les blancs en neige et mélanger à la spatule délicatement.
Mettre la pâte dans une poche à douille (j'ai pris la douille de 7 mm) puis sur une toile de cuisson (ou papier sulfurisé beurré) dresser des bâtonnets.
Parsemer d'amandes hachées.
Ne pas dresser de bâtonnets trop larges car à la cuisson, la pâte va s'étaler un peu et vous risquez d'obtenir un biscuit plat genre langue de chat.
Pour éviter d'obtenir cet effet "langue de chat", j'ai dressé un premier bâtonnet sur lequel j'en ai superposé un 2ème.
Enfourner immédiatement pour 15 mn. Les biscuits doivent être légèrement colorés.
(A la sortie du four comme beaucoup de biscuits ils seront encore mous mais ils durciront en refroidissant).
Laisser complètement refroidir les biscuits sur une grille avant de garnir de ganache.
Ganache :
Faire bouillir la crème. Hors du feu la verser sur les deux chocolats en 3 fois en émulsionnant à la maryse pour obtenir un mélange brillant.
Ajouter le beurre mou et bien mélanger.
Mettre la ganache dans une poche à douille et réserver au frais le temps qu'elle refroidisse (30 mn environ).
Garnir le côté plat d'un biscuit sur deux de ganache puis poser un deuxième biscuit sans ganache dessus.
Conservation :
Les biscuits se conservent dans une boite hermétique.
Tags : amande, blanc d'oeuf, chocolat, gianduja, noisette
