19 juin 2008
Gressins (ou grissinis) au nigelle et petites graines
Des grissinis "maison" .... c'est possible et en plus c'est comme chez
le marchand de glace on peut choisir les parfums que l'on aime.
Un
jour c'est au basilic, le week-end aux tomates séchées et
aujourd'hui, je les ai aromatisés avec des graines de sésame noir, de pavot et de la nigelle.
Avant la cuisson, ils étaient blancs tachetés de noir, ils ressemblaient étrangement à des dalmatiens.
Mais, comme je les préfère plutôt croquants et bien dorés, ils se sont transformés en dalmatiens bien bronzés. Selon les goûts, on peut choisir de les faire plus ou moins cuire et ainsi d'obtenir des minis baguettes plus ou moins croquantes.
Ils connaissent généralement un succès fou au moment de l'apéro. A grignoter natures, à tremper dans de la tapenade ou des rillettes (de maquereaux par exemple), c'est excellent !
Et l'été, pour une entrée bien fraîche et ultra rapide à faire, je mets dans une petite verrine un peu de porto, des billes de melon, et je plante dedans un gressin enroulé de jambon de parme.
Grissinis (ou gressins)
(environ 20-25)
150 g de farine blanche
100 g de farine de quinoa (ou blanche)
1 cs de nigelle
20 g de graines de pavot
20 g de graines de sésame noir
1 cs de romarin séché et moulu (ou autres herbes)
10 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche)
140 ml d'eau tiède
30 g d'huile d'olive
4 g de sel (de guérande)
Dans le bol du robot, verser le sel, les liquides, les graines, le romarin, la farine et la levure émiettée.
Pétrir à vitesse 2 (petite vitesse) pendant 5 minutes. Couvrir d'un linge le bol du robot et laisser lever à température ambiante pendant 1h30.
Préchauffer le four à 210°c.
Sur le plan de travail légèrement fariné, couper des morceaux de pâte de 15 grammes environ. Façonner des baguettes de 20 cm de long (de la taille d'un crayon de couleur par exemple).
Déposer au fur et à mesure les baguettes sans qu'elles ne se touchent sur une toile de cuisson (ou papier sulfurisé).
Avant d'enfourner, les badigeonner au pinceau d'un peu d'huile d'olive et parsemer éventuellement de quelques graines.
Faire cuire 20-25 mn (jusqu'à ce que les grissinis soient légèrement dorés et durs). Laisser refroidir à température ambiante.
Astuce : Si vous n'avez pas de robot, la pâte peut être faite à la main, par contre il faudra pétrir environ 10-15 mn. A conserver à l'abri de l'humidité (dans une boite hermétique ou dans du papier d'aluminium).
06 mai 2008
Relooking du sandwich jambon fromage
Je ne sais pas pourquoi, mais j'aime bien relooker des recettes un peu tristounette à mon goût.
Après le gâteau au yaourt, voici la séance de relooking du fameux sandwich jambon-beurre. Il se pourrait bien que cela soit le titre d'une prochaine émission sur M6 ? .... Il va falloir que je leur soumette cette idée !
Le jambon s'est transformé en une mousse de jambon très onctueuse, facile à faire et à tartiner. Un sandwich idéal pour les piques niques où des apéritifs improvisés.
Mousse de jambon à tartiner :
100 g de brousse (ou ricotta)
2 tranches de jambon blanc
6 petits cornichons
6 petits oignons au vinaigre
2 branches de persil
Poivre
Moutarde à l'ancienne
Couper en très petits dés le jambon, les oignons et les cornichons. Ciseler le persil.
Dans un ramequin, mélanger tous les ingrédients sauf la moutarde.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Tartiner de moutarde des tranches de pain, des crostinis ou des crackers et déposer de la mousse de jambon. Servir immédiatement accompagné d'un bon vin rouge corse.
Astuce : essayez également cette mousse avec du jambon fumé, bacon ...c'est excellent.
13 avril 2008
Bavaroi au chèvre et coulis de poivron
Dire que l'année dernière en avril, on déjeunait sur la terrasse. Ce week-end, le timide rayon de soleil m'a donné envie de faire des petites verrines inspirées du blog de Chantal.
J'aime beaucoup le poivron cuit et surtout en coulis. On peut l'associer à un poisson blanc pour relever le goût mais aussi avec un fromage de chèvre frais, et c'est excellent.
Une verrine toute en légèreté et ensoleillée avec sa jolie couleur jaune-orangée, rien de tel pour mettre de la gaité dans les assiettes du dimanche midi.
Bavaroi au chèvre et coulis de poivron jaune
(6 personnes)
150g de chèvre frais
10cl de crème fleurette
1/2 feuille de gélatine (1g)
6 noix
poivre long, thym
1/2 poivron jaune
2 cs d'huile d'olive
Ramollir la gélatine dans l'eau froide. L'essorer et la faire fondre au micro-ondes dans un tout petit peu d'eau (1 cs environ).
Ecraser à la fourchette le chèvre frais avec 20g de crème fleurette et 1 cs d'huile. Ajouter la gélatine fondue, puis assaisonner de sel et de poivre long.
Monter le reste de crème fleurette bien froide en chantilly pas trop ferme (elle doit former de légers pics au bout du fouet).
Incorporer le fromage à la chantilly en mélangeant délicatement.
Verser dans des verrines et ajouter une noix au milieu. Faire prendre au frais pendant 2 heures minimum.
Préchauffer le four à 210°C. Déposer le poivron (peau vers le haut) sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire pendant 20mn.
Le sortir du four et l'enfermer immédiatement pendant 10mn dans un sac en plastique (sac de congélation par exemple).
La peau peut maintenant être enlevée sans problème.
Détailler le poivron en lanières et le mixer avec 1 cs d'huile d'olive et un peu de thym.
Verser sur les bavarois et remettre au frais.
09 février 2008
Biscuits apéro faits maison
Et vous pour la Saint-Valentin, va-t'il pleuvoir des coeurs à l'apéritif ?
Une recette de biscuits apéritifs express à faire le jour même ou à l'avance.
Des biscuits apéritifs faits maison ... quoi de plus délicieux, au moins on sait ce qu'il y a dedans !
Aujourd'hui pour leur donner un air de fête, je les ai faits au foie gras et abricots secs, et les autres pour qu'ils soient légèrement de couleur rouge (St Valentin oblige) j'ai mis de la tomate séchée.
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La pâte peut même se congeler, d'ailleurs j'ai toujours deux ou trois boudins congelés. En plus elle peut se décliner en une multitude de parfum (feta, roquefort, noix, piment, jambon, graines ....).
Bref ... un large choix de quoi satisfaire tous les gourmands.
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Pour 20 sablés au foie gras :
100 g de farine
50 g de gruyère râpé
2 cs de poudre d'amande
50 g de beurre demi-sel (froid)
7 abricots secs
50 g de foie gras
poivre vert
Pour éviter que le foie gras ne fonde de trop, le placer au congélateur 20 mn pour le durcir. Couper en petits dés les abricots secs et le foie gras. Réserver.
Dans saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le gruyère, la poudre d'amande, le beurre froid en petits dés et les morceaux d'abricots.
Puis, incorporer le foie gras sans trop travailler la pâte.
Former une boule si vous souhaitez découper les sablés avec un emporte-pièce sinon façonner un boudin pour avoir des sablés ronds.
Emballer dans un film étirable et réserver au réfrigérateur pendant 30 mn minimum le temps de raffermir la pâte.
Préchauffer le four à 180°c.
Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé la pâte et découper à l'aide d'un emporte-pièce.
Sinon pour le boudin couper des tranches de 1 cm d'épaisseur.
Déposer les biscuits sur une toile de cuisson (ou papier sulfurisé) et les assaisonner de poivre vert.
Faire cuire pendant 10-15 mn jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
Laisser refroidir. Conserver dans une boite hermétique.x
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Sablés à la tomate séchée et pistache :
110 g de farine
80 g de beurre demi-sel
80 g de parmesan
4 tomates séchées (rayon condiment)
1 cs de pistaches non salées
piment d'espelette ou poivre
Concasser grossièrement les pistaches.
Essuyer les tomates séchées sur du papier absorbant et les détailler en petits dés.
Ensuite ... la recette est identique à celle des sablés au foie gras.
Astuce : Moi je les aime légèrement durs sur les bords et moelleux au centre. Ils cuisent environ 13 mn.
Pour avoir des gâteaux apéritifs sous la main il suffit de congeler des boudins que vous aurez au préalable tranchés. Cuire les sablés apéritifs congelés ... la cuisson sera alors plus longue.
28 décembre 2007
Crevettes roses et crabe en chutney de mangue-ananas
L'hiver est là, mettez le soleil sur votre table. Avec ce temps grisâtre, aujourd'hui l'envie d'exotisme se fait ressentir.
Un amuse bouche de fruits de mer, ananas victoria et mangue est parfait pour apporter une touche de ciel bleu et de chaleur dans nos assiettes.
Une jolie couleur orangée associant un léger goût fruité, épicé et iodé nous invite au voyage.
Pour 12 mises en bouche
1 mangue bien mûre
1/2 ananas victoria
2 petits piments séchés
1 pointe de fenugrec en poudre
10g de gingembre en poudre
2 pincées de sel
1 clou de girofle
1 pincée de cannelle
1cc de pulpe d'ail
8cl de vinaigre de cidre
100g de cassonade
12 grosses crevettes roses
50g de chair de crabe (pince de crabe par exemple)
Détailler la mangue et l'ananas en petits morceaux.
Dans une petite casserole, mettre la chair de l'ananas et la mangue ainsi que le vinaigre et le sucre.
Porter à ébullition puis baisser à feu doux.
Ajouter les épices et bien mélanger.
Laisser cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres et le chutney épais.
Retirer les deux piments et le clou de girofle.
Laisser refroidir et ajouter le crabe coupés en dés.
Dans chaque coupelle, disposer un peu de chutney et décorer d'une crevette rose.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
10 décembre 2007
Mousses de crevettes et carottes sur biscuit au cumin
Aujourd'hui, je vous propose une recette toute en légèreté, qui a ravie nos papilles ce week-end et j'espère qu'elle vous séduira vous aussi.
Une mise en bouche comme je les aime, qui marie un biscuit croquant et de la mousse aérienne qui fond en bouche.
Ultra simple à réaliser et avec un peu d'imagination on peut créer pleins d'autres mélanges.
Cette recette peut être servie en mise en bouche ou alors en entrée.
Mousses de crevettes et carottes sur biscuit au cumin :
(pour un cadre de 23x16)
Biscuit au cumin :
160g de farine d'épeautre (à défaut blanche)
100g de beurre mou
15g de sucre glace
3g de sel
1cc de cumin
50g de poudre de noisettes (à défaut amandes)
poivre
1 œuf
Mousse de carottes :
3g de gélatine
125g de purée de carottes décongelée
2cs de vinaigre de Xérès (facultatif)
130g de crème fleurette
sel poivre
Mousse de crevettes roses :
4g de gélatine
170g de crevettes roses décortiquées
sel poivre
150g de crème fleurette
Biscuit :
Dans le robot mélanger le beurre mou, la poudre de noisettes, le sucre glace, le sel, le cumin et le poivre.
Ajouter l'œuf et mixer pour l'incorporer puis ajouter la farine.
Étaler entre deux toiles siliconées (ou 2 feuilles de papier sulfurisé car la pâte colle un peu) et laisser reposer au frais 1 heure minimum. Découper à la dimension du cadre. Piquer la pâte et faire cuire à 180°c pendant 15-20mn. Laisser refroidir.
Mousse à la carotte :
Ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'égoutter et la faire fondre dans peu d'eau. Ajouter le vinaigre à la purée de carottes ainsi que la gélatine fondue. Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer délicatement à la spatule à la purée de carottes. Assaisonner.
Sur une plaque à pâtisserie, déposer une feuille de papier sulfurisé puis le cadre.
Garnir le cadre de mousse et lisser à l'aide d'une spatule. Placer au congélateur pendant 10 mn pour durcir la surface.
Mousse de crevettes :
Ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'égoutter et la faire fondre dans un peu d'eau. Mixer les crevettes et incorporer la gélatine fondue.
Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement aux crevettes mixées. Assaisonner.
Sortir le cadre du congélateur et recouvrir de mousse de crevettes. Lisser la surface puis recouvrir du biscuit.
Bloquer au froid pendant minimum 2 heures.
Sortir le cadre du congélateur et démouler (l'aide du chalumeau ou du sèche cheveux est très utile). Découper l'entremet encore congelé en petits cubes (pour l'apéritif) ou en rectangles (pour une entrée). Laisser décongeler au frais (l'idéal est de sortir la mousse le matin pour le midi par exemple).
Astuces : ce duo de mousses se prépare sans problème à l'avance, il se conserve au congélateur. Si vous n'avez pas de cadre, cet entremet peut être fait sans problème dans un moule en silicone. Pensez à chemiser le moule de film transparent alimentaire pour faciliter le démoulage.
02 décembre 2007
Trio de la mer
La mer étant loin de chez moi, ce week-end c'est elle qui s'est invitée dans nos assiettes avec un trio d'amuses-bouches à base de pétoncles, crevettes et saumon.
Pour 6 personnes
Fondue de poireaux aux pétoncles
80g de poireaux
20g de carottes et courgettes en julienne (facultatif)
1 cs de crème fraîche
2 pincées de gingembre
1/2 cc d'estragon
12 pétoncles
2 cs de sauce soja
2 cs de graine de sésame
Huile d'olive
Faire mariner pendant 10 mn les pétoncles dans la sauce soja et les graines de sésame.
Dans une poële, faire fondre les légumes dans un peu d'huile d'olive puis ajouter la crème, l'estragon et le gingembre. Réserver.
Sur feu vif poëler les pétoncles à peine 20 secondes.
Dans les minis coupelles, dresser un peu de fondue de poireaux puis répartir 2 pétoncles.
Servir tiède ou à température ambiante. Les deux sont sympas.
Roulé aux épinards et saumon fumé
100g d'épinards hachés
2 tranches de saumon fumé
1 oeuf
100g de St-Môret
Préchaufer le four à 200°c.
Battre l'oeuf en omelette et ajouter les épinards bien égouttés.
Verser la préparation dans un petit moule en silicone et faire cuire pendant 10mn. Démouler et laisser refroidir quelques instants.
Étaler le St-Môret et recouvrir de saumon fumé.
Rouler et entourer dans un film transparent. Réserver au frais 1 heure minimum.
Au moment de servir couper en tranche.
Crème brûlée à la crevette
50g de crème fleurette
1 jaune d'oeuf
50g de crevettes roses
6 petites crevettes roses
1 cs de cassonade
Mixer la crème avec les 50g de crevettes et le jaune. Rectifier l'assaisonnement.
Dans les minis coupelles garnir d'une crevette décortiquée puis verser la crème dessus.
Faire cuire 25mn à 100°c. Réserver au frais.
Au moment de servir saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.
