28 juillet 2008
Cassis curd épicé (sans beurre)
Après les tartes tatin de la semaine dernière, il me restait quelques cassis. Pas assez pour en faire une confiture ou une gelée, alors j'ai opté pour un cassis curd parfumé aux épices à pain d'épices.
Il se mange très bien en tartinade, à la cuillère, accompagné de pommes ou de poires légèrement tièdes et sera parfait pour garnir un biscuit roulé.
L'idée gourmande du jour : une tranche de pain d'épices légèrement toastée (ou spéculoos), du cassis curd et des lamelles de poires ... un goûté bien gourmand !
Cassis curd épicé (sans beurre)
(1 pot)
130 g de cassis
2 œufs
1 cs rase de maïzena
50 g de sucre de canne liquide (ou sucre semoule)
2 cs de jus de citron
30 ml d'eau
1 cc rase d'épices à pain d'épice
Mixer longuement les cassis (décongelés ou frais) avec l'eau et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une purée fine.
Dans un bol, battre les œufs avec la maïzena.
Dans une casserole, verser la purée, le sucre et les épices et chauffer à feu doux.
Incorporer les œufs et faire cuire sur feu vif en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 3 à 5 minutes).
Verser dans un pot à confiture ou un ramequin et laisser refroidir. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur.
Astuces : après avoir mixé les fruits, on peut les passer au tamis (ou chinois) afin de récupérer uniquement la pulpe (chose que je n'ai pas faite).
Une fois que les œufs ont été ajoutés, il faut toujours remuer le mélange pour éviter qu'il n'attache au fond de la casserole.
Si vous n'avez pas d'épices à pain d'épices, les remplacer par de la cannelle avec éventuellement 1 pincée de muscade et de gingembre).
Tags : cassis
22 juin 2008
Confiture de fraises à la lavande et au gingembre
La saison des fraises, ça y est, on a définitivement les deux pieds dedans. Moi, je les préfère petites car elles ont souvent plus de goût contrairement aux grosses qui elles, sont souvent gorgées d'eau et dégagent du parfum.
Il est temps de penser à faire des confitures pour l'hiver prochain. En voiture tous le monde, c'est parti, direction les vergers et les potagers des Chapeaux de pailles du côté de Versailles pour une après-midi de cueillette.
Et avec cette confiture, je participe à vos casseroles n°17 spécial fleur, alors votez pour ma recette si elle vous tente :-)
De retour à la maison chargés de deux bons kilos de fraises (et la bouche et les doigts bien rouges), il va falloir maintenant les nettoyer, les équeuter pour leur donner une seconde vie.
En confiture, ça c'est sûr mais s'il en reste, on fera des bocaux de fruits alcoolisés et un dessert peut être ?
Bon, avec toutes ses idées je ne sais pas s'il y aura assez de fraises.
Confiture de fraises à la lavande et au gingembre (2 pots)
700 g de fraises
3-4 cs de gingembre en poudre (+ ou - selon les goûts)
2 cs de lavande séchée (en magasin bio)
150 g de miel de lavande (trouvé chez Carrefour)
150 g de sucre à confiture
le jus d'un citron
Couper les fraises en deux (ou en quatre selon la grosseur) et les déposer dans un saladier. Ajouter le jus de citron, le sucre, le gingembre et la lavande. Mélanger et réserver au frais toute la nuit.
Le lendemain, ébouillantés les pots et les couvercles. Les retourner sur un torchon propre. Verser les fraises dans une casserole, ajouter le miel et faire cuire sur feu vif jusqu'à ébullition sans cesser de remuer (environ 5 mn). Dès que la confiture bouillonne, continuer la cuisson pendant 3 minutes.
Verser la confiture dans les pots, fermer immédiatement et le retourner les pots.
Astuces : Une fois refroidis les conserver dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Une fois le pot entamé, à conserver au frais.
Une envie de sucre parfumé à la lavande pour vos desserts ? c'est simple : mettre 1 cs de lavande séchée dans 3 sachets de thé propre (ou mousseline). Mettre 1 kg de sucre dans une boite hermétique avec les 3 sachets. Ce sucre parfumera agréablement vos desserts tels que les crèmes.
Tags : fraise, gingembre, lavande
22 avril 2008
Lemon curd bien citronné sans beurre et sans gélatine
Après des essais avec un peu, beaucoup ou même trop de jus de citron, du beurre, sans beurre avec ou sans gélatine et même de l'agar-agar ... ça y est j'ai trouvé le lemon curd que j'aime.
Il a un goût de citron bien prononcé et il chatouille les papilles. A la cuillère, c'est dément.
Le temps de sortir tous les ingrédients c'est fait en 10mn chrono.
Lemon curd
(1 pot genre bonne maman)
160 ml de jus de citron jaune (Pulco)
120 g de sucre semoule
2 œufs
1 cs de Maïzena
Dans une casserole, mettre tous les ingrédients.
Hors du feu fouetter de manière à bien dissoudre la maïzena.
Mettre la casserole sur feu doux et fouetter pendant 5-7mn environ, le temps de faire épaissir le lemon curd.
Mettre en pot. Une fois refroidi, conserver le lemon curd au frais.
Astuce : il ne faut pas s'arrêter de tourner sinon le lemon curd brûle vite et l'œuf à tendance à faire des grumeaux.
Si cela vous arrive pas de panique ... ne jetez rien !
Prenez votre chinois et faites passez la crème au travers à l'aide du fouet ou d'une cuillère. Si vous ne l'aimez pas trop citronné, rajoutez 30g de sucre.
Tags : citron
31 janvier 2008
Confit de cidre brut à la pomme, abricot et figue
En cette période de chandeleur, voici un confit de vin aux fruits idéal pour accompagner vos crêpes sucrées ou carrément à déguster à la cuillère, avec du fromage blanc, du pain ...
Bref, tous ce qui vous plaira !
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Confit de cidre aux pommes, abricots et figues :
Pour 2 pots (le parfait machin chouette)
Un reste de cidre brut (500 ml)
2 pommes (gala par exemple)
5 figues sèches
6 abricots secs
400 g de sucre à confiture
1 bâton de cannelle (ou en poudre)
2 étoiles de badiane
6 clous de girofle
Peler et couper les pommes en morceaux. Couper en dés les fruits secs. Réserver.
Dans une casserole porter à ébullition le cidre.
Ajouter le sucre, la cannelle, les clous de girofle et la badiane. Bien mélanger.
Baisser le feu, ajouter les fruits et laisser cuire pendant 20 mn sur feu doux (à petit bouillon) tout en remuant de temps en temps.
Ébouillanter les pots à confiture ainsi que les couvercles et les retourner sur un linge propre.
Retirer les épices puis verser à l'aide d'une louche le confit dans les pots.
Fermer les pots et les retourner jusqu'au lendemain.
Se conserve comme de la confiture.
Tags : abricot, cidre, pomme
04 janvier 2008
Chutney de tomates et oignons
Voilà, les fêtes sont passées ... c'était bien et c'était bon mais dans le frigo il nous reste de la viande froide ou du poisson et pas question de jeter tous ça.
Et pour changer d'une mayonnaise ou d'une moutarde pourquoi ne pas opter pour un chutney.
Un doux mélange d'acidité, de sucré et d'épicé pour titiller les papilles avec ce chutney à la tomate et à l'oignon qui accompagnera très bien la viande froide et même les fromages de chèvre frais.
Il vous faut (pour 2 pots genre bonne maman):
800 g de tomates mûres
2 oignons
2 bonnes poignées de raisins secs
20 cl de vinaigre de cidre
2 cc de pulpe d’ail
200 g de rapadura
1 cc de sel
1 cc curry
1/2 cc de piment d’Espelette
Couper les tomates en petits dés. Émincer les oignons.
Dans une sauteuse, mettre les tomates et les oignons ainsi que tous les autres ingrédients. Porter à ébullition puis baisser à feu doux.
Et maintenant très facile, il faut laisser compoter tous les ingrédients pendant 1h30. Touiller de temps en temps.
La préparation doit avoir en fin de cuisson la consistance d'une confiture.
Mettre en pot et conserver au frais.
Tags : raisins secs, tomate
01 septembre 2007
A tartiner
Cassis curd épicé (sans beurre ni gélatine)
Confit de cidre aux pommes, abricots et figues
Confiture de fraises à la lavande et au gingembre
Lemon curd (sans beurre ni gélatine)
