13 juillet 2010
Pâte à tarte aux olives, thym citron ... un peu de blanc d'oeuf et d'herbe aromatique
Dans le jardin, j'ai la chance d'avoir une bordure de quelques mètres où pousse des pieds de coriandre, thym, sauge, romarin, menthe poivrée, sarriette, persils ... et du thym citron.
Lorsque je fais un petit détour du côté de mes herbes aromatiques, j'aime froisser entre mes doigts l'une d'entre elle pour m'embaumer les narines. C'est toujours ce que je fais avant même d'en couper. Un vrai bonheur de pouvoir cueillir à même le jardin ces herbes si précieuses pour relever de simples petits plats.
La plupart sont assez faciles à trouver hormis le thym citron. Quasi introuvable, en tout cas, je n'en ai jamais vu sur Paris. Il est surement plus facile d'en acheter dans le Sud ?
Alors lorsque l'on déniche du thym citron chez ce pépiniériste si dé-sa-gréable et peu avenant nous sautons sur l'occasion. Oui, grrr désagréable vous avez bien lu, à un point vous ne pouvez même pas imaginer !!! Il est capable de dire à une cliente qu'il ne veut pas de son argent et refuse son passage en caisse. Le pire c'est "la" femme et "la" fille sont aussi exécrables que lui.
MAIS, nous y allons quand même en sachant ce que nous voulons à l'avance et surtout, ne pas leur demander de conseils ni même poser des questions car ils n'en donnent pas et surtout ils ne veulent pas en donner. Mais leurs produits sont vraiment de bonne qualité et à un prix abordable.
Ce thym citron est une herbe aromatique que j'apprécie beaucoup. Son goût subtile, délicat de citron parfume une simple pâte à tarte, ensoleille une poêlée de courgette-aubergine aux olives.
Il se marie également très bien avec les fruits d'été. Un peu de thym citron émietté sur une salade de fraises et de cerises apporte de la fraicheur. Un régal !
Il fait chaud alors on se délecte de choses simples et rafraichissantes, une pâte à tarte bien parfumée garnie de légumes, des salades sucrée-salée, le genre de chose que j'adore. Simple, gourmand profiter pleinement de la journée.
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Pâte à tarte aux olives & thym citron
Pour une tarte ou des minis tartelettes
100 g de poudre d'amande
40 g de maïzena
220 g de farine
110 g de beurre
2 blancs d'oeufs (60g)
16 olives noires
Thym citron (à doser selon les goûts)
Sortir 10 mn avant le beurre et le couper en dés. Couper les olives en petits dés. Dans un ramequin, fouetter légèrement les blancs pour les assouplir.
Sabler du bout des doigts la poudre d'amande, la maïzena, la farine et le beurre. Lorsque la pâte ressemble à un sable grossier, ajouter les olives et le thym citron. Mélanger délicatement à la cuillère. Ajouter les blancs, mélanger de nouveau. Verser la pâte sur le plan de travail, pétrir délicatement sans trop la travailler. Former une boule, l'envelopper dans du film étirable. Réserver au frais au minimum pendant 4 heures.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou film alimentaire. Foncer un moule à tarte ou moules à tartelettes. Piquer le fond, remettre au frais et laisser reposer pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°c. Sortir le fond de tarte du réfrigérateur et garnir d'une feuille de papier sulfurisé et de légumes secs. Faire cuire à blanc pendant 20-25 mn pour une grand tarte ou 10-15 mn pour des tartelettes. Deux minutes avant la fin de cuisson, retirer le poids et finir la cuisson.
Astuces : Le temps de cuisson indiqué, est pour une tarte ou tartelettes avec une garniture qui ne doit pas cuire par la suite. Pour une tarte dont la garniture sera crue (tarte aux légumes par exemple) : dès la sortie du four, je badigeonne le fond et le tour de blanc d'oeuf, cela va imperméabilise le fond de tarte et garder le croquant de la pâte.
Diminuer le temps de cuisson du fond de tarte si la garniture doit cuire par la suite.
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Pâte à tarte aux olives & thym citron
Ingrédients : citron, olive, poudre d'amande, pâte à tarte, thym
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