Talons Hauts & Cacao

Un zeste de cuisine et un soupçon d'imagination dans les casseroles d'une gourmande. Le blog de cuisine de Garance, recettes de cuisine sucrées et salées illustrées par des photos culinaires. Chocolat addict et surtout Valrhona pour patisser

30 juin 2010

Panna cotta au chèvre, confit d'abricots - cranberries au romarin (avec agar agar) ... la cuisine sans prise de tête

Quand il fait chaud, cuisiner peut s'avérer être un véritable casse tête.On veut du frais, voire du glacé, du vite fait et surtout éviter d'utiliser tout ustensile chauffant au risque de voir la température de la cuisine escalader les degrés et de la transformer en sauna. Avec cette chaleur, les fours et les plaques somnolent donc provisoirement, un peu comme nous d'ailleurs. Alors les salades colorées, croquantes et les panna cotta on la cote chez nous. Pour accompagner une salade rien de tel que des minis panna cottas. Moi qui... [Lire la suite]

25 juin 2010

Glace à la pistache et figues ... le soleil est de sortie, ma sorbetière aussi !

Si j'avais envie d'un soufflé, d'un gâteau au chocolat ou autre chose qui nécessite l'utilisation de mon four ce n'est pas le moment de m'en servir ! Il fait trop chaud ? Vous pensiez ça peut être ? ... Non, c'est juste par précaution que je préfère ne rien mettre au four au risque de l'oublier et de tout faire brûler ! Pourquoi ahhhh mon dos me joue quelques tours et je me gave de petits bonbons multicolores qui ont la fâcheuse tendance à me rendre molle comme de la guimauve et à me faire roupiller à n'importe quelle heure de la... [Lire la suite]
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22 juin 2010

Gâteau fondant aux cerises, amande & fève tonka sans oeufs ni beurre et pourtant délicieusement fondant

Si j'étais eXtrêMement gourmande de sucré, je crois bien que je n'en n'aurais pas laissé une miette de ce gâteau. Mais, comme je suis "juste" gourmande et pas trop égoïste quand il ne s'agit pas de chocolat, j'ai eu la délicatesse et la gentillesse d'en laisser au reste de la tribu. Bon, le lendemain matin, Mr. T a juste lancé une parole en l'air  : "mais qui a mangé tout ça entre hier soir et ce matin ?" ... une phrase que je n'ai pas trouvé utile de relever.Vous aurez bien compris : c'est une histoire de... [Lire la suite]
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16 juin 2010

Rochers à noix de coco, fraises et zestes de citron (congolais) ... je révise et ramène ma fraise

En ce moment, je suis en mode biscuit, c'est l'effet "printemps pleurnichard qui plane sur Paris" j'en suis sûre ! Les salades ou carpaccio de fruits sont momentanément rangés au placard. Si certains révisent pour le bac, moi je révise plutôt mes biscuits classiques et fais des congolais. Après avoir utilisé uniquement les jaunes d'œufs pour une crème pâtissière, il me restait donc des blancs d'oeufs. J'étais ravie car à la maison blancs d'œuf riment souvent avec biscuits. J'en profite souvent pour faire des bâtons de... [Lire la suite]
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14 juin 2010

Sablés au pecorino, figues caramélisées, piment d'espelette .. y'a pas de raison, moi aussi je veux me pavaner sur le canapé

Coupe du monde de foot ... contrainte et forcée ! On doit dégainer de la fourchette, pas question de moisir derrière son assiette et de louper le début du match ! Enfin pas pour moi, hein, le foot bah je m'en contre foo(t) ! Les soirs de matchs, j'ai comme une envie de boycotter la cuisine. Il ne croit tout de même pas que ça va être Byzance ces soirs là, avec la vaisselle en cristal, petits plats et tous le trallala. Je me révolte ?!?! Vous pensez ça, j'en suis sûre. Oui, un peu quand même, car vous ne savez pas ce qui... [Lire la suite]
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09 juin 2010

Tarte coco à la crème de faisselle mangue-passion "légère" et SI fondante que même les papis & les mamies pourront en manger

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05 juin 2010

Pain de seigle à la carotte, amandes, cumin & comté ... pique niquons malin

Les mois de juin, juillet et août riment souvent avec piques niques. Qui dit pique nique dit souvent sandwichs, chips, manger avec les doigts, assis par terre sans oublier la multitude de wouaiii youpi et j'en passe à l'annonce de cette nouvelle ! Alors, pour changer des sempiternels sandwichs au pâté, rillettes, jambon beurre + micro morceaux de tomates pour se donner bonne conscience, qui à coup sûr vous plomberont l'estomac et également les fesses sur la couverture, j'ai une alternative. Faire de délicieux petits pains parfumés... [Lire la suite]
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02 juin 2010

Charlotte à l'asperge, amandes et vinaigre balsamique ... légère comme une plume (sans crème fouettée, ni gélatine)

Début juin j'en profite et continue ma cure d'asperge verte, la saison est trop courte ... C'est comme une drogue :-) pas de panique une drogue douce, riche en fibres, minéraux et vitamines. J'en "gloutonne" des kilos des tonnes, bon là faut quand même pas abuser. Depuis l'espuma d'asperge et ses bonbons de saumon, j'ai fait des cigares en pâte filo, un cappuccino avec des noisettes ou encore un feuilleté avec une fausse béchamel. Et ma dernière envie, c'était de faire une charlotte d'asperge. Mais pas une charlotte avec... [Lire la suite]
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