Talons Hauts & Cacao

Un zeste de cuisine et un soupçon d'imagination dans les casseroles d'une gourmande. Le blog de cuisine de Garance, recettes de cuisine sucrées et salées illustrées par des photos culinaires. Chocolat addict et surtout Valrhona pour patisser

05 juin 2010

Pain de seigle à la carotte, amandes, cumin & comté ... pique niquons malin

minipaincarotteLes mois de juin, juillet et août riment souvent avec piques niques. Qui dit pique nique dit souvent sandwichs, chips, manger avec les doigts, assis par terre sans oublier la multitude de wouaiii youpi et j'en passe à l'annonce de cette nouvelle !

Alors, pour changer des sempiternels sandwichs au pâté, rillettes, jambon beurre + micro morceaux de tomates pour se donner bonne conscience, qui à coup sûr vous plomberont l'estomac et également les fesses sur la couverture, j'ai une alternative.
Faire de délicieux petits pains parfumés garnis avec pleins de petites choses dedans.

Lorsque Florence  a publié son pain à la betterave, j'ai tout de suite craqué sur la façon de le faire.
À base de légumes crus, il est à s'en lécher les babines et tiède lorsque le fromage est encore légèrement fondant, j'adore. Je l'ai parfumé à la carotte, aux amandes, cumin et comté.

Je façonne la pâte soit en pain individuel "spécial pique nique" ou en une grosse boule. 
Ce pain est plutôt un pain "repas" qu'un pain pour tous les jours, il est également idéal pour les apéro ou soirée "tartinade-salade".

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Et pour accompagner ces petits pains ??? En générale pour les piques niques, je fais une "opération vide frigo-congélo". Dans le congélateur, il y a souvent des courgettes et des fèves, dans le frigo du jambon et des blancs de poulet ainsi que du fromage à tartiner. Avec tout ça, je devrais m'en sortir pour faire un pique nique quasi de luxe.

Pour que chacun trouve son bonheur une fois assis sur la couverture, le panier pique nique sera peut être garni d'un pot de pâté d'épeautre, de houmous de fèves (je remplace les pois chiches par des fèves pelées de chez Picard), de caviar de courgette, de mousse de jambon ou des rillettes de poulet tandoori.

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A la dernière minute, c'est sûr pour accompagner tout cela il y aura des petits bâtonnets de légumes, des radis ... j'improvise !

Pain de seigle à la carotte, amandes, cumin et comté

1 cc de levure déshydratée (soit 3-4 g)
180 ml de lait (ou eau)
150 g de farine
150 g de farine de seigle
5 g de sel (gris)
150 g de carottes crues
45 g d'amande hachées
50 g de comté coupé en dés
2 cc de graines de cumin (à défaut carvi)

Râper les carottes. Faire tiédir le lait. Dans un saladier en verre, délayer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Ajouter les farines, le sel et le reste des ingrédients. Mélanger à l'aide d'une spatule ensuite pétrir quelques minutes (la pâte est légèrement collante je me suis farinée les mains pour la pétrir plus facilement).

Déposer la pâte dans le saladier légèrement huilée, couvrir d'un torchon humide et laisser lever à température ambiante pendant 2 à 3 heures à l'abri des courants d'air. Au bout de ce temps, couvrir le saladier de film transparent et le placer au réfrigérateur entre 12 à 18 heures.

Le lendemain :
Verser la pâte sur le plan de travail fariné. Dégazer, puis former une boule de 10 cm de diamètre .La déposer dans un plat un peu plus grand (j'ai pris un moule en silicone de 20 cm) ou sur une feuille de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever pendant 1h30 à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 230°c.
Faire 3 entailles dans le pain à l'aide d'un couteau tranchant, enfourner et verser un bol d'eau bien chaude dans la lèchefrite. Refermer immédiatement la porte du four.
Faire cuire le pain pendant 20 mn à 230 °c puis 10 mn à 210°c (le pain est cuit lorsque le dessous sonne creux en tapotant dessus). Laisser tiédir. Déguster tiède ou froid. Conserver à température ambiante bien emballé.

Astuces : Avec les proportions de la pâte, je réalise 8 boules individuelles (cuisson 20 mn à 230°c). Une fois bien refroidies, elles se congèlent très bien. Les décongeler dans leur emballage à température ambiante.

Cette recette vous a plu, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer.

0003    Pain de seigle à la carotte, amandes, cumin & comté 


Ingrédients : , , , , ,

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Commentaires

    Bonjour Garance,
    ce petit pain me fait complètement craquer je le dégusterai bine toute l'année.
    c'est vrai que la saison des pique niques s'installe et pour changer des sandwiches traditionnels et autres... je vais publier un billet avec des recettes simples mais qui changent un peu de l'ordinaire à confectionner pour un pique nique !!
    bon week end à toi
    Vas tu à la dégustation au jardin des Tuileries?
    hervé (lesateliersdhys)

    herve, 05 juin 2010 à 12:31
  • avec ses gros morceaux d'amandes ça me donne très envie de croquer dedans

    sam, 05 juin 2010 à 12:55
  • Je veux bien partir en pique-nique avec toi!
    Bises

    Céline, 05 juin 2010 à 15:22
  • Ben je veux bien venir pique-niquer avec toi moi!!!Quel festin!
    Bisous.
    Caro

    Boudloune, 05 juin 2010 à 16:04
  • Miam, j'en veux bien une tranche ! Bisous !

    Lulu, 05 juin 2010 à 17:04
  • Hum, il a l'air délicieux ce pain, dommage je n'ai pas lu cette recette plus une pâte à pain toute simple est en train de levée...
    Peut-on pétrir la pâte au robot, à la fin du pétrissage est-elle toujours collante?
    Merci

    nathalie, 05 juin 2010 à 18:51
  • excellent ce pain avec les dés de fromage !

    clemence, 05 juin 2010 à 20:22
  • presque un repas avec ce délicieux pain!!miam miam!

    isapadawan, 05 juin 2010 à 20:30
  • Je pique nique volontier sur ta couverture ...
    Bon dimanche...
    CLquipopotte♥♥♥

    clquipopotte, 06 juin 2010 à 09:41
  • Bonjour,
    je trouve ça génial ces pains plein de légumes, fromages et épices, une super idée!
    bon dimanche,
    Mélanie

    Mélanie, 06 juin 2010 à 11:33
  • Je note, je note c'est très tentant tout ça !

    Mercotte, 06 juin 2010 à 16:47
  • C'est encore une petite merveille que tu nous proposes là
    bises
    bonne fin de journée
    jojo

    Nuage de Lait, 06 juin 2010 à 20:59
  • ca m'aurait beaucoup plu de l'amenai evec moi en pique nique

    babychocolate, 07 juin 2010 à 10:49
  • Quand je vois ta recette, j'ai tout de suite envie de mique niquer !!

    Mère et Fille, 07 juin 2010 à 11:20
  • Excellente idée ! Ça doit être bien bon

    Blog planchas, 07 juin 2010 à 11:42
  • tu mets où la nappe

    Tu me dis où je place la nappe ? Tu amènes le pain ? merci d'avance.

    VEB, 07 juin 2010 à 14:07
  • Le mariage de saveurs est plutôt agréable, même si j'aurais plutôt vu autre chose que la farine de seigle. J'aime beaucoup ton ajout d'amandes.

    Tiuscha, 07 juin 2010 à 14:17
  • Jolie déclinaison gourmande

    En voilà une déclinaison bien gourmande, de mon pain originellement betterave-tomme de brebis.
    Tu permets que je te pique une photo et que je la mette sur votrepain.com avec un lien vers ton billet quand on clique dessus?
    Bonne journée

    Flo Makanai, 07 juin 2010 à 16:27
  • Voici un petit pain bien complet, comme il faut. Je garde la recette !

    mc, 07 juin 2010 à 21:38
  • Il est magnifique ce pain!!
    Je m'en régalerai!!

    gourmandelise, 08 juin 2010 à 11:59
  • Comme quoi les variantes de pain sont infinies.
    Ce mélange me plait énormément.

    Totchie, 09 juin 2010 à 10:52
  • Un pain déjà fourré, ca permet de cacher des ingrédients peu appréciés et puis c'est bien plus gourmand ainsi.

    chef cuistot, 13 juin 2010 à 20:37
  • Questions sur la levure

    Ce pain me fait très envie comme beaucoup de tes recettes, et comme celles que j'ai testé étaient parfaites je vais me lancer. Par contre qu'est ce que tu utiliser comme levure ? De la levure de boulanger sèche en sachet, ou bien de la levure comme pour les gâteaux ?
    Merci de ta précision STP

    J'ai hâte d'y gouter !!

    eilann, 14 juin 2010 à 12:47
  • quel blog superbe et alléchant!

    Pascale, 02 octobre 2010 à 12:22

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