18 mai 2010
Caramels mous au chocolat au lait, banane et soupçon de cannelle ... à faire et à refaire même si ce n'est pas la fête des mères
Des petits caramels très tendres, fondants, bien parfumés et qui ne font pas mal aux dents.
On en glisse un au creux de la joue, puis un
deuxième pour être bien sûr d'aimer ... et ce deuxième appelle goulûment le
troisième ! Quant au quatrième, il ne se fait pas prier pour être
dégusté.
Un cinquième peut être ??? Bon, il faudrait vraiment
s'arrêter. A ce train là, mieux vaut en couper des petits ... et
surtout si c'est pour offrir pour la fête des mamans, j'ai plutôt
intérêt à les faire disparaître, prétexter que Pignouf le chat du voisin les a engloutis,
ou dire qu'il n'y en a plus, le mensonge sera pour la bonne cause.
Non,
le plus simple en refaire, il faut bien goûter la totalité, au cas où
un des caramels seraient ratés ! Cela serait dommage tout de même,
c'est pour offrir à ma maman.
Caramels mous au chocolat au lait, banane & cannelle (inspiré du Thuriès)
Pour quelques caramels mous
100 g de crème fleurette
120 g de sucre
110 g de miel
100 g de banane pelée bien mûre (soit 1 de taille normale)
200 g de chocolat au lait de bonne qualité (Jivara Valrhona)
20 g de beurre froid
Quelques pincées de cannelle
Huiler un moule (fond et bord) pour faciliter le démoulage.
Hacher le chocolat. Couper la banane en rondelles.
Dans une grande casserole, verser le sucre, la crème et le miel. Porter à ébullition. Ajouter la banane en morceaux. Verser le tout dans le bol du robot et mixer.
Reverser le mélange dans la casserole, ajouter le chocolat haché, mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Faire cuire sur feu vif jusqu'à ce que la température atteigne 118°c en mélangeant souvent et en raclant également les bords de la casserole.
Hors du feu, incorporer le beurre. Verser dans le moule huilé, parsemer légèrement le dessus de cannelle en poudre. Laisser durcir à température ambiante pendant quelques heures (j'ai laissé toute une nuit).
Astuces : Plus le caramel va cuire plus les caramels seront durs et inversement. Le caramel durcit vers 130°c.
Dès que mon thermomètre atteint 116°c, je coupe le feu et laisse finir de monter en température jusqu'à 118°c. Pour être sure de la température du caramel, pendant la cuisson je mélange régulièrement et déplace également souvent le thermomètre (cela évite également qu'il touche le fond de la casserole).
Pour contrôler la consistance du caramel il suffit de déposer quelques gouttes sur une assiette sortant du frigo, elles doivent être molles.
J'ai utilisé un cadre de 24*17 cm en inox (huilé) que j'ai déposé sur une feuille de papier sulfurisé également huilée (caramel assez plats ci-dessus) et un moule à cake de 20 cm (caramels épais 1ère photo).
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Caramels mous au chocolat au lait, banane et soupçon de cannelle
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- ou de la pâte d'amande maison hyper facile à réaliser
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Ingrédients : banane, cadeau gourmand, cannelle, Jivara-Valrhona
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