18 janvier 2010
Galette des rois à la crème de noisette, ganache chocolat
Après un vendredi soir riche en galettes avec Damien et quelques bloggueurs, un samedi après midi sous le signe de la galette et un dimanche dans le même genre ... non je n'ai pas eu encore d'overdose de galette des rois.
Mais ça, c'est parce que galette ne rime pas toujours avec poudre d'amande.
Cette fois-ci, j'ai remplacé l'amande par de la noisette. Et d'ailleurs, c'est tout aussi gourmand. Et quand on y ajoute une touche de ganache au chocolat .... là c'est irrésistible.
Galette à la crème de noisette, ganache chocolat café
(1 galette de 25 cm)
80 g de chocolat noir (Manjari Valrhona)
40 g de crème fleurette entière
Quelques gouttes d'extrait de café
2 rouleaux de pâte feuilletée (pur beurre)
80 g de beurre mou
140 g de poudre de noisette (torréfiée)
120 g de sucre (moitié complet moitié blond)
3 oeufs
1 cs de rhum ambré (facultatif)
Dorure : 1 jaune battu avec 1 cc de sucre
Ganache au chocolat (à préparer quelques heures à l'avance ou la veille)
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain marie. Dans une casserole, faire bouillir la crème. La verser sur le chocolat et émulsionner à l'aide d'une spatule. Ajouter l'extrait de café. Laisser tiédir et faire prendre un peu au frais.
La galette à la crème de noisette
Travailler à la fourchette le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajouter le sucre, la poudre de noisette et l'alcool puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Incorporer les œufs un à un. Fouetter vivement. éserver au frais 30 minutes (minimum) pour raffermir la crème.
Dérouler les 2 pâtes et découper 2 disques, un de 26 cm et l'autre de 29 cm de diamètre.
Déposer le plus petit disque sur une feuille de papier sulfurisée humidifiée.
Badigeonner le pourtour (sur 1-2 cm), d'un peu de jaune d'œuf battu.
A l'aide d'une cuillère, prélever de la ganache et la répartir sur le disque. Verser par dessus la crème de noisette et étaler jusqu'à 2 cm
du bord. Mettre la fève !
Déposer le second disque et
bien souder les bords en appuyant fermement pour éviter les fuites de crème pendant la cuisson.
A l'aide du dos d'un couteau, faire des petites
entailles sur le pourtour, percer un petit trou au centre de la
galette et dessiner des motifs sans transpercer la
pâte.
Dorer la surface de la galette avec le mélange jaune-sucre en évitant le tour.
Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Repasser une seconde fois de la dorure.
Préchauffer le four à 230 °c pendant 10-15 minutes.
Faire
cuire 5 minutes à 230°c puis baisser à 200°c et continuer la cuisson
pendant 25-30 minutes. Laisser refroidir et déguster tiède en
réchauffant si besoin.
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Galette des rois à la crème de noisette, ganache chocolat café
Ingrédients : café, chocolat noir, Manjari-Valrhona, noisette
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