Talons Hauts & Cacao

Un zeste de cuisine et un soupçon d'imagination dans les casseroles d'une gourmande. Le blog de cuisine de Garance, recettes de cuisine sucrées et salées illustrées par des photos culinaires. Chocolat addict et surtout Valrhona pour patisser

01 novembre 2009

Pumpkin pie un peu beaucoup carrément courge ! Mais à ma façon

Avant, je n'aimais pas le ceviche, la sauce au caramel, les châtaignes. Je n'achetais jamais de crème fleurette, ni de coco de Paimpol, encore moins de tofu soyeux, de flocons de céréales de toutes sortes, de haricots azukis et de graines germées.
Quant aux épices et cucurbittacées en tout genre .... là, je ne vous en parle même pas !

Je cuisine maintenant, depuis un peu plus de 2 ans et mes papilles se prêtent volontiers au jeu de la "découverte & dégustation de nouveaux goûts".
Tenez, par exemple accommoder des légumes dans des desserts ?
Ça existe, et bien oui !
Par exemple, il y a cette fameuse Pumpkin pie qui est une tarte au potiron parfumée d'épices. Elle nous vient de l'autre côté de l'atlantique et est, traditionnellement servie à Thanksgiving.
Comme quoi chez eux, il n'y a pas que les frites et le coca :-;
Avez-vous déjà goûté la tarte au potiron ? Moi, je l'ai découverte l'an dernier en regardant une série américaine et donc je l'ai faite et goûtée pour la première fois à cette même date.

Très sincèrement elle est excellente. C'est une tarte fondante, à la saveur douce et chaudement épicée à la fois. Le goût du potiron ne se sent absolument pas.

Ayant des enfants, je trouve l'idée intéressante de leur faire manger des légumes autrement qu'en plat salé. Cette tarte se prête bien au jeu et c'est une façon agréable de consommer de la courge autrement qu'en velouté.

Je l'ai fait à base de courge musquée car je la préfère au potiron. Le fond est une pâte sablée au cacao et sur le dessus  il y a un peu de poudre de noix de pécan caramélisées.

pumpkin_pie

Pumpkin pie - Tarte à la courge à ma façon
pour 1 cercle de 24 cm ou un moule à tarte 24-26cm

Pâte à tarte sablée au cacao amer
120 g de beurre mou
75 g de sucre glace
20 g de cacao amer (j'utilise du Valrhona)
1 oeuf
260 g de farine

Garniture épicée
430 g de purée de courge musquée froide et bien égouttée (ou potiron)
80 g de sucre de canne blond
1 cc de cannelle, 1 cc de gingembre
1/2 gousse de vanille
2 œufs
150 g de crème épaisse

Noix de ékan caramélisées au cacao
40 g de noix de ékan
40 g de sucre
1 cs de cacao amer

Pâte sablée au cacao (à faire de préférence la veille) : 

Fouetter (fouet électrique ou manuel) le beurre mou avec le sucre glace et le cacao jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
Ajouter l'oeuf et mélanger vivement. Verser la moitié de la farine, pétrir sans trop travailler la pâte. Incorporer le reste de farine de la même façon.
Former une boule, l'aplatir légèrement, filmer et réserver au frais 2 heures minimum.

Sortir la pâte et la laisser reposer 10 minutes avant de l'étaler  entre deux feuilles de film étirable. Garnir le moule, piquer le fond et le bord avec une fourchette. Réserver au frais le temps de préparer la garniture.

Garniture à la courge musquée :

Préchauffer le four à 180°c.

Récupérer les graines de vanille. Dans un bol, battre légèrement les œufs.
Dans un saladier, verser la purée de courge bien égouttée, ajouter le sucre, les graines de vanille et les épices. Mélanger. Incorporer la crème. Ajouter les œufs en mélangeant délicatement.

Verser la garniture sur le fond de pâte (non précuit). Faire cuire pendant 45-55 minutes. La tarte ne doit pas brunir, couvrir d'une feuille d'aluminium si nécessaire.
A la sortie du four, la garniture doit être prise sur le pourtour. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau, celle-ci devra ressortir sèche. Le centre ne doit pas être figé, en refroidissant il durcira.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur quelques heures.

Noix de pécan caramélisées au cacao :

Hacher les noix de pécan. Dans une petite casserole, faire fondre sur feu moyen le sucre sans y toucher jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel blond doré. Ajouter les noix de pécan, mélanger puis verser sur une feuille de papier sulfurisée huilée. Laisser complètement refroidir. Mixer avec le cacao jusqu'à l'obtention d'un sable. Verser dans un ramequin, couvrir et réserver à température ambiante.

Un dessert à déguster frais ou à température ambiante. Saupoudrer au dernier moment de noix de pécan caramélisées au cacao.

Astuces : la purée doit être bien égouttée et froide.
Pour garder le côté fondant de la tarte, ne pas la surcuire. Le centre doit être encore un peu tremblotant il durcira en refroidissant.

Pour la purée :  faire cuire 600 g de courge musquée non pelée coupée en gros cubes dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Récupérer la pulpe à la cuillère, mixer en purée bien lisse. La verser dans un chinois posé au dessus d'un saladier et laisser égoutter pendant 2 heures minimum. Récupérer 430 g de purée.

Cette recette vous a plu, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer.

0003  Pumpkin pie à ma façon (tarte à la courge musquée cacao et noix de pécan)


Ingrédients : , , , ,

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Commentaires

    J'adore la courge dans les desserts, peut-être aussi parce que ma grand-mére nous préparait une soupe de potiron sucrée que j'adorais, alors cette tarte c'est fou comme elle me donne envie d'y goûter!
    Bises

    lydian, 01 novembre 2009 à 18:33
  • Ta tarte a l'air exquise ! C'est vrai que cela change de manger des légumes en dessert, j'aime bien l'idée

    Lou, 01 novembre 2009 à 18:41
  • Etre le fondant et le croquant, cette tarte est très certainement délicieuse! C'est une idée de saison.

    Marion, 01 novembre 2009 à 19:50
  • Cette tarte est vraiment très gourmande. J'aime bcp le choix de la courge musquée
    Amitiés

    Philou, 01 novembre 2009 à 20:00
  • Ce doit être délicieux !

    Chris, 01 novembre 2009 à 20:10
  • tu t'es bien rattrapée, ça a l'air délicieux !

    clemence, 01 novembre 2009 à 20:40
  • la courge musquée ??? je ne vais jamais trouver ça ici ???

    fafia, 01 novembre 2009 à 20:40
  • j'ai apprécié la tarte au potiron mais celle-ci a l'air delicieuse je vais l'essayer je la place dans mes favoris. bonne soirée bises

    nanou, 01 novembre 2009 à 20:53
  • hum ca ma l'aire vraiment delicieu bravo

    axoulle, 01 novembre 2009 à 21:27
  • Je t'avoues que je ne suis pas attirée car ce genre de tarte habituellement mais là tu sais tellement bien la mettre en valeur que j'ai soudainement envie

    PHILO, 01 novembre 2009 à 21:47
  • c'est très joli très appétissant et très étonnant

    fatya, 01 novembre 2009 à 21:59
  • On voit de plus en plus de légumes utilisés dans la cuisine sucrée et je dois dire que c'est quelque chose qui me plait beaucoup, et cette tarte est vraiment très gourmande.

    Choupette, 01 novembre 2009 à 22:16
  • C'est marrant, car je me retrouve un peu dans ton texte.. par la blogsphère j'ai déjà découvert pas mal de nouvelles choses et, ça ne fais que commencer !
    Très jolies tartes !

    Clarisse-16ans, 02 novembre 2009 à 07:53
  • Quelle belle tarte! Elle doit etre excellente!

    gourmandelise, 02 novembre 2009 à 09:46
  • Je connais la tarte sucrée au potiron mais j'essaierais bien cette version épicée !

    Gwenouille, 02 novembre 2009 à 11:29
  • fondant et croustillant c'est très appétissant
    à bientôt

    fimère, 02 novembre 2009 à 12:43
  • non, je n'ai jamais goûté mais tout comme toi, je ne suis pas fermée aux nouveautés

    sam's cook, 02 novembre 2009 à 13:48
  • Hummm magnifique et certainement délicieuse!!!! Je note la recette!
    Bonne soirée bizzz

    Scarlet rose, 02 novembre 2009 à 17:12
  • ta tarte est sublime et très originale!bravo!bises

    ana, 02 novembre 2009 à 18:04
  • Sympa ton interprétation de la traditionnelle pumpkin pie )

    Maybe, 02 novembre 2009 à 18:06
  • Très belle tarte! Moi aussi il y a un tas de bonnes choses que j'ai découvertes assez récemment, grâce aux blogs!

    hellenique, 02 novembre 2009 à 19:03
  • J'adore les mélange courge, chocolat, cannelle, etc... La semaine dernière, j'ai d'ailleurs testé le brownie à la crème de courge de Miss Diane et c'est un délice. Maintenant, je vais donc tester au plus vite cette tarte qui a l'air elle aussi d'être un vrai régal.

    Isaius, 02 novembre 2009 à 20:25
  • j'aime beaucoup la pumpkin pie à ta façon

    marie, 02 novembre 2009 à 20:56
  • Tarte originale !

    J'en prendrai bien une part !
    Sérieusement, c'est vraiment un bon moyen de faire manger des légumes aux enfants ! Quelle bonne idée à noter dans nos cuisines !Merci !

    Chocobéa, 02 novembre 2009 à 22:35
  • waouh!!! cette tarte me fait saliver!

    sandra, 03 novembre 2009 à 16:09
  • Humm, ça semble réellement délicieux

    Nuage de Lait, 03 novembre 2009 à 22:50
  • oh le delice, merci pour cette recette, bisou

    amour de cuisine, 03 novembre 2009 à 23:21
  • J'aime beaucoup la courge en tarte sucrée, tout comme la courgette. Mais la tienne a ce petit truc en plus que la mienne n'a pas.

    chef cuistot, 05 novembre 2009 à 17:09
  • ca ressemble à une tuerie ta tarte !!!!

    virginie, 06 novembre 2009 à 12:21
  • Mais quelle merveille, ton blog c'est vraiment de la haute couture et cette tarte est une vraie tentation. Je suis fan de citrouille et je viens de faire une pumpkin pie postée sur mon blog "Amandes & gourmandises" (http://amande.cuisineblog.fr), ça reste une version amatrice à côté de la tienne que j'essaierai sûrement dès ce we!!!

    Amande, 06 novembre 2009 à 12:38
  • la touche de noix de pécan caramélisées met le coup fatal à cette tuerie !

    sandrine, 06 novembre 2009 à 20:02
  • originale et bien jolie

    trinidad, 09 novembre 2009 à 22:21
  • Absolument magnifique ! Ca me rappelle un cheese-cake que j'ai fait, mais la couverture de noix de pécan caramélisées, ça fait toute la différence !!!

    Marie, 10 novembre 2009 à 18:45
  • Hmmm.. j'aime beaucoup cette rectte, et ton ton blog d'ailleurs! Merci!!

    Samira, 11 novembre 2009 à 18:51
  • J'aime bien ta façon!

    Cocotte, 19 novembre 2009 à 11:02
  • Quelle imagination...

    et quelle belle photo...chapeau !

    lagourmandinel, 07 décembre 2009 à 20:13
  • certains en parlent!moi je l ai fait
    tarte surprenante très appréciée de mes hôtes
    a refaire!

    polo d aimargues, 25 septembre 2010 à 22:44
  • Ça m'a l'air extrèmement bon...et une recette de plus à tester

    bonne soirée

    bisous

    Cecilia, 01 novembre 2010 à 17:57
  • waouhh!!!

    certains en parlent beaucoup trop!
    eh bien!! moi je l ai fait et refait et a chaque fois c est que du plaisir
    alors au lieu d en parler mettez vous aux fourneaux

    xavier, 20 octobre 2013 à 14:10

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