01 novembre 2009
Pumpkin pie un peu beaucoup carrément courge ! Mais à ma façon
Avant, je n'aimais pas le ceviche, la sauce au caramel, les châtaignes. Je n'achetais jamais de crème fleurette, ni de coco de Paimpol,
encore moins de tofu soyeux, de flocons de céréales de toutes sortes, de
haricots azukis et de graines germées.
Quant aux épices et cucurbittacées en tout genre .... là, je ne vous en parle même pas !
Je cuisine maintenant, depuis un peu plus de 2 ans et mes papilles se
prêtent volontiers au jeu de la "découverte & dégustation de nouveaux goûts".
Tenez, par exemple accommoder des légumes dans des desserts ? Ça existe, et bien oui !
Par exemple, il y a cette fameuse Pumpkin pie qui est une tarte au potiron
parfumée d'épices. Elle nous vient de l'autre côté de l'atlantique et est, traditionnellement servie à
Thanksgiving. Comme quoi chez eux, il n'y a pas que les frites et le coca :-;
Avez-vous déjà goûté la tarte au potiron ? Moi, je l'ai découverte l'an dernier en regardant une série américaine et donc je l'ai faite et goûtée pour la première fois à cette même date.
Très sincèrement elle est excellente. C'est une tarte fondante, à la saveur douce et chaudement épicée à la fois. Le goût du potiron ne se sent absolument pas.
Ayant des enfants, je trouve l'idée intéressante de leur faire manger des légumes autrement qu'en plat salé. Cette tarte se prête bien au jeu et c'est une façon agréable de consommer de la courge autrement qu'en velouté.
Je l'ai fait à base de courge musquée car je la préfère au potiron. Le fond est une pâte sablée au cacao et sur le dessus il y a un peu de poudre de noix de pécan caramélisées.
Pumpkin pie - Tarte à la courge à ma façon
pour 1 cercle de 24 cm ou un moule à tarte 24-26cm
Pâte à tarte sablée au cacao amer
120 g de beurre mou
75 g de sucre glace
20 g de cacao amer (j'utilise du Vallonna)
1 ouf
260 g de farine
Garniture épicée
430 g de purée de courge musquée froide et bien égouttée (ou potiron)
80 g de sucre de canne blond
1 cc de cannelle, 1 cc de gingembre
1/2 gousse de vanille
2 œufs
150 g de crème épaisse
Noix de ékan caramélisées au cacao
40 g de noix de ékan
40 g de sucre
1 cs de cacao amer
Pâte sablée au cacao (à faire de préférence la veille) :
Fouetter (fouet électrique ou manuel) le beurre mou avec le sucre glace et le cacao jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
Ajouter l'oeuf et mélanger vivement. Verser la moitié de la farine, pétrir sans trop travailler la pâte. Incorporer le reste de farine de la même façon.
Former une boule, l'aplatir légèrement, filmer et réserver au frais 2 heures minimum.
Sortir la pâte et la laisser reposer 10 minutes avant de l'étaler entre deux feuilles de film étirable. Garnir le moule, piquer le fond et le bord avec une fourchette. Réserver au frais le temps de préparer la garniture.
Garniture à la courge musquée :
Préchauffer le four à 180°c.
Récupérer les graines de vanille. Dans un bol, battre légèrement les œufs.
Dans un saladier, verser la purée de courge bien égouttée, ajouter le sucre, les graines de vanille et les épices. Mélanger. Incorporer la crème. Ajouter les œufs en mélangeant délicatement.
Verser la garniture sur le fond de pâte (non précuit). Faire cuire pendant 45-55 minutes. La tarte ne doit pas brunir, couvrir d'une feuille d'aluminium si nécessaire.
A la sortie du four, la garniture doit être prise sur le pourtour. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau, celle-ci devra ressortir sèche. Le centre ne doit pas être figé, en refroidissant il durcira.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur quelques heures.
Noix de pécan caramélisées au cacao :
Hacher les noix de pécan. Dans une petite casserole, faire fondre sur feu moyen le sucre sans y toucher jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel blond doré. Ajouter les noix de pécan, mélanger puis verser sur une feuille de papier sulfurisée huilée. Laisser complètement refroidir. Mixer avec le cacao jusqu'à l'obtention d'un sable. Verser dans un ramequin, couvrir et réserver à température ambiante.
Un dessert à déguster frais ou à température ambiante. Saupoudrer au dernier moment de noix de pécan caramélisées au cacao.
Astuces : la purée doit être bien égouttée et froide.
Pour garder le côté fondant de la tarte, ne pas la surcuire. Le centre doit être encore un peu tremblotant il durcira en refroidissant.
Pour la purée : faire cuire 600 g de courge musquée non pelée coupée en gros cubes dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Récupérer la pulpe à la cuillère, mixer en purée bien lisse. La verser dans un chinois posé au dessus d'un saladier et laisser égoutter pendant 2 heures minimum. Récupérer 430 g de purée.
Cette recette vous a plu, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer.
Pumpkin pie à ma façon (tarte à la courge musquée cacao et noix de pécan)
Ingrédients : cacao amer, cannelle, courge, gingembre, noix de pécan
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
Commentaires
J'adore la courge dans les desserts, peut-être aussi parce que ma grand-mére nous préparait une soupe de potiron sucrée que j'adorais, alors cette tarte c'est fou comme elle me donne envie d'y goûter!
Bises
Ta tarte a l'air exquise ! C'est vrai que cela change de manger des légumes en dessert, j'aime bien l'idée ;-)
Etre le fondant et le croquant, cette tarte est très certainement délicieuse! C'est une idée de saison.
Cette tarte est vraiment très gourmande. J'aime bcp le choix de la courge musquée
Amitiés
Ce doit être délicieux !
tu t'es bien rattrapée, ça a l'air délicieux !
la courge musquée ??? je ne vais jamais trouver ça ici ???
j'ai apprécié la tarte au potiron mais celle-ci a l'air delicieuse je vais l'essayer je la place dans mes favoris. bonne soirée bises
hum ca ma l'aire vraiment delicieu bravo
Je t'avoues que je ne suis pas attirée car ce genre de tarte habituellement mais là tu sais tellement bien la mettre en valeur que j'ai soudainement envie
c'est très joli très appétissant et très étonnant
On voit de plus en plus de légumes utilisés dans la cuisine sucrée et je dois dire que c'est quelque chose qui me plait beaucoup, et cette tarte est vraiment très gourmande.
C'est marrant, car je me retrouve un peu dans ton texte.. par la blogsphère j'ai déjà découvert pas mal de nouvelles choses et, ça ne fais que commencer !
Très jolies tartes !
Quelle belle tarte! Elle doit etre excellente!
Je connais la tarte sucrée au potiron mais j'essaierais bien cette version épicée !
fondant et croustillant c'est très appétissant
à bientôt
non, je n'ai jamais goûté mais tout comme toi, je ne suis pas fermée aux nouveautés ;)
Hummm magnifique et certainement délicieuse!!!! Je note la recette!
Bonne soirée bizzz ;-)
ta tarte est sublime et très originale!bravo!bises
Sympa ton interprétation de la traditionnelle pumpkin pie :o)
Très belle tarte! Moi aussi il y a un tas de bonnes choses que j'ai découvertes assez récemment, grâce aux blogs!
J'adore les mélange courge, chocolat, cannelle, etc... La semaine dernière, j'ai d'ailleurs testé le brownie à la crème de courge de Miss Diane et c'est un délice. Maintenant, je vais donc tester au plus vite cette tarte qui a l'air elle aussi d'être un vrai régal.
j'aime beaucoup la pumpkin pie à ta façon ;)
Tarte originale !
J'en prendrai bien une part !
Sérieusement, c'est vraiment un bon moyen de faire manger des légumes aux enfants ! Quelle bonne idée à noter dans nos cuisines !Merci !
waouh!!! cette tarte me fait saliver!
Humm, ça semble réellement délicieux
oh le delice, merci pour cette recette, bisou
J'aime beaucoup la courge en tarte sucrée, tout comme la courgette. Mais la tienne a ce petit truc en plus que la mienne n'a pas.
ca ressemble à une tuerie ta tarte !!!!
Mais quelle merveille, ton blog c'est vraiment de la haute couture et cette tarte est une vraie tentation. Je suis fan de citrouille et je viens de faire une pumpkin pie postée sur mon blog "Amandes & gourmandises" (http://amande.cuisineblog.fr), ça reste une version amatrice à côté de la tienne que j'essaierai sûrement dès ce we!!!
la touche de noix de pécan caramélisées met le coup fatal à cette tuerie !
originale et bien jolie :-)
Absolument magnifique ! Ca me rappelle un cheese-cake que j'ai fait, mais la couverture de noix de pécan caramélisées, ça fait toute la différence !!!
Hmmm.. j'aime beaucoup cette rectte, et ton ton blog d'ailleurs! Merci!!
J'aime bien ta façon!
Quelle imagination...
et quelle belle photo...chapeau !
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