22 octobre 2009
Crémeux de chou-fleur à l'amande et fève tonka ... et autres variations autour du chou-fleur
Ce qu'il y a d'épatant avec un certain nombre de légumes c'est qu'ils peuvent se manger crus ou cuits, ce qui offre plus d'idées pour les cuisiner. Et c'est le cas pour le chou-fleur. Selon ses goûts, on l'aimera froid et croquant ou bien chaud et fondant.
A la maison, un l'aime vraiment sans plus et pourrait largement s'en passer. Pour le second, il faut qu'il soit cuit à condition d'être caché sous de la béchamel. Et le dernier, est carrément récalcitrant car soit disant à la cantine ce n'est pas bon.
Alors lorsqu'il y a du chou-fleur au dîner, j'ai plutôt intérêt à me creuser les méninges pour le rendre "sexy". Pour une fois je ne fais pas ma chiante, moi je le mange aussi bien cru que cuit !
Voici donc, 3 recettes pour "LES" non je n'aime pas le chou-fleur.
Une fois cuit, ce légume se transforme en bouchées fondantes ou en crème onctueuse mais également en un simple écrasé épicé.
Sa saveur douce se marie très bien avec de la noix de muscade. Mais essayez donc pour changer, d'ajouter à un simple gratin un peu de fève tonka râpée ou un mélange de 4 épices. Un régal et ça change de la noix de muscade.
Crémeux de chou-fleur à l'amande et fève Tonka
Pour 4 verrines (selon la taille)
300 g de sommités de chou-fleur
1/2 cube de bouillon, 1 feuille de laurier
2 jaunes d'œufs
95 g de poudre d'amande (65g+30g)
8 cs de lait + 200 ml de lait
1 cs légèrement bombée de farine
Sel
Quelques pincées de fève Tonka râpée
Décoration : quelques amandes effilées
Placer les sommités de chou-fleur dans une casserole et couvrir d'eau. Ajouter le cube de bouillon et le laurier. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 15-20 minutes. Le chou-fleur est cuit lorsqu'il est tendre. Égoutter et réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition les 200 ml de lait.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec 65 g de poudre d'amande et les 8 cuillerées à soupe de lait. Incorporer la farine.
Tout en fouettant, verser sur ce mélange le lait chaud en filet.
Remettre le mélange dans la casserole et faire épaissir en mélangeant constamment jusqu'à l'obtention d'une texture proche de la crème pâtissière.
Verser le crémeux dans le bol du mixeur, ajouter la poudre d'amande restante et mixer finement.
Assaisonner de sel et de quelques pincées de fève Tonka râpée. Servir tiède ou bien frais.
Astuces : J'ai mixé le crémeux car je souhaitais obtenir un mélange bien lisse. Selon les goûts, mixer ou non.
Pour le dosage de la fève tonka assaisonner selon les goûts. En cas d'hésitation, commencer par une pincée puis ajuster si nécessaire.
Bouchées fondantes au chou fleur, noisette et moutarde (sans beurre)
(6 caissettes)
1 œuf entier
1 jaune
120 g de sommités de chou-fleur cuites et bien égouttées
140 g de crème fleurette
1 cc rase de moutarde à l'ancienne
30 g de tomme (ou au fromage type gruyère, comté)
30 g de poudre de noisettes
10 g de farine
1/2 cc rase de levure chimique
20 noisettes
Sel, poivre
Préchauffer le four à 210°c. Beurrer et fariner des caissettes (ou moules à muffins). Réserver au réfrigérateur.
Râper le fromage et hacher les 20 noisettes.
Dans un bol, battre légèrement l'oeuf et le jaune. Dans un saladier, verser la crème, la moutarde et le fromage. Mélanger. 
Incorporer la poudre de noisettes, la moitié des noisettes hachées, la farine et la levure.
Ajouter les œufs battus et mélanger sans trop émulsionner.
Verser un peu de pâte dans chaque caissette (ou moule), ajouter un peu de chou fleur puis à nouveau de la pâte sans dépasser les 3/4 des caissettes. Parsemer le dessus de quelques noisettes hachées.
Faire cuire pendant 5 minutes à 210°c puis 20-25 minutes à 180°c. Les bouchées sont cuites lorsque le dessus est ferme.
Laisser tiédir hors du four. Déguster tiède ou bien frais (en les réservant quelques heures au réfrigérateur).
Astuces : pour faire la poudre de noisettes, je mixe des noisettes torréfiées et non mondées.
Écrasé de chou-fleur à la fève Tonka
2-3 personnes
400 g de chou fleur
150 g de pommes de terre
Fève tonka râpée (à doser selon les goûts)
Huile d'olive
Fleur de sel
Éplucher les pommes de terre. Les faire cuire à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Faire cuire le chou-fleur al dente à l'eau ou à la vapeur.
Écraser grossièrement à la fourchette les pommes de terre puis le chou-fleur.
Assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de fleur de sel et de fève Tonka râpée.
Servir aussitôt.
Astuces : si les légumes sont cuits à l'avance, les réchauffer et les assaisonner (huile, fleur de sel et fève tonka) uniquement au moment de servir.
Bien choisir un chou-fleur : je fais attention aux feuilles qui l'entourent, elle ne doivent pas être flétries. La tête doit être ferme et les fleurettes blanches et non tachetées.
Cuisson : Il est préférable de ne pas trop cuire le chou-fleur car la production d'hydrogène sulfuré augmente avec le temps de cuisson. C'est ce soufre qui est donne les troubles de digestion connu au chou-fleur.
Crémeux de chou-fleur amande & fève Tonka
Bouchées fondantes au chou-fleur, noisettes & moutarde
Ecrasé de chou-fleur à la fève Tonka
Ingrédients : amande, chou-fleur, fromage, fève tonka, jaune d'oeuf, légume, noisette, sans beurre
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Commentaires
Merci pour toutes ces recettes, chez nous le chou fleur est toujours bienvenu, voila de quoi varier les plaisir.
Je fonds littéralement pour les bouchées fondantes aux choux-fleurs mais je suis sûre qu'avec le crémeux, ça doit être divin!! Bonne journée!
De biens belles recettes, ici c'est comme chez toi, toujours un qui veux différemmment et dernièrement je l'ai préparé en mousseline pour les petits (mais tout le monde a
apprécié).
Bisous
j'avoue, j'ai un de mes fils qui n'ai pas copain avec le chou en général et du coup, il faut toujours que je ruse pour le préparer !!!
en gratin, une tonne de béchamel pour peu de chou, en soupe, je l'utilise avec parcimonie, farci il ne mangera pratiquement que la farce ...........
alors j'essaierais en bouchées, peut etre que la la gourmandise l'emportera sur le rejet !!!
Arghhhh, j'ai mangé du chou fleur hier soir, si tu avais publié tes recettes hier je me serais fait un plaisir de tester l'écrasé de choux-fleur à la fève tonka. Grâce à tes recettes, le choux fleur devient tout de suite moins ennuyeux !
rhoooooo, ça m'a l'air vraiment trop trop bon
bisous
le chou fleur...je l'oublie un peu celui-là!mais tu viens de me donner sacrément envie de m'y repencher dessus!merci, tes recettes sont extra!bises
du choux fleur assaisonné de fève tonka en voilà une riche idée!toutes ces recettes me donne envie d'en cuisiner là tout suite ;)
J'ai un jardin où je fais mes légumes. Cette année j'ai ne pas eu du chou fleur. Ma famille n'en voulait plus. Avec cettes recettes je vais essayer de leur donner envie à nouveau. Elles me semblent formidables. Merci.
Tes photos sont superbes! Toutes ces recettes semblent délicieuses!
j'ai un petit faible pour la 2 ième recette! ;-)
des biens belles façons de mettre le chou fleur à l'honneur
J'aime beaucoup le chou fleur, le seul problème étant l'odeur qui se dégage de la cuisine lors de la cuisson... Avec la fève tonka c'est une belle idée à essayer!
Le chou fleur ou même les autres choux, moi, j'aime bien...mais l'idée de l'associer à la fève tonka, superbe idée à testée la prochaine fois...!!!
toutes ces recettes m'ont mis l'eau à la bouche!
moi le choux fleur j'adore alors je ne fais pas d'exception et garde ces recettes sous le coude. je suis tjs étonnée de voir tout ce que l'on peut faire avec la fève tonka
oh le délice, j'aime beaucoup, bisous
Hyper original d'associer chou-fleur et fève tonka, je n'y aurais jamais pensé ! Ton crémeux a l'air absolument délicieux et la photo est très jolie ! J'adore aussi ta deuxième recette :o)
Depuis toute petite le chou fleur est mon légume préféré (chose assez rare chez les enfants !), alors je ne tarderai pas à tester tes recettes !
très original ce chou fleur, j'adore, j'ai même de la fève tonka, je vais pouvoir essayer!
Je vote pour les petites bouchées... Une façon vraiment originale de faire apprécier le chou fleur !
très interessantes ces idées à base de choux fleur
Gros coup de coeur pour les bouchées ! Sans beurre en plus, l'idéal pour moi ! :)
Elles me faont toutes craquer ces recettes
bises
jojo
Ses petites recettes déclinant le chou fleur me séduisent énormement car tout a l'air délicieux <3
Super ces idées de recette autour du choux-fleur...je vais tester car j'ai deux choux-fleur qui attendent d'être cuisiné !!!!
ces 3 variations sur le chou fleur sont divins
On mange comme des princes chez toi !
Je t'en pique un peu ;)
Bis Adeline.
Elles sont originales et semblent délicieuses ces recettes de choux fleur !
Tes photos sont comme d'habitude superbes et la présentation de ton billet est parfaite !
ces petites bouchées chou-fleur-noisettes sont bien tentantes ....
merci pour ces variations sur le chou-fleur ...
Ma chère Garance je suis sous le charme de cette jolie déclinaison autour du chou fleur...je craque pour les 3 bien évidemment !!!!
Bises et à bientôt
Cool ces recettes, je ne sais laquelle choisir ! Chez nous on aime beaucoup le chou-fleur :-)
un billet très esthétique et complet sur le chou fleur. je le déteste cru et l'adore cuit. voilà de quoi me ravir
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