Talons Hauts & Cacao

Un zeste de cuisine et un soupçon d'imagination dans les casseroles d'une gourmande. Le blog de cuisine de Garance, recettes de cuisine sucrées et salées illustrées par des photos culinaires. Chocolat addict et surtout Valrhona pour patisser

31 juillet 2009

Tapenade d'artichaud, rillettes de poulet tandoori - Tartinades épisode 2

Toujours aussi addict des tartinades, qui seront j'en suis sûre, également très appréciées pendant nos vacances pour nos piques niques et très certainement nos petits apéros. Je me vois déjà pique niquer... déplier la grande nappe à carreaux, à l'ombre des cyprès tout en écoutant le chant des cigales. Et cette odeur de lavande, vous la sentez vous aussi ? Deux recettes de tartinades : une à l'artichaut, très fondante façon tapenade et l'autre un peu plus exotique : au poulet tandoori. .     Tartinade d'artichaut... [Lire la suite]
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29 juillet 2009

Pana cotta à l'abricot épicé, sauce au chocolat tiède

Pour moi, une panna cotta ne doit pas faire "blop" "blop" ni être figée à cause de la gélatine,  mais plutôt être d'une texture fondante, douce et crémeuse.  La gélatine est juste là pour lui donner de la tenue.J'aime ce dessert qui est si facile à réaliser et surtout qui peut se faire à l'avance. Après avoir repéré chez Becky et Lise et également Annellenor,  l'idée de mélanger de la compote avec la crème je me suis dit qu'avec les abricots venant directement du jardin de ma sœur, il était temps... [Lire la suite]
27 juillet 2009

Granité à la fraise, mousse à la ricotta et aux pistaches

Un dessert rafraîchissant, fruité, léger, mousseux et coloré que j'ai accompagné de petits financiers à l'amande. Ça glisse tout seul ! Et quand on a pas de machine à glaces, le granité est idéal pour déguster un dessert bien glacé sous un soleil de plomb. Granité à la fraise, mousse à la ricotta et aux pistaches4-6 personnes Granité à la fraise300 g de fraises55 ml de pineau (ou autre alcool type porto, muscat)20 ml de jus de citronMiel (ou sucre si nécessaire) Mousse à la ricotta et aux pistaches 120 g de ricotta80 g de... [Lire la suite]
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22 juillet 2009

Tartinades ... épisode 1 un peu d'originalité et de couleurs dans mes petits pots

L'été, je tartine et monsieur aussi ... nous avons la toast tartinade attitude. Je les aime bien mes petits pots remplis de crèmes salées, elles sont bien pratiques. On les mange comme on veut : en dip, en crostini, à la cuillère ... elle remplace même le beurre dans les sandwichs ... ça c'est pas mal aussi. Je les aime colorées, fondantes, avec un soupçon de croquant, quelques grammes de fromage et une pincée de piment et surtout à base de légumes. Voilà vous savez tout. Alors pour le 1er épisode, 2 tartinades sont à... [Lire la suite]
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15 juillet 2009

Ceviche de pétoncles aux groseilles et pistaches

Le ceviche est d'origine péruvienne, du poisson cru au départ mais qui, après avoir mariné une vingtaine de minutes dans du jus de citron devient légèrement cuit. C'est l'acidité du jus de citron qui cuit le poisson. Au final, ce n'est plus trop du poisson cru, il devient tendre et moelleux. Une entrée que je trouve sympathique pour les personnes qui ne sont pas adeptes du poisson cru. Je l'ai également déclinée avec de la mangue ou des dés de pommes (Granny Smith.) Une petite préférence pour celui avec les groseilles et puis... [Lire la suite]
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13 juillet 2009

Fondant à la carotte, noisettes et carvi ... très soyeux

Un gâteau à la carotte très fondant et léger comme une plume à base de tofu soyeux donc sans crème ni beurre ... qui  a fait le bonheur des petits et des grands au déjeuner. A déguster accompagnée d'une sauce à la noisette par exemple (sel + purée de noisette délayée avec un peu de lait de noisette ou d'eau).Pratique à emporter pour le midi ou pour un pique nique et ça change des galettes, quiches et autres cakes. .      Fondant à la carotte, noisettes et carvi (gâteau salé)Pour un moule à manquer de... [Lire la suite]
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08 juillet 2009

Quatre quarts à la ricotta, pistache et cerises SANS beurre ... pour un goûter enfantin

Les enfants savent très bien inventer des bêtises eux mêmes.  Mais quelques fois, les parents sont là aussi pour en faire découvrir d'autres, celles que l'on faisait quand on était petit.On leur chante des chansons bêtes du genre "pic-ni-douille c'est toi l'andouille" ; qu'ils s'empressent de répéter en boucle et à tue-tête à la maison mais aussi  ... dans la rue.  Il y a aussi les jeux bêtes, là je vous épargne les détails. Et puis à table, il y a les déguisements  : un pliage avec les serviettes de... [Lire la suite]
05 juillet 2009

Un peu de nouveauté pour surfer agréablement

Il existe déjà depuis pratiquement un an maintenant, ce que l'on appelle les tags. Cela permet de surfer facilement sur le blog et de répertorier chaque recette suivant les ingrédients principaux utilisés. Sur mon blog, on retrouve les tags sous la dénomination : "Tags" : en bas de chaque recette publiée ; mais également  : le "Nuage des 30 Ingrédients" les plus utilisés dans le blog qui se trouve sur la page d'accueil  (1ère colonne à droite). La nouveauté : Pour surfer plus... [Lire la suite]
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01 juillet 2009

Zalettis ... craquerez-vous aussi pour les 4 cm de tendresse ??

Décollage immédiat pour un voyage en Italie pour vous faire découvrir les Zalletis. Ils sont à base de farine de maïs ce qui leur donnent cette jolie couleur jaune et généralement ils sont garnis de raisins secs. Mais comme en cuisine, mes spatules sortent souvent du droit chemin, j'ai parfumé la pâte de ces biscuits avec de la noix de coco et quelques morceaux d'écorces de citron confites.La texture ressemblent étrangement aux gâteaux fourrés au citron de la marque Mulino bianco. Les Zalletis sont des biscuits tendres et... [Lire la suite]

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