05 juin 2009
Truffes à la pâte d'amande et griottes ... Fêtes des mères - Acte II
Maman, craquera sûrement pour la couleur de ces truffes mais aussi pour leurs petits cœurs tendrement moelleux.
Des truffes à la pâte d'amande fruitées, cela vous tente ??? Et ça change de celles au chocolat ?
D'une jolie couleur rose, garantie sans colorant, elles sont moelleuses et fruitées avec un léger enrobage de biscuit qui apporte une petite note croustillante.
A conserver au frais dans une boite hermétique en attendant de les offrir ou de les partager avec une coupe de champagne, un verre de liqueur de cerise, ou d'Amaretto (à consommer avec modération).
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Truffes à la pâte d'amande et aux griottes
15-20 truffes selon la grosseur
1 blanc d'œuf
190 g de poudre d'amande + 2cs de poudre d'amande
115 g de sucre glace
80 g de sucre semoule
Quelques gouttes d'extrait d'amande amère selon ses goûts (ou Amaretto)
10 biscuits roses de Reims (Fossier)
70 g de griottes (décongelées) ou cerises fraîches bien fruitées et dénoyautées
1. Faire décongeler les griottes quelques heures avant. Réserver le jus.
2. Une fois décongelées, bien absorber le jus restant si nécessaire avec du papier absorbant. Couper les griottes en quatre. Réserver.
Emballer les biscuits dans un sac de congélation, fermer et les réduire en fines miettes à l'aide du rouleau à pâtisserie.
3. Dans un saladier verser les 190g de poudre d'amande, les deux sortes de sucre et le blanc d'œuf. Malaxer puis ajouter l'extrait d'amande et quelques gouttes de jus de griottes (ou colorant rouge) pour colorer la pâte en rose. Malaxer de nouveau afin d'obtenir un mélange homogène et ferme.
4. Prélever 200g de pâte d'amande puis ajouter les dés de fruits. Malaxer délicatement.
La pâte est molle et collante, ne pas hésiter à se sucrer les mains avec du sucre glace pour éviter que cela ne colle de trop aux mains.
Pour raffermir la pâte, ajouter les 2 cs de poudre d'amande et la moitié de la poudre des biscuits. Malaxer. Couvrir le saladier de film étirable et réserver au frais (j'ai laissé 1 journée).
5. A l'aide d'une cuillère à café, prélever un peu de pâte. Façonner des truffes de la taille d'une noix (ou plus grosses) entre les paumes des mains. Les mains doivent être froides et bien sèches.
Rouler chaque truffe dans le restant des miettes de biscuits. Réserver au frais quelques heures pour les raffermir de nouveau.
A conserver dans une boite hermétique au frais de préférence.
Astuces : il m'est resté de la pâte d'amande à manger telle quelle, ou fourrer des fruits secs (dattes, abricots secs) ou bien en faire un boudin, découper des tranches de 1 cm et déposer une noix dessus (comme chez Léonidas).
Pour façonner les truffes, il est préférable d'avoir les mains froides et sèches. Ne pas hésiter à se laver les mains dès qu'elles sont un peu trop collantes.
Réserver le jus des griottes pour colorer la pâte d'amande et également aromatiser une coupe de champagne.
Remplacer les griottes par des framboises ou des fraises par exemple.
Truffes à la pâte d'amande & aux griottes
Une envie de truffes au chocolat ou de bouchées à la pâte d'amande, voici d'autres recettes susceptibles de vous plaire :
- Truffes au chocolat blanc, safran & abricots secs
- Variations de truffes au chocolat blanc et leurs enrobages croquants
- Bouchées à la pâte d'amande au café, ganache fondante au café
- Bouchées au chocolat, pâte d'amande pamplemousse, noisette
Ingrédients : amande, blanc d'oeuf, cerise, griotte, pâte d'amande
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Commentaires
oh, mais quelle gourmandise tes truffes toutes rouges!!!
Merci pour cette nouvelle confiserie, j'enregistre le fichier avant de partir au travail, j'étudierai la recette plus à fond en rentrant ce soir, mais ça me parait bien appétissant déjà ...
originales ces petites truffes rouges! j'aime beaucoup cette idée!
Craquantes ces truffes roses ! Un pur délice ce mariage cerises et amande amère !!
Hmmm superbes ces truffes !
Bisous
des truffes très gourmandes, j'en mangerai bien quelques unes miam miam
une version originale des truffes et tout aussi appétissant!miam miam!
Très jolie (et gourmande) recette pour la fête des mères !
j'y croquerais bien dedans , bises
Hum elles sont très appétissantes ces petites truffes !!!
Monique
au cerise, ce doit être un pur délice! je tiens à te dire que tes photos sont superbes
j'en ai l'eau à la bouche tellement çà parait troooopp booonnn!!!
hummm..délicieuses et superbement jolies!!merci!!
Quelles sont belles!!!!!! ça donne drôlement envie, je sens que les mamans vont se régaler.... et.... pas que les mamans ;-)
bises
jojo
Tes truffes sont à chaque fois plus gourmandes!
Bises
oooh, ben c'est officiel,; je fonds ! dur dur de taper avec les neurones qui se barent en vrille ^^
tres impressionnée!, je ne manquerais pas d'essayer
J'ai fait un petit tour de ton blog,je suis admirative, tes réalisations sont originales et fort appétissantes, tu as beaucoup de technique.Mention spéciale pour l'esthétique et le sens de la photographie ; les mises en scènes et la maîtrise de la lumière sont épatantes.
J'ai envie de tout essayer, mais en tant que fan de spéculoos, je vais peut-être commencer par ta petite pâte à tartiner!!! hum j'ai hâte.
Et merci beaucoup pour tes commentaires qui m'encouragent à poursuivre l'aventure blogo-culinaire !
mlaure
bravo pour cette belle recette..vive les fêtes des mamans
Ca a l'air délicieux !! :-)
Domage que je ne raffole pas de la pâte d'amande car elles sont vraiment très jolies tes truffes !
Ca doit être mortel!Griottes/pâte d'amandes,j'aime beaucoup le mélange de ces deux saveurs!
Elles sont vraiment très jolies ces truffes, bravo!!
Une délicieuse idée gourmande et superbe couleur!
Félicitations
Voilà une friandise qui va faire la paire avec les truffes en chocolat pour les tables de fêtes biz et bon dimanche
amandes er cerise un pur délice !!!
Whaaa ! Quelle bonne idée gourmande !
truffes j'en veux
je m'y essayerais bientot,c'est trop tentant.
Très bonne idée ces truffes fruitées! si seuleulement elle pouvaient nous faire venir l'été ici!! (New_Jersey) Bravo!! merci!
J'ai du mal à faire un choix pour choisir une de vos recettes, elles sont toutes belles et celle-ci m'a accroché l'oeil, c'est très beau (et bon).
Bonne journée!
8:o)
Ces truffes sont très réussies, la couleur autant que les saveurs sont à tomber...!
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