01 juin 2009
Biscuits fondants rhum - épices, biscuits fondants citron - vanille ... deux recettes à vous faire fondre de gourmandise
Moi aussi j'ai craqué sur le livre de Martha Stewart, il faut dire que j'adore les petits biscuits.
Lorsque mon livre sur les millefeuilles est sorti, quelques jours après, j'ai filé droit à la Fnac pour voir s'il y était et j'en ai profité pour feuilleter d'autres livres.
J'ai eu un véritable coup de cœur pour celui de Martha Stewart et sa bible sur les biscuits. Il est fabuleux, bien conçu, divisé en plusieurs chapitres : il y a les biscuits tendres, croquants, fondants, riches, légers ...
Depuis un peu plus d'un mois c'est ce livre que je lis chaque matin au moment de mon petit déjeuner.
J'y ai collé beaucoup énormément de post-it en guise de marque page ... mais je crois que si je veux tous les réaliser, il n'y aura pas assez de bouches pour tous les goûter.
J'ai déjà réalisé une bonne dizaines de recettes du traditionnel cookie au biscuit moins connu ... et pour l'instant mes préférés sont les biscuits fondants.
Une version rhum & épices qui est absolument délicieuse. Les saveurs sont subtiles, le rhum ne prend pas du tout le dessus sur les épices et vice versa.
Et la deuxième recette est pratiquement identique sur la façon de faire. Ils sont aromatisés au citron vert et à la vanille ... à s'en croquer les doigts.
Sous leur petite couche de sucre glace, se cache un biscuit fondant et légèrement croquant sur les bords. C'est simple ils fondent presque tout seul en bouche.
Biscuits fondants rhum et épices
125 g de farine
1 cs de maïzena
1 cc de cannelle, 1 petite cc de muscade, 1/2 cc de gingembre en poudre (à la place des clous de girofle)
1/4 de cc de sel gris (ou gros sel)
80 g de beurre mou
60 g de sucre glace (20+40g)
1 cc d'extrait de vanille
31 ml de rhum ambré (de bonne qualité j'ai mis du vieux rhum ambré Longueteau)
Mélanger dans un saladier la farine, maïzena, épices et sel. Réserver.
Dans le bol du robot (ou saladier + fouet manuel), crémer le beurre et 20g de sucre glace à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et pâle.
Ajouter le rhum, la vanille. Incorporer le mélange de farine-épices. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et forme presque une boule.
Verser la pâte sur le plan de travail et former un boudin de 3-4 cm de diamètre. L'envelopper dans du film étirable et réserver au réfrigérer 2 heures minimum jusqu'à ce que la pâte soit ferme (ou 30 mn au congélateur pour les plus pressés).
Préchauffer le four à 180°c. Couper des tranches de biscuits de 5-7 mm d'épaisseur.
Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant.
Faire cuire 10-15 mn jusqu'à ce que le tour des biscuits soient légèrement dorés.
Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie pendant 10 mn. Placer les biscuits encore chauds dans un sac de congélation avec 80g de sucre glace. Secouer pour les enrober de sucre.
Conserver dans une boite hermétique à température ambiante.
Biscuits fondants au citron vert et vanille
125g de farine
1 cs de maïzena
1 pincée de sel gris (ou gros sel)
85 g de beurre mou
60 g de sucre glace (20g+40g)
zeste de 1 citron vert (j'ai mis le zeste de 2 citrons verts)
1 cs de jus de citron vert (j'ai mis 2)
1 cc d'extrait de vanille (j'ai mis les graines d'une gousse)
Mélanger dans un saladier la farine, maïzena et sel. Réserver.
Dans le bol du robot (muni de la feuille), crémer le beurre et 20g de sucre glace à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et pâle.
Ajouter les zestes et la vanille. Mélanger. Incorporer la farine. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et forme presque une boule.
Former un boudin, envelopper dans du film étirable et réserver 2 heures minimum jusqu'à ce que la pâte soit ferme (ou 30 mn au congélateur pour les plus pressés).
Préchauffer le four à 180°c.
Couper des tranches de biscuits de 5 mm d'épaisseur. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant.
Faire cuire 12-15 mn jusqu'à ce que le tour des biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie pendant 10 mn. Placer les biscuits encore chauds dans un sac de congélation avec 80g de sucre glace. Secouer pour les enrober de sucre.
Astuces : Chaque recette donne 15-20 biscuits environ (selon l'épaisseur des tranches). Pour faire la recette, j'ai utilisé la feuille du robot et non le fouet.
Il est tout à fait possible de faire les biscuits à la main. Dans un saladier, fouetter le beurre pour le rendre crémeux. Pour mélanger la farine utiliser une spatule et finir à la main si nécessaire.
J'ai placé dans le sac,
les biscuits 2 par 2. Il faut secouer délicatement sinon les biscuits risquent de se casser.
A conserver dans une boite hermétique.
Pour les biscuits au rhum, il est possible de remplacer toutes les épices par un mélange de 4 épices (c'est un mélange de cannelle, gingembre, muscade et girofle).
Cette recette vous a plu, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer
Biscuits fondants rhum - épices & Biscuits fondants citron vert - vanille
Ingrédients : beurre, citron, rhum, sucre glace, vanille
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
Commentaires
les photos me fond (oui oui avec cette orthographe là lol) déjà craquer!
ils sont super ces fondants..!!!
j'ai aussi réalisé des biscuits aujourd'hui au chocolat et épices et ils n'ont pas fait long feu !!! tes photos sont très jolie !!
Je retrouve la même texture fondante que chez Mercotte, ça me plaît beaucoup. En plus, très facile, je vais pouvoir en faire avec les filles !
je craque pour les deuxièmes et je pense adorer cette texture aussi fondante!
les sont trop beaux
tes biscuits je vais tester ça auprès de ma tibu biz et à bientôt
J'ai aussi craqué pour ce livre il y a déjà un mois, les recettes sont toutes plus tentantes les unes que les autres !
Très jolis ces biscuits! Sûrement divins!
Bises,
Rosa
Si je pouvais en prendre un à travers l'écran...
Des petits biscuits qui sont terriblement tentants <3
De superbes biscuits !
ces parfums... quel délice !
très bon choix que de faire cette recette, je veux bien me porter volontaire pour goûter
très jolis ces biscuits...moi mon choix est vite fait vu que j n'aime pas l'anis...
bisous
c'est vrai que je fond de gourmandise
j'avoue que si je devais choisir entre deux, je serais bien incapable !!!!
ils sont superbes et tellement appétissants, j'adore ce genre de petits biscuits secs !!!
J'ai un faible pour ceux au rhum et aux épices, mais les deux recettes sont formidables.
m'ont l'air tout simple et très bon à la fois ceux ci !^^
Ils sont trop beaux ! Je dois les tester ! Miam !
Bisous
Ces gâteaux vont beaucoup plaire à mon fils.Ils ont l'air délicieux(et je suis sûre qu'ils n'ont pas que l'air.)
En effet ils ont l'air fameux !
ils sont super beaux et donnent envie de les croquer bz patmamy
Alors ça c'est marrant car je viens tout juste de terminer des biscuits à la noix de coco de chez Martha...un livre de cookies ramené des US. Tes biscuits sont à tomber également. Avec tous ces biscuits, on prendrait bien un ice tea, non?
des biscuits fondants j'en veux!
comment ne pas resister à ces photos superbes?
en plus j'adore le rhum.
Je te pique la recette!
Je me laisserais bien tenter par ceux au citron vert...
Je préfére ne pas choisir et les goûter tous les deux!
Bises
je crois que je prendrai bien des deux!j'ai été élevée pour manger de tout, je me dévoue!!!miam!
Je suis très tentée par ceux au citron vert et à la vanille, merci pour ces recettes très appétissantes!
Bah voilà....je fonds !!
ils ont l'air délicieux ces petits biscuits fondants !
Monique
c'est malin, je ne sais pas laquelle choisir.... je vais peut être être obligée de tester les 2 verisons
J'ai l'impression de voir ce livre un peu partout dans la blogosphère, il va falloir que je regarde si je le trouve.....cela fait vraiment envie !!!
Bises
Ils ont en effet l'air tellement fondants...ça laisse rêveur!!
Ces biscuits sont en effet des plus tentants !
Après la pâte à speculos que je viens de réaliser et le magret séché qui attend en bas du frigo, voici une nouvelle proposition que je vais me hâter de réaliser !
Ton blog est décidément très, très gourmand !
A bientôt
Elodie
Il faut vraiment que je me procure ce livre ! tes petits biscuits sont très tentants !
Bonne journée, Doria
trop belles tes photos comment résister??
ta recette est d'autant plus attrayante, moi je prend!
Ils doivent etre délicieux ces biscuits!
Je suis particulièrement tentée par les biscuits citron vert - vanille! Je vais les tester dès ce week-end et les emporter en pique-nique!!
Waw !!! quels biscuits !!! ils me donnent envie de les réaliser à mon tour !
* * Bises
Tes biscuits me font de l'oeil depuis qq jours, je vais bien finir par me laisser tenter!
ho il n'en resterait pas un par hasard?? miam
tes bioscuits m'ont lair divins! j'en prendrai bien 2 ou 3 pr le café!
je sens que je vais craquer aussi pour cet ouvrage !
Ils me donnent trop envie de croquer dedans (surtout ceux au rhum) ;-))))
bises
jojo
ceux aux épices sont tout à fait à ma convenance, mmmhh
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