03 décembre 2008
Bouchées à la pâte d'amande au café, ganache fondante au chocolat
Le compte à rebours à commencé, le sapin vient tout juste d'être fini de décoré ce matin ....Noël approche à grand pas. Pour moi, les fêtes de fin d'année rime avec chocolat, biscuits à grignoter .. Alors je commence à penser aux petits douceurs que l'on va pouvoir déguster ou offrir.
Mes premières friandises (car ce ne sont pas les dernières) sont à base de pâte d'amande.
Oui c'est vrai, c'est encore de la pâte d'amande, et vous avez bien raison de le penser mais j'adore ça et cette fois ci elle est au café. Et puis j'y ai ajouté une ganache fondante au chocolat noir.
Ces petites bouchées sont très faciles à réaliser car elles ne demandent pas de tempérage du chocolat, pas de moules spécifiques, ni de thermomètre.Juste un moule à cake, quelques ustensiles de cuisine basiques, ses petites mains, un couteau, du repos et des "bouches" pour les déguster.
Bouchées à la pâte d'amande au café et ganache fondante au chocolat noir
Pour un moule à cake de 27 cm environ
1 blanc d'oeuf
180 g de poudre d'amande
80 g de sucre semoule
110 g de sucre glace
3-4 cc de café lyophilisé (type espresso de nescafé)
Quelques gouttes d'extrait d'amande amer (facultatif)
2 cc d'eau chaude
200 g de chocolat noir (j'ai pris du Manjari 64%)
160 ml de crème fleurette (bouchon rouge)
Décor : cacao amer en poudre et amandes mondées (facultatif)
1. Diluer le café dans l'eau bien chaude. Laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger les poudres ajouter le blanc d'œuf et malaxer. Ajouter le café dilué et pétrir de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
2. Tapisser un moule à cake de film alimentaire en le laissant largement dépasser des bords (pour un démoulage rapide et facile).
3. Mouler la pâte d'amande dans le moule à cake en tassant du bout des doigts. Lisser éventuellement le dessus à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. Réfrigérer le temps de préparer la ganache au chocolat.
4. Faire fondre le chocolat au bain marie .
5. Pendant ce temps, dans une petite casserole porter à ébullition la crème. La verser en trois fois sur le chocolat fondu en tournant à chaque fois vivement à l'aide d'une spatule.
6. Couler la ganache sur la pâte d'amande et réfrigérez quelques heures.
7. Une fois la ganache prise, démouler. Saupoudrez de cacao amer éventuellement, découper en carré (ou autre forme) à l'aide d'un couteau tranchant. Déposer sur chaque bouchée une amande mondée.
Conserver au frais dans une boite hermétique. Sortir les bouchées 10 minutes environ avant la dégustation.
Astuces : si vous n'avez pas de café lyophilisé vous pouvez remplacez par de l'extrait de café (Vahiné). Par contre l'extrait de café c'est liquide donc il ne sera peut être pas nécessaire d'ajouter l'eau.
Si vous n'aimez pas le café, remplacez par du cacao amer en poudre.
Pour la recette il m'est resté 1/3 de pâte d'amande que nous avons mangé comme ça.
Bouchées à la pâte d'amande au café, ganache fondante au chocolat noir
Ingrédients : amande, café, chocolat noir, ganache, pâte d'amande
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Commentaires
Elles ont l'air succulentes ces petites bouchées et c'est vrai qu'elles ne nécessite pas d'ustensiles introuvables! :)
Bises, Justine
La première chose que je me suis dit en les voyant c'est que "bouchées" c'est trop vite mangé !
C'est le grand rangement/tri à la maison, je n'ai pas encore eu le temps de songer au sapin de Noël :(((
tes bouchées sont si jolies et sûrement délicieuses avec un petit café bien serré!
comme c'est beau! à bientôt claire
Mmmm ça a l'air délicieux. Je n'ai jamais fait ma pâte d'amandes moi-même. Je pense que je vais me lancer avec ta recette. Combien de temps penses-tu que ces bouchées se conservent?
Je pense à commencer à faire des réserves pour Noël, sablés, congolais, vanille kipferl etc mais ils ne seront certainement mangés vraiment que la semaine de Noël. D'habitude nous les mangeons au fur et à mesure. Mais là je me demande combien de temps à l'avance je peux les préparer.
Jolies gourmandises, à tester, sympas pour déguster avec le café !
ohhhhhhhhh j'adore les périodes de noel pour ca moi
Oups le sapin .. il va falloir que j'y songe ... Mais avant je te pique une bouchée pour faire le plein d'NRJ!
je n'ai jms goûté de pâte d'amande au café.. mais j'adore le café, donc j'adorerai tes gourmandises. Qui sont très jolie sd'ailleurs
Ca doit être sublime avec la pâte d'amandes maison...
La pâte d'amande j'adore et le café aussi, je suis conquise
Toujours aussi jolies tes petites recettes, c'est le coup de coeur à chaque fois!
Bises
C'est simple, mais c'est super ... En plus avec l'acidulé du manjari ,qui doit compenser le sucré de la pâte d'amandes l'équilibre est là !!
Voilà qui va parfaitement avec les couleurs de ton blog ....... :)
Oh alors moi, cela ne me dérange pas du tout que tu fasses "encore" de la pâte d'amande ;) J'adore et tes bouchées sont très originales et appétissantes. Et super jolies !
Qu'elle réussite .....bravo
J'en veux bien une de petite bouchée. Présentation, qui donne vraiment envie. Moi, qui prépare toujours mes chocolats en fin d'année, je suis gâtée par ta recette. MERCI
BIZZZ, JO
Ravissantes bouchées et ce qu'elles me font envie! Le plat de présentation aussi ...(on ne sait jamais, le Père Noël regarde peut-être ton blog ET manque d'idées pour moi ;-)))
Elles me donnent vraiment envie tes bouchées et j'admire surtout la façon dont tu les a découpé : c'est parfait
La période de préparation des fêtes commence fort chez toi, très tentantes ces bouchées !
Elles sont sympas comme tout!
Je viens de faire de la pâte d'amande aussi, mais je n'ai pas encore décidé ce que nous en ferons, on verra avec les filles...
C'est le genre de petites choses qui donnent envie de fêter Noël tous les jours :"->, hihi!
bises
combien de blanc d'oeuf pour ces bouchées appétissantes?
Mmm...je pense que je vais tester cette recette! Bises!Bonne journée!
wouaaaahhhhh ca me plait pas mal du tout ces petites bouchées gourmandes !!!!
Holala !! ces bouchées sont superbes et très alléchantes !! bises.
vive Noêl
ne faisons pas attention à la balçance et lançons nous avec ferveur dans la dégustation moi le régime c'est pour début janvier pas avant. c'est délicious....Merci Garance. je me lance dans les préparatifs pour toute la petite famille
Voilà un domaine qui m'échappe un peu car je ne pratique pas souvent l'art des petites douceurs mais je crois bien que je vais sérieusement m'y mettre.
Jolies ces bouchées. Bonne journée.
Superbes bouchées trop vite mangées!!!
Bonne journée
bien sympathiques ces bouchées!=p
s'il y a besoin côté "bouche" je participerais avec GRAND plaisir !!!
Très beau travail, on les croirait sortis directement de chez un grand chocolatier. Ils n'ont rien à leur envier.
Elles sont superbes ces bouchées gourmandes...!
Très très beau mais je ne suis pas fan de dessert au café! Bises
Comme elles sont jolies ces petites bouchées:)
~Lexibule~
ses petites bouchées m'attires !!hum!!!!!!!
Elles sont belles et bien tentantes et pour les petites bouches, il y se qu'il faut aussi (lol)
Bises
Ces petites bouchées ont l'air sublime comme d'habitude !!!
Je t'embrasse
ils sont très beaux !!! et avec la ganache ils me font bien envie..............
Je me laisserai bien tenter a jouer la gourmande avec tes petites bouchées elles ont l'air delicieuses
oh quelles merveilles
Je n'ai jamais réalisé de pâte d'amandes mais tu me donnes envie d'essayer. C'est évidemment bien meilleur fait maison ! Encore bravo pour ta présentation et la photo ; je suis admirative et toujours curieuse de venir sur ton blog pour y découvrir ton nouveau billet !!
Comme Myriam, j'aimerai savoir si on peut prendre un peu d'avance et conserver ces bouchées? Merci.
c'est mortel chez toi, je salive devant toutes les photos, ça à l'air délicieux et en plus les photos sont superbes !!!!!
bravo !
un vrai délice
bonne soirée
Vouiii! Voila qui est pour moi! :) De la pâte d'amande, et une ganache au chocolat, mais je fond moi, absolument!Je mets ça direct de côté pour essayer!Merci!
Tu as raison, quand on veut réaliser des chocolats, il nous manque toujours le moule ou l'ustensile, qui va faire la réussite de cette douceur : c'est d'ailleurs pour cela que je ne me lance pas :)
Mais là ? plus d'excuses !!! Bisous, Marie
Je salive devant les recettes de chocolat maison mais ne me suis jamais lancée, faute de matériel, de thermomètre, etc... mais tes petites bouchées me semblent tout à fait accessibles.
Wouaw ! Tes bouchées sont super belles et ont l'air exquise !! J'en veux une ! ^^ Bon dimanche.
Aaaargghh je commence à stresser moi... Tout à coup je n'ai plus aucune inspiration, et Noël qui approche, et moi qui suis -evidement- chargée du menu...!
Des petites douceurs comme ça, ça me dépanne vraiment, merci pour ces délicieuses petites bouchées!
Waouhhh c'est TOI qui fais tout ça !!!!??? je suis très impressionnée. je crois que je vais laisser tomber Marmiton.org ;-) et revoir mon pronostic de classement :-)
Je suis très contente d'avoir découvert ton site grâce à ta petite visite chez moi. Je vais vite revenir, même si je ne suis pas une grande cuisinière, mais rien que les photos et les recettes, cela fait rêver. PS : j'ai le même petit plat turquoise à la maison ,mais il n'a jamais été aussi joliment "paré" ;-) A bientôt.
contente d'avoir decouvert ce blog apetissant ...servi dansune belle presentation !!! je succombe !!!
Je n'avais pas idée d'aromatiser la pâte d'amande au café, mais en effet l'accord doit être sympa. Et puis l'association du café et du chocolat, est toujours top. Génial car la recette est accessible avec peu de matériel, et puis j'aime beaucoup ton final avec le reste de pâte d'amande. J'avoue que j'ai tendance à la manger directement dans le robot!!! d'où mon habitude d'en préparer un peu plus que prévu dans la recette initiale. Mais non la gourmandise n'est pas un défaut !!!!
Une chouette idée pour offrir a Noel
Hello,
Merci beaucoup pour cette recette simplissime et délicieuse. Je n'étais pas fan de pate d'amande, mais depuis que je la fais moi même, j'ai découvert qu'en fait c'était délicieux. J'ai essayé ces petites bouchées aujourd'hui et c'est fabuleux !
En effet, la quantité de pate d'amande est un peu trop importante pour un moule à cake de 27 cm, donc du coup mes petites bouchées sont un peu trop hautes. Mais bon, quand c'est bon, on ne compte pas, lol ! :)
Testée et approuvée , je me suis juste permise de détourner ta recette pour en faire des truffes. J'espère que tu ne m'en voudras pas
Cette pâte d'amande est délicieuse!
bises
jojo
Une vraie réussite ces bouchées, bravo !
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