Talons Hauts & Cacao

Un zeste de cuisine et un soupçon d'imagination dans les casseroles d'une gourmande. Le blog de cuisine de Garance, recettes de cuisine sucrées et salées illustrées par des photos culinaires. Chocolat addict et surtout Valrhona pour patisser

17 octobre 2008

Bouchées au chocolat, pâte d'amande au pamplemousse et coeur croquant ... pour souffler ma 1ère bougie

Voilà maintenant un an déjà, que j'ai créé ce blog ... que le temps passe vite.
Je me rappelle qu'au début je me suis dit ... est-ce que j'y arriverai entre le boulot, la maison, les enfants et Monsieur T.
Et puis je me souviens aussi d'avoir pensé : ouai un blog, encore un de plus ... qui viendra me lire ! Après tout on verra, au fil des mois comment ça se passe ... sinon je fermerais la boutique.

Je dois dire que je suis plutôt enchantée d'avoir commencé cette aventure. 
J'ai appris et surtout enrichi ma manière de cuisiner en essayant des façons de cuisiner et des techniques d'autres blogs. J'ai découvert des produits que ne je ne connaissais même pas ceux des magasins bio entre autre.

Bref, je m'amuse, je teste, je cuisine en ajoutant mon grain de sel et un zeste de créativité ... La cuisine c'est un peu de la chimie et ma cuisine est devenue mon petit laboratoire.
Et puis, j'ai également découvert une autre passion ... la photo. Moi qui ne connaissais pas la photo, je me suis mise à lire des livres pour comprendre comment un appareil photo fonctionne.

Alors un grand merci à vous TOUS et TOUTES de votre passage, de vos coucous d'encouragements, de félicitations et de vos commentaires.


noisetteamandepamplemouss_enc


Bouchées au chocolat, pâte d'amande au pamplemousse et cœur croquant
(une trentaine de bouchées)

une portion de pâte d'amande nature
zestes de 2 pamplemousses
une trentaine de noisettes
200-250 g de chocolat noir pour l'enrobage (facultatif) (Guanaja Valrhona)

1. La recette de la pâte d'amande nature, que vous trouverez en double cliquant sur ici.
Procéder de la même façon que pour la pâte d'amande nature en ajoutant les zestes de pamplemousse au mélange sucre-amande avant de mixer. Vous allez obtenir de cette manière une poudre très parfumée avec de minuscules zestes.

2. Réserver la boule de pâte d'amande à température ambiante. Préchauffer le four à 180°c.
Déposer les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé et les torréfier pendant 8-10 mn.

3. Étape facultative : mettre les noisettes dans un torchon (ou un filet : ceux des citrons ou pommes de terre ça va plus vite que dans le torchon) et frotter vigoureusement pour enlever la peau.

4. Enrober les noisettes avec un peu de pâte d'amande en façonnant des boules d'environ 3 cm de diamètre (ça colle un peu n'hésitez pas à mettre un peu de maïzena sur les paumes des mains).

5. Faire fondre le chocolat au bain marie (en tempérant ou non) et à l'aide d'un cure dent (ou fourchette) tremper les boules de pâte d'amande. Tapoter le cure dent (ou la fourchette) sur le bord de la casserole pour retirer l'excédent de chocolat.

Deux solutions pour le séchage :

- piquer les cures dent dans un morceau de polystyrène (ou pamplemousse ou boule de pain recouvert(e) de papier d'aluminium et calé(e) dans un saladier),
- si l'enrobage est fait à la fourchette, déposer les bouchées sur une feuille de papier sulfurisé (dans ce cas là, la bouchée aura un côté plat).


Astuces : J'ai fait deux enrobages pour avoir une bonne épaisseur de chocolat. Il m'est resté 1/4 de pâte d'amande que nous avons mangée comme ça.
Et pour les pamplemousses pas de gâchis, j'ai fait une verrine avec les suprêmes, de la coriandre, du crabe, des éclats de noisettes et un peu de mayonnaise.
0003  bouchées au chocolat, pâte d'amande au pamplemousse & coeur croquant


Ingrédients : , , , , ,

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Commentaires

    Voilà enfin des chocolats que je peux envisager de faire, et meme dans ma mini cuisine d'étudiante, alors merci pour l'idée ! (je vais surement m'en inspirer pour des petites gourmandises de noel...)

    clairel, 17 octobre 2008 à 12:58
  • bravo à toi...et pour un an de blog ! félicitations...c'est que c'est une aventure passionnante au quelle on y prends vraiment goût...
    c'est vraiment super ! tes bouchées...je les teste ce week-end...en préparation de mes menus de noël !!!merci

    coriandre-et-cie, 17 octobre 2008 à 12:59
  • ohhhhh que c'est beau ..........et bon je suppose , enfin , non je suis sure!!!!bravo

    valou, 17 octobre 2008 à 13:04
  • Bon anniversaire et merci pour ces douceurs qui vont nous faire craquer.

    babouchka, 17 octobre 2008 à 13:08
  • De jolies gourmandises, bon bloganniversaire !

    Chris, 17 octobre 2008 à 13:12
  • De bien jolies douceurs pour un anniversaire. Surtout ne change rien, mes visites sont à chaque fois un vrai plaisir. Des textes bien tournés, des recettes inspirées et des photos sublimes, bravo.

    Valentine, 17 octobre 2008 à 13:17
  • Bon Blog-iversaire!

    Ces petites bouchées seraient les bienvenues à ma table! Merci et continue à nous régaler de tes recettes 3 étoiles et de tes belles photos colorées et de si belle qualité.

    Flo Makanai, 17 octobre 2008 à 13:22
  • Bon Anniversaire et longue vie à ton blog. Au plaisir de te lire encore et encore. je t'embrasse

    nanounette, 17 octobre 2008 à 13:32
  • Joyeux Bloganniversaire !!!!!

    Bonjour Garance,

    Je te souhaite un excellent bloganniversaire !!!!!! Et je suis certaine que tu souffleras encore les bougies pendant de très longues années.....tu sais, je pense que nous avons tous et toutes notre place dans la blogosphère culinaire.....c'est justement ça qui fait sa diversité et son enrichissement.
    Merci à toi de nous faire partager ta créativité au fil des billets, ton blog est vraiment formidable, il fait parti de mes blogs préférés; continues de nous faire plaisir avec ces sublimes recettes et photos toutes plus gourmandes les unes que les autres !!!!!!
    Je t'embrasse

    Sandrine, 17 octobre 2008 à 13:43
  • merci à toi pour tes idées toujours originales et si joliment présentées : )

    emi, 17 octobre 2008 à 13:44
  • bon anniv'

    coucou! toujours aussi sympa ton petit blog! jolie recette! biz bon week end Claire

    Claire, 17 octobre 2008 à 14:18
  • bon anniversaire, et merci pour cette super recette !!!

    virginie, 17 octobre 2008 à 14:36
  • Bon anniversaire longue vie à ce joli blog où j'aime me perdre avec délices
    Comment ne pas succomber, rendre les armes devant tant de gourmandise, de créativité, de gentillesse et d'amour? Je suis toujours conquise et sous le charme à chacune de mes visites quotidiennes
    Il me manquent parfois des mots, parce que trop de superlatifs tuent la sincérité d'un commentaire. Je suis admirative, un point c'est tout! Tes jolies recettes me font rêver, et là tes petites bouchées sont mignonnes à craquer et gourmandes à croquer
    Je te fais un bisou, et je te souhaite un très joli week end

    Cenwen, 17 octobre 2008 à 14:47
  • Joyeux anniversaire!! comment ça tu en doutais!!!

    Merci pour toutes tes recettes aussi bonnes les aunes que les autres...longue vie à ton blog et bon week-end.

    bisous

    Céci, 17 octobre 2008 à 15:29
  • Une belle façon de fêter ça! Joyeux bloganniversaire et bonne continuation! Ton blog est très beau!

    Bises et bon weekend,

    Rosa

    Rosa, 17 octobre 2008 à 15:31
  • Je note!!! Joyeux blog anniversaire!!

    mayacook, 17 octobre 2008 à 15:53
  • Je suis bien heureuse que tu te sois lancee dans l'aventure! Et il faut dire que tu te defends! Moi, sans Mr Lolotte, sans enfants et juste avec le boulot, je n'arrive pas a me perfectionner alors je te tire mon chapeau! et je prends une bouchee...

    Lolotte, 17 octobre 2008 à 15:57
  • Joyeux blog'anniversaire !! En espérant qu'il y en ait plein d'autres !
    Et tes petites bouchées, franchement, vu que c'est tout petit on est tenté(e) d'en prendre plus !! ^^ En plus, elles ont l'air très bonnes donc ça n'arrange pas.. Pourquoi tes recettes sont toujours si tentantes ?? =P Bon week-end.

    Amélie, 17 octobre 2008 à 16:22
  • bon anniversaire et merci pour ces recettes qui ont l'air bien appettissantes et tres originales surtout

    bravo

    bonne fin de journée

    sophie

    cocosophie, 17 octobre 2008 à 16:22
  • Bon aniblog !! 5 mois de bonheur en tout cas pour moi .. et j'aime venir découvrir tes recettes ..un vrai enchantement pour les papilles mais aussi pour les yeux , tes photos sont en effet très esthétiques ,très belles, très pro !

    Alice, 17 octobre 2008 à 16:35
  • Joyeux bloganniversaire, que tu fêtes de bien belle manière avec ces bouchées de chocolat!

    Choupette, 17 octobre 2008 à 16:42
  • Joyeux blog anniversaire, garde moi une petite bouchée
    Bises

    Edith, 17 octobre 2008 à 16:45
  • Bonne anniversaire et longue vie a ton blog. Tes bouchées me font mourrir d'envie. A quand une petite degustation? Un grand bravo pour ton blog

    BabyChocolate, 17 octobre 2008 à 16:51
  • Bon anniversaire à ton blog, et à ta créativité, ces petites bouchées m'ont l'air tout à fait excéllentes...!!! bonne continuation gourmande...

    elofleur, 17 octobre 2008 à 16:53
  • Que c'est beau!!!
    je suis folle de pâte d'amandes

    valka, 17 octobre 2008 à 17:12
  • Très fin! Bon anniversaire

    Lisanka, 17 octobre 2008 à 17:31
  • Et bien on dirait que tu as fait des photos toute ta vie...alors pour une débutante, chapeau!
    Quant aux recettes, ce n'est que du bonheur à chaque fois!!
    Joyeux bloganniversaire...

    cathy, 17 octobre 2008 à 19:03
  • bon anniversaire au blog... elles sont superbes ces bouchées... c'est très certainement un délice...
    félicitations
    gingembre

    gingembre, 17 octobre 2008 à 19:47
  • Bon anniversaire à ton blog
    Génial ces petites bouchées, j'avais déjà vu la recette sur un autre blog mais j'avais oublié où, génial je vais pouvoir les tester avant les fêtes de fin d'années

    CVALOU, 17 octobre 2008 à 20:34
  • coucou

    bonsoir,trs bn annivers pr ls 1an de tn blog et merci pr cette super recette de ptis chocos,ki font vraiment envie.enormes bisous

    sabri34, 17 octobre 2008 à 20:53
  • Bravo pour ton blog, il est fabuleux, j'adore ces petites bouchées!

    plume_d_argent, 17 octobre 2008 à 21:15
  • Une bien belle idée ces petites bouchées, et surtout simples à faire ! Joyeux bloganniversaire !

    josephine51, 17 octobre 2008 à 21:27
  • 1 an

    heureusement que tu as eu cette merveilleuse hidée de nous faire partager tes si belles réalisations. Ces petites bouchées en sont un bel exemple. Longue vie à ton blog et encore félicitation

    framboisine, 17 octobre 2008 à 21:52
  • trop classe tes bouchées, je vais m'en concocter une version " à ma façon " très vite car j'aime bien mettre "ma patte" mais les tiennes me conviennent très bien !

    quand j'en ferais, je te tiendrais au courant.

    et merci d'être passée dans mon aïoli !

    bonne soirée

    jluc

    jluc le pechou, 17 octobre 2008 à 22:51
  • Mais tu es toute jeune ! Tu es si talentueuse que je te croyais plus "vieille", bon anniversaire !

    Tiuscha, 17 octobre 2008 à 23:03
  • Mmmm!!

    Oh wow!! Je craque littéralement pour tes mignonnes petites bouchées

    Bon week-end)

    ~Lexibule~

    Lexibule, 17 octobre 2008 à 23:34
  • super l'idée du pamplemousse pour parfumer ta pâte d'amandes !! une jolie friandise !!

    Mercotte, 18 octobre 2008 à 04:11
  • Bon anniversaire et félicitations ! La prochaine étape : un livre ??? avec toutes ces belles photos qui accompagnent des recettes originales...
    J'ai refait la tarte au chocolat et j'ai mieux maitrisé la cuisson ce coup-ci (390°F, 16 mn).
    See you soon.
    Brigitte

    brigitte, 18 octobre 2008 à 04:34
  • Très bon anniversaire ! heureusement que tu n'as pas renoncé ... avant que j'arrive ! j'aurais raté de belles découvertes
    Tes photos sont toujours superbes ... moi qui ai du mal avec un appareil photo, je suis très admirative.
    Bonne continuation et tout plein de bonnes choses.

    Carole, 18 octobre 2008 à 07:11
  • joyeux blog anniversaire ! ( qu'un an ?! je pensais que ça faisait plus ... )
    tu as bien fait de te lancer dans l'aventure !
    et ces bouchées ... je craque !

    khala, 18 octobre 2008 à 09:38
  • bon anniversaire !

    je te souhaite un excellent anniversaire, je me rappelle qu on avait commencé notre blog presque en même temps moi ce sera pour le 2 novembre mon blog anniversaire
    que de bonnes choses réalisées depuis!
    ca prend du temps de tenir a jour son blog mais c est que du bonheur, je me suis decouvert pour ma part une véritable passion qui me fait réfléchir sur un changement d avenir professionel peut être, je suis en pleine remise en question
    pourquoi ne pas me lancer a fond dans ma passion, la pâtisserie car mon métier actuel ne me comble pas completement
    on verra ce que l avenir me réserve!
    bonne continuation Garance et continue à nous faire réver avec tes bonne recettes
    bon week end
    sofi la gourmande

    sofi, 18 octobre 2008 à 09:46
  • Joyeux bloganniv', tu as eu raison de te lancer car ton blog est très agréable à lire, à voir et à déguster

    Flo, 18 octobre 2008 à 09:57
  • TRES BON ANNIVERSAIRE!

    Longue vie a Talons Hauts et cacao

    Georgiana, 18 octobre 2008 à 10:01
  • Je te souhaite un très joyeux blog-anniversaire!
    Je suis toujours autant sous le charme de tes belles photos, très pro et appétissantes bien sûr!
    Bonne continuation!
    Bon week end
    Biz, Marie!

    Amisalsa, 18 octobre 2008 à 10:38
  • Très bon anniversaire et B R A V O! Bises

    Provence, 18 octobre 2008 à 12:20
  • Bravo !!!! Joyeux blog'anniversaire !!! tu nous gâtes avec tes belles recettes et photos qui nous mettent l'eau à la bouche ! j'ai déjà réalisé plusieurs de tes merveilles ( je retiens surtout la pâte sucrée de c michalak ) et jamais déçue !!! merci ! je t'embrasse

    lamu, 18 octobre 2008 à 12:53
  • un très très joyeux bloganniversaire !!!
    continues à nous faire de si jolies et appétissantes recettes !
    bises

    sandrine, 18 octobre 2008 à 13:09
  • Eh bien moi j'aime beaucoup ton blog, je prends beaucoup de plaisir à te rendre visite, entre les recettes originales et les superbes photos. J'espère que cette aventure durera longtemps

    Botacook, 18 octobre 2008 à 13:16
  • BLOG anniversaire

    Joyeux blog anniversaire et continues de nous ravir de tes recettes aussi belles que parfaitement originales.

    BON weekend

    Amélie, 18 octobre 2008 à 14:21
  • Très bon blog'anniversaire et qu'il y en ai encore beaucoup!
    Il y a de la place pour tout le monde dans la culinosphère et je suis heureuse de te lire à chaque nouveau post... un plaisir à perpétuer

    chantal33, 18 octobre 2008 à 14:51
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