07 octobre 2008
Panna cotta au Mont d'or & chutney aux figues et raisins
J'aime le fromage, et avec certains fruits je trouve que cela fait des merveilles.
Depuis début octobre, on peut trouver chez son fromager du Mont d'or connu également sous le nom de Vacherin. On en mange souvent au moment des fêtes et il se déguste généralement à la petite cuillère car sa pâte est très onctueuse et fondante.
Mais pourquoi ne pas changer un peu la façon de le manger, en le présentant en panna cotta accompagné d'un chutney ?
Panna cotta au Mont d'or & chutney aux figues et raisins
(pour 10 minis verrines ou 4 ramequins)
300 g de figues fraîches (à défaut sèches)
2 clous de girofle
1/2 oignon rouge
50 g de raisins secs
60 ml de vinaigre de cidre
50 ml d'eau
35 g de sucre roux
1/2 cc de gingembre en poudre
4 pincées de fleur de sel
80 g de Mont d'or
180 ml de crème fleurette (extra légère ou non)
70 ml de lait
2 g de gélatine
Le chutney
1. Couper les figues en 6.
2. Dans une casserole, sur feu moyen, porter à ébullition l'eau, le vinaigre, le sucre, l'oignon, les épices et le sel. Ajouter les figues et les raisins secs et mélanger.
3. Faire cuire sur feu doux à couvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Au bout de ce temps, retirer le couvercle et continuer la cuisson pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le liquide restant se soit totalement évaporé. Le chutney est cuit lorsqu'il a la consistance d'une marmelade. Mettre dans un pot en verre stérilisé, laisser refroidir et conserver au frais.
La panna cotta
1. Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn.
2. Faire fondre le fromage (sans la croute) dans le lait et la crème. Dès la première, ébullition retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.
3. Verser dans des verrines (ou ramequins) et laisser reposer pendant 6 heures minimum.
4. Au moment de servir, déposer une cuillerée de chutney. Servir bien frais (à l'apéritif, en entrée ou au plateau fromage).
Astuces : à préparer la veille, les saveurs n'en seront que meilleures. Il vous restera du chutney, le conserver au frais. Il accompagnera très bien une purée de pommes ou de la viande blanche telle que le porc.
La panna cotta est fondante, pour obtenir un aspect ferme, pensez à ajouter plus de gélatine.
Panna cotta au Mont d'or & chutney aux figues et raisins
Ingrédients : figue, fromage, gingembre, raisins secs
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
Commentaires
une belle façon de déguster du fromage.
Excellente idée, et comme le chutney est la seule façon pour moi de manger des figues, j'adopte, cela me changera du Mont d'Or chaud.
Une idée recette totalement bluffante!
oh quelle belle recette.
délicieuse recette que voici! merci beaucoup et à très bientôt.
bien sur c'est du "copier/coller" et très vite testé
Quelle géniale idée!! je suis intriguée
Quelle merveille! Mais ou vas-tu chercher tout ca?? Sure que je vais tester!!
oh le Mont d'OR . rien que d'y penser j'ai les saveurs qui me reviennent en tête ... chaud c'est tellement délicieux .. original dans ta recette ça doit etre sublime ... des que j'aurais une cuisine un peu mieux emmenagée qu'estce qu'il me tarde de réaliser une multitudes des recettes que tu nous propose
La panna cotta au fromage, en voilà une idée qu'elle est bonne et je note immédiatement !
Je ne suis pas une grande fan du sucré / salé mais figues, raisins et fromage cela me va très bien. Bonne journée
ça doit être délicieux ...et j'aime beaucoup la présentation verre à pied..c'est chic !
Une bonne alternative au traditionnel plateau de fromage ou même en dessert !
délicieux à faire je note la reccette pour épater les amis merci
ahhhh un froamge de ma région natale : la franche comté!belle association
Quelle originalité cette panna cotta !
J'adore aussi les panna cotta salées...ici, voir sucrée salée....très jolie association de saveurs !!!!
Bisous
Une bien sympathique idée. Merci
quelle belle réalisation ! j'en ai fait une du même style avec panna cotta fromage figues/raisin/noix et figues rôties au Porto...
C original et toujours aussi bien mis en valeur.
Quelle belle présentation et quelle originalité! Bravo!
Désolée^^, ça va faire un peut "too much" ! mais je suis au bord de l'extase (ben oui, rien que ça!)
Le pire c'est que pour une fois^^je suis à court de mots ^^
Je vais faire simple : superbe et gourmand à souhait:) Bravo!
Bonne journée, bisous:)
Une très belle présentation..
je viens de faire un tour sur ton blog, le mien fait pâle figure à côté.. tes recettes et tes photos sont superbes!
je sens que je vais venir y faire souvent un tour!
oh que ca m'a l'air gouteux ca !!!
en plus, c'est un fromge que nous aimons beaucoup, quand on l'enleve de sa petite boite en bois, il coule et c'est divin !!!
Que de recettes me semblant succulentes !
J'aime beaucoup le vacherin, l'association que vous proposez pe parait sublime !
Hum la douceur du Mont d'Or accompagné des saveurs de la figue, voilà à nouveau une superbe recette. Un grand merci et à tester au plus vite.
Je suppose que le reste de Vacherin......on peut le finir à la petite cuillère après un passage au four arrosé de vin blanc!!!!!il ne faut pas gâcher.....
mais oui ! je dis oui !
les ingrédients de cette panna cotta salée me plaisent ( de toute façon , je crois que tu pourrais mettre de la crotte en bâton , que je ne dirais pas non ! tes photos sont absolument magnifiques et plus que gourmandes ! des photos qui donnent envie )
Je suis moi aussi une grande fan de fromage et ta recette me laisse rêveuse, quelle originalité et quelle créativité!! C'est très beau!
je découvre ton blog grace a ton gentil commentaire sur le mien et je ne suis pas décue!
Waouh!des recettes originales et de belles photos!
J'en ai l'eau a la bouche :).
quelle recette très originale ! je demande volontier a gouter
Originale idée de panna cotta, j'adopte
ça à l'air très bon,hummm!!!!
Une de plus à tester!!
Premièrement merci pour ton petit commentaire sur mon gratin de butternut :) j'apprécie beaucoup car j'ai passé une bonne partie d'hier après-midi a baver devant tes superbes recettes et non moins superbes photos. J'en ai imprimé plusieurs que je dois absolument tester (dont le moelleux aux fèves ce soir) et voilà que tu rajoutes une recette de plus à tomber que je me dois absolument de tester!! J'ai même très envie de la tester demain soir... mais j'ai des hôtes... oserais-je?
Il y a des tas de recettes de panna cotta sur le net mais trés peu sont aussi originales et aussi bien présentées que la tienne
Bravo !!!
Une panacotta qui sort de l'ordinaire, et qui devait etre bien parfumée. Très très belles photos comme d'hab ! Bises, Marie
Une de plus à tester!!
Premièrement merci pour ton petit commentaire sur mon gratin de butternut :) j'apprécie beaucoup car j'ai passé une bonne partie d'hier après-midi a baver devant tes superbes recettes et non moins superbes photos. J'en ai imprimé plusieurs que je dois absolument tester (dont le moelleux aux fèves ce soir) et voilà que tu rajoutes une recette de plus à tomber que je me dois absolument de tester!! J'ai même très envie de la tester demain soir... mais j'ai des hôtes... oserais-je?
hummmm!! J'adore ta petite recette!!! Quelle petite gourmande!! bonne soirée
Encore une recette à mettre de côté..
Un défi pour toi sur mon blog si tu le veux !
http://chriscuisine.canalblog.com/archives/2008/10/07/10866716.html#comments
superbe mariage..;fromage et fruits font toujours merveilles ensemble,mais le Mont d'or,hmmmmm,il surpasse tous les autres!!!
Quelle bonne idée cette recette, bravo!
Ta recette est tres originale et doit etre tres savoureuse, ca change des pannacotta traditionnelles
Un mariage original dans cette panna cotta...je ne connais pas la version salée mais elle me tente beaucoup...
voilà une panna cotta qui change de l'ordinaire, bravo !!
bizzz
Un dessert très raffiné et originale mariant plusieurs saveurs. Très belle présentation !
A bientôt, Doria
C'est une présentation super joli pour un petit dessert léger en fin de repas ;)
j'aime bcp ta verrine, mais j'ai une petite préférence pour le "baiser des dames" rien que le titre je trouve celà romantique et tes photos sont trés parlantes ! bises
Les panna cottas salées sont mes préférées, surtout celles aux fromages ! ( Tu m'étonnes ). Plus les fromages sont gras et crémeux, plus la texture est idéale, perso, c'est mon régal !
Avec ce chutney, tu peux me croire sur parole, je ne me serais pas faite prier :)
Des bises,
super pour l'appéritif ,bonne idée de saison!
Jolie présentation pour cette recette originale. Bonne journée.
Alors la je suis bluffé..ta recette est divine! J'ai acheté un mont d'or ce matin, eh oui c'est un peu pas loin de chez moi, et oserais-je faire cette pannacotta tellement originale? Et en plus je viens d'acheter 3 figues...quel hasard!!
Oulalala, j'adore aussi l'association fromage / fruits, mais j'avoue ne pas avoir dépassé le stade du poire-roquefort ou chèvre-raisins. Quelle jolie recette, avec ce fromage de chez moi!
Soit dit en passant, j'ai (mais j'imagine ne pas être seule) décerné au blog un diamant, parce qu'il le mérite vraiment. http://greshkaetcamille.canalblog.com/archives/2008/10/03/10805798.html
Encore une belle surprise fromage et fruits, avec toi innovation garantie.
Une recette trés originale et puis j'ai pas mal de figues à utiliser alors ton chutney, je vais me dépêcher de le tester!
Tu penses que je peux le conserver combien de temps, si je le mets dans un pot un confiture stérilisé?
bises
Je suis vraiment bluffée par ton idée de panna cotta... en plus j'adoooooore le mont d'or! bravo c'est génial!
`j'en ai fait une au gorgonzola avec des figues sur mon blog il y a peu de temps mais la tienne au Mont d'or est super aussi car c'est un hyper bon fromage très cremeux et ton chutney me tente bien .
J'en fait trop souvent des sucrées ...
Va falloir changer ces habitudes à ton exemple ! ;o)
Superbe idée : Mont d'Or, panacotta et figue , tout me plaît dans cette verrine !
bonne nuit
Merci d'être passer sur mon blog pendant mon absence a mon tour je viens te faire un petit coucou et je suis enchanter de trouver ces merveilleuse recette surtout le panna cotta j'adore et je reviendrais et je vais ye mettre sur mon blog.
calin de Michelotte
Superbe ta présentation et ta photo ! Pas mal du tout aussi cette panna cotta ! ;)
Je suis complètement séduite par ta panna cotta, je l'imagine très bien à ma table au moment des fêtes !!
Superbe idée et en plus déclinable à volonté !
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