31 juillet 2008
Madeleines au thé fumé
Les madeleines, c'est une petite gourmandise à laquelle j'ai du mal à résister.
Je les adore, quelles soient natures, aromatisées ou bien avec des pépites de chocolat. C'est moelleux et fondant et je les trouve élégantes avec cette bosse.
Lorsque j'en fait, je m'amuse toujours à les regarder gonfler dans le four ... qu'est ce que vous voulez, un peu gamine mais aussi contente de voir leur bosse apparaître et de me dire qu'elles ne vont pas être raplapla.
Et là, j'ai voulu tester avec un reste de thé fumé que j'avais acheté pour faire mariner de la viande (au passage cette marinade était un délice).
Des madeleines délicatement fumées, c'est surprenant et délicieux. On en prend une, on croque, on la regarde, on la sent, on déguste, on re-croque une bouchée et encore une autre sans en perdre une miette.
Puis, on attaque la 2ème pour y goûter de nouveau et la 3ème parce qu'on ne sait plus quel goût avait la 1ère et la 2ème .... et là, impossible de s'arrêter.
Madeleines au thé fumé
(21 madeleines environ)
2 œufs
120 g de farine
80 g de sucre
70 g de beurre fondu
1 cc de levure chimique
1 cs de vanille liquide
50 g de raisins secs
1 pincée de sel
1 cs bombée de thé fumé
1 petit verre d'eau bouillante
Verser le thé dans un filtre à thé (ou à café, petite boule pour le thé) et le faire infuser 3-4 minutes dans l'eau bouillante. Retirer le filtre et ajouter les raisins secs. Les laisser macérer pendant 15 minutes.
Tamiser la farine avec le sel et la levure.
Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les poudres tamisées, la vanille et enfin le beurre fondu refroidi.
Égoutter les raisins (s'il reste du liquide) et les incorporer à la pâte.
Couvrir le saladier de film étirable et réserver au frais pendant quelques heures (la pâte peut être faite la veille).
Quelques heures après ou le lendemain :
Préchauffer le four à 230°c.
Beurrer et fariner les moules (penser à retirer l'excédent de farine, en retournant les moules et en tapotant dessus).
Les remplir de pâte au 3/4 et enfourner immédiatement pour créer le choc thermique ... ce qui leur donnera la jolie bosse.
Faire cuire 7-8 minutes à 230°c jusqu'à ce que la bosse soit formée puis environ 5 minutes à 200°c (leur cœur de la bosse doit être cuit).
Laisser refroidir, démouler et croquer dedans.
Astuces : cette recette peut être faite avec le thé de votre choix.
D'autres recettes de madeleines ?
Il y a les madeleines au café, cliquer ici.
ou alors les madeleines au chocolat et aux écorces d'orange confites cliquer ici.
Tags : raisins secs, thé
28 juillet 2008
Cassis curd épicé (sans beurre)
Après les tartes tatin de la semaine dernière, il me restait quelques cassis. Pas assez pour en faire une confiture ou une gelée, alors j'ai opté pour un cassis curd parfumé aux épices à pain d'épices.
Il se mange très bien en tartinade, à la cuillère, accompagné de pommes ou de poires légèrement tièdes et sera parfait pour garnir un biscuit roulé.
L'idée gourmande du jour : une tranche de pain d'épices légèrement toastée (ou spéculoos), du cassis curd et des lamelles de poires ... un goûté bien gourmand !
Cassis curd épicé (sans beurre)
(1 pot)
130 g de cassis
2 œufs
1 cs rase de maïzena
50 g de sucre de canne liquide (ou sucre semoule)
2 cs de jus de citron
30 ml d'eau
1 cc rase d'épices à pain d'épice
Mixer longuement les cassis (décongelés ou frais) avec l'eau et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une purée fine.
Dans un bol, battre les œufs avec la maïzena.
Dans une casserole, verser la purée, le sucre et les épices et chauffer à feu doux.
Incorporer les œufs et faire cuire sur feu vif en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 3 à 5 minutes).
Verser dans un pot à confiture ou un ramequin et laisser refroidir. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur.
Astuces : après avoir mixé les fruits, on peut les passer au tamis (ou chinois) afin de récupérer uniquement la pulpe (chose que je n'ai pas faite).
Une fois que les œufs ont été ajoutés, il faut toujours remuer le mélange pour éviter qu'il n'attache au fond de la casserole.
Si vous n'avez pas d'épices à pain d'épices, les remplacer par de la cannelle avec éventuellement 1 pincée de muscade et de gingembre).
Tags : cassis
25 juillet 2008
Galettes sucrées aux flocons de millet et à la vanille
Il faisait beau ce matin, un temps idéal pour prendre le petit déjeuner sur la terrasse. Pas de chance, plus une miette de brioche, pas l'ombre d'un gâteau et pas question de "zapper" le petit déjeuner !
Dans mon placard, j'ai quelques flocons de millet qui ne demandent qu'à être mangé ... mais à quelle sauce ?
Lorsque Annellenor a publier sa recette de galettes salées aux flocons d'avoine, j'ai tout de suite été séduite et le soir même je les ai faites pour le dîner.
Alors pour le petit déjeuner, j'ai "bidouillé" une version sucrée aux flocons de millet et à la vanille. J'adore le duo millet et vanille.
Des petites galettes rapides à faire, elles sont moelleuses et croquantes. Tièdes ou froides, natures ou avec de la confiture, du miel ou ce que vous voudrez, c'est un régal ... un petit déjeuner gourmand assuré pour régaler les petits comme les grands.
Galettes aux flocons de millet et vanille
Pour 5 galettes épaisses (de 8 cm environ)
150 g de flocons de millet
150 ml de lait
20 ml de vanille liquide (à défaut 20 ml de lait + graines d'une gousse de vanille)
20 g de sucre
1 cs de maïzena (ou farine)
1 œuf
1 pincée de sel
Verser le lait et la vanille liquide sur les flocons de millet. Laisser reposer quelques minutes, lorsqu'ils ont absorbé le liquide ajouter l'oeuf, le sucre, la maïzena et le sel. Bien mélanger.
Faire chauffer une poêle légèrement huilée sur feu doux. Verser une petit louche de pâte, aplatir un peu de façon à former un disque (environ 8 cm de diamètre). Lorsque la première face est dorée, il est temps de retourner et de faire cuire l'autre face.
A déguster tiède ou froid.
Astuces : pour des galettes bien rondes ... une poêle à blinis c'est l'idéal, sinon s'aider d'un cercle à entremet ou d'un emporte pièce.
A conserver dans du papier d'aluminium à température ambiante. Une préférence pour la version tiède, les réchauffer quelques secondes au micro-ondes.
Tags : flocons, galette, millet, vanille
23 juillet 2008
Tarte tatin cassis menthe
La tarte tatin aux fruits est un dessert simple qui se décline à l'infini. On beurre, on sucre, on aligne les fruits serrés les uns contre les autres et on les emprisonne de pâte et ... hop au four.
Elle se prête à toutes idées gourmandes, et à la maison, on l'aime bien au cassis et à la menthe. Ce qui donne une tarte tatin légèrement acidulée avec une touche de fraîcheur apportée par la menthe. Un dessert comme je les aime.
Tarte tatin cassis menthe
(4 tartelettes)
1 pâte brisée (ou feuilletée)
60 g de sucre semoule
20 g de beurre coupé en dés (+ beurre pour le moule)
240 g de cassis (frais ou décongelés)
1 petite pomme (qui supporte la cuisson)
4 cc de menthe fraîche
Préchauffer le four à 210°c.
Peler la pomme et l'émincer en fines lamelles (citronner éventuellement pour éviter qu'elles ne noircissent).
Découper 4 disques de pâte légèrement plus grands que les moules.
Beurrer généreusement chaque moule et saupoudrer le fond de 1 cs de sucre. Tourner les moules pour répartir le sucre dans le fond et sur les bords.
Disposer dans chacun : environ 60g de cassis en les serrant entre eux, parsemer de 1 cc de menthe, 1cc de sucre et quelques dés de beurre. Déposer par dessus des lamelles de pommes. Recouvrir d'un disque de pâte et rabattre les bords à l'intérieur du moule (éventuellement, tasser le dessus de la tarte tatin en appuyant légèrement avec la paume de la main).
Faire cuire 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
Sortir les tartes du four et laissez refroidir dans les moules jusqu'au moment de servir.
Juste avant la dégustation, faire réchauffer les moules à peine 1 minute sur une plaque de cuisson à feu doux et démouler sur des assiettes. Décorer de quelques feuilles de menthe.
Pour les plus gourmands : parsemer quelques pépites de feuilles de menthe cristallisées et napper d'un caramel à la crème de cassis.
Astuces : éviter de démouler les tartes à l'avance car le jus ramollira la pâte.
Pour cristalliser des feuilles de menthe : les laver, les essuyer puis les badigeonner de blanc d'œuf (recto et verso) et les passer dans du sucre semoule (recto verso). Laisser sécher à température ambiante toute une journée sur une feuille de papier sulfurisé.
Tags : cassis, menthe
21 juillet 2008
Millefeuilles au poivron jaune et tapenade
Des millefeuilles colorés et fondants au accent du sud ... il ne manque plus que les cigales et on se croirait presque en vacances en Provence.
A présenter en petit cubes pour dévorer à l'apéro ou alors en parts pour une entrée rafraichissante.
Millefeuilles au poivron jaune et tapenade
250 g de purée de poivrons jaunes (280g cru)
25 g de farine (j'ai mis de la farine d'épeautre)
5 œufs
2 cs de flocons d'épeautre (facultatif)
Herbes de Provence (ou autres origan, tabasco ...)
1 pot de tapenade
Préchauffer le four à 210°c.
Faire chauffer une casserole d'eau.
Couper les poivrons en deux et retirer les graines. Les détailler en morceaux et les faire cuire dans l'eau sur feu moyen pendant 8-10 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient tendres).
Les égoutter dans une passoire pendant quelques minutes puis les mixer finement.
Dans un saladier battre les œufs, ajouter la farine et les herbes de Provence. Mélanger puis incorporer la purée de poivrons et les flocons d'épeautre (facultatif).
Verser cette préparation sur le flexipat et faire cuire pendant 15-20 minutes (le centre doit être cuit).
Laisser complètement refroidir et démouler sur une feuille de papier sulfurisé.
Le montage :
Découper en 3 dans le sens de la largeur et en 2 dans le sens de la longueur.
Tartiner deux carrés avec la tapenade, les superposer puis recouvrir d'un carré au poivron.
Recommencer l'opération pour les carrés restants.
Découper en cubes (et parsemer le dessus de flocons d'épeautre éventuellement).
Astuces : Je n'ai pas salé les poivrons car je trouve que la tapenade est assez salée.
Sans flexipat, utiliser un grand plat chemisé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage (pour vous donner une idée des dimensions : un flexipat mesure environ 25*35).
Une autre idée de garniture : caviar d'aubergine, pesto, ricotta bref on peut tartiner ce que l'on veut.
Tags : epeautre, flocons, poivron, tapenade
18 juillet 2008
Panna cotta au foie gras & espuma pomme verte
Je vous avais bien dis que j'aimais la panna cotta, ça y est, elle fait son retour dans ma cuisine.
Après une panna cotta sucrée à la fleur d'oranger, raisins et caramel, il fallait bien que je l'essaye en version salée.
Elle est un brin festive : au foie gras, noisettes et accompagnée d'un espuma à la pomme verte.
Une entrée qui peut être faite la veille pour le lendemain sans problème, d'ailleurs c'est bien meilleur !
Panna cotta au foie gras & espuma pomme verte
(4 personnes)
Panna cotta
120 g de lait
180 g de crème fleurette (légère ou non)
80 g de foie gras
1 petite branche de romarin
poivre vert
3 g de gélatine (ou 4 g pour une panna cotta plus ferme)
une poignée de noisettes concassées
Espuma
200 g de pommes cuites (2 grosses Granny Smith)
120 ml de crème fleurette (entière)
100 g de Manzana verde (liqueur de pommes) (à défaut jus de pomme peu sucré)
2 g de gélatine
Panna cotta au foie gras :
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Ciseler finement le romarin.
Faire chauffer le lait, la crème et le romarin, dès la première ébullition retirer du feu. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Mixer la crème avec le foie gras et assaisonner de poivre.
Verser dans des verrines et faire prendre au frais minimum 4 heures.
Espuma à la pomme verte :
Ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
Faire cuire à la vapeur les pommes. Prendre 200 g de pommes cuites et mixer le mélange très
finement. Ajouter la gélatine essorée à la purée chaude et bien mélanger. Incorporer à la purée la crème et la liqueur et mélanger.
Chinoiser pour obtenir une préparation fluide (je l'ai fait 2 fois) et verser dans le siphon.
Mettre les cartouches de gaz (1 ou 2 selon le modèle), secouer et mettre au réfrigérateur minimum 4 heures.
Au moment de servir, déposer sur la panna cotta quelques noisettes (torréfiées éventuellement) et une généreuse noix d'espuma à la pomme verte. Déguster bien frais.
Astuces : pas de siphon ... à la place de l'espuma, faire compoter deux pommes granny-smith coupées en dés dans un peu de sucre et de Manzana (ou jus de pomme) jusqu'à ce que le mélange soit tendre. Déposer sur la panna cotta au moment de servir.
Pas de mixeur, écraser à la fourchette le foie gras (le sortir 30 mn avant pour qu'il soit à température ambiante).
Tags : foie gras, noisette, pomme, siphon
14 juillet 2008
Brioche de Nanterre vanille & orange
Même si le nom ne vous dit peut être rien, je suis sûre que vous connaissez tous la brioche de Nanterre.
C'est la brioche classique que l'on trouve chez les boulangers ou dans les grandes surfaces.
La semaine dernière en passant devant le rayon boulangerie de mon supermarché, je l'ai "yeuxtée", j'ai passé mon chemin pour finalement revenir en arrière et la regarder de plus près.
Et c'est là, que j'ai découvert qu'elle s'appelait brioche de Nanterre. Elle m'intrigue avec ses bosses sur le dos et je me suis toujours demandée comment les boulangers faisaient pour obtenir une brioche si tendre et à la mie si fondante.
Curieuse et bien décidée à en faire une "presque" aussi belle, j'ai mis les mains à la pâte !
Je l'ai parfumée à la vanille et à l'orange. A la cuisson, une douce odeur s'est répandue dans toute la maison le soir tard ... et en me couchant, je mourais d'envie de m'en couper une tranche. Mais j'ai résisté, car de la brioche très chaude fait mal à l'estomac alors c'est mon sommeil qui a été bercé par cette douce odeur briochée.
Brioche de Nanterre vanille & orange
Pour 2 grosses brioches
(moule à cake de 25 cm)
500 g de farine
20 g de levure fraîche (ou 10 g de levure sèche)
5 œufs
175 g de beurre mou
100 ml de lait
40 ml d'eau
60 g de sucre
6 g de sel
2 gousses de vanille
Extrait d'orange
1 jaune pour la dorure
1 pincée de sel
La veille :
Couper en deux les gousses de vanille et récupérer les graines.
Dans le bol du robot muni du crochet, mélanger le lait, le sucre, la vanille et le sel. Ajouter la farine, la levure émiettée pétrir quelques instants puis incorporer les œufs un a un. Pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne.
Ensuite, ajouter le beurre mou coupé en dés et l'extrait d'orange puis pétrir (toujours à vitesse moyenne) à nouveau pendant 10 minutes.
En fin de pétrissage, la pâte est élastique et collante ... surtout ne pas rajouter de farine.
Déposer la pâte dans un grand saladier, filmer et laisser lever pendant 2-3 heures à température ambiante. La pâte va doubler de volume. A la fin de la levée, fariner le plan de travail (j'ai également fariné mes mains car la pâte est collante) et rompre la pâte 2-3 fois pour chasser l'air.
Remettre la pâte dans le saladier, filmer et laisser lever à nouveau pendant minimum 6 heures au réfrigérateur (je l'ai laissée toute la nuit).
Le lendemain :
Rompre une deuxième fois la pâte.
Couper la pâte en 16 pâtons égaux et former des boules.
Déposer les boules deux par deux dans le moule. (Au total pour un moule de 25 cm, il y a 8 morceaux de pâtes).
Recommencer l'opération pour le 2ème moule. Laisser lever à température ambiante pendant 1 heure, la pâte doit doubler de volume.
Préchauffer le four à 180°c.
Battre le jaune avec la pincée de sel et badigeonner les brioches.
Faire cuire pendant 25-30 minutes environ. Couvrir d'une feuille d'aluminium si la brioche devient trop dorée. Elle est cuite lorsque la pointe du couteau ressort sèche.
Astuce : une fois les brioches cuites et refroidies, elles se congèlent très bien (entières ou alors tranchées) ... idéal pour avoir de la brioche le matin.
Tags : brioche, orange, vanille
12 juillet 2008
Pas de recette pour aujourd'hui ...
Juste un prix que j'ai eu l'honneur de recevoir de la part de Annellenor, Lolotte, Ma cuisine gourmande, La cuisine de Gigi, La cuisine des papilles, Le plaisir du chocolat, Au bec sucré salé, Thé à la menthe et Chez pupuce.
Merci à vous toutes, je suis très touchée.
Ce prix vient d’Uruguay, créé par Eseya, jeune artiste qui crée des poupées de tissus et lainages, parfois naïves ou d’une immense tendresse, toujours empreintes de poésie et de cette vie magique quasi poignante aux portes du sacré qui anime l’ensemble de l’art populaire sud américain.
5 règles à respecter :
1.
Vous devez choisir 5 blogs que vous estimez mériter ce prix pour leur
créativité, conception, matériel intéressant et contribution à la
communauté de bloggeurs, quelque soit la langue
2. Chaque prix doit contenir le lien vers le blog de son auteur pour être visité par tous
3. Chaque lauréat doit montrer son prix et remettre le nom et le lien vers le blog qui lui a donné
4. Le lauréat doit montrer le lien de l’art y pico blog
5. Et afficher les règles.
A mon tour de décerner ce prix à :
A la table des gourmands, chez Inoule, Eryn, Les carnets de Miss Diane, et Miss Bonbon. Et si vous ne connaissez pas ces blogs je vous invite à allez faire un petit tour chez eux, pour y déguster virtuellement des recettes originales et très alléchantes.
10 juillet 2008
Abricots farcis à la crème d'amande à la banane (sans beurre)
Il y a quelques temps, j'ai repéré chez Miss Bonbon une crème d'amande sans beurre. Curieuse du résultat, j'ai d'abord testé cette crème dans une tarte aux pêches et là, j'ai eu le coup de foudre. Elle est très onctueuse et très fondante. Du coup, cette crème d'amande est tellement bonne que j'ai bien envie de faire une galette des rois. Bon d'accord, ce n'est pas la période, en ce moment c'est plutôt la saison des abricots !
Ma recette est toute trouvée, ce sera des abricots farcis. Et pour une fois que je me réveille avant la fin "du fruit vedette" chez Lavande, j'en profite pour participer à la quinzaine de l'abricot.
Quand on a tous les ingrédients sous la main, la recette ne prend que quelques minutes.
Les abricots sont farcis d'une crème d'amande à la banane avec quelques éclats d'amandes ... c'est fondant, légèrement croquant, fruité et léger. Bref parfait pour l'été.
Abricots farcis à la crème d'amande à la banane (sans beurre)
10-12 abricots (selon la grosseur)
10 gros abricots
1 oeuf
1 petit suisse (0%)
60 g de poudre d'amande
3 cs de sucre
1 banane mûre
1 cs de rhum ambré
2 cs d'amandes mondées
Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
Jus de citron (pour éviter l'oxydation des fruits)
Préchauffer le four à 180°c.
Concasser les amandes et les faire torréfier au four quelques minutes (4-5 minutes).
La crème d'amande à la banane :
Mettre tous les ingrédients (sauf les amandes concassées) dans le bol du robot et mixer de façon à obtenir un mélange homogène. Ajouter les amandes concassées et mélanger à la spatule.
Les abricots :
Couper les chapeaux des abricots, les réserver sur une feuille de papier sulfurisé.
Dénoyauter les fruits (faire le tour du
noyau à l'aide d'un couteau -attention de ne pas percer le fond du
fruit- et le retirer avec une petite cuillère).
Caler les fruits dans un moule en silicone à tartelettes par exemple (ou un petit plat). Le but est qu'ils ne tombent pas une fois garnis de crème. Répartir de la crème d'amande dans les fruits (jusqu'en haut car elle ne gonfle pas).
Faire cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement ferme. Trois minutes avant la fin de la cuisson, mettre les chapeaux à cuire.
Sortir les abricots du four, recouvrir du chapeau et laisser complètement refroidir à température ambiante avant de déguster. Accompagner éventuellement d'une sauce au chocolat tiède.
Astuces : Pour éviter l'oxydation des fruits épluchés (banane et abricots), on peut les citronner.
Sans mixeur : écraser finement la banane à la fourchette. Dans un saladier, battre le petit suisse avec le sucre, ajouter la purée de banane puis la poudre d'amande, l'oeuf, l'extrait d'amande et l'alcool. Bien mélanger.
Utiliser de préférence des abricots mûrs et fermes.
Tags : abricot, amande, banane, sans beurre
08 juillet 2008
Pâte sucrée de C. Michalak mais à la noisette
Comme je fais souvent cette pâte sucrée, au lieu d'avoir à la rechercher dans mes notes et de grogner si je ne la retrouve pas, j'en profite pour la mettre sur mon blog.
Cette pâte est vraiment excellente, l'essayer c'est l'adopter.
Pâte sucrée de C. Michalak
La moitié de cette pâte donne 6-8 fonds de tartelettes de 9 cm (selon l'épaisseur) ou une tarte de 20-22 cm environ.
L'autre moitié se congèle parfaitement.
190 g de farine
20 g de fécule de pomme de terre
90 g de sucre glace
130 g de beurre bien froid
35 g de poudre de noisettes (amandes dans la recette d'origine)
1 oeuf (50 g)
1 pincée de sel
Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Ajouter le beurre couper en dés et travailler à la main. Ajouter l'oeuf.
Lorsque
tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule (la pâte est assez molle). Filmer et stocker
au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (une nuit pour moi).
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer un moule ou des moules à tartelettes. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Laisser reposer le fond de tarte au frais pendant 1 heure minimum.
Préchauffer le four à 170°c.
Sortir le fond de tarte du réfrigérateur et garnir d'une feuille de papier sulfurisé et de légumes secs.
Faire cuire à blanc pendant :
20-25 mn pour une grande tarte. Trois minutes avant la fin de la cuisson retirer le papier sulfurisé et les légumes secs.
15-18 mn pour des tartelettes de 9 cm. Trois minutes avant la fin de la cuisson retirer le papier sulfurisé et les légumes secs.
Le temps de cuisson indiqué, est pour tarte (ou tartelettes) avec une garniture qui ne doit pas cuire par la suite.
Astuce : pour être sûre d'obtenir 50g d'œuf avec autant de jaune que de blanc, je casse l'oeuf, le bats et en prends 50 g.
Tags : noisette, pâte à tarte
