28 juin 2008
Cakes à la tomate séchée, comté et cardamome
Je ne sais pas ce que j'aime chez ces minis cakes ... peut être le parfum délicat de cardamome qui titille les papilles, ou bien le fondant de la tomate séchée, ou alors ce petit goût de fromage ... Moi, je crois que c'est carrément le mariage des trois.
Cette recette de cake est géniale .... elle donne des petits cakes délicatement parfumés à la texture très moelleuse.
Ils sont vite faits mais également très vite engloutis, on n'en fait qu'une bouchée et puis on recommence.
Minis cakes à la tomate séchée, comté et cardamome
(environ 30 petites caissettes)
50 ml de lait ribot (de vache, soja selon ce que vous avez)
1 œuf
50 g de farine avec levure chimique (ou 50g de farine de blé + 1 cc de levure chimique)
4 capsules de cardamome (+ou- selon votre goût)
30 g de comté (ou autre fromage)
1 cc de moutarde à l'ancienne (ou normale)
10 tomates séchées
Sel poivre
Préchauffer le four à 170°c.
Déposer les tomates séchées sur du papier absorbant et retirer l'excédent d'huile. Les couper en petits dés. Râper le comté.
Ouvrir les capsules de cardamome puis récupérer les graines. Dans un mortier (ou petit bol), les écraser à l'aide du pilon (à défaut le système D : utiliser le manche d'un marteau).
Dans un saladier, battre le lait, la moutarde et l'oeuf. Ajouter la farine en pluie et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Incorporer les tomates, le fromage et la cardamome. Assaisonner de sel et de poivre.
Déposer dans chaque moule un peu de pâte (au 3/4 des moules). Faire cuire 8-10 mn maximum.
Astuces : la cardamome (en capsules) se trouve au rayon épices des supermarchés. En triplant les quantités, vous obtiendrez un cake (moule de 30 cm). Cuisson à 180°c pour environ 25 mn.
Une envie d'un autre cake salé ?
- mi-cake mi-terrine au cidre, poulet & estragon
Tags : cardamome, fromage, tomates séchées
25 juin 2008
Mousse à la ricotta et kumquats confits
Hier soir, plus de petites douceurs dans le frigidaire ni de biscuits à croquer.
Mr T me dit : y'a pas de desserts ce soir ??
La cuisinière : euh si des yaourts, des fruits (avec son plus joli sourire).
Mr T : oui, mais ils ne sont pas drôles tes desserts !!
La cuisinière (et bonne poire, il était quand même 22 heures je le précise) : bon je vais voir ce que je peux faire.
Ni une ni deux j'attrape une banane, un peu de chocolat fait tiédir tout ça (vive le micro-ondes) et parsème de noix de coco et de biscuits émiettés et hop en un tour de main un crumble minute.
C'est assez fou comment Mr T l'être humain s'habitue très et trop vite à ce qu'il y ait un dessert ou des petits déjeuners faits maisons !! Donc j'ai bien compris le message, qu'il fallait que je trouve une idée de dessert pour le lendemain soir ! Un truc pas compliqué et qui change des crèmes en tout genre et tiramisu, oui parce qu'il faut aussi l'épater Mr "T".
Dans le frigidaire pas grand chose des blancs d'œufs et un pot de ricotta ... Mon dessert était tout trouvé une mousse à la ricotta. Voilà une nouvelle façon d'utiliser de la ricotta et un reste de blancs.
Aérienne, légère et délicieuse, on peut remplacer les kumquats confits par des abricots, des pommes, de l'ananas ... Par contre au lieu de les confire, je vous suggère plutôt de les faire dorer à la poêle dans du sucre et une lichette de beurre.
Une mousse qui se customisera parfaitement avec n'importe quel autre fruit.
Mousse à la ricotta et kumquats confits
Pour 4 pots :
130 g de kumquats
3 cs de sucre semoule
3 cs d'eau
250 g de ricotta
3 cs de rhum ambré (facultatif)
2 cs de sucre glace
4 blancs d'œufs
1 pincée de sel et 1 goutte de jus de citron
Coupez les kumquats en petits morceaux.
Dans une casserole, verser le sucre semoule, l'eau et les fruits. Faire confire, à feu doux à couvert pendant une dizaine de minutes les kumquats. Ils doivent devenir légèrement tendres. Laisser refroidir.
Montez les blancs en neige bien fermes avec le sel et le jus de citron (facultatif).
Dans un saladier, détendre la ricotta avec le sucre glace et le rhum puis ajouter délicatement les blancs.
Dans des ramequins, alterner des couches de kumquats et de mousse à la ricotta.
Réserver au frais 4 heures minimum.
Astuces : à déguster le jour même mais le lendemain c'est meilleur. Au moment de servir, j'ai caramélisé au chalumeau le dessus avec du sucre coloré en orange.
Je n'ai pas mis beaucoup de sucre dans la ricotta car les kumquats sont confits mais également pour garder le goût de la ricotta. La quantité de sucre peut-être doublée selon les goûts.
Les kumquats se trouvent assez facilement dans les supermarchés au rayon "fruits exotiques".
Tags : blanc d'oeuf, kumquat, ricotta
22 juin 2008
Confiture de fraises à la lavande et au gingembre
La saison des fraises, ça y est, on a définitivement les deux pieds dedans. Moi, je les préfère petites car elles ont souvent plus de goût contrairement aux grosses qui elles, sont souvent gorgées d'eau et dégagent du parfum.
Il est temps de penser à faire des confitures pour l'hiver prochain. En voiture tous le monde, c'est parti, direction les vergers et les potagers des Chapeaux de pailles du côté de Versailles pour une après-midi de cueillette.
Et avec cette confiture, je participe à vos casseroles n°17 spécial fleur, alors votez pour ma recette si elle vous tente :-)
De retour à la maison chargés de deux bons kilos de fraises (et la bouche et les doigts bien rouges), il va falloir maintenant les nettoyer, les équeuter pour leur donner une seconde vie.
En confiture, ça c'est sûr mais s'il en reste, on fera des bocaux de fruits alcoolisés et un dessert peut être ?
Bon, avec toutes ses idées je ne sais pas s'il y aura assez de fraises.
Confiture de fraises à la lavande et au gingembre (2 pots)
700 g de fraises
3-4 cs de gingembre en poudre (+ ou - selon les goûts)
2 cs de lavande séchée (en magasin bio)
150 g de miel de lavande (trouvé chez Carrefour)
150 g de sucre à confiture
le jus d'un citron
Couper les fraises en deux (ou en quatre selon la grosseur) et les déposer dans un saladier. Ajouter le jus de citron, le sucre, le gingembre et la lavande. Mélanger et réserver au frais toute la nuit.
Le lendemain, ébouillantés les pots et les couvercles. Les retourner sur un torchon propre. Verser les fraises dans une casserole, ajouter le miel et faire cuire sur feu vif jusqu'à ébullition sans cesser de remuer (environ 5 mn). Dès que la confiture bouillonne, continuer la cuisson pendant 3 minutes.
Verser la confiture dans les pots, fermer immédiatement et le retourner les pots.
Astuces : Une fois refroidis les conserver dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Une fois le pot entamé, à conserver au frais.
Une envie de sucre parfumé à la lavande pour vos desserts ? c'est simple : mettre 1 cs de lavande séchée dans 3 sachets de thé propre (ou mousseline). Mettre 1 kg de sucre dans une boite hermétique avec les 3 sachets. Ce sucre parfumera agréablement vos desserts tels que les crèmes.
Tags : fraise, gingembre, lavande
19 juin 2008
Gressins (ou grissinis) au nigelle et petites graines
Des grissinis "maison" .... c'est possible et en plus c'est comme chez
le marchand de glace on peut choisir les parfums que l'on aime.
Un
jour c'est au basilic, le week-end aux tomates séchées et
aujourd'hui, je les ai aromatisés avec des graines de sésame noir, de pavot et de la nigelle.
Avant la cuisson, ils étaient blancs tachetés de noir, ils ressemblaient étrangement à des dalmatiens.
Mais, comme je les préfère plutôt croquants et bien dorés, ils se sont transformés en dalmatiens bien bronzés. Selon les goûts, on peut choisir de les faire plus ou moins cuire et ainsi d'obtenir des minis baguettes plus ou moins croquantes.
Ils connaissent généralement un succès fou au moment de l'apéro. A grignoter natures, à tremper dans de la tapenade ou des rillettes (de maquereaux par exemple), c'est excellent !
Et l'été, pour une entrée bien fraîche et ultra rapide à faire, je mets dans une petite verrine un peu de porto, des billes de melon, et je plante dedans un gressin enroulé de jambon de parme.
Grissinis (ou gressins)
(environ 20-25)
150 g de farine blanche
100 g de farine de quinoa (ou blanche)
1 cs de nigelle
20 g de graines de pavot
20 g de graines de sésame noir
1 cs de romarin séché et moulu (ou autres herbes)
10 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche)
140 ml d'eau tiède
30 g d'huile d'olive
4 g de sel (de guérande)
Dans le bol du robot, verser le sel, les liquides, les graines, le romarin, la farine et la levure émiettée.
Pétrir à vitesse 2 (petite vitesse) pendant 5 minutes. Couvrir d'un linge le bol du robot et laisser lever à température ambiante pendant 1h30.
Préchauffer le four à 210°c.
Sur le plan de travail légèrement fariné, couper des morceaux de pâte de 15 grammes environ. Façonner des baguettes de 20 cm de long (de la taille d'un crayon de couleur par exemple).
Déposer au fur et à mesure les baguettes sans qu'elles ne se touchent sur une toile de cuisson (ou papier sulfurisé).
Avant d'enfourner, les badigeonner au pinceau d'un peu d'huile d'olive et parsemer éventuellement de quelques graines.
Faire cuire 20-25 mn (jusqu'à ce que les grissinis soient légèrement dorés et durs). Laisser refroidir à température ambiante.
Astuce : Si vous n'avez pas de robot, la pâte peut être faite à la main, par contre il faudra pétrir environ 10-15 mn. A conserver à l'abri de l'humidité (dans une boite hermétique ou dans du papier d'aluminium).
Tags : nigelle, pavot, quinoa, sésame
14 juin 2008
Truffes au chocolat blanc et enrobages croquants
En générale, je fais des truffes au chocolat au moment des fêtes de Noël. Pourtant, ce sont des confiseries faciles à réaliser avec des ingrédients que j'ai en permanence sous la main. Mais, tout bêtement le reste de l'année, je ne pense pas à en faire.
Ce week-end, c'est la fête des Pères, voilà l'occasion rêvée d'en préparer.
Vendredi soir, pendant que certains jouaient et un "autre" stressait devant le match de foot, moi je préparais ma pâte de truffe.
Et pour une fois, pas un gourmand n'est venu me tourner autour et me réclamer à lécher le plat.
Oui, j'avoue, je me suis gardée égoïstement ma casserole.
En ce samedi matin, je m'enferme dans la cuisine, mais l'odeur du chocolat arrive à se faufiler dans le salon .... et comme par hasard, ça attire subitement la foule, qui ne veut qu'une chose, m'aider à façonner des petites boules en chocolat ....
Tiens, mon œil, c'est plutôt pour pouvoir venir piocher dans les truffes toutes fraîches ! Faudrait pas me prendre pour une truffe quand même.
Pour changer des traditionnelles truffes au chocolat noir enrobées de cacao amer, j'ai voulu tester avec du chocolat blanc. C'est un délice, elles sont onctueuses et fondantes et légèrement croquantes avec leurs enrobages aux petites graines.
Certaines sont au citron et aux graines de pavot, d'autres natures enrobées d'un mélange de thé Matcha, pistaches non salées et sésame noir et pour finir une troisième variante à la cannelle et au sésame blond.
Qu'est ce que c'est bon, heureusement que j'ai doublé les proportions car entre celles goulûment englouties ce matin et celles qui se volatilisent du frigidaire cette après-midi, ils n'en reste pratiquement plus ....
Une seule solution, cacher celles qui restent ... Papa dépêche toi de venir !
Truffes au chocolat blanc & enrobages croquants
(15-20 truffes selon la grosseur)
150 g de chocolat blanc
20 ml de crème fleurette
30 g de beurre
50 g de sucre glace
1 jaune
15 ml de rhum
Enrobage :
Mélange de thé matcha, pistaches hachées, sésame noir et sucre glace.
Graines de pavot.
Graines de sésame blond.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Hors du feu, ajouter le beurre en petits dés et la crème. Bien mélanger à la spatule, jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Incorporer le jaune, l'alcool et enfin le sucre glace.
Mettre au frais pour 4 heures minimum.
Prélever à l'aide d'une cuillère un peu de chocolat et rouler le entre les mains jusqu'à former une petite boule. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte de truffe. Verser dans trois ramequins les enrobages et y rouler les truffes.
Astuces : Conserver au réfrigérateur dans une boite hermétique.
- pour les truffes au citron et pavot : j'ai remplacé les 15 ml de rhum par du jus de citron.
- pour les truffes à la cannelle : j'ai remplacé le rhum par de la crème et j'ai ajouté quelques pincées de cannelle en poudre.
Tags : chocolat blanc, pavot, pistache, sésame, thé matcha
12 juin 2008
Un tag et ... une Tagada .... pour mon goûter
Le temps file à une vitesse et je croyais avoir déjà répondu à ce tag mais non, alors je m'empresse de prendre ma plus belle plume pour y participer.
Merci à Lolotte, Elise, La bouilloire bavarde et Justine d'avoir pensé à moi.
- Couleurs préférées : le rose clair, le rouge, le bleu turquoise et la couleur taupe.
- Matières préférées : pas les mathématiques en tout cas ;-) plutôt les choses fluides et douces. Et en cuisine, les mousses et le croquant.
- Odeurs préférées : rentrer chez un torréfacteur et sentir l'odeur du café fraîchement moulu, le parfum de ma maman.
- Gourmandises préférées : du bon chocolat, de la nougatine, du pain (avec une mie plutôt foncée et le croûton de préférence) accompagné de beurre salé et d'un fromage avec du caractère ... et les bonbons chimiques mais ça chut, il ne faut pas le dire.
- Ce que j'aime recevoir : des bisous, du chocolat.
- Le style de ma déco : des objets de couleurs vives avec des meubles plutôt en bois exotique foncé.
Et comme j'ai bien les couleurs rose et rouge ainsi que les bonbons voilà le tiramisu idéal pour retomber en enfance.
Tiramisu chocolat blanc truffé de Tagada
(4 verres)
100 g de mascarpone
60 g de chocolat blanc
20 g de sucre semoule
2 œufs
1 pincée de sel
8 biscuits de Reims
4 cl de pineau (ou autre alcool ou jus de fraise)
une dizaine de fraises Tagada (ou banane, dragibus, M&M's ...)
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Séparer les jaunes des blancs. Couper les bonbons en petits dés.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la mascarpone, la moitié du Pineau, le chocolat et les dés de bonbons. Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige ferme avec la pincée de sel.
Imbiber plus ou moins les biscuits dans le reste du Pineau et les répartir dans le fond des verres puis garnir de crème. Recouvrir les verres de film transparent et placer au frais pendant minimum 24 heures.
A mon tour de passer le tag à Tart'in & chocolat, La Table de Sandrine, Un chef dans ta cuisine, Sensation Cuisine
Tags : chocolat blanc, mascarpone, tagada
10 juin 2008
Tartes bicolores au lemon & fruits rouges curd
Pour garnir les tartes aux fruits, je fais souvent une pâte sablée.
Mais, j'aime également faire des pâtes sucrées à base d'huile d'olive (ou autre) plutôt qu'avec du beurre.
Selon la garniture de ma tarte, j'utilise différentes farines et huiles ce qui apporte une touche d'originalité à la pâte.
Pourquoi mon envie de tarte me poursuit-elle ??? On mettra ça sur le dos de la chaleur.
Mais aujourd'hui, ce sont des tartelettes fruitées, crémeuses et très légèrement acidulées ... bi-goût au lemon curd (pas trop acide) et fruits rouges curd.
D'ailleurs, vous ne trouvez pas qu'elles ressemblent un peu au malabar bi-goût ? En nettement meilleures, bien sûr et sans colorants :-)
Minis tartes bicolores au lemon & fruits rouges curd
(Pour 8 tartelettes ou une grande tarte)
Pâte à tarte à la farine de lupin :
100 g de farine
100 g de farine de lupin (ou blanche)
40 g de poudre d'amandes
40 g de sucre semoule
1 pincée de sel
8 cs d'huile d'amande (ou huile d'olive)
50 à 60 ml d'eau
Lemon curd :
160 ml de jus de citron jaune (Pulco)
140 g de sucre semoule
2 œufs
2 cs rases de maïzena
Fruits rouges curd :
160 g de fruits rouges (picard)
60 g de sucre semoule (ou plus selon votre goût)
2 œufs
2 cs rases de maïzena
Pâte à tarte :
Dans un saladier, mettre
toutes les poudres et ajouter progressivement l'huile. Pétrir
jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Ajouter
les 3/4 de l'eau bien malaxer puis verser le restant d'eau. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Une
fois le temps de repos passé, étaler entre 2 feuilles de papier
sulfurisé. Garnir les moules de pâte, piquer les fonds à la fourchette,
tapisser de papier sulfurisé et de légumes secs. Mettre au frais
pendant 10-15 minutes pour raffermir la pâte.
Pendant ce temps là, préchauffer le four à 180°c. Faire cuire 15-20 minutes (ou 25-30 pour une grande tarte).
Pour
imperméabiliser les fonds des tartes et garder leurs
croustillants, dès la sortie du four, les enduire immédiatement de
blanc d'œuf.
Les deux curd :
Dans une casserole verser le jus de citron, le sucre, la maïzena et les œufs. Hors du feu, fouetter le tout.
Mettre sur feu doux, fouetter sans arrêt pendant environ 5 minutes, jusqu'à épaississement.
Verser le lemon curd dans une poche à douille ou un ramequin. Laisser refroidir avant de mettre au frais pendant 30 minutes minimum.
Mixer les fruits rouges et filtrer à l'aide d'un chinois pour récupérer uniquement la pulpe.
Procéder de la même façon que pour le lemon curd. Verser la préparation dans une poche à douille ou un ramequin. Laisser refroidir avant de mettre au frais pendant 30 minutes minimum.
Une fois les fonds de tartes refroidis, les garnir de curd avec la poche à douille (ou à la cuillère).
Tapoter légèrement les tartelettes sur le plan de
travail pour aplanir les crèmes. Réserver dans un endroit frais (en évitant le frigo) jusqu'au moment de servir.
Astuces : Pour une grande tarte, vous pouvez garnir le fond de lemon curd (mettre au congélateur 10 mn pour légèrement durcir la surface) et ensuite superposez de crème aux fruits rouges ... et vis versa.
S'il me reste de la garniture, je la conserve en pot pendant 1 semaine au frais. Ces deux curd accompagnent très bien du pain, des yaourts natures ...
D'autres envies de tartes ? Par là, vous trouverez la tarte au thé matcha, bergamote et framboises et par ici, la tarte marbrée au fromage blanc façon cheescake.
Tags : citron, fruits rouges, sans beurre
06 juin 2008
Panna cotta fleur d'oranger, raisins et son caramel au vieux rhum de Guadeloupe ... mais sans le clapotis des vagues
Ça y est, je me suis lancée dans la panna cotta. Elle
a élu domicile dans ma cuisine et, elle et moi on est super copine en
ce moment.
Je ne connaissais absolument pas mais, c'est enfantin à faire. Et en plus d'être facile, c'est rapide, d'une
extrême douceur et ça change de la crème brûlée. Je sens que cet été,
mes verrines n'ont pas fini de goûter à mille et une déclinaison de
panna cotta.
Chacun fait à "sa sauce" avec ou
sans lait, crème légère ou entière, plus ou moins de sucre, gélatine ou agar-agar. Après quelques essais, je les préfère avec un mélange de crème et de lait, et à base de gélatine car je trouve que l'agar-agar rend un peu d'eau.
Alors, quand ma panna cotta rencontre des raisins et un vieux rhum de Guadeloupe cela donne un
dessert gourmand qu'on finit même par racler le fond du ramequin avec son index.
Panna cotta fleur d'oranger, raisins et caramel au rhum
(2 gros ramequins ou 4 plus petits)
Panna cotta :
3 g de gélatine (ou 4 g selon ses goûts)
200 ml de crème fleurette
100 ml de lait
20 ml de fleur d'oranger
50 ml de vieux rhum (à défaut rhum ambré)
1 grosse poignée de raisins secs
Caramel au rhum :
100 g de sucre
10 g de glucose (à défaut 65g de sucre)
20 g de beurre doux
3 cl de vieux rhum (à défaut ambré)
Pana cotta :
Ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10 mn. Faire tiédir le rhum au micro-ondes et ajouter les raisins secs. Les laisser gonfler pendant 10 mn. Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux les liquides. Retirer du feu dès la première ébullition.Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger jusqu'à ce quelle soit complètement fondu puis ajouter les raisins (et le reste de rhum si les raisins n'ont pas tout bu). Verser dans des ramequins et mettre au frais pendant minimum 4 heures.
Caramel au rhum :
Dans une casserole, mettre le sucre, le glucose et 5 cl d'eau. Faire chauffer à feu moyen sans mélanger. Lorsque le caramel prend une jolie couleur doré, hors du feu ajouter le beurre en petits morceaux et le rhum. Attention aux projections ! Mélanger énergiquement pour obtenir un caramel onctueux. Réserver.
Au moment de servir, faire tiédir le caramel pour le rendre plus fluide. Napper les panna cottas.
Astuce : le glucose réduit la cristallisation du sucre. Si je n'ai pas de glucose, je mets environ 6,5 fois plus de sucre que la quantité de glucose dans la recette. S'il me reste du caramel, je le conserve dans un pot à confiture au frais.
Tags : fleur d'oranger, raisins secs
04 juin 2008
Tarte verte au gorgonzola ... un brin japonisante
J'aime les tartes ... à manger bien sûr. Faire la pâte à tarte pour avoir les mains dans la farine, pétrir, étaler et même la manger crue c'est toujours un plaisir. Et pour prendre de l'avance, je double toujours les doses et en congèle la moitié.
Pour la pâte à tarte, cette fois-ci j'ai opté pour la pâte un peu similaire à la pâte feuilletée mais en version "hyper expresse", celle faite à base de petits suisses.
Une pâte très en vogue que l'on trouve sur beaucoup de blog.
Après question garniture, une tarte c'est un peu comme les verrines on met ses ingrédients favoris dedans. Une association de jolies couleurs de préférence ... car une tarte couleur "caca d'oie" je ne suis pas sure qu'à première vue ça me tente.
De retour du marché avec du gorgonzola, un reste de cresson et d'épinards dans le frigidaire, ma tarte sera donc verte et fromagère. Et comme je suis fan du mélange épinard-sauce soja-estragon l'assaisonnement est tout trouvé.
La sauce soja c'est en bouteille de 1 litre que je l'achète et je m'en sers très souvent pour apporter un brin d'exotisme à des sauces vinaigrette, du tofu et des légumes cuits.
Et vous d'ailleurs, comment l'utilisez vous cette sauce ? Vos idées seront les bienvenues.
Tarte cresson, épinards et gorgonzola
(pour un moule à tarte rond ou rectangulaire)
une pâte à tarte aux petits suisses clic ici pour la recette.
3 œufs
1 petit suisse
80 ml de lait concentré non sucré liquide
100 g de cresson
150 g d'épinards hachés décongelés égouttés
1 petite poignée de pignons de pin
100 g de gorgonzola
4 cs de parmesan râpé
2 branches d'estragon
2-3 cs de sauce soja (à défaut sel)
Poivre
Préchauffer le four à 210°c.
Pour la pâte j'ai juste remplacé la farine de blé par de la farine de quinoa.
Faire cuire à blanc la pâte pendant 10-12 minutes.
Garniture :
Mixer grossièrement les légumes, l'estragon, le gorgonzola et la sauce soja. Tapisser le fond de la pâte avec ce mélange.
Dans un saladier, fouetter le petit suisse, les œufs et le lait puis assaisonner de poivre.
Verser ce mélange sur les légumes et parsemer le dessus de pignons de pin et de parmesan.
Faire cuire 20-25 mn.
Astuce : Si la pâte brunit de trop lors de la cuisson, couvrir la tarte d'un morceau d'aluminium.
Tags : estragon, fromage, lait concentré, petits suisse, pâte à tarte, sauce soja, épinard
02 juin 2008
Crèmes caramel, café et grué de cacao
Trop fatiguée à courir dans tous les sens depuis ce matin, de retour à la maison une envie de douceur se fait sérieusement ressentir. Pas trop le temps de mettre la main à la pâte pour faire des petits biscuits donc j'opte pour une crème.
En un tour de main, voilà deux crèmes très fondantes et onctueuses au goût de caramel, un p'tit rien de café et quelques éclats de grué de cacao pour y apporter du croquant ... à déguster devant "Ratatouille" !
Un petit dessert simple et tellement bon.
Crèmes caramel café et grué de cacao
(2 gros ramequins ou 4 petits)
2 jaunes
100 g de lait concentré sucré
11 cl de lait
4 cc de nespresso (ou lyophilisé)
4 cs de grué de cacao
Préchauffer le four à 100°c.
Dans un saladier, verser le lait concentré et le lait, mélanger au fouet. Ajouter les jaunes puis le café et le grué de cacao.
Répartir la crème dans des ramequins et faire cuire pendant 30 mn (plus ou moins selon la taille des ramequins. Les crèmes sont cuites lorsque le milieu n'est plus tremblotant. Réserver minimum 2 heures au frais avant de déguster.
Astuce : où trouver du grué de cacao, allez jeter un coup de souris par ici.
Pour d'autres recettes de crèmes, c'est par ici, ou par là.
Tags : café, grué de cacao, lait concentré
