Talons Hauts & Cacao

Un zeste de cuisine et un soupçon d'imagination dans les casseroles d'une gourmande. Le blog de cuisine de Garance, recettes de cuisine sucrées et salées illustrées par des photos culinaires. Chocolat addict et surtout Valrhona pour patisser

14 juin 2008

Truffes au chocolat blanc et enrobages croquants


En générale, je fais des truffes au chocolat au moment des fêtes de Noël. Pourtant, ce sont des confiseries faciles à réaliser avec des ingrédients que j'ai en permanence sous la main. Mais, tout bêtement le reste de l'année, je ne pense pas à en faire.

truffe_chocolat_blanc1_encCe week-end, c'est la fête des Pères, voilà l'occasion rêvée d'en préparer.

Vendredi soir, pendant que certains jouaient et un "autre" stressait devant le match de foot, moi je préparais ma pâte de truffe.
Et pour une fois, pas un gourmand n'est venu me tourner autour et me réclamer à lécher le plat.
Oui, j'avoue, je me suis gardée égoïstement ma casserole.

En ce samedi matin, je m'enferme dans la cuisine, mais l'odeur du chocolat arrive à se faufiler dans le salon .... et comme par hasard, ça attire subitement la foule, qui ne veut qu'une chose, m'aider à façonner des petites boules en chocolat ....
Tiens, mon œil, c'est plutôt pour pouvoir venir piocher dans les truffes toutes fraîches ! Faudrait pas me prendre pour une truffe quand même.

truffe_chocolat_blanc_enc1


Pour changer des traditionnelles truffes au chocolat noir enrobées de cacao amer, j'ai voulu tester avec du chocolat blanc. C'est un délice, elles sont onctueuses et fondantes et légèrement croquantes avec leurs enrobages aux petites graines.

Certaines sont au citron et aux graines de pavot, d'autres natures enrobées d'un mélange de thé Matcha, pistaches non salées et sésame noir et pour finir une troisième variante à la cannelle et au sésame blond.

Qu'est ce que c'est bon, heureusement que j'ai doublé les proportions car entre celles goulûment englouties ce matin et celles qui se volatilisent du frigidaire cette après-midi,  ils n'en reste pratiquement plus ....
Une seule solution, cacher celles qui restent ... Papa dépêche toi de venir !


truffe_chocolat_blanc_encTruffes au chocolat blanc & enrobages croquants
(15-20 truffes selon la grosseur)

150 g de chocolat blanc
20 ml de crème fleurette
30 g de beurre
50 g de sucre glace
1 jaune
15 ml de rhum

Enrobage :
Mélange de thé matcha, pistaches hachées, sésame noir et sucre glace.
Graines de pavot.
Graines de sésame blond.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Hors du feu, ajouter le beurre en petits dés et la crème. Bien mélanger à la spatule, jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Incorporer le jaune, l'alcool et enfin le sucre glace.
Mettre au frais pour 4 heures minimum.

Prélever à l'aide d'une cuillère un peu de chocolat et rouler le entre les mains jusqu'à former une petite boule. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte de truffe. Verser dans trois ramequins les enrobages et y rouler les truffes.


Astuces Conserver au réfrigérateur dans une boite hermétique.
- pour les truffes au citron et pavot :  j'ai remplacé les 15 ml de rhum par du jus de citron.
- pour les truffes à la cannelle : j'ai remplacé le rhum par de la crème et j'ai ajouté quelques pincées de cannelle en poudre.


 


Ingrédients : , , , , , ,

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Commentaires

    Super de faire des truffes quand ce n'est pas les fêtes on les apprécie plus.
    Je pense que certains vont se régaler.

    joëlle, 14 juin 2008 à 18:09
  • Et bien je ne suis pas fan du chocolat blanc, mais là je dois dire qu'elles me laissent pantoises!!! J'adore tes enrobages et ça me ferait essayer des truffes à n'importe quoi!! Super idée comme quoi le foot a finalement du bon pour tout le monde!!!!

    frijoles, 14 juin 2008 à 18:56
  • j'en goûterais bien..et les photos..magnifique..!

    jacre, 14 juin 2008 à 19:01
  • j'en connais qui vont se régaler...... elles sont l'air succulentes ces truffes!

    nath, 14 juin 2008 à 19:16
  • Tes photos mettent parfaitement en avant tes très jolies truffes. Le papa a bien de la chance pour demain !

    PHILO, 14 juin 2008 à 19:23
  • C'est tellement beau qu'on hesiterait a les manger .. non c'est pas vrai je me jetterai dessus !!

    Jess, 14 juin 2008 à 19:32
  • Que de belles photos qui font envie !! C'est vrai que ça doit changer et être très bon au chocolat blanc !

    Amélie, 14 juin 2008 à 20:02
  • Jolie truffes et puis elles sont très originales! Bravo! Bon week end.

    gourmandelise, 14 juin 2008 à 20:39
  • Elles sont magnifiques!!!! et super tentantes pour une amoureuse du chocolat blanc telle que moi!

    hilde, 14 juin 2008 à 20:43
  • Des déclinaisons d'enrobages comme je les aime !

    Sha, 14 juin 2008 à 20:47
  • Quelle bonne idée pour la fête des papas.......je vois que nous avons la même habitude de réaliser des petits cadeaux gourmands.........cela fait toujours plaisir, et nous sommes sûr que cela va plaire !!!!!
    Dans tous les cas ces petites truffes sont vraiment originales et ne demandent qu'à être croquées..........avec un bon café !!!!!!!!!!!

    Sandrine, 14 juin 2008 à 21:23
  • vraiment très jolies et gourmandes ces ptites truffes !!
    je t'en pique une cannelle/sésame moi !

    Andréa, 14 juin 2008 à 21:48
  • Elles sont croquantes et craquantes tes truffes. Trop jolies, j'image bien y croquer dedans. Tu me diras il suffit que je les fasse

    nadine, 14 juin 2008 à 23:44
  • Une petite préférence pour les vertes tout de même ! Je suis certaine qu'elles sont bien appréciées, surtout hors-fêtes, ou on se goinfre de chocolat )
    Bises, Marie

    Marie Cuisine, 15 juin 2008 à 00:34
  • Tu as raison de ne pas attendre les fêtes pour en faire c'est tellement bon ! Bonne fête des pères

    gigi, 15 juin 2008 à 09:04
  • super impressionnant! tes photos parlent d'elles même! bravo!

    yasminou, 15 juin 2008 à 10:39
  • Tes photos sont magnifiques, ton papa a bien de la chance, car ça doit être bien bon !!!

    Sophie, 15 juin 2008 à 11:21
  • elles ont l'air bonnes ces truffes surtout celle à la pistache :p

    Justine, 15 juin 2008 à 12:28
  • c'est vraiment superbe!! je t'ai décerné le prix arte y pico, va voir sur mon blog!

    labas, 15 juin 2008 à 12:37
  • Je t'ai décerné le prix Arte y Pico ! Tu peux aller voir sur mon blog pour de plus amples information et le règlement ! Bonne après-midi !

    Amélie, 15 juin 2008 à 14:25
  • magnifique, j'adore j'adore j'adore j'adore

    Blogally_sevy, 15 juin 2008 à 14:54
  • bon moi je baisse le rideau et je fermes mon blog, t'es trop forte!!!

    maida, 15 juin 2008 à 17:47
  • En voila une super bonne intention, chez moi, le pére aurait aimé avoir des truffes pour sa fête, il a eu un Trianon superbe, confectionné par sa fille ainée, et il en a de la chance avec toutes ses filles autour mais moi aussi ! on dirait que chez toi c'est masculin la tendance ?

    Bonne fin de journée...

    Thezou, 15 juin 2008 à 18:56
  • Oula, tu ne vas tout de même pas nous obliger à choisir n'est ce pas ? On a le droit de goûter un petit peu à tout pas vrai ? :p

    Bises

    Eryn, 15 juin 2008 à 19:21
  • Belle idée, pourquoi n'en faire qu'a Noël ? Elles sont très réussies et magnifiques.
    Bises

    Amelie, 15 juin 2008 à 20:57
  • Sublimes ces truffes Blanches aux enrobages originaux et gourmands.BrAvoooooooo!!

    avocatchocolat, 15 juin 2008 à 22:02
  • Je ne saurais laquelle choisir alors, une de chaque (pour commencer)...

    gredine, 15 juin 2008 à 22:46
  • ce n'est pas Noël mais tu nous gâtes avec ces petites douceurs

    cuisineplurielle, 16 juin 2008 à 10:42
  • Je sais bien que le temps n'est pas au bikini, mais quand même! STP, la recette pour résister?? Bises

    provence, 16 juin 2008 à 10:54
  • et hop, je t'en pique une,c'est ma pause café )
    elles sont superbes tes photos, ces truffes sont d'une esthétique sans nom.....

    Nuage de lait, 16 juin 2008 à 14:04
  • C'est trop beau et quelle décoration , bravo !

    guylaine, 16 juin 2008 à 15:12
  • Je ne suis pas super fan de chocolat blanc mais je dois dire que si joliment paré je me laisserais bien tenter et t'en prend une pour gouter.

    Amélie, 16 juin 2008 à 19:06
  • Tes photos sont splendides ,bravo !!
    Très originales tes truffes ce qui ne gache rien ,vous avez du vous régaler !!

    Bonne soirée...

    marie, 16 juin 2008 à 20:00
  • La truffe que je préfère est celle qui est au citron et pavot (j'adore les graines de pavot), et sur la photo, elle a l'air si délicate!

    La Curieuse, 16 juin 2008 à 21:43
  • whaou quelles couleurs !! magnfiques ces truffes qui pourrait y résister ? pas ma mère en tout cas elle adore le chocolat blanc ! bonne soirée

    ml, 16 juin 2008 à 23:17
  • Que c'est beau! Il t'en reste au frigo?

    Bonne journée

    Alicemanci, 17 juin 2008 à 09:52
  • trop bien l'enrobage croquant

    Océane, 17 juin 2008 à 10:32
  • si c'est un bon anti-stress devant le foot, je crois que je vais en préparer une cargaison pour le match de ce soir !!! si tu n'entends pas cris de chez toi c'est que ça a fonctionné!
    en tout cas c'est une idée sympa de petit cadeau à faire faire par les enfants. (tu crois que ça marche aussi pour les beaux pères gourmands ?)biz

    nanou, 17 juin 2008 à 10:42
  • Je découvre ton blog grâce à Coconut, et c'est avec grand plaisir, il est sublime, tes photos sont vraiment à croquer (ce qui est dur)... Merci pour toutes ces découvertes...

    Vicoquette, 17 juin 2008 à 11:24
  • Excellente idée d'avoir pensé a en faire maintenant et au chocolat blanc en plus!!! Elles ont l'air divine, moi aussi j'ai tous les ingrédients sous la main...

    claire, 17 juin 2008 à 13:11
  • ces douceurs sont pour moi qui raffole du chocolat blanc!!!

    stef, 17 juin 2008 à 19:07
  • Viens sur mon blog, il y a une surprise pour toi

    biz

    lynou, 18 juin 2008 à 09:37
  • J'aime beaucoup les enrobages que tu as utilisé. C'est très original et ça a surtout l'air déclicieux !!!

    Dédé, 18 juin 2008 à 09:39
  • je fonds littéralement devant ces truffes qui ici aussi risquent de ne pas vieillir !!!

    yayoune, 18 juin 2008 à 10:24
  • Magnifiques ces truffes! Mes préférés sont celles au pavot, quelle idée originale!

    Jasmine, 18 juin 2008 à 16:56
  • Qu'est-ce que je pourrais bien choisir? J'hésite, ce sera une de chaque.

    mamina, 18 juin 2008 à 19:43
  • Ouah magnifique BRAVO
    les photos sont superbes
    bisous de Jaclyne

    jaclyne, 19 juin 2008 à 08:36
  • hummm

    je fonds en regardant ces petites douceurs!! Quel régal!!! tu nous gâtes une fois de plus!!bisous

    ceci, 19 juin 2008 à 09:03
  • que d'originalité dans ces boules de délectation!!!trop fort!!!

    newblogcaro, 19 juin 2008 à 11:45
  • hummm

    Elle me donnent bien envie ces truffes.
    Je n'en ai jamais fait au chocolat blanc, c'est une bonne idée et puis c'est vrai pourquoi attendre Noël ?

    Miss Tinguette, 19 juin 2008 à 13:34
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