10 juin 2008
Tartes bicolores au lemon & fruits rouges curd
Pour garnir les tartes aux fruits, je fais souvent une pâte sablée.
Mais, j'aime également faire des pâtes sucrées à base d'huile d'olive (ou autre) plutôt qu'avec du beurre.
Selon la garniture de ma tarte, j'utilise différentes farines et huiles ce qui apporte une touche d'originalité à la pâte.
Pourquoi mon envie de tarte me poursuit-elle ??? On mettra ça sur le dos de la chaleur.
Mais aujourd'hui, ce sont des tartelettes fruitées, crémeuses et très légèrement acidulées ... bi-goût au lemon curd (pas trop acide) et fruits rouges curd.
D'ailleurs, vous ne trouvez pas qu'elles ressemblent un peu au malabar bi-goût ? En nettement meilleures, bien sûr et sans colorants :-)
Minis tartes bicolores au lemon & fruits rouges curd
(Pour 8 tartelettes ou une grande tarte)
Pâte à tarte à la farine de lupin :
100 g de farine
100 g de farine de lupin (ou blanche)
40 g de poudre d'amandes
40 g de sucre semoule
1 pincée de sel
8 cs d'huile d'amande (ou huile d'olive)
50 à 60 ml d'eau
Lemon curd :
160 ml de jus de citron jaune (Pulco)
140 g de sucre semoule
2 œufs
2 cs rases de maïzena
Fruits rouges curd :
160 g de fruits rouges (picard)
60 g de sucre semoule (ou plus selon votre goût)
2 œufs
2 cs rases de maïzena
Pâte à tarte :
Dans un saladier, mettre
toutes les poudres et ajouter progressivement l'huile. Pétrir
jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Ajouter
les 3/4 de l'eau bien malaxer puis verser le restant d'eau. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Une
fois le temps de repos passé, étaler entre 2 feuilles de papier
sulfurisé. Garnir les moules de pâte, piquer les fonds à la fourchette,
tapisser de papier sulfurisé et de légumes secs. Mettre au frais
pendant 10-15 minutes pour raffermir la pâte.
Pendant ce temps là, préchauffer le four à 180°c. Faire cuire 15-20 minutes (ou 25-30 pour une grande tarte).
Pour
imperméabiliser les fonds des tartes et garder leurs
croustillants, dès la sortie du four, les enduire immédiatement de
blanc d'œuf.
Les deux curd :
Dans une casserole verser le jus de citron, le sucre, la maïzena et les œufs. Hors du feu, fouetter le tout.
Mettre sur feu doux, fouetter sans arrêt pendant environ 5 minutes, jusqu'à épaississement.
Verser le lemon curd dans une poche à douille ou un ramequin. Laisser refroidir avant de mettre au frais pendant 30 minutes minimum.
Mixer les fruits rouges et filtrer à l'aide d'un chinois pour récupérer uniquement la pulpe.
Procéder de la même façon que pour le lemon curd. Verser la préparation dans une poche à douille ou un ramequin. Laisser refroidir avant de mettre au frais pendant 30 minutes minimum.
Une fois les fonds de tartes refroidis, les garnir de curd avec la poche à douille (ou à la cuillère).
Tapoter légèrement les tartelettes sur le plan de
travail pour aplanir les crèmes. Réserver dans un endroit frais (en évitant le frigo) jusqu'au moment de servir.
Astuces : Pour une grande tarte, vous pouvez garnir le fond de lemon curd (mettre au congélateur 10 mn pour légèrement durcir la surface) et ensuite superposez de crème aux fruits rouges ... et vis versa.
S'il me reste de la garniture, je la conserve en pot pendant 1 semaine au frais. Ces deux curd accompagnent très bien du pain, des yaourts natures ...
D'autres envies de tartes ? Par là, vous trouverez la tarte au thé matcha, bergamote et framboises et par ici, la tarte marbrée au fromage blanc façon cheescake.
Ingrédients : citron, fruits rouges, sans beurre
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
Commentaires
Les couleurs sont superbes, j'en gouterais bien une, moi!
super mignonnes tes tartelettes.
Elles sont trop mignones, miam!!!
Tiens j'ai fait presque pareil mais version meringuée....
une petite merveille!!
Super jolies ces minis tartelettes, j'adore et le fruits rouges curd je ne connais pas encore
J'adore !!!!!!!!!!!!!!! Tout simplement, elle trop craquante cette petite tarte....
A bientôt
trop mimi ces petites tartelettes on en fait qu'une bouchée !
Tes tartelettes sont superbes!! Et j'aime beaucoup ta pâte à tarte aussi elle est originale et surement délicieuse! Bonne journée.
Hum, ces tartelettes sont bien appétissantes !!
Si jolies et tellement alléchantes! Une idée formidable!
Bises,
Rosa
Jolie!!!!!
Bravo!!!
Bises
Nathalie
Je ne connais pas les malabars bi-gout mais je gouterais bien a tes tartelettes pour m'en faire une idee!
Rhhoooo ! J'adooore !
Oh là là je ne saurais pas par quel côté commencer!!
tes tartelettes sont sublime elles me tentent vraiment surtout avec ces 2 lemons c'est un regalpour les papilles.
Terriblement tentantes ces mignonnes tartelettes.
Un coup de cuiller à droite, un autre à gauche! je suis sûre d'adorer les deux moitiés!
Très belle tenue de soirée pour tes tartelettes en habit de princesse, j'adore!! C'est beau à voir et ça doit être délicieux à manger!
J'arrive tard pour ces dernières recettes mais je te félicite ! Tes présentations sont superbes et ouvrent l'appétit, je suis sortie de table il y a facilement 1H30 mais me voilà avec l'estomac qui réclame de nouveau ! Les curds sans beurre sont délicieux :)
Bises et bonne soirée,
Tes tartelettes sont magnifiques et originales. J'aime beaucoup l'association citron/fruits rouges :)
Mais oui... ça ressemble au malabar bigout... mais franchement ta tartelette me tente beaucoup beaucoup plus !
Pour samedi, je devais faire des tartes au citron, je vais sûrement adopter ta recette et faire in mix. Je suis certaine que personne n'y verra d'inconvénient.
Elles sont certainement délicieuses, mais j'en garderais une rien qu'en déco, les couleurs sont vraiment superbes!
Tes petites tartes m'arrangeraient bien ma petite gouramandises, elles sont jolies comme tout...
Merçi pour ce partage :-)
Vraiment magnifiques ces tartelettes aux deux curds, de même que tes photos!
j'aime beaucoup l'association des deux couleurs et cela donne envie de se jeter sur l'écran de notre ordi pour la déguster....dommage, il ne s'agit que d'une photo pour ma part.
merci et je la copier/coller
Mignonnes comme tout !
j'adore les couleurs et les goûts, tu es très douée !
dès que j'aurais testé une de tes recettes, je reviens te le dire
Très original ces mini tartelettes et surement très bon tout ça. j'aime beaucoup le mélange citron et fruits rouges.
alors là je craque pour le curd sans beurre!!!dément!!!pis les tartelettes bi gout,un éclair de génie...
rien qu'à penser au lemon curd, je salive incroyablement, alors avec 2 lemons !! wahou, alors là !! je craque littéralement
Trop mignonnes tes petites tartelettes!
Bises
Math
citron + fruits rouges = bonheur
oh elles sont trop mignonnes ces tartelettes bicolores!
ho oui !! le curd enfin les curds magnifiques !! depuis que j'ai réalisé un lemon curd , une fois .. depuis je le décline à toutes les sauces ... rhubarbe , framboises j'adore .. bises et bonne soirée !!
Très belle association !
Splendides couleurs !
en voilà de jolies petites tartes, les couleurs sont très jolies, ça donne bien envie d'en chipper une....
surtout ne lache pas tes envies de tartes!! on se régale! j'adore vraiment celle-là, tout à fait "malabar bi gout" en mieux...félicitations pour l'originalité!
Une belle pâte à tarte sans beurre et à la farine de lupin, ça m'intrigue, faut que j'essaye ça ;)
Elles sont très belles et je suis certaine qu'elles sont également très bonnes.
MA GNI FI QUES
Tes tartelettes. J'en salive de gourmandise en attendant de réaliser ces deux délicieux curds qui les nappent si bien. EXTRA !
Chrys
C'est un SANS FAUTE. Bravo Bises
bravoooooooooo,des tartes très gourmandes que je croquerais bien!!
je note la recette,merci,
bizzz
Elles sont très belles ces tartelettes bi-goût!
Genial ! TROP BEAU
c'est super super beau, très original ! Mais ou trouves tu toutes ces idées ?!
J'adore les couleurs et j'adorerai croquer dans la tartelette en photo.... Reste plus qu'a faire la recette !
Tout est beau et bon que de couleurs j'adorrre vraiment
Merci de ton passage
Bisous de Jaclyne
trop belles ces petites tartes, j'en prendrais bien une, en tout cas je ne repars pas les mains vides , je met la recette de coté ;)
elles sont adorables !! je fond !!
un pur bonheur les photos que tu nous offres...quelle créativité!!!! (j'imagine ce que ça doit donner sous les papilles tout ça!)
a bientot
miam !!!
dis t'as pas une astuce pour démouler les mini tartes ? moi la dernière fois ,je les ai presque toutes cassées, elles n'avaient pas collé seulement je n'arrivait pas à les faire sortir du moule ...
Superbe!!!!
LEs couleurs sont magnifiques....... Un vrai plaisir pour les yeux...
Je les adore ces tartelettes elles sont trop adorables et jolies !
Elles sont jolies comme tout ces tartelettes !
Hummm que des ingrédients que j'adore !!!
Et puis une présentation super chouette...
Elles sont vraiment jolies tes tartelettes et comme d'habitude trés bien présentées
bravo !
Merci de prendre soin de nos yeux et nos papilles, magnifique et la déco à tomber
Craquantes ces petites tartelettes! J'ai testé ta recette de lemon curd cet après-midi...elle est géniale, je l'adopte définitivement pour ma bonne vieille tarte meringuée. Comme j'avais doublé les proportions au cas où, il en reste même pour les tartines du petit-déj...merci beaucoup!
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