Talons Hauts & Cacao

Un zeste de cuisine et un soupçon d'imagination dans les casseroles d'une gourmande. Le blog de cuisine de Garance, recettes de cuisine sucrées et salées illustrées par des photos culinaires. Chocolat addict et surtout Valrhona pour patisser

06 juin 2008

Panna cotta fleur d'oranger, raisins et son caramel au vieux rhum de Guadeloupe ... mais sans le clapotis des vagues


Ça y est, je me suis lancée dans la panna cotta. Elle a élu domicile dans ma cuisine et, elle et moi on est super copine en ce moment.
Je ne connaissais absolument pas mais, c'est enfantin à faire. Et en plus d'être facile, c'est rapide, d'une extrême douceur et ça change de la crème brûlée. Je sens que cet été, mes verrines n'ont pas fini de goûter à mille et une déclinaison de panna cotta.


panacottarhum_enc1


Chacun fait à "sa sauce" avec ou sans lait, crème légère ou entière, plus ou moins de sucre, gélatine ou agar-agar. Après quelques essais, je les préfère avec un mélange de crème et de lait, et à base de gélatine car je trouve que l'agar-agar rend un peu d'eau.
Alors, quand ma panna cotta rencontre des raisins et un vieux rhum de Guadeloupe cela donne un dessert gourmand qu'on finit même par racler le fond du ramequin avec son index.

 

panacottarhum_encPanna cotta fleur d'oranger, raisins et caramel au rhum
(2 gros ramequins ou 4 plus petits)

Panna cotta :
3 g de gélatine (ou 4 g selon ses goûts)
200 ml de crème fleurette
100 ml de lait
20 ml de fleur d'oranger
50 ml de vieux rhum (à défaut rhum ambré)
1 grosse poignée de raisins secs

Caramel au  rhum :
100 g de sucre
10 g de glucose (à défaut 65g de sucre)
20 g de beurre doux
3 cl de vieux rhum (à défaut ambré)



 

Pana cotta :
Ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10 mn.
Faire tiédir le rhum au micro-ondes et ajouter les raisins secs. Les laisser gonfler pendant 10 mn. Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux les liquides. Retirer du feu dès la première ébullition.Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger jusqu'à ce quelle soit complètement fondu puis ajouter les raisins (et le reste de rhum si les raisins n'ont pas tout bu). Verser dans des ramequins et mettre au frais pendant minimum 4 heures.

Caramel au rhum : 
Dans une casserole, mettre le sucre, le glucose et 5 cl d'eau. Faire chauffer à feu moyen sans mélanger. Lorsque le caramel prend une jolie couleur doré, hors du feu ajouter le beurre en petits morceaux et le rhum. Attention aux projections ! Mélanger énergiquement pour obtenir un caramel onctueux. Réserver.

Au moment de servir, faire tiédir le caramel pour le rendre plus fluide. Napper les panna cottas.

Astuce : le glucose réduit la cristallisation du sucre. Si je n'ai pas de glucose, je mets environ 6,5 fois plus de sucre que la quantité de glucose dans la recette. S'il  me reste du caramel, je le conserve dans un pot à confiture au frais.


Ingrédients : , , ,

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Commentaires

    Très très jolie, c'est bon la panna cotta hein !!!
    et avec la caramel et les raisins au rhum, j'en ai l'eau à la bouche!

    Laëti, 06 juin 2008 à 11:37
  • très originale cette recette, elle me donne envie!!

    sam's cook, 06 juin 2008 à 11:46
  • sans gélatine pr moi mais avec de l'agar agar, ça devrait être parfait!

    Lisanka, 06 juin 2008 à 12:05
  • très belle photo comme toujours, tu as le don de nous mettre l'eau à la bouche avec n'importe quelle recette!!!

    nath, 06 juin 2008 à 12:10
  • J'ai découvert la panacotta il y a un an et j'adore.Bises

    provence, 06 juin 2008 à 13:26
  • nous sommes tous des fous furieux de pannacotta à la maison et afin de varier les plaisirs je vais me depécher d'essayer ta recette ce week end ! ps : si les voitures sont mal garées c'est que nous aurons abusé des raisins marinés! lol

    nanou, 06 juin 2008 à 13:50
  • Coucou Garance,
    C'est trop difficile ce que tu me fais là......je viens de finir mes crudités avec ma pomme....et bien oui, j'assume je le dis, mais je suis obligée de faire horriblement attention la semaine à ma ligne......sinon avec tout ce que je cuisine je serai énorme !!!!!
    Cette petite panna cotta à l'air tellement délicieuse et onctueuse, c'est un suplice d'essayer d'y résister....
    Moi aussi, je les réalise à partir d'un mélange crème-lait-gélatine, je préfère....et c'est vrai que c'est un vrai bonheur de pouvoir les décliner selon ses envies et les produits de saison !!!!
    Bon week-end à toi et à ta petite famille!!!!

    Sandrine, 06 juin 2008 à 14:02
  • humm, la fleur d'oranger est justement le prochain "goût" que je souhaite tester dans la panna cotta

    nat@cha, 06 juin 2008 à 15:12
  • Elles sont bien appétissantes, comme toi je les préfère aussi aux crèmes brûlées ! bises !

    guylaine, 06 juin 2008 à 15:26
  • Moi aussi je raffole de ce dessert!! Le tien me fait vraiment envie!!

    missval, 06 juin 2008 à 15:27
  • Ta panna est superbe! Quelle recherche de présentation, c'est trop chouette! Moi et les panna aussi on est copine tellement j'aime ça!

    gourmandelise, 06 juin 2008 à 15:34
  • je n'ai jamais testé mais ta recette me tente vraiment bien. Avec le coulant du caramel, cela doit etre divin

    sev, 06 juin 2008 à 15:50
  • merci pour le premier com. lol! comme ça je t'en fait plusieurs lol!
    bon week-end
    mansour

    facefood, 06 juin 2008 à 15:58
  • ce dessert à l'air superbe ! bravo!

    facefood, 06 juin 2008 à 15:59
  • J'adore ça moi aussi et toujours fait qu'avec de la créme alors je v tenter le mélange lait et créme, sinon tes associations sont trés attirantes et la photo superbe.
    J'ai testé tes petites crèmes je v trés bientôt les mettre sur mon blog.

    Amélie, 06 juin 2008 à 17:03
  • Un de mes desserts préférés tout en légereté à la fin d'un repas italien!

    Flo Bretzel, 06 juin 2008 à 18:21
  • bonsoir

    merci pour ton passage et ton comm chez moi .
    je ne connaissais pas ton blog , mais j'aime bien le titre et surtout tes recettes .
    je reviendrais saliver devant tes belles photos .
    bonne soirée .

    vikki, 06 juin 2008 à 20:57
  • Quelle merveille ce blog... heureusement que je viens de manger, sinon je ne peux rester longtemps devant des photos qui m'appellent si fort...
    En fait c'est autant un blog de cuisine que d'art de la table, superbes mises en scène.
    Merci pour ta visite sur mon blog et ton gentil commentaire !

    ghany/Catherine, 06 juin 2008 à 21:36
  • Tes photos sont superbes, surtout la première ! J'aime beaucoup les panacotta, celle-ci me fait bien envie !

    josephine51, 06 juin 2008 à 21:52
  • Moi aussi depuis que je connais, j'en fais souvent !

    Caro, 06 juin 2008 à 22:03
  • hummm,elle va nous réchauffer cette jolie panacotta

    frederique, 06 juin 2008 à 23:33
  • J'aime aussi beaucoup ce dessert et comme toi, j'opte pour un melange lait et creme car je trouve qu'il est trop compact avec seulement de la creme. Rhum/raisin, ca doit etre dur d'y succomber! Je n'ai pas encore essaye une panna cotta a ce gout-la mais je crois bien que je vais reparer cet oubli assez rapidement!

    Lolotte, 06 juin 2008 à 23:46
  • Une petite surprise pour toi sur mon blog, miam encore un de tes délices!!

    Miss Bebop, 07 juin 2008 à 04:11
  • elle a l'air excellente! j'adopte!
    Bon week end

    délices-eyes, 07 juin 2008 à 08:34
  • Malgrès que je boit pas d'alcool, il est vrai qu'elle est super appétissante ta crème!! donc je vais tester sans le rhum! biz

    yasminou, 07 juin 2008 à 13:09
  • c'est un de desserts les plus faciles à réaliser et comme tu le dis customisable à la volonté... et tu ne manques pas d'imagination pour nous emmener aux caraïbes

    marie, 07 juin 2008 à 16:21
  • Un plaisir gourmand

    A voir la photo, c'est un petit délice bien tentant..que je prends avec plaisir...bravo

    eleonora, 07 juin 2008 à 21:31
  • Superbes mais alors superbes tes photos. Elles donnent tout de suite l'eau à la bouche. Dur, dur de résister.
    Chrys

    Chrystel, 07 juin 2008 à 21:37
  • Plus de trois cuillères pour plonger dans cette petite douceur !!! Mais je ne voudrais pas le partager....

    Stéphanie, 08 juin 2008 à 09:25
  • merci pour le dépaysement, cela semble si savoureux

    cuisineplurielle, 08 juin 2008 à 09:32
  • pour moi aussi c'est une découverte récente et une vraie révélation. C'est simple et délicieux.

    sandrine, 08 juin 2008 à 09:50
  • Hum... c'est vrai que la panna cotta est un dessert délicieux... frais et déclinable à volonté ! Framboises et amande c'est aussi délicieux.

    Bon dimanche.

    Sophie, 08 juin 2008 à 13:21
  • C'est vrai, c'est délicieux et déclinable à l'infini, avec les saveurs, mais aussi, la crème, par du lait ou crème végétale...et vive le dessert sans les calories !
    Merci de ta visite qui me laisse la joie de découvrir ton blog !
    Bises

    Amélie, 08 juin 2008 à 13:47
  • Belle photo, et beaucoup d'exotisme pour cette recette, merci de ta visite...

    thezou, 08 juin 2008 à 19:30
  • cette recette me fait de l'oeil!!!

    Cricri, 08 juin 2008 à 20:56
  • Tu peux parler, toi aussi tu fais de tres belles photos !!
    Et les tiennes mettent l'eau a la bouche : )
    Bises et merci de ton petit mot,
    g.

    g., 08 juin 2008 à 20:59
  • J'ai justement de l'agar agar qui traine au fond du placard! :p

    Justine, 09 juin 2008 à 00:03
  • Faut vraiment que j'essai la panna cotta...je dois me lance¨r !

    mari, 09 juin 2008 à 07:56
  • Une recette qui donne l'envie de voyager!
    Bises
    Math

    math, 09 juin 2008 à 14:10
  • Malgré les très nombreuses recettes qui fleurissent depuis plusieurs mois sur les blogs, je n'ai pas encore fait de panna cotta. Mais là, je crois que je vais être obligée!!! Et toujours de magnifiques photos. Bravo

    claire B, 10 juin 2008 à 12:21
  • J'en veeeeeuuuuxxxx!!! Va bien falloir un jour que j eme lance dans la panna cotta...alors si en plus elle est au rhum et raisons..miam!

    Tellou, 10 juin 2008 à 13:29
  • Très jolies tes tartelettes! j'aime beaucoup la panna cotta.
    A bientôt

    délices-eyes, 11 juin 2008 à 10:30
  • je suis fan des panna cotta alors avec tes ajouts je dis encore plus OUI !!!

    trinidad, 13 juin 2008 à 22:18
  • Je découvre ton blog, ce que tu fais est magnifique, tant pour les recettes que la présentation et la déco, très raffiné avec beaucoup de gout, merci.

    Emnah, 17 juin 2008 à 18:19
  • j 'adore les panna et ta présentation me donne l'eau à la bouche

    gourmande bleue, 19 juin 2008 à 21:29
  • Hummm... j'adore la fleur d'oranger, ta panna-cotta est plus que tentante ! ;o)

    Sylvie, 21 juin 2008 à 07:48

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