27 mai 2008
Entremets framboise, citron & noix de coco
Lorsque j'ai fait mon flan citron & coco, j'ai tellement aimé ce duo que je me suis dit qu'il fallait que je détourne cette recette en entremets.
Mon cerveau s'est mis à cogiter avec quel fruit j'allais bien pouvoir marier Monsieur citron-coco ... et je n'ai pas eu longtemps à réfléchir et à élire Mademoiselle Framboise.
Par contre, j'ai tout de même modifié ma recette du flan, car dans un entremet cela risquait de l'alourdir un maximum, et puis, aussi citronné cela masquerait sans doute la saveur de la framboise.
Tout en gardant les mêmes ingrédients, la recette du flan s'est plutôt transformée en crème, à laquelle j'ai associé une mousse et une gelée à la framboise. Le tout déposé sur un biscuit croquant au bon goût de noix coco.
Et ça donne un entremets à plusieurs étages comme je les aime avec des textures différentes allant du croquant, à la mousse en passant par une gelée et une crème.
Une explosion garantie de textures et de saveurs en bouche.
Entremets framboise, citron et noix de coco
Ingrédients :
Crème au citron et noix de coco :
110 g de lait concentré sucré
50 ml de lait
80 ml de jus de citron jaune
le zeste de 1 citron (facultatif)
2 jaunes d'œufs
30 g de noix de coco en poudre
Biscuit croquant à la noix de coco :
60 g de farine
40 g de sucre semoule
60 g de noix coco en poudre
50 g de beurre
Gelée à la framboise :
4 g de gélatine
30 g de brisures de framboises
50 ml d'eau
60 g de pulpe de framboises
Mousse à la framboise :
2 g de gélatine
100 g pulpe de framboises
75 ml de crème fleurette
Comment faire ?
Crème au citron et noix de coco :
1. Préchauffer le four à 100°c.
2. Dans un saladier, fouetter les jaunes, les deux laits et le jus de citron puis ajouter les zestes et la noix de coco en poudre. Verser dans le moule en silicone et faire cuire pendant 1 heure. La crème
doit être bien prise au centre.
3. Laisser bien refroidir avant de mettre au congélateur pour 2 heures minimum cela facilitera le démoulage par la suite.
Je l'ai faite la veille
au soir comme ça elle est restée toute la nuit au congélateur ... la crème a bien durci donc c'était très facile pour la démouler et la manipuler.
Le lendemain, démouler et déposer la crème sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Réserver au congélateur.
Biscuit croquant :
4. Préchauffer le four à 180°c.
5. Faire fondre le beurre. Dans un petit récipient, mélanger tous les ingrédients avec une cuillère puis finir à la main. Former une boule avec la pâte.
6. L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et détailler un rond de la taille du moule (le même que pour la crème : 15 cm).
7. Faire cuire à 180°c pendant 10 mn. Démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Gelée à la framboise :
8. Ramollir la gélatine 10 mn dans un bol d'eau froide.
9. Dans une casserole, faire tiédir les liquides et les brisures de framboises. Hors du feu incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir.
Mousse à la framboise :
10. Ramollir la gélatine 10 mn dans de l'eau froide.
11. Faire tiédir la moitié de la pulpe. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger au fouet. Ajouter le reste de pulpe froide.
12. Battre la crème en chantilly pas trop ferme et l'incorporer à la pulpe de framboise en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.
Montage inversé :
Déposer le moule en silicone (ou éventuellement un cercle) sur une assiette.
1. Verser la mousse à la framboise.
2. Sortir la crème au citron du congélateur et la déposer délicatement sur la mousse de framboises. Appuyer légèrement Réserver au congélateur pendant 15 mn le temps de faire prendre la mousse à la framboise.
3. Une fois les 15 mn passées, verser par dessus la gelée refroidie (mais toujours liquide) puis déposer délicatement le biscuit.
4. Remettre le tout au congélateur pour quelques heures (3-4 heures minimum).
Pour la dégustation : sortir l'entremets du congélateur le matin pour le midi par exemple. Démouler délicatement sur un plat et réserver au frais.
Astuces : J'ai utilisé un moule en silicone de 15 cm.
L'idéal est de laisser la crème au citron au congélateur toute une nuit pour faciliter la manipulation et lendemain de faire le reste de l'entremets.
Il est tout à fait possible de le faire sans passer par le congélateur : prenez juste le temps de laisser figer au réfrigérateur chaque la mousse 1 heure. Une fois l'entremets fini le laisser prendre toute une nuit au réfrigérateur.
Tags : citron, entremets, framboise, noix de coco
Commentaires
Que c'est joli! J'adore cette association de saveurs en plus!
Whaouuu !superbe !! j'édite tout de suite ta recette car j'adore les entremets !!! bonne journée.
Magnifique toutes les saveurs que j'aime
ouaww!! splendide!!j'adore, c'est magnifique!!
Wow! Je fais ma pause cafe et franchement, je me dis en regardant ta photo qu'il ne me manque qu'un morceau de ce delice! C'est magnifique! Tu pourrais peut-etre le proposer au jeu sur les entremets, non? Enfin si ca rentre dans les regles du jeu que je n'ai pas encore lues...
il est superbe, et les ingrédients ...hum j'adore!
Wouhaaa ! Il est super beau ton entremet !! J'adore l'association des saveurs en plus !! ;)
C'est vraiment superbe et je suis jalouse de la qualité de tes photos : elles sont parfaites !!
Ta recette, elle, va directe dans mes favoris bien qu'elle me semble assez longue à faire mais bon quand je serai en vacance je me lancerai peut être !
Je trouve ton blog trés bien fait et je vais tester tes tartelettes amandes et ganache gianduja
ta photo dans une boite de conserve de ton écrasé de pdt est géniale
merci pour la clarté de tes recettes
C'est évidemment magnifique, framboise/citron, j'adore en plus, il n'est que la base coco, mais je ne demande qu'à goûter !!
Waouh, quel beauté cet entremet!!!
Impossible de faire plus "girly" ! :-)
Question-bonnet d'âne ...
J'avais soigneusement recopié l'autre jour votre recette de flan citron-coco, mais j'ai "calé" devant "lait concentré", car je ne sais pas s'il s'agit du lait concentré bien épais ou du lait concentré liquide, marque Gl--a.
Je veux bien rester au fond de la classe près du radiateur, mais je vous serais reconnaissante de m'apporter cette précision. (Je sais, c'est pas gagné, mais je n'en ai que plus de mérite à essayer, non ??)
D'avance merci (et un bravo époustouflé, pour toutes vos jolies réalisations).
c'est vraiment superbes!!!
quel bonheur de voir cette photo! les couleurs sont resplendissantes...et le gâteau a l'air fameux!
Girly ,magnifique ....je craque
C'est de toute beauté bravo !!! les framboises et le coco doivent très bien s'accorder, une jolie mousse soyeuse oh !
Sublime!!
Magnifique!! Tu as vraiment du talent!! Autant en cuisine qu'en photo. Tes recettes et tes photos sont des vrais chefs d'oeuvres! Félicitations!
Il est magnifique ton entremet. Moi aussi j'aime lorsqu'il y a plusieurs étages et différentes textures !
Un regal pour les yeux et j'imagine encore bien plus pour les papilles !
Quelle beauté ce dessert !!
Sublime cette composition gourmande au trois saveur !!
ton entremet est tout simplement cannonnissimme!!!!
j adore les couleurs c trop bo!!!
quel dessert magnifique et sans aucun doute délicieux !
Et bien tu fais de moi ce soir une femme heureuse de voir ce genre de dessert que j'adore regarder et qui me fait saliver!! Les trois saveurs se marient très bien!! Grâce à toi et d'autres bloggeurs/ses, je mis suis mise mais il me reste encore du chemin à parcourir! J'en publie un ce soir (et il y a de la coco dedans)!!!
C'est superbe! Bravo!
bravo! superbe idée de faire un montage inversé, pour les personnes comme moi qui ne sont pas super équipée! mais le fait que la crème citron soit posée sur la mousse (qui est normalement plus légère) ne pose pas de problème? Apparement non, il faut que j'essaie!
Il n'y a que de très bonnes choses, dans ce joli gâteau !
Bonne soirée
Hélène
Y a du rose, y a de la frambroise, du citron, le biscuit croquant, de la mousse, ...
Bref je suis une fille et j'aime tout ça... tout s'explique :)
je découvre ton blog,magnifique est le mot qui me viens en 1er!!
bravo,tu m'as l'air de savoir ce que tu fait,je vais venir plus souvent histoire de m'améliorer (heuuu ya du boulot...)
bizz, a bientot
Adorable, j'imagine les saveurs d'ici. Jolies photos comme à chaque fois!!
Je te félicite vraiment pour ce très joli entremet très chic et raffiné..........avec une finition impeccable, et une association de saveurs totalement gourmande !!!!!!!!!!!
Merci de nous faire partager ton talent ........à bientot.
Magnifique ton entremet et sûrement très bon aussi. j'aime beaucoup tout dessert à base de framboises et avec coco et citron, quel délice!
Superbement magnifique !!!!
le rêve devenu réalité!!!!!superbe!!!les photos sont sublimes mais ça c'est habituel,mais les couches de citron framboise,la noix de coco,c'est une chtite tuerie!!!
La grande classe ! ton blog est vraiment de toute beauté.
a essayer d'urgence tres tres joli presentation.
Monsieur Coco-Citron et Madame Framboise, voilà un couple fort bien assorti!
Flo Bretzel
Girly, oui mais surtout magnifiquement réussi !
quel beau gâteau bravo, du travail de pro ! je le trouve superbe !
Un dessert vraiment très réussi! Et quelles saveurs...!
Magnifique! Je suis en admiration devant ta création! Bravo!
Il est vraiment difficile de résister à cette gourmandise!
Oh oui ! Un vrai dessert de filles ! :p
Il est magnifique! bravo!
Un savoureux et beau dessert avec tous les ingrédients que j'aime, framboise, citron, mousse et croquant !
Super joli et appétissant, comme d'habitude ;)
c'est magnifique et, en plus, j'adore toutes ces saveurs !
mhummm
En voilà un petit chef d'oeuvre pour la vue et pour les papilles!!! Tu as de lachance que je n'habite pas à coté de chez toi parce ue tu n'aurai meme pas eu le temps de prendre la photo (si jolie d'ailleurs)...bonne journée
Un seul mot : SUBLIME!
J'en veux, j'en veux, j'en veux!!! s'il te plait si il en reste! Bises
Magnifique ! Très réussi. J'aime beaucoup les associations et les couleurs. Ce devait etre un pur délice. Bises, Marie
Je ne ferai qu'apporter une petite pierre à l'éloge de cet entremet, mais il est magnifique. Il donne envie de ressortir de la vaisselle en porcelaine et des poupées, et de servir un thé à ses copines en col Claudine..
Tu viens de trouver une autre adepte avec cet entremet.
wwwwwwaaaaaaaaww
un seul mot à dire sublime!!
Tu est à la fois adorable de partager tes sublimes recettes avec nous, et à la fois cruelle de nous montrer une tuerie pareil lorsqu'on n'a pas le temps de s'y coller !!
oh la la !! je salive, je salive !! c'est magnifique, tant en saveur, en texture ou en esthétique !! bravo
Bravo, il est magnifique et qu'est-ce qu'il doit être bon !!!
superbe l'entremet! et merci pour les com. je vais l'essayer ça me m'inspire. bravo!
Sublime, il est très beau et la recette fait vraiment saliver. Bravo !
Magnifiques et je suppose gyrliement bon !! bonne journée..
Totalement craquant,
à adopter d'urgence. Je vais le réaliser bien vite tellement tes photos me mettent l'eau à la bouche. Le rendu est vraiment super.
Chrys
L'association des saveurs, j'adore ! Et quelle merveille, franchement, BRAVO !!
Bravo.
Bonsoir, je découvre votre blog et tenais a vous féliciter pour vos réalisations et vos superbes photos!
Je reviendrai le visiter régulierement.
amitiés gourmandes!
Phil
Bravo.
Bonsoir, je découvre votre blog et tenais a vous féliciter pour vos réalisations et vos superbes photos!
Je reviendrai le visiter régulierement.
amitiés gourmandes!
Phil
Magnifique!!
J'adore les trucs très girly comme tu le dis si bien, je m'inviterais bien autour de ta table!
c'est comment dire .....sublime ,j'adore cette explosion de parfums ,bravo !
trop génial !! faut que j"éssaie!
Alors là Miam, miam, miam ! ... Je fooooooooooooooond ! Et je ne me relève pas ! ;o)))
trop!!!!!!!! je sui sdonc à fond girly car je suis devant ce dessert depuis plusieurs minutes et me creuse la cervelle : quand vais-je avoir le temps et le courage de le faire????? je pense que je vais imprimer la photo! merci pour ce magnifique dessert si tentant
il est superbe ce dessert!
Belle association et joli réusltat!!
wouahhh qu'il est beau ce gateau !!!!!
j'adore les couleurs !!!!
je découvre ton blog qui me plait beaucoup. cet entremet me fait de l'oeil ! bravo.
Magnifique, sublime...mais les autres ont déjà utilisé tous els superlatifs possibles! Je plussoie donc ce qui a été dit et je garde précieusement ta recette: grosse envie de la refaire!
une pure merveille , bravo!
Superbe !
En plus d'être superbe, cet entremet a l'air délicieux! Bravo pour cette recette et pour tout bon blog.
plus que parfait!! comme d'hab
Magnifique, j'arrive, un peu tard, pour en avoir un petit morceau.....
Bravo !
Splendide !!!! J'en veux !!!!!!!!!
J'adore ton gâteau, il est magnifique et tellement appétissant.
Merci pour cette idée,
Chris
Tout est tellement beau chez toi, tu es impressionnante !
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