23 mai 2008
Terrines aux poissons, fines herbes et un "chouillat" de piment
Qui a dit que le poisson, ce n'était pas bon et pleins d'arêtes ?
Bon, c'est vrai, rien de plus désagréable que de manger du poisson et d'essayer, pour rester poli, de mettre d'un côté de sa bouche les arêtes et de l'autre le poisson. Pas facile !
Et bien là, plus de problème dans ces terrines le poisson est mixé alors ... si, il reste des arêtes ... elles sont mixées elles aussi. Ce qui réconforte une maman surtout quand son p'tit bout veut goûter au "gâteau" !
Une terrine à la truite relevée par une petite pointe de tabasco et quelques zestes de citron. Elles sont fondantes et moelleuses.
Servez-les en version "mini" pour un apéro, à "trempouiller" dans une sauce crème fraîche-citron, vous épaterez à coup sûr vos invités par leurs légèretés.
Terrines aux poissons, fines herbes et un "chouillat" de piment
(4 moules en alu jetables)
300 g de filet de truite
200 g de filet de merlan
130 g de crème liquide (légère)
3 blancs d'œufs
Quelques branches de persil et d'aneth
4-5 gouttes de tabasco (+ ou - selon les goûts)
4 tours de moulin à poivre du Sichuan (facultatif)
Zeste d'un petit citron jaune
Préchauffer le four à 150°c.
Mixer 200 g de truite avec la totalité du merlan (si votre mixeur n'arrive plus à mixer, ajouter un peu de crème fraîche).
Détailler en petits dés les 100 g de truite restants.
Dans un saladier, mélanger les blancs, les herbes ciselées, les zestes de citron, le tabasco et le poivre. Ajouter la purée de poisson, les dés de truite, la crème fraîche et bien mélanger.
Beurrer et fariner 4 moules. Retourner les pour retirer l'excédent de farine. Verser la préparation jusqu'au 3/4 des moules. Faire cuire pendant environ 45mn (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau elle doit ressortir sèche).
Sortir les terrines du four et les laisser refroidir.
A déguster tiède ou très frais.
Astuce : Pendant la cuisson, du liquide peut apparaître sur le haut des terrines, l'absorber avec du sopalin. Si votre langue supporte bien le piment n'hésitez pas à mettre un peu plus de tabasco.
Tags : blanc d'oeuf, piment, poisson, poivre du sechuan
Commentaires
J'adore ces jolies petites terrinettes qui doivente être effectivement très légères et savoureuses.........en ces premières journées estivales, c'est un vrai plaisir !!!!!!!!!!!
A bientôt
Mmhm, un vrai délice ! On en a mangé la semaine dernière ... au saumon fumé ( je sais, faut que j'arrête avec le saumon fumé mais je suis accro depuis de loooongs mois :p )
C'est vraiment idéal pour faire manger du poisson aux enfants récalcitrants, tout passe toujours mieux en version flans/terrines et lorsque c'est joliment présenté !
Bises,
Si le poisson c'est délicieux et ta terrine me tente beaucoup !
Très jolies tes petites terrines de poissons.
D'accord avec Eryn, c'est idéal pour faire manger du poisson aux enfants! Et toujours le petit plus déco qui change tout. Bises
Le résultat est jolie, j'imagine que cela doit etre super léger, miam !
très jolie présentation ...
Superbe presentation comme d'hab ,bravo !!
Des terrines de poissons ,j'en salive rien qu'à voir la photo !!
Bonne soirée...
ça fait super envie!
Geniales tes fourchettes! J'aime bien ces terrines de poissons, avec une bonne salade aussi, c'est top pour un repas du soir. Par contre, je n'ai pas tout suivi avec ces histoires d'arretes car je ne trouve pas difficile de manger du poisson tant qu'on sait le defaire correctement, c'est sur;-) Mr Lolotte se debat assez avec et pourtant, il est charentais. La honte! lol
Moi je suis désolée, je ne sais pas quoi te dire, parce que je ne cèsserai de me répéter...tu sais ce que je pense...j'adore, les photos sont magnifiques...bref, je sais que tu n'as pas beaucoup de temps mais il va absolument falloir que tu sortes ton livre, et que tu m'invites à manger (biensur)!!!bon week-end
je te découvres aprés ton passage chez moi, une recette de terrine de poisson que j'adore je vais là faire un de ses jours bravo patmamy
Elles sont drôlement jolies ces petites terrines, elles sont sûrement délicieuses aussi :)
Comme d'hab : belle photo et plat qui me donne envie d'en manger!
Pour répondre à ta question: c'est ma belle-maman qui a acheté les petits moules, il y a plus de 6 ans chez Lagostina, me semble-t-il.
Bon week-end
Beau mélange
C'est une petite terrine que je note bien au chaud. Elle est belle par les saveurs que tu as mis dedans et j'adore...
J'adore ce genre de petites terrines. Comme ta jolie est jolie ! c'est même du grand art.
PS : pas trouvé de farine de Lupin dans ma Coop bio. Mais je ne désespère pas.
Bises
Chrys
Comme ça a l´air booon et en plus elles sont très légères
Encore un de tes plats qui me fait craquer... peut-être le chouillat de piment et sûrement tout le reste !!!
Ca fait envie!
Bises
math
Comme toujours, une photo magnifiquement belle et une recette...mmmm, à tomber par terre !
Bisous à toi. Continue à nous enchanter miss !
Avec un gros chouillat pour moi ;)
tu as raison, il faut savoir le doser le piment !!!
alors pour moi ce sera bien pimenté on mange très épicée chez nous....et pis tes terrines...miam...moi j'aime aussi j'en ai cuisiné une la semaine dernière au crabe..et on s'est régalés....
:))))
c'est vraiment joli! biises micky
Belle photo, comme toujours!
Dans tous les mets, il y a toujours un inconvénient ; et pour le poisson, ce sont les arêtes :))
Mais bon, on arrive a s'en sortir tout de même, sinon, je n'en consommerais pas autant. Je note, je note. Bises, Marie
je suis curieuse de connaitre le gout que cela a, je le ferai bien demain!
bravo j'adore le poisson et tu as fait une tres presentation
Tes petites terrines sont très belles et surement aussi excellente! Bonne journée.
Superbes petites terrines... je mets ta recette de coté...!! Bonne fête à toi...!!
Mmmh, cette terrine me plaît beaucoup (poisson et fines herbes, j'adore!). Tes photos sont superbes et n'ont rien à envier aux magazines culinaires!
bravo j'aime bq !!!
Il me semble bien que j'adorerai déguster ce genre de terrine ...
J'adore le format individuel! Et j'aime aussi la terrine de poisson: bref, tout me va dans cette recette!
Kikou , en passant chez Eléonore, j'ai vu ton adresse et comme ce matin j'ai un peu de temps, je flâne sur les blogs...bonne journée
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