23 mai 2008
Terrines aux poissons, fines herbes et un "chouillat" de piment
Qui a dit que le poisson, ce n'était pas bon et pleins d'arêtes ?
Bon, c'est vrai, rien de plus désagréable que de manger du poisson et d'essayer, pour rester poli, de mettre d'un côté de sa bouche les arêtes et de l'autre le poisson. Pas facile !
Et bien là, plus de problème dans ces terrines le poisson est mixé alors ... si, il reste des arêtes ... elles sont mixées elles aussi. Ce qui réconforte une maman surtout quand son p'tit bout veut goûter au "gâteau" !
Une terrine à la truite relevée par une petite pointe de tabasco et quelques zestes de citron. Elles sont fondantes et moelleuses.
Servez-les en version "mini" pour un apéro, à "trempouiller" dans une sauce crème fraîche-citron, vous épaterez à coup sûr vos invités par leurs légèretés.
Terrines aux poissons, fines herbes et un "chouillat" de piment
(4 moules en alu jetables)
300 g de filet de truite
200 g de filet de merlan
130 g de crème liquide (légère)
3 blancs d'œufs
Quelques branches de persil et d'aneth
4-5 gouttes de tabasco (+ ou - selon les goûts)
4 tours de moulin à poivre du Sichuan (facultatif)
Zeste d'un petit citron jaune
Préchauffer le four à 150°c.
Mixer 200 g de truite avec la totalité du merlan (si votre mixeur n'arrive plus à mixer, ajouter un peu de crème fraîche).
Détailler en petits dés les 100 g de truite restants.
Dans un saladier, mélanger les blancs, les herbes ciselées, les zestes de citron, le tabasco et le poivre. Ajouter la purée de poisson, les dés de truite, la crème fraîche et bien mélanger.
Beurrer et fariner 4 moules. Retourner les pour retirer l'excédent de farine. Verser la préparation jusqu'au 3/4 des moules. Faire cuire pendant environ 45mn (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau elle doit ressortir sèche).
Sortir les terrines du four et les laisser refroidir.
A déguster tiède ou très frais.
Astuce : Pendant la cuisson, du liquide peut apparaître sur le haut des terrines, l'absorber avec du sopalin. Si votre langue supporte bien le piment n'hésitez pas à mettre un peu plus de tabasco.
Ingrédients : blanc d'oeuf, piment, poisson, poivre du sechuan
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