10 mai 2008
Tartelettes à la crème d'amande et ganache au Gianduja noir
Une envie de tarte au chocolat me trottine dans la tête depuis quelques jours, mais pas comme celle que je fais d'habitude à la made in "Cyril Lignac". Une tarte encore plus gourmande.
Mais le hic, c'est qu'il n'y a plus de chocolat noir dans ma cuisine, vous y croyez à ça, vous ?
Alors du coup, ma tarte "imaginaire" au chocolat noir s'est vue joliment décorée d'une ganache onctueuse au gianduja noir.
Et pour la rendre encore plus irrésistible, j'ai ajouté de la crème d'amande pour rappeler un peu le mois de janvier et les soirées galettes des rois.
Le résultat est vraiment à la hauteur de la recette que je m'étais imaginée.
En la dégustant, je la regarde, la tête penchée sur le côté gauche pour découvrir les étages de pâte, de crème et de ganache.
Les hummms, ahhhhhhhhhhhs, roooooooooos ne peuvent même plus sortir de ma bouche tellement ses tartelettes sont gourmandes !
Tartelettes à la crème d'amande et ganache au gianduja
(10 tartelettes ou un grand moule)
Pâte à tarte sucrée :
150 g de farine
80 g de beurre mou
60 g de poudre d'amandes
1 cc de vanille liquide
30 g de sucre
1 petit œuf (30g)
Crème à l'amande :
80 g de beurre
30 g de sucre
90 g de poudre d'amande
3 jaunes
50 g de crème fraiche liquide
Ganache au gianduja noir :
200 g de gianduja noir (tablette Valrhona)
60 g de beurre
1 cs de miel
24 cl de crème fraiche liquide
Pâte à tarte à l'amande (à faire au robot ou à la main) :
Dans le bol du robot, fouetter à vitesse moyen le beurre mou, sucre, sel et vanille. Ajouter l'œuf et la poudre d'amandes en fouettant rapidement.
Incorporer la farine à la main puis former une boule. Laisser reposer la pâte au frais pendant 2 heures minimum.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement fariné. Foncer les moules à tartelettes et piquer la pâte à la fourchette. Réserver au frais pendant 15 mn.
Préchauffer le four à 160°c.
Après le temps de repos, garnir les moules de papier sulfurisé et de lentilles et faire cuire à blanc pendant 15 mn (20-25 mn pour une grande tarte).
Crème d'amandes :
Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre afin d'obtenir un mélange crémeux. Ajouter la poudre d'amandes et les jaunes un par un. Verser la crème liquide et bien mélanger.
Répartir de la crème d'amandes dans le fond de chaque tartelette et lisser avec une spatule.
Faire cuire à 160°c pendant 10mn (15mn pour une grande tarte).
Ganache au gianduja noir :
Hacher le chocolat en petits morceaux.
Dans une casserole, faire bouillir la crème et le miel. Verser en 3 fois sur le chocolat en remuant vivement à la spatule.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Répartir la ganache sur les tartelettes refroidies.
Réserver au frais pendant 3 heures minimum ou mieux jusqu'au lendemain. A déguster bien frais !
Astuce : vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes (pour la pâte et la crème).
Commentaires
Des tartelettes à déguster avec un café très serré : un délice! bon week-end.
Ce ne sont pas des tartelettes mais de pures merveilles et quelle photo !
ho arrete, je prends des kilos dans les hanches rien qu en voyant tes tartes
elles sont succulentes c est sur!!!
bon week end
bisous
sur ta dernière photo même tes fourchettes se battent pour dévorer ce paroxysme de gourmandise!!!!miam!
Tes photos sont vraiment superbes, elles me pousseraient presque à oublier mes bonnes résolutions... non je ne craquerai plus pour du chocolat, non je ne craquerai plus pour du chocolat...
;-)
biz
je mangerai l'écran tellement ces tartelettes sont appétissantes!Et quelle photo!
Une question, tu te sers de quoi comme support car les couleurs sont superbes, ce sont des serviettes?
rhooo!!! j'adore!!!!
Miam miam ! Moi qui adore les tartelettes et les amandes, je tombe impeccable ! Je t'en aurais pris une sans me faire prier, pas plus tard que ... Tout de suite !
Bises :)
Hummmm, comme elles sont belles... et comme elles doivent être bonnes...
Oh lalala cette texture! cette photo sublime je craque sans complexe lol
merci pour ce partage et ta visite sur mon blog
bon we
bisous
Jaclyne
photo
Quel logiciel utilise tu pour retoucher tes photos? répond sur mon email merci.
super ton blog continu a nous faire plaisir
hummm!!!! rooooo!!!!!ahhhhhh!!!!! moi aussi j'aimerais pousser tous ces cris , je ne paux que dire raaaggghhhhhh!!!!!! dommage ce n'est pas pour moi
bon we
Ces tartelettes ont vraiment l'air plus que délicieuses...........horriblement gourmandes, je ne vois pas comment résiter !!!!!!!!!!!!!
A bientôt
Extra tentant
Heureusement que je viens de manger un extra fondant chocolat sinon je baverais sur mon clavier .Mais je retiens l'idée c'est trés trés tentant!!
merci pour ta petite visite sur mon blog, ça m'a fait très plaisir....cette tarte est digne d'une grande chef
Comme tes autres recettes, ces tartelettes sont superbes.
Mais pourquoi Mr Valrhona ne fait-il pas son chocolat sans gluten?? C'est trop beau!
Difficile de résister à toutes ces tarte(lettes) au chocolat ultra-gourmandes qui fleurissent sur les blogs ... Et celles-ci ont l'air particulièrement délicieuses !
Hmmmm ! De bon matin, c'est bien tentant !
moi c'est pour tes tartelettes que je craque
ohh! quelle merveille!!! amande choco!! je fond!
elle a l'air ultra gourmande!
Alors là! Tout ce que j'aime! Bravo
Olala quelle gourmandises ces tartelettes!!!!! Et tes photos sont tellement belles que je me permets de te demander quel programme tu utilises?bise
superbe photooooooooo
quel recette je craque
C'est la "tentation de Tantale tes tartelettes
passe sur mon blog on y parle de toi.
bises
Les photos sonnt superbes et donnent trés envie de croquer dans une de ces petites tartelettes !
Tout simplement superbe. Et les photos mettent bien en valeur ces tartelettes. Bravo!
Encore une belle réussite des plus gourmandes....Je fonds littéralement et avec ces températures...c'est un supplice!
Splendide!!!!
Bises
Nathalie
Je craque complètement pour tes tartelettes!! je me suis permise de te taguer tu peut retrouver ça sur mon blog à l'adresse: http://www.gourmandelise.com/post/2008/05/Un-petit-tag.aspx Préviens moi si cela te dérange! Bonne journée à toi.
Elle est terrible cette tartelette !
Irrésistibles, ces tartelettes !
Une très belle recette que je dévorerais.
A bientôt
C'est une vraie TORTURE!!!!!!!
Amande/choco comment résister à cette tartelette, j'adore!!
C'est une torture ! Les tartelettes à la crème d'amande, c'est mon pêché mignon !
Quelle délicieuse tartelettes ! Tes photos sont vraiment trop belles
Qu'est-ce qu'elle me fait envie cette tarte, mais pour trouver du gianduja noir il va falloir m'accrocher (si j'ai bien compris, c'est un genre de pralinoise avec du chocolat noir?)
Bises
waouh ! superbe tes photos et tes tartelettes sont vraiment tres gourmandes, le gianduja c'est une torture ce truc lol
huum je n'aurais pas dû voir ça!!! j'embarque la recette :)
je sent que je vais me régaler
Elles sont géniales tes tartelettes, je te pique ta recette LOLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL, à bientôt
Une dizaine s'il vous plait !
Terrrrrrrible !!! J'en rêve !
Ta photo est super mega belle et ce qu'il y a dessus a tomber!! T'es ti pas folle de nous montrer ca a 2 mois du maillot de bain??? lol!
Ca devait etre jouissif en bouche!
Quel régal ces petites tartelettes, exquises
Olala, je suis prise d'une envie subite de ces tartelettes!!! je garde ta recette précieusement!!!
Mais elles m'ont l'air divines, j'ai trop envie d'en croquer une, je peux, hein dit ?????
je craque, ça me plait terriblement !!
Elle me fait envie cette tarte ! Je note. Merci pour ton commentaire. Bon week-end.
cuisson?
pouvez-vs me dire le temps et la température de cuisson pour les flans au citron? Merçi
tarte faite ! un régal :
http://lespetitsplatsdetrinidad.blogspot.com/2008/07/tarte-la-crme-damande-et-ganache-la.html
merci !!!
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