Talons Hauts & Cacao

Un zeste de cuisine et un soupçon d'imagination dans les casseroles d'une gourmande. Le blog de cuisine de Garance, recettes de cuisine sucrées et salées illustrées par des photos culinaires. Chocolat addict et surtout Valrhona pour patisser

10 mai 2008

Tartelettes à la crème d'amande et ganache au Gianduja noir

Une envie de tarte au chocolat me trottine dans la tête depuis quelques jours, mais pas comme celle que je fais d'habitude à la made in "Cyril Lignac". Une tarte encore plus gourmande.

Mais le hic, c'est qu'il n'y a plus de chocolat noir dans ma cuisine, vous y croyez à ça, vous ?
Alors du coup, ma tarte "imaginaire" au chocolat noir s'est vue joliment décorée d'une ganache onctueuse au gianduja noir.
Et pour la rendre encore plus irrésistible, j'ai ajouté de la crème d'amande pour rappeler un peu le mois de janvier et les soirées galettes des rois. 

Le résultat est vraiment à la hauteur de la recette que je m'étais imaginée.

En la dégustant, je la regarde, la tête penchée sur le côté gauche pour découvrir les étages de pâte, de crème et de ganache.
Les hummms, ahhhhhhhhhhhs, roooooooooos ne peuvent même plus sortir de ma bouche tellement ses tartelettes sont gourmandes  !



tartegiandujamande_enc


Tartelettes à la crème d'amande et ganache au gianduja
(10 tartelettes ou un grand moule)

Pâte à tarte sucrée :
150 g de farine
80 g de beurre mou
60 g de poudre d'amandes
1 cc de vanille liquide
30 g de sucre
1 petit œuf (30g)

Crème à l'amande :
80 g de beurre
30 g de sucre
90 g de poudre d'amande
3 jaunes
50 g de crème fraiche liquide


Ganache au gianduja noir :

200 g de gianduja noir (tablette Valrhona)
60 g de beurre
1 cs de miel
24 cl de crème fraiche liquide


Pâte à tarte à l'amande (à faire au robot ou à la main) :
Dans le bol du robot, fouetter à vitesse moyen le beurre mou, sucre, sel et vanille. Ajouter l'œuf et la poudre d'amandes en fouettant rapidement.
Incorporer la farine à la main puis former une boule. Laisser reposer la pâte au frais pendant 2 heures minimum.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement fariné. Foncer les moules à tartelettes et piquer la pâte à la fourchette. Réserver au frais pendant 15 mn.
Préchauffer le four à 160°c.
Après le temps de repos, garnir les moules de papier sulfurisé et de lentilles et faire cuire à blanc pendant 15 mn (20-25 mn pour une grande tarte).


Crème d'amandes :
Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre afin d'obtenir un mélange crémeux. Ajouter la poudre d'amandes et les jaunes un par un. Verser la crème liquide et bien mélanger.
Répartir de la crème d'amandes dans le fond de chaque tartelette et lisser avec une spatule.
Faire cuire à 160°c pendant 10mn (15mn pour une grande tarte).



Ganache au gianduja noir :
Hacher le chocolat en petits morceaux.
Dans une casserole, faire bouillir la crème et le miel. Verser en 3 fois sur le chocolat en remuant vivement à la spatule.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Répartir la ganache sur les tartelettes refroidies.
Réserver au frais pendant 3 heures minimum ou mieux jusqu'au lendemain. A déguster bien frais !



Astuce : vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes (pour la pâte et la crème).

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Ingrédients : ,

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