07 avril 2008
Ding dong ... qui sonne à la porte ... Monsieur Tag !
Encore un petit jeu qui circule sur la blogosphère et cette fois-ci c'est Mamina qui a osé me taguer !
Le but du jeu n'est pas cette fois-ci de donner ses tics et ses tocs mais ça parle plutôt de popotte.
La règle du jeu :
Mettre le lien de la personne qui vous a tagué.
Mettre le règlement sur votre blog.
Répondre aux 6 questions suivantes :
Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien
Avertir directement sur leur blog les personnes taguées.
1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?
2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ?
3. Votre recette favorite ?
4. Votre boisson de prédilection ?
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ?
6. Votre meilleur souvenir culinaire ?
C'est parti :
1. le mouton et l'agneau beurk beurk beurk et puis la viande en générale !
2. le chocolat noir, la purée de sésame 1/2 complète, une tranche de bon pain avec du beurre salé et du roquefort ... ou tout autre fromage mais il faut qu'il ait du caractère.
3. Il m'est impossible de faire un choix alors je mets mes deux recettes de desserts favoris : la tarte au citron de ma maman qui est méga super acidulée et la tarte au chocolat avec une pâte sucrée truffée de pépites de chocolat.
4. l'irish coffee (avec un bon whisky et une chantilly au baileys et au cointreau .... je ne vous permets pas je ne suis pas une pochetronne) bon sinon pour faire plus soft,le café à toute heure de la journée.
5. me faire une robe en chocolat pour avoir toujours un petit morceau de chocolat sous la main ;-)
6. l'anniversaire de ma maman. Je devais avoir 13-14 ans et c'était la première que je cuisinais et j'ai réalisé le menu d'anniversaire du début à la fin.
Et maintenant à moi de refiler le bébé et les heureuses élues sont :
05 avril 2008
Entremets chocolat et orange truffé aux éclats de pâtes de fruits
En faisant mes emplettes dans la caverne d'alibaba de Maison Laffittes, je me suis trouvée nez à nez avec des barres de chocolat Valrhona à l'orange.
Je n'ai pas pu résister à en glisser dans mon panier !
Jusque là, je ne savais trop ce que j'allais en faire, mais comme mon envie de sucré à l'orange me poursuit, j'ai imaginé un entremet.
Après les pâtes de fruits et le crumble saveur châtaigne, voilà mon entremet choco-orange truffé aux éclats de pâtes de fruits.
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Pour changer un peu d'une mousse au chocolat noir à base de chantilly, j'ai voulu tester une recette de bavarois à laquelle j'ai associé une mousse à l'orange.
Et, je dois dire que mon dessert m'a enchanté les papilles, que j'ai failli m'en relever la nuit. Mais trop fatiguée par des nuits courtes mon sommeil l'a remporté sur la gourmandise !
Entremets choco-orange truffé aux éclats de pâtes de fruits :
(6 cercles)
Génoise :
2 œufs
60g de farine
60g de sucre
Cointreau
Bavarois chocolat noir :
80g de couverture noire
8 cl de lait
1 jaune d'œuf
10 g de sucre
14 cl de crème fleurette
1,5 feuille de gélatine (3g)
6 pâtes de fruit (parfum de votre choix)
Mousse au chocolat à l'orange :
100g de chocolat à l'orange
5 cl de lait
10 gouttes d'huiles essentielle à l'orange (facultatif)
10 cl de crème fleurette
1/2 feuille de gélatine (1g)
Génoise :
Préchauffer le four à 180°c.
Dans un cul de poule, fouetter légèrement les œufs et le sucre puis placer le mélange sur un bain-marie en fouettant vigoureusement pour incorporer un maximum d'air.
Le mélange œuf-sucre ne doit pas dépasser les 50°c.
Il va épaissir, devenir blanc et former un ruban. Ne vous découragez pas, à la main, cela prend à peu près 10mn (au batteur électrique sûrement moins de temps).
Hors du feu, verser la farine tamisée et mélanger à la spatule très délicatement pour ne pas faire retomber le mélange œufs-sucre.
Verser la préparation sur une toile de cuisson (papier sulfurisé beurré, ou moule à gâteau).
Faire cuire pendant 15-20 mn. La génoise est cuite lorsque la pointe du couteau ressort bien sèche.
A la sortie du four démouler et laisser refroidir sur une grille.
Bavarois chocolat noir :
Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faire bouillir le lait.
Fouetter le sucre et le jaune puis verser le lait dessus en filet tout en fouettant.
Mettre ce mélange à cuire jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère environ 85°c (consistance de la crème anglaise).
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis verser sur les pistoles de chocolat. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Monter la crème en chantilly pas trop ferme (elle doit former à peine des pics -bec d'oiseau- lorsque l'on retire le fouet).
Puis l'incorporer délicatement la crème au chocolat.
Mousse au chocolat à l'orange :
Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire bouillir le lait. Hors du feu, le verser en 3 fois sur le chocolat haché en émulsionnant avec une spatule. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Monter la crème en chantilly pas trop ferme. L'incorporer au chocolat en mélangeant délicatement à la spatule.
Montage :
A l'aide d'un cercle détailler 6 ronds de génoise. Les imbiber avec du Cointreau.
Dans chaque cercle (éventuellement chemisé de rhodoïd ), verser un peu de mousse à l'orange en y déposant des petits morceaux de pâtes de fruits.
Faire prendre au congélateur 10mn pour durcir la surface. Verser le bavarois au chocolat et enfin terminer par un cercle de génoise. Remettre au congélateur pour 2 heures minimum.
Sortir les entremets du congélateur 3 à 4 heures avant la dégustation, les démouler et réserver au frais.
Astuce : ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson de la génoise, sinon elle va retomber.
Si vous n'avez pas de chocolat à l'orange, vous pouvez aromatiser le chocolat blanc avec du Cointreau, Grand Marnier ou quelques gouttes d'huiles essentielles d'orange.
Il vous reste des disques de génoise, pensez à les congeler pour une future recette.
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Tags : chocolat, entremets, génoise, orange
02 avril 2008
Mi-cake mi-terrine au cidre, poulet et estragon
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Une odeur agréable se dégage en ouvrant la porte du four. Vite, il reste combien de temps avant d'en prendre une part ?
La saveur du cidre est légère et se marie très bien avec le poulet et l'estragon.
C'est une recette à mi chemin entre le cake et la terrine.
La texture de ce "cake'rine" est à la fois moelleuse comme le cake et légèrement fondante comme une terrine.
En plus, c'est une recette sans beurre et sans huile et la crème que j'ai mise c'est de l'allégée alors pourquoi s'en priver !
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Idéal à l'apéritif ou pour un déjeuner sur le pouce et quand les beaux jours reviendront, ce cake-terrine saura trouver sa place dans le panier du pique nique !
"Mi-cake mi-terrine" au cidre, poulet et estragon
150g de farine
3 oeufs
2 petits blancs de poulet
10 cl de cidre
50g de crème fraîche
2 branches d'estragon
100g de gruyère râpé
3 cs de moutarde à l'ancienne
2 cc de levure chimique
graines de moutarde (facultatif)
Détailler les blancs de poulets en petits dés et ciseler l'estragon.
Mettre le tout dans un saladier et faire mariner au frais dans le cidre (avec les bulles) 10-20 mn.
Préchauffer le four à 200°c.
Dans un cul de poule, mettre les oeufs, la crème et la moutarde (et les graines si vous en avez). Fouetter comme pour une omelette puis ajouter le gruyère et la marinade.
Fouetter de nouveau afin d'obtenir un mélange homogène. Enfin, ajouter la farine tamisée et la levure.
Verser la préparation dans un moule à cake (à peu près au 3/4) et faire cuire 30mn à 200°c.
Le "cake'rine" est cuit lorsque la pointe du couteau ressort encore légèrement humide.
Astuce : si vous voulez vraiment que cela ressemble à une terrine, il suffit de supprimer la levure et le temps de cuisson reste le même. La texture sera alors beaucoup plus humide.
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Tags : cidre, estragon, fromage, poulet
