Talons Hauts & Cacao

Un zeste de cuisine et un soupçon d'imagination dans les casseroles d'une gourmande. Le blog de cuisine de Garance, recettes de cuisine sucrées et salées illustrées par des photos culinaires. Chocolat addict et surtout Valrhona pour patisser

30 avril 2008

Crumble de griottes en chantilly de pistache

Depuis que j'ai un siphon, il n'a pas le temps de se reposer. Je teste toutes sortes d'espumas et de chantillys.Il apporte beaucoup de gaieté et d'originalité dans nos assiettes salées et nos verres sucrés.Quoi de plus agréable, que de déguster une chantilly maison surtout quand elle est à la pistache.Imaginez votre cuillère qui s'aventure dans un crumble croquant, qui traverse ensuite une chantilly toute douce et pour enfin terminer dans une gelée de fruits.Une explosion de saveurs et de textures pour les papilles ! ... [Lire la suite]
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27 avril 2008

Mousse mascarpone au café, gelée gianduja et nougatine

Un ciel bleu azur, les jardins au alentour de la maison sont en effervescences ! Ça chahute, ça discute et moi, je suis allongée dans le transat, je sens l'herbe qui me chatouille les pieds, le soleil me chauffe légèrement la peau, et je déguste une verrine taille maxi au café et au gianduja ... que c'est agréable. Peut-être un joli mois de mai en perspective ? En tout cas, vivement le week-end prochain qu'on remette ça (pour la verrine et pour le transat) ! Mousse mascarpone au café, gelée gianduja et... [Lire la suite]
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25 avril 2008

Biscuits à la cannelle, noisettes et praligrains

.Lorsque j'ai commencé à vraiment m'intéresser à la cuisine, fin juillet 2006 exactement, je ne connaissais pas trop et même pas du tout les épices. Sur ma table : sel et poivre et pas grand chose de plus. Pas de gingembre, poivre en tout genre, sumac, cardamome, citronnelle  et j'en passe. Quand j'y repense c'était un peu tristounet. Mais à vrai dire, je n'ajoutais pas d'épices car je ne savais pas comment les doser ni avec quoi les marier. Certaines ont une senteur assez forte, de quoi vous écoeurez et... [Lire la suite]
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22 avril 2008

Lemon curd bien citronné sans beurre et sans gélatine

Après des essais avec un peu, beaucoup ou même trop de jus de citron, du beurre, sans beurre avec ou sans gélatine et même de l'agar-agar ... ça y est j'ai trouvé le lemon curd que j'aime. Il a un goût de citron bien prononcé et il chatouille les papilles. A la cuillère, c'est dément.Le temps de sortir tous les ingrédients c'est fait en 10mn chrono. Lemon curd (1 pot genre bonne maman)160 ml de jus de citron jaune (Pulco)120 g de sucre semoule2 œufs1 cs de Maïzena Dans une casserole, mettre tous les ingrédients. Hors... [Lire la suite]
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20 avril 2008

Gâteau fondant à la pistache et aux cranberries, révisons les classiques

Aujourd'hui révisons un classique, facile à faire avec des enfants : le gâteau au yaourt. Les petits adorent mais pour ma part je trouve ce gâteau un peu fade si on ne rajoute pas un petit quelque chose pour à la pâte.Comme j'adore la pâte de pistache, pour parfumer ce gâteau, j'en ai ajouté puis j'ai mis également des cranberries (airelles) séchées. Et mon secret pour le rendre "hyper" moelleux, ajouter à la pâte 1 à 2 cuillères à soupe de rhum ambré. L'alcool s'évapore à la cuisson donc  pas d'inquiétude à... [Lire la suite]
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18 avril 2008

Petits pains rustiques aux amandes & poivre du sichuan

Je dois dire que je me suis beaucoup amusée à faire et à façonner ces petits pains.C'est une merveilleuse recette, ils ont un goût extra, une croute bien croustillante qui cache une mie moelleuse.Et, ils sont parfaits pour accompagner tout simplement une noix de beurre ou du fromage. La recette originale, vous la trouverez sur le blog de Sandra. Pour ma part, j'ai troqué les noix pour des amandes histoire de changer du pain au noix.Et pour leur donner un petit goût exotique, j'ai aromatisé la pâte avec du poivre du... [Lire la suite]

15 avril 2008

Ecrasé de pommes de terre à la fève Tonka

xOui, je sais, pour être dans le coup en ce moment j'aurai dû faire un écrasé de pomme de terre au Pandan ou à la fève Seva !Mais je n'en ai pas, alors  je n'ai pas fait dans l'originalité et j'ai utilisé de la fève Tonka ... et qu'est ce que c'était bon !Et puis de la purée verte ou bleue je ne sais pas si j'aurai eu du succès à table ! .Ecrasé de pommes de terre à la fève Tonka(2 personnes)4 belles pommes de terre (la variété que vous aimez)1/4 de cc de fève Tonka réduite en poudreFleur de selHuile... [Lire la suite]
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13 avril 2008

Bavarois au chèvre et coulis de poivron jaune

Dire que l'année dernière en avril, on déjeunait sur la terrasse. Ce week-end, le timide rayon de soleil m'a donné envie de faire des petites verrines inspirées du blog de Chantal.J'aime beaucoup le poivron cuit et surtout en coulis. On peut l'associer à un poisson blanc pour relever le goût mais aussi avec un fromage de chèvre frais, c'est excellent. Une verrine toute en légèreté et ensoleillée avec sa jolie couleur jaune-orangée, rien de tel pour mettre de la gaité dans les assiettes du... [Lire la suite]
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11 avril 2008

Petits cigares à la crème de coco et aux framboises

Que ça soit en version salée ou sucrée, les feuilles de bricks, je les adore. On peut s'en servir en fond de tarte ou quiche, pour faire des petits bonbons, des rouleaux, des samossas ...Elles sont devenues un ingrédient "chouchou" de ma liste de courses.D'ailleurs, j'en ai toujours un paquet à la maison. De l'apéritif au goûter il y a mille et une façon de les garnir.Et voilà ma version pour le goûter, bah oui le goûter ce n'est pas que pour les enfants ! Pour 10 cigares : 50 g de... [Lire la suite]
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09 avril 2008

Crème brûlée aux fraises et à la menthe

xAprès la neige de lundi matin, voilà que le soleil re-pointe le bout de son nez et qu'il fait doux. Y'a plus saison ma brave dame. D'ailleurs c'est pareil pour les fruits. Je suis toujours assez "hallucinée" de trouver sur les étales des supermarchés et même des primeurs des fraises, des melons, des cerises dès la fin de l'hiver. Depuis mars, les fraises sont déjà là !!! ... mais je ne suis pas très convaincue du goût. Non, non, non je me refuse catégoriquement à acheter des fruits qui ne... [Lire la suite]

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