30 avril 2008
Crumble de griottes en chantilly de pistache
Depuis que j'ai un siphon, il n'a pas le temps de se reposer. Je teste toutes sortes d'espumas et de chantillys.
Il apporte beaucoup de gaieté et d'originalité dans nos assiettes salées et nos verres sucrés.
Quoi de plus agréable, que de déguster une chantilly maison surtout quand elle est à la pistache.
Imaginez votre cuillère qui s'aventure dans un crumble croquant, qui traverse ensuite une chantilly toute douce et pour enfin terminer dans une gelée de fruits.
Une explosion de saveurs et de textures pour les papilles !
Crumble de griottes en chantilly de pistache
(6 verres)
Chantilly à la pistache :
30 cl de crème fleurette
2 cs de pâte de pistache
3 gouttes d'extrait d'amande amère
40g de sucre
Gelée de griottes :
150g de griottes décongelées avec le jus
Kirsch
Eau
1/2 cc d'agar-agar (soit 1 g)
Pâte à crumble :
25g de farine
25g de poudre d'amandes
40g de beurre froid en petits morceaux
40g de sucre
Chantilly au siphon :
Sur feu doux faire fondre la crème, le sucre, la pâte de pistache et l'extrait d'amande.
Verser dans le siphon et ajouter selon le modèle 1 ou 2 cartouches de gaz. Secouer et mettre au frais minimum 2 heures.
Gelée :
Mixer 100g de griottes avec le jus et compléter de Kirsch et d'eau de façon à obtenir 250ml de liquide. Mélanger le liquide froid et l'agar-agar, porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
Répartir dans des verres le reste de griottes et verser par dessus la gelée. Faire prendre au frais pendant 2 heures minimum.
Crumble :
Préchauffer le four à 180°c.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger du bout des doigts de façon à obtenir une sorte de sable. Déposer le sur
une toile de cuisson et faire cuire 10mn environ jusqu'à ce que le
crumble soit doré.
Réserver dans une boite hermétique jusqu'au moment de servir.
Au moment de servir : déposer sur la gelée une généreuse noix de chantilly et parsemer de miettes de crumble ... Déguster sans attendre.
Commentaires
plein de saveurs dans ces verrines, je craque!!
cerise/^pistache?????tu m'en gardes j'arrivvveeeeeeeee!!!!!!:)
Sublimissime!!!
Une chantilly à la pistache vraiment intéressant!!!
Bises
Nathalie
Cerises et pistaches!! super miam (moins miam pour la chantilly qui n'est aps trop mon truc...mais qu'est ce que c'est joli!!!)
oh lala j'imagine très bien ma cuillère se perdre dans cette chantilly......sublime
C'est superbe, comme d'habitude !! Et ULTRA gourmandissime, je suis largement preneuse ! Bravo !
Quelle jolie verrine remplie de belle couleurs !!
une bien belle verrine, une association gourmande
Des merveilles ces verrines joli mariage de couleurs j'imagine le goût. Bravo
Alors la, je suis fachee aujourd'hui parce que ton dessert me fait vraiment tres envie mais
1/ je ne trouve pas de pate de pistaches et je n'ai pas trouve de bon materiel pour en faire moi-meme
2/ je n'ai pas de siphon et c'est pas demain la veille
3/ les griottes ici, autant aller chercher de l'or dans le colorado! Y'en a pas!
Alors j'admire, j'admire et je t'en veux de me faire souffir...lol
C'est superbe!
Griotte / Pistache hummmm quelle sublime verrine ;-)
ah la chantilly à la pistache c'est pour moi ça!!
moi je plonge une louche dedans!!
C'est très appétissant!
j'adore le mélange!!
Très jolie ta verrine et ça donne terriblement envie le mélange pistache et griotte. Chantilly à la crème de pistache, ça doit être délicieux.
Vite il me faut de la pate de pistacheeeeeee
Moi aussi j'ai un siphon et je compte bien l'inaugurer dès demain ...
Tes verrines sont trop appétissantes!!! Mon Siphon ne chôme pas non plus!
Je suis comme toi j'aime bien me servir du siphon, tout ce que j'aime dans cette recette bien gourmande !
Bravo pour cette recette très gourmande. Les lutins
Snifff, pas de siphon...
Je n'ai pas encore bien l'habitude du siphon, mais j'ai tout ce qu'il faut dans mes placards. L'aventure de la cuillère gourmande, c'est pour ce week-end.
hummm
Sérieusement, tu devrais écrire un livre de recette parce que c'est divin....
C'est parfaitement à mon goût. J'en veux un verre.
J'imagine trop bien, il faut que je me réapprovisionne en pâte de pistache, j'ai fini mon pot. bises
Banniere
Bonjour,merci pour ton commentaire sur ton blog. en faite si tu veux je te propose de refaire ta banniere si tu le souhaites =) voila a toi de voir!!
Gros bisous Amicalement
A Bientot!
quel mélange de couleur! C'est très joli!
Superbe présentation pour un dessert dont les parfums me font craquer!
Ca a l'air délicieux!
Tu es taguée :)
Ce dessert est vraiment très gourmand et l'association des saveurs très bien choisie !!!!!!!!!
A bientôt
une chantilly à la pistache ! j'ai très envie d'y plonger la cuillère !
Une noix de chantilly, tu voulais dire une noix de coco ! lol
Très joli cette verrine crumble pleine de couleurs. Dommage que je n'ai pas de syphon, la chantilly pistache doit être à tomber !
Une chantilly à la pistache, quel régal!!! Avec du crumble et des griottes, c'est trop tentant!
Magnifiques ces verrines!!!!!!
Je n'ai pas encore de siphon, mais depuis quelques temps, l'idée trotte dans ma tête... Toutes ces recettes alléchantes d'empumas, me tentent irésistiblement...
Une bien belle et succulente association pour ta verrine. Bises, Marie
Je me verrais bien à la place de cette cuillère, en train de goûter à ces merveilles, couche après couche ...
Merci pour ce dessert sublime, àa faire dès que possible !!
Une très jolie verrine. Bravo
Oh la la, cette verrine est terrible!! La mousse de pistache....aïe...
je craque pour cette belle couleur rouge et la chantilly qui la coiffe ! superbe !
Wahou...c'est trop jolie en plus d'etre bon
je suis très attirée par cette chantilly à la pistache et j'avais moi aussi très envie d'investir dans un syphon : je crois que c'est l'occasion révée!!!
Ca,ça,ça ... C'est bon à ne pas en douter ! Même sans siphon, 'cause j'suis pas aussi bien équipée !
Mais mon batteur me fera quand même un p'tite chantilly et j'y plongerai ma cuillère aussi! ;o)
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