Talons Hauts & Cacao

Un zeste de cuisine et un soupçon d'imagination dans les casseroles d'une gourmande. Le blog de cuisine de Garance, recettes de cuisine sucrées et salées illustrées par des photos culinaires. Chocolat addict et surtout Valrhona pour patisser

27 avril 2008

Mousse mascarpone au café, gelée gianduja et nougatine


Un ciel bleu azur, les jardins au alentour de la maison sont en effervescences ! Ça chahute, ça discute et moi, je suis allongée dans le transat, je sens l'herbe qui me chatouille les pieds, le soleil me chauffe légèrement la peau, et je déguste une verrine taille maxi au café et au gianduja ... que c'est agréable.

Peut-être un joli mois de mai en perspective ?
En tout cas, vivement le week-end prochain qu'on remette ça (pour la verrine et pour le transat) !


mousse_cafe_gel_e_gianguja_enc


Mousse mascarpone au café, gelée gianduja et nougatine
(4 grosses verrines)

Mousse :

5 cl d'eau très chaude
2 cl de Khalua (liqueur de café à défaut de l'eau)
5 cs de café en poudre type Nespresso (+ ou - selon votre goût)
50 g de mascarpone
30 g de sucre
125 g de crème fleurette
1 g de gélatine

Gelée de gianduja :

180 g de gianduja (Valrhona)
12 cl de lait
3 g de gélatine


Mousse au café

Diluer le café dans l'eau très chaude (au début j'ai mis 3 cuillères à soupe et j'en ai finalement ajouté 2 de plus, car j'aime le goût du café) puis ajouter l'alcool.
Ramollir la gélatine dans l'eau froide quelques minutes, l'essorer et la faire fondre dans le café chaud.
Battre la mascarpone et le sucre puis incorporer le café.
Monter la crème en chantilly ferme et ajouter la mascarpone. Mélanger délicatement à la spatule.

Verser de la mousse dans des verrines, faire prendre au froid (congélateur) le temps de préparer la gelée.


Gelée au gianduja

Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Sur feu doux, faire fondre le gianduja dans le lait.

Essorer la gélatine. Hors du feu, la faire fondre dans le chocolat en mélangeant vivement.
Couler la gelée sur la mousse et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Au moment de servir, parsemer les verrines d'éclats de nougatine (ou noisettes légèrement grillées).

Pour la nougatine j'ai pris la recette de meilleur du chef. J'ai divisé les quantités par 6.



Ingrédients : , , , ,

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Commentaires

    Moi qui adore le café, je fonds devant tes verrines bien gourmandes.
    Chrys

    Chrystel, 27 avril 2008 à 20:05
  • Voilà des verrines parfaites pour moi!

    Virginie, 27 avril 2008 à 20:16
  • J'imagine trop la cuillère qui remonte avec la gelée et la mousse...comment résister?

    chantal33, 27 avril 2008 à 20:23
  • Elle a l'air délicieuse!

    Lisanka, 27 avril 2008 à 20:25
  • Tu me rappelles avec tes jolies verrines que j'ai encore du gianduja dans mon placard !!

    Bulle, 27 avril 2008 à 20:38
  • Très rafraissant et surtout de saison depuis que le printemps a pointé son nez ...

    Fabienne, 27 avril 2008 à 21:34
  • J'ai bien lu gianduja... tu n'as pas le droit de me faire ça à cette heure-ci!

    mamina, 27 avril 2008 à 21:45
  • Sublime cette mousse ! Où trouves-tu du gianduja ?

    Marie-Laure, 27 avril 2008 à 22:17
  • dommage !

    Dommage que je n'ai pas pu me régaler avec ta verrine quand je me prélassais dans mon hamac sous mon gros chêne cet aprem, je l'aurais adoré c'est sur car le gianduja c'est mon chouchou.

    anna82, 27 avril 2008 à 22:31
  • Absolument irrésistibles ces verrines au café ! Très belle recette, je garde..

    Choumie, 27 avril 2008 à 22:31
  • Les grands esprits se rencontrent...

    J'étais justement entrain de lire ton sujet, quand j'ai recu ton message ! lol.
    Pas très café pour les desserts, mais j'avoue que ta coupe me fait de l'oeil : très tentant tout cela. Bisous, Marie

    Marie Cuisine, 27 avril 2008 à 22:33
  • Elles me tentent bien ces verrines!!!!

    Kouka, 27 avril 2008 à 22:40
  • J'avoue que je me laisserai bien tenter par une de ces si délicieuses petites verrines...........c'est un vrai plaisir de venir sur ton blog si gourmand..........merci beaucoup !!!!!!!!!!
    A bientôt

    Sandrine, 27 avril 2008 à 23:38
  • Une idée de dessert un peu similaire me trotte dans la tête depuis quelques jours... c'est sympa de voir quel tête elle fera avant de s'y mettre Un dessert gourmand, fondant et croquant... comment y résister ? Surtout dégusté dans un transat au soleil Dommage qu'il soit trop tard pour s'y mettre maintenant...

    ~marion~, 27 avril 2008 à 23:53
  • oh que c'est jolie, la présentation et la photo en jette, une fois de plus...bravo...et en plus ça m'a l'air trop bon...

    ceci, 28 avril 2008 à 00:09
  • simplement wow!!

    Miss Bebop, 28 avril 2008 à 03:37
  • Mmhm, mousse et gelée en verrine, un tourbillon de plaisir à la petite cuillère ! Je veux bien un transat aussi ... Mais uniquement si tu m'aides à en sortir ensuite, car quand je suis allongée, mon dieu, j'ai du mal à me relever ! Lol

    Bises

    Eryn, 28 avril 2008 à 06:43
  • Cette verrine pourrait me faire lâcher mes carrés de chocolat. Ou alors moitié moitié, mousse café, gelée chocolat.

    Vanille, 28 avril 2008 à 09:03
  • Superbe dessert ! on fond devant cette verrine.... je viens justement d'acheter du gianduja chez Valrhona.....

    floso, 28 avril 2008 à 09:35
  • je ne suis pas très "café "dans les desserts mais la même mousse avec seulement du gianduja..je dirai pas non!!!!

    newblog, 28 avril 2008 à 11:00
  • Magnifique verrine pour faire venir l'été !

    Chris, 28 avril 2008 à 17:54
  • J'aime l'idée de la gelée de Gianduja ... pour une de mes prochaines verrines ... ;o)

    Annellénor, 28 avril 2008 à 18:26
  • as -tu fini de nous faire envie comme ça?
    c'est une honte madame lol

    bisous ^^

    diabolococo, 29 avril 2008 à 00:42
  • elles sont très belles ces crèmes avec du Nescafé et du Gianduja.
    la photo est top

    marie, 29 avril 2008 à 19:33
  • Ouah... c'est énorme. Elles sont magnifiques et j'adore tout mais absolument tout ce que tu lui as mis dans cette verrine parfaite!

    Frijoles, 29 avril 2008 à 20:52
  • Je suis tres friande de desserts au cafe et si en plus c'est aussi joliment presente, je ne resiste pas.

    Lolotte, 30 avril 2008 à 02:35
  • Je vous le confirme, c'est dlicieux. aA refaire . Les lutins

    les lutins, 30 avril 2008 à 10:49
  • Splendide!!
    MAis c'est quoi au juste le gianduja ? :$ Honte sur moi! lol en tout cas, avide de nouveauté je veux bien goûter

    Justine, 30 avril 2008 à 11:53
  • Irrésistible, café et gianduja, je fonds !

    Luminette, 30 avril 2008 à 13:16
  • Mascarpone, café et nougatine, tout ce que j'aime!! Miam... Bonne journée.

    gourmandelise, 02 mai 2008 à 17:22
  • Gelée et mousse ça doit être exquis !

    Caro, 07 mai 2008 à 22:41
  • Je pourrais laisser un commentaire sur chacune de tes recettes tellement elles sont dans mes goûts, et que dire de tes photos : c'est l'extase à chaque fois!

    Carotte, 13 mai 2008 à 18:09
  • Ca a l'air tout simplement divin !

    Je découvre ton blog et je sens que ma liste de recettes à tester va s'allonger...Bravo !

    Sophie21, 10 juin 2008 à 16:17

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