29 mars 2008
Amarettis à la rose
Aujourd'hui, un petit tour du côté de l'Italie avec les fameux biscuits appelés Amarettis ... le macaron italien.
J'aime leurs côtés croquants et leurs coeurs tendres, et pour leurs donner un côté exotique je les ai parfumés à l'eau de rose.
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Ils sont délicieux tièdes et également froids, mais généralement ils ne font pas long feu sur la grille et n'arrivent même pas à trouver leur place dans une boîte en fer.
Ce sont des biscuits qui se conservent bien et "copinent" volontier avec une tasse de café et un carré de chocolat noir.
Pour 20 amarettis :
3 blancs d'oeuf
1 cs de sucre glace
40g d'amandes concassées (facultatif)
120g de sucre
125g de poudre d'amandes
40g de farine
1cs d'eau de rose
Préchauffer le four à 180°c
A l'aide d'un couteau, hacher les amandes en petits morceaux.
Dans un cul de poule, mélanger les amandes concassées, le sucre, la farine et la poudre d'amandes.
Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont mousseux ajouter le sucre glace et continuer de battre pour obtenir des blanc bien fermes.
Verser sur les blancs par petites quantités (à peu près 3-4 cs) le mélange de poudres.
Mélanger très délicatement à l'aide d'une spatule.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des poudres. Enfin ajouter l'eau de rose.
Sur une toile de cuisson (ou papier sulfurisé non beurré) déposer des petits tas de pâte.
Faire cuire 15mn (plus ou moins selon la taille des biscuits), à la sortie du four les déposer sur une grille et saupoudrer de sucre glace.
