10 mars 2008
Pâtes de fruits mandarine-orange
Il y a des recettes, comme les pâtes de fruits, que l'on croit réservées aux confiseurs et qui nous semble carrément impossible à faire à la maison.
Là, je vous arrête tout de suite ... car les pâtes de fruits sont vraiment des friandises "bêtes comme choux" à faire.
Et, qui feront certainement plaisir aux gourmands pour Pâques.
ll suffit juste d'avoir dans une main de la purée ou pulpe de fruits de votre choix et dans l'autre un thermomètre.
Pour le thermomètre, pas besoin de mettre tous vos euros dans un truc hors de prix, courrez chez Ikéa, il n'est pas cher et voilà plus d'un an que je l'ai et il n'est toujours pas fatigué.
Aux premiers bouillonnements du sucre et de la pulpe, une agréable odeur s'évapore de la casserole et embaume toute la maison.
Puis, à la première bouchée, le doux parfum de la mandarine et de l'orange chatouille les papilles.
Elles sont fondantes, gourmandes et généreusement parfumées.
Un vrai délice, on croirait croquer dans un fruit frais tout en savourant une succulente friandise.
Et moi qui n'aimait pas les pâtes de fruits avant, j'ai été surprise et conquise.
Pâtes de fruits mandarine-orange (48 mini empreintes) :
75g de glucose cristal
430g de sucre semoule
8g de pectine jaune
380g de pulpe de mandarines (ou fruits réduits en purée)
10 gouttes d'huile essentielle d'orange
2 cs de jus de citron
sucre cristal pour l'enrobage
Dans un ramequin mélanger 50g de sucre avec la pectine.
Dans une grande casserole, faire tiédir la pulpe et verser le mélange sucre-pectine. Mélanger au fouet pour bien incorporer la pectine (sinon gare aux grumeaux ! !).
Laisser chauffer quelques instants avant d'incorporer le restant de sucre. Puis, porter à ébullition en remuant de temps en temps et laisser cuire jusqu'à atteindre 105°c.
Hors du feu, ajouter l'huile essentielle d'orange puis le jus de citron et bien mélanger.
Couler dans les empreintes ou dans un moule en silicone puis laisser sécher les pâtes de fruits à température ambiante pendant 1 journée.
Démouler les pâtes de fruits et les rouler dans le sucre cristal.
Les pâtes de fruits se conservent dans une boite hermétique et à température ambiante.
Commentaires
ce doit être délicieux!
c'est peut être bête comme chou mais faut bcp d'ingrédients très spéciaux!
elles sont encore plus belles que celles des confiseurs.
Il y a aussi les pâtes de fruits à l'agar-agar qui nécessitent moins d'ingrédients et qui est encore plus rapide à faire, le tout étant de doser la quantité pour ne pas parvenir à un stade de "bonbon gélifié"... As tu extrait la pulpe du fruit toi même ? Tu pêles à vif et et tu mixes, ou gardes tu des morceaux ?
Les faits maison, ils doivent être à tomber par terre, je les imagine légèrement acidulés et plein de douceur!!!
Pour le thermomètre, celui d'Ikea est un bon achat peu onéreux. Le mine aussi fonctionne maintenant depuis plus d'un an. Ce qui me manque, à part les mandarines, ce sont les autres ingrédients. Tu prends de la pectine de couleurs différentes selon les fruits ?
Pour répondre au question des ingrédients
Pas de glucose ni de pectine pas de problème ....
A la place du glucose mettre 480g de sucre semoule
A la place de la pectine : un sachet de Vitpris + 40g de sucre (disponible au rayon sucre à confiture en supermarché).
Le glucose est également disponible en pharmacie
N'hésitez pas à poser vos questions
Tien je viens d'en faire cette après-midi à mon lycée!
On a eu un cour de cuisine sur le thème des confiseries!
Au programme:Nougats,pâte de fruit framboise et d'autres abricot,guimauves...
J'adore les pâtes de fruits mais je pensais jusqu'à ce jour que c'était un cap infranchissable pour moi. Je vais me laisser tenter et suivre ta recette à la lettre!
elles sont trop belles!!!!
Merci des précisions sur la pectine qui est vraiment très chère ( vendue en gros pot, pour un essai ce n'est pas évident) et qui peut donc être remplacée. Si cela marche, j'achèterais de la pectine, pour parfaire le résultat.
Magnifiques !! Effectivement ce n'est pas si compliqué. Mais où trouves tu le temps de faire toutes ces belles recettes avec un bébé à la maison ?
Elles sont magnifiques tes pates de fruits.
Mandarine Orange, l'association me plait beaucoup. Bises, Marie
Après mes framboise-violette et mes abricots-passion, tu me permets d'avoir un autre parfum. Merci!
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