05 mars 2008
Crème brûlée au butternut, noisettes et fève tonka
Ahhhhhh, mummmm .... les crèmes brûlées salées, j'en salive d'avance quand je les prépare.
Je trouve qu'en version salée cela donne un côté original à ce plat que ça soit pour l'apéro ou en entrée. Et d'ailleurs, je n'en fait que très rarement des sucrées ... il faut que j'y remédie !
Un morceau de butternut dans le coin de mon frigidaire au lieu de le transformer en soupe il va finir en crème brûlée.
J'ai lu que la fève tonka se mariait agréablement aux préparations salées et surtout quand il y avait de la noix de muscade. Et comme j'aime beaucoup associer butternut et noix de muscade et bah tiens, pourquoi ne pas ajouter une pointe de fève tonka.
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Crème brûlée au butternut, noisettes et fève Tonka (6 ramequins)
400 g de butternut
2 oeufs entiers
2 jaunes
2 pommes de terre (moyennes)
15 cl de lait
15 cl de crème fleurette
sel de guérande, poivre blanc
muscade en poudre
fève tonka en poudre
1 poignée de noisettes
6 cc de cassonade
Concasser les noisettes et les torréfier 10 mn au four (180°c). Réserver et baisser la température du four à 100°c.
Faire cuire à la vapeur (ou dans une casserole additionnée d'un peu d'eau) le butternut coupé en dés ainsi que les pommes de terre.
Une fois cuit, mixer le butternut avec le lait, la crème, la noix de muscade et la fève tonka (j'ai mis 1/2 à café). Assaisonner de sel et de poivre.
Écraser grossièrement les pommes de terre.
Fouetter les oeufs entiers et les jaunes puis verser en filet la crème de butternut dessus.
Répartir dans chaque ramequin un peu d'écrasé de pommes de terre, des noisettes et terminer par la préparation au butternut.
Placer les ramequins sur une plaque et enfourner pendant 45 mn. Les crèmes sont cuites lorsque le milieu est encore légèrement tremblotant.
Laisser refroidir et faire prendre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum ... les crèmes brûlées n'en seront que meilleures.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.
