09 février 2008
Biscuits au foie gras, abricots secs et poivre vert
Et vous pour la Saint-Valentin, va-t'il pleuvoir des cœurs à l'apéritif ?
Une recette de biscuits apéritifs express à faire le jour même ou à l'avance.
Des biscuits apéritifs faits maison ... quoi de plus délicieux, au moins on sait ce qu'il y a dedans !
Aujourd'hui pour leur donner un air de fête, je les ai faits au foie gras et abricots secs, et les autres pour qu'ils soient légèrement de couleur rouge (St Valentin oblige) j'ai mis de la tomate séchée.
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La pâte peut même se congeler, d'ailleurs j'ai toujours deux ou trois boudins congelés. En plus elle peut se décliner en une multitude de parfum (feta, roquefort, noix, piment, jambon, graines ....).
Bref ... un large choix de quoi satisfaire tous les gourmands.
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Pour 20 sablés au foie gras :
100 g de farine
50 g de gruyère râpé
2 cs de poudre d'amande
50 g de beurre demi-sel (froid)
7 abricots secs
50 g de foie gras
poivre vert
Pour éviter que le foie gras ne fonde de trop, le placer au congélateur 20 mn pour le durcir. Couper en petits dés les abricots secs et le foie gras. Réserver.
Dans saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le gruyère, la poudre d'amande, le beurre froid en petits dés et les morceaux d'abricots.
Puis, incorporer le foie gras sans trop travailler la pâte.
Former une boule si vous souhaitez découper les sablés avec un emporte-pièce sinon façonner un boudin pour avoir des sablés ronds.
Emballer dans un film étirable et réserver au réfrigérateur pendant 30 mn minimum le temps de raffermir la pâte.
Préchauffer le four à 180°c.
Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé la pâte et découper à l'aide d'un emporte-pièce.
Sinon pour le boudin couper des tranches de 1 cm d'épaisseur.
Déposer les biscuits sur une toile de cuisson (ou papier sulfurisé) et les assaisonner de poivre vert.
Faire cuire pendant 10-15 mn jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
Laisser refroidir. Conserver dans une boite hermétique.
Astuce : je les aime légèrement durs sur les bords et moelleux au centre. Ils cuisent environ 13 mn.
Pour avoir des gâteaux apéritifs sous la main il suffit de congeler des boudins que vous aurez au préalable tranchés. Cuire les sablés apéritifs congelés ... la cuisson sera alors plus longue.
Tags : abricot, foie gras
Biscuits apéritifs aux pistaches et tomates séchées
D'autres biscuits à l'occasion de la Saint-Valentin, eux sont aux pistaches et tomates séchées.
Sablés à la tomate séchée et pistache :
110 g de farine
80 g de beurre demi-sel
80 g de parmesan
4 tomates séchées (rayon condiment)
1 cs de pistaches non salées
piment d'espelette ou poivre
Concasser grossièrement les pistaches.
Essuyer les tomates séchées sur du papier absorbant et les détailler en petits dés.
Dans saladier, mélanger du
bout des doigts la farine, le parmesan, le beurre
froid en petits dés et les morceaux de tomates et de pistaches.
Former
une boule si vous souhaitez découper les sablés avec un emporte-pièce
sinon façonner un boudin pour avoir des sablés ronds.
Emballer dans un film étirable et réserver au réfrigérateur pendant 30 mn minimum le temps de raffermir la pâte.
Préchauffer le four à 180°c.
Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé la pâte et découper à l'aide d'un emporte-pièce.
Sinon pour le boudin couper des tranches de 1 cm d'épaisseur.
Déposer les biscuits sur une toile de cuisson (ou papier sulfurisé) et les assaisonner de poivre vert.
Faire cuire pendant 10-15 mn jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
Laisser refroidir. Conserver dans une boite hermétique
Astuce : je les aime légèrement durs sur les bords et moelleux au centre. Ils cuisent environ 13 mn.
Pour
avoir des gâteaux apéritifs sous la main il suffit de congeler des
boudins que vous aurez au préalable tranchés. Cuire les sablés
apéritifs congelés ... la cuisson sera alors plus longue.
Tags : pistache, tomates séchées
07 février 2008
Crème de lentilles corail au lait de coco et 3 épices
Une envie d'un velouté réconfortant ? ? Les lentilles corail sont de très bonnes "amies" pour ça.
Elles se cuisinent facilement en soupe car au bout de 20 mn de cuisson, on peut les écraser ou les mixer et elles donnent un velouté très généreux.
Puis, rehaussées de lait de coco et d'épices on obtient une texture douce et légèrement relevée ... pour peu on se croirait en Thaïlande.
Crème de lentilles corail au lait de coco et 3 épices
(4 personnes en entrée ou 2 personnes pour plat principal)
100 g de lentilles corail
1 cs d'oignon
1/2 cc d'ail
1 cube de bouillon
30 cl d'eau
10 cl de lait de coco
2 cs de concentré de tomate
2 cc de curry
1 cc de cumin
1/2 cc de graines de carvi
huile d'olive
6-8 crevettes roses décortiquées
2 cs de jus de citron vert
Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter l'eau, le cube de bouillon, le lait de coco, le concentré de tomate, 2 cs d'huile d'olive et les lentilles.
Faire cuire sur feu doux et à couvert pendant 25 mn.
Passer au mixeur les lentilles.
Ajouter un peu d'eau si vous trouvez que la crème de lentilles est trop épaisse.
Dans un peu d'huile d'olive faire sauter 2-3 mn les crevettes puis assaisonner de jus de citron.
Servir immédiatement ... cocooning et réconfort assurés !
Tags : cumin, lait de coco, lentilles
05 février 2008
Accro à cette brioche normande ...
Ce matin je me suis levée du mauvais pied et oui il y a des matins comme ça.
Mais heureusement le petit déjeuner m'a fait tout oublié. Une falue et ça repart !
Depuis que je connais cette brioche, appelée Falue (ou brioche normande), elle est devenue une de mes préférées que je ne me lasse pas de faire et de refaire.
Tendre, moelleuse, et avec une mie plus tassée que de la brioche, la falue est un vrai régal au petit déjeuner comme au goûter.
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Et pour la rendre encore plus gourmande, je façonne la pâte en falues individuelles dans lesquelles j'y ajoute une barre de chocolat.
J'ai adapté des recettes trouvées ici et chez Fidgi :
Pour 2 falues ou 14 individuelles :
350 g de farine de gruau
80 ml de crème fraîche liquide
20 ml de lait
10 g de levure fraîche
2 cs de vanille liquide
2 oeufs
60 g de beurre
40 g de sucre
1/4 de cc de sel
barres de chocolat
1 jaune et 1 cs de sucre pour la dorure
Il est tout à fait possible de faire la pâte à la main ou alors en MAP.
Délayer la levure dans le lait tiède.
Verser dans la cuve de la MAP (programme pâte seule), la crème, le sel, les oeufs battus, la vanille liquide et le sucre. Recouvrir de farine et faire un puit. Déposer la levure délayée dans ce puit.
Au bout de 2-3 mn de pétrissage la pâte est homogène. Incorporer le beurre mou en petits dés.
Pétrir pendant 10-12 mn.
Arrêter la MAP et laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30 - 2 heures. Elle va doubler de volume.
Rompre la pâte avec la paume de la main et façonner deux boudins de formes ovales.
Ou alors si vous le souhaitez, couper des morceaux de pâte de 50 g. Les aplatir au rouleau, déposer une barre de chocolat et refermer en roulant la pâte en formant un boudin.
Déposer la falue ou les falues individuelles sur une toile de cuisson et laisser lever à nouveau pendant 1h30 dans un endroit tiède.
A l'aide d'une paire de ciseaux, inciser la brioche en formant des petits picots.
Battre le jaune et le sucre et à l'aide d'un pinceau appliquer la dorure.
Faire cuire dans un four préchauffé à 200°c pendant 12 - 15 mn pour les falues individuelles ou 30 - 35 mn pour les grosses falues.
03 février 2008
Marquise au chocolat noir et sa crème anglaise au Cointreau
Pour les amateurs de dessert au chocolat noir bien corsé, voilà le dessert à sensation forte ... la marquise.
Un dessert léger et aérien pour une fin de repas ... comprendre léger pour la texture bien évidemment ... car ce n'est pas un dessert light.
Le chocolat fond en bouche et son côté corsé ressort subtilement avec la touche de café et de Cointreau
Pour obtenir ce goût "chocolat noir intense" utiliser si possible un très bon chocolat noir à 60-70% de cacao.
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Marquise au chocolat noir
6-8 personnes (moule à cake ou empreintes)
200 g couverture noire (Manjari Valrhona ou très bon chocolat noir)
3 oeufs
2 blancs
110 g de beurre
20 ml de Cointreau (ou jus d'orange)
2 cs de café lyophilisé (genre Nespresso facultatif)
Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu, ajouter le beurre mou coupé en petits dés, le café et l'alcool.
Ajouter un à un les jaunes et bien mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène.
Monter les 5 blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation chocolatée.
Couler dans des empreintes en silicone ou un moule à cake (20 cm environ garni de film étirable pour faciliter le démoulage).
Faire prendre au réfrigérateur 8 heures minimum.
Servir ce dessert frais et éventuellement accompagné d'une crème anglaise aromatisée au Cointreau par exemple.
Tags : chocolat, orange
