28 février 2008
Tourteau fromager
Connaissez-vous le tourteau fromager ?
Je suis sûre que oui, vous savez c'est un gâteau que l'on trouve au rayon frais avec une croûte noire sur le dessus.
Un jour ma maman m'a bien fait rire car une de ses collègues se demandait pourquoi à chaque fois qu'elle achetait un tourteau, le dessus était cramé ?? Elle croyait que cela n'était pas normal alors à l'ouverture du paquet elle répétait le même rituel et elle enlevait cette fameuse croûte noire !
Ce gâteau légèrement sucré, est moelleux et fondant. Il est fait à base de fromage de chèvre et c'est une spécialité du Poitou.
Il se mange au petit déjeuner comme à l'apéritif ou au goûter.
Tourteau fromager (moule de 15 cm) :
1 pâte brisée
3 oeufs
150 g de chèvre frais
70 g de sucre en poudre
2 cs de vanille liquide (facultatif)
25 g de maïzena ou fécule de pomme de terre
Égoutter le fromage de chèvre si nécessaire.
Foncer un moule avec la pâte brisée et réserver au frais.
Préchauffer le four à 210°c.
Casser les oeufs en séparant les jaunes et les blancs.
Dans un saladier, battre au fouet le fromage et le sucre pour obtenir un mélange onctueux puis ajouter les jaunes. Délayer la maïzena dans 2 cs d'eau et l'incorporer au fromage.
Battre les blancs en neige bien fermes.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation fromagère et verser sur la pâte brisée. (Ne pas hésiter à verser le mélange jusqu'en haut de la pâte brisée car le gâteau gonfle seulement sur le milieu).
Enfourner pendant 30 mn à 210°c puis baisser la température à 180°c pendant 40 mn.
Au terme de la cuisson la surface du tourteau doit être brune. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
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26 février 2008
Moelleux aux flocons d'épeautre et à la purée d'amande
C'est en passant chez Clea que j'ai été séduite par sa recette de moelleux.
Elle m'a tout de suite fait de l'oeil et il fallait absolument que je la teste. J'ai légèrement modifié les ingrédients mais pour la recette originale je vous invite à faire un tour par ici.
C'est "the" recette de moelleux la plus rapide de la terre ... où comment satisfaire une envie de gourmands pressés en 2 coups de cuillères à pot.
Sans mentir cela prend 5 minutes et hop on enfourne pour 20 mn, on attend sur la terrasse au soleil que le four fasse bip bip et on déguste tiède ou froid !
Ces petits moelleux ont un coeur hyper tendre avec un bon petit goût d'amande et les flocons d'épeautre sont à la fois croquants et fondants.
J'ai ajouté des raisins secs et des cranberries mais on peut mettre des pépites de chocolat, toutes sortes de fruits secs, morceaux de poires, pommes .... Laisser libre court à votre imagination.
Moelleux aux flocons d'épeautre et purée d'amande
(13 caissettes)
120 g de flocons d'épeautre (ou autre)
100 g de farine
1,5 cc de levure chimique
50 g de sucre semoule
1 poignée de raisins secs
1 poignée de cranberries
50 g de purée d'amande blanche
1 oeuf
200 ml de lait
2 cs de vanille liquide
Préchauffer le four à 200°c.
Dans un premier saladier mélanger les flocons, la farine, la levure, le sucre, les raisins et les cranberries.
Puis dans un autre, mélanger la purée d'amande, l'oeuf, la vanille et le lait. Incorporer ce mélange au premier sans trop travailler la pâte (selon les conseils de Cléa).
Dans des caissettes ou empreintes en silicone, verser de la pâte au 3/4 et faire cuire pendant 20 mn.
24 février 2008
Palets au lupin et pépites de chocolat
Avec un expresso, je craque facilement pour du chocolat mais également sur les petits biscuits.
La base des biscuits est souvent la même : beurre, farine et sucre ... ingrédients que j'ai en permanence dans mes placards.
Quand l'envie me prend, il me faut donc une recette simple et rapide pour pouvoir les grignoter pratiquement à la sortie du four.
Pour cette recette de palets aux pépites de chocolat, je me suis largement inspirée de la recette du palet des dames en allégeant la quantité de beurre et d'oeufs et en y ajoutant de la farine de lupin.
Ils croustillent sur les bords et sont moelleux au centre. Et, à la sortie du four, juste tièdes c'est un délice.
Comme tous les biscuits, ils se conservent 1 semaine dans une boite hermétique ... enfin s'ils ne sont pas tous engloutis avant !
Palets au lupin et pépites de chocolat (25 biscuits) :
120 g de beurre
100 g de sucre en poudre
2 oeufs
100 g de farine
60 g de farine de lupin
2 cs d'extrait de vanille (facultatif)
Pépites de chocolat (pour moi 2 grosses poignées)
Préchauffer le four à 200 °c.
A l'aide du robot (ou à la fourchette pour les plus courageux ...) ramollir le beurre avec le sucre de façon à obtenir une consistance de pommade.
Ajouter les oeufs, la vanille, les farines puis les pépites de chocolat. Ne pas trop travailler la pâte.
Sur une toile de cuisson (ou papier sulfurisé beurré) déposer des petits tas de pâte à l'aide de cuillères à café.
Faire cuire jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés (10 mn environ).
A la sortie du four (ils sont encore mous mais ils durciront en refroidissant), les déposer sur une grille et les laisser refroidir.
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23 février 2008
Petit jeu des saveurs
Encore un jeu qui circule sur la blogosphère ...
Après avoir dévoilé quelques petites manies sur moi j'ai été tagué par Lizbeth du blog Le Fabuleux Festin de Lizbeth qui me demande de donner 10 duos de saveurs que j'apprécie.
Le jeu est simple :
- faire une liste 10 mariages de saveurs
- et ensuite proposer le jeux à 5 autres bloggers / bloggeuses.
Les duos du moment chez Talons Hauts & Cacao :
- gingembre & estragon
- brie & coulis de groseilles
- chorizo & cabillaud
- fève tonka & écrasé de pommes de terre
- fenouil & chocolat
- crème pâtissière à la pistache & griottes aux kirsch
- litchi & rose
- mandarine & poisson
- chocolat noir & lavande
- foie gras & pomme verte
Et tellement d'autres ....
A mon tour maintenant de passer la main à ces 5 blogs sur lesquels j'aime beaucoup flâner :
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21 février 2008
De retour dans ma cuisine ...
Ça y est notre bébé a pointé le bout de son nez un tout petit peu en avance la semaine dernière et j'ai dû vous abandonner quelques jours pour faire un petit séjour à l'hôpital.
Dans la chambre pas de connexion internet et ils ont remplacé les casseroles par une table à langer et le four par une baignoire pour bébé ... donc impossible de cuisiner !
Heureuse d'être de retour à la maison et parmi la blogosphère culinaire je vais donc dès aujourd'hui rattraper mon retard et répondre à mes mails.
Et je vais enfin pouvoir remettre les mains dans mes casseroles et manger de bonnes petites choses.
Car pour la petite anecdote, un jour, j'ai eu le droit à des haricots verts le midi et le soir et re-haricots verts le lendemain midi ... à croire qu'ils avaient gagné l'euro-million sous forme de sacs de haricots verts.
Il ne manquait plus que le dessert aux haricots verts !
Mais en rentrant ce matin, j'ai déjà attaqué le chocolat ! qu'est ce que vous voulez on ne se refait pas ...
A bientôt pour de nouvelles recettes.
15 février 2008
Aujourd'hui j'me suis faite tagguée ...
J'ai été tagguée par le Blog des mangeurs de graines pour dévoiler quelques petits trucs sur moi.
Le but du jeu, qui circule en ce moment dans la blogosphère, est très simple il suffit de :
- - mettre le lien de la personne qui te taggue,
- - mettre le règlement sur ton blog,
- - écrire 6 manies, habitudes, tics non importants sur soi,
- - tagguer 6 personnes à son tour et mettre le lien des personnes en fin de billet,
- - avertir directement sur leur blog les personnes tagguées.
Bon allez, roulements de tambour, je vous dévoile tout ... enfin presque tout ...
Et, je dois dire que les manies n'ont pas été très dures à trouver :
Je vérifie toujours au moins 2 fois si la porte d'entrée est fermée quand je sors de chez moi ou vais me coucher.
Je mets minimum 6 fois par jour du baume à lèvre .... d'ailleurs j'ai refilé le virus à ma fille de 3 ans.
Je ne peux pas prendre mon petit déjeuner sans avoir pris mon 1er bol de café avant.
Je mange tous les jours du chocolat.
Quand je rentre chez moi je n'aime pas garder mes chaussettes.
Et maintenant à mon tour de passer la main à 6 bloggeuses pour nous dévoiler leurs petits secrets :
Assiettes gourmandes,
Sofi la gourmande,
Food box,
Le Tablier rose de petite Lolie,
La cuisine des trois soeurs,
Cahier gourmand.
14 février 2008
Entremets crème au café, mousse mascarpone sur spéculoos épicés
Aujourd'hui une recette de dessert pour le surprendre et le faire fondre en ce jour de Saint-Valentin ... voici mon entremets épicé et au café.
Je suis assez fière du rendu (un peu d'auto félicitation ne fait pas de mal) car la texture de la crème est ultra fondante avec un goût délicat de café et caramel quant à la mousse à la mascarpone le café est plus prononcé.
Le tout déposé sur un fond de biscuits aux spéculoos auxquels j'ai rajouté des épices à pain d'épices.
Un délice !
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Entremets des Amoureux au café :
Pour 6 cercles de 6 cm
Biscuit :
100 g de speculoos
30 g de beurre fondu
Crème au caramel-café :
2 jaunes
100 g de lait concentré sucré
11 cl de lait
3 cc de café lyophilisé
Crème mascarpone au café de chez Mercotte :
7 cl d'eau chaude
3 cs de café lyophilisé (+ ou - selon votre goût)
50 g de mascarpone
30 g de sucre
125 g de crème fleurette
1 g de gélatine
La crème café - caramel :
Préchauffer le four à 100°c.
Mélanger le lait concentré et le lait, ajouter le café lyophilisé. Bien mélanger, puis incorporer les jaunes d'œufs.
Verser dans un moule (j'ai utilisé un moule de 20 cm) et faire cuire pendant 1 heure. La crème doit être bien prise au centre. Laisser refroidir et faire prendre au congélateur 1 heure minimum pour faciliter la manipulation. (Je l'ai faite la veille au soir comme ça elle est restée toute la nuit au congélateur ... démoulage impeccable).
Le biscuit :
Remonter la température du four à 180°c.
Réduire en miettes les biscuits (à l'aide d'un mortier, marteau ou vos petites mains) et ajouter le beurre fondu en mélangeant à la fourchette.
Tapisser une plaque de papier sulfurisé et déposer dans le fond de chaque cercle du biscuit émietté. A l'aide du dos d'une petite cuillère lisser le biscuit. Faire cuire pendant 7 mn. Laisser refroidir.
Mousse mascarpone au café :
Diluer le café dans l'eau.
Ramollir la gélatine dans l'eau froide quelques minutes, l'essorer et la faire fondre dans le café bien chaud.
Battre la mascarpone et le sucre, ajouter le café (j'ai rajouté 2 cs de plus de café car je voulais que le goût du café soit plus prononcé que la crème).
Monter la crème en chantilly ferme puis ajouter la crème mascarpone. Mélanger délicatement.
Montage :
Dans chaque cercle, recouvrir le biscuit aux spéculoos de crème de mascarpone et faire prendre 5 mn au congélateur le temps de durcir la surface.
Sortir la crème du congélateur et la démouler sur une feuille de papier sulfurisé. Utiliser un cercle comme emporte-pièce et découper des ronds de crème. A l'aide d'une spatule, déposer le rond de crème sur la mousse de mascarpone.
Remettre au congélateur.
3 heures avant de servir démouler les entremets, et réserver au frais. Au moment de servir décorer de grain de café, de caramel ... si vous le souhaitez.
Avec cette recette je participe à la 4ème édition de 1001 escales organisée par la Table du monde.
13 février 2008
Une avalanche de coeurs ...
A l'initiative de Guylaine, voici ma mosaïque de coeurs pour la Saint Valentin.
Et je viens de m'apercevoir que dans ma cuisine je n'ai même pas un moule en forme de coeur.
Et après avoir retourné toute la maison .... pas un objet trouvé en forme de coeur ... juste une feuille de polyphane et un emporte-pièce.
Va falloir que je fasse du shopping !! Oh, oh, la bonne excuse pour acquérir des petits trucs et machins en forme de coeur !
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12 février 2008
Lasagnes St Jacques-crevettes à la ricotta, graine de fenouil et huile de pistache
Qu'est qu'on mange ce soir ? ?
Et si on se faisait un tête à tête à l'italienne comme dans la belle et le clochard mais avec des lasagnes maison ?
Car les spaghettis ce n'est pas facile à manger et le bruit du "slurp" pour récupérer le spaghetti qui glisse de la fourchette m'énerve !
Voici ma version express et chic de lasagne sans béchamel aux Saint Jacques, crevettes, épinards à la crème de ricotta.
Le tout relevé d'une petite pointe de graines de fenouil pour apporter de la fraîcheur et de l'huile de pistache qui se marie très bien avec les fruits de mer.
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Et pour faire bref, la recette des lasagnes vient de l'Italie du Centre Nord plus particulièrement de l'Emilie Romagne, berceau des pâtes aux oeufs.
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Lasagne St Jacques-crevettes à la ricotta,
graines de fenouil et huile pistache
Pour 2 ramequins de 10 cm :
10 feuilles de lasagnes
4 grosses noix de St-Jacques
10 crevettes roses
100 g d'épinards hachés
4 cs de crème fraîche
100 g de ricotta
Appenzell râpé
Sel poivre
Quelques graines de fenouil
Huile de pistache
Dans une sauteuse faire revenir 2-3 mn les épinards hachés avec 2 cs de crème. Assaisonner et réserver.
Faire sauter rapidement les noix de St-Jacques coupées en rondelles et les crevettes dans un peu d'huile de pistache.
Mélanger à la fourchette la ricotta avec 2 cs de crème fraîche, ajouter les graines de fenouil et 2 cs d'huile de pistache.
Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau additionnée avec un peu d'huile d'olive. Faire cuire les feuilles de lasagnes al dente puis les égouttez sur du papier absorbant. Elles termineront leur cuisson dans le four.
Dans chaque ramequin disposer un lit d'épinard, une couche de pâte à lasagne, un peu de ricotta, une couche de lasagne, les fruits de mer et répéter le montage jusqu'en haut du plat, terminer par une couche de lasagne.
Saupoudrer d'appenzell râpé.
Mettre au four à 180°c pendant 10mn. Terminer au grill pour bien dorer le fromage.
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10 février 2008
Sablés ganache framboise et ganache café
Après mes biscuits façon petit écolier voici des sablés façon Prince.
Une pâte à biscuit bien croquante et fondante qui cache une onctueuse ganache pas au chocolat aujourd'hui mais à la framboise avec des petits éclats de fruits et une autre au café.
Sablés (15 fourrés ou 30 individuels) :
130 g de beurre mou
80 g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
250 g de farine d'épeautre (ou de blé)
200 g de couverture ivoire
100 g de crème fleurette
3 cs de brisures de framboises (ou confiture de framboise)
50 g de purée de framboise (à défaut coulis)
2 cc bombées de café lyophilisé
1 cs de beurre mou
La pâte :
Dans le bol du robot, crémer le beurre et le sucre. Incorporer les jaunes un à un puis la farine tamisée.
Former une boule et réserver au frais 30 mn dans un film alimentaire.
Abaisser au rouleau la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3-4 mm.
Découper
les sablés à l'aide d'un emporte pièce et les piquer avec une
fourchette. Les déposer sur une feuille de cuisson (ou papier
sulfurisé).
Cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 10-12
mn. A la sortie du four, laisser refroidir les biscuits sur une grille
avant de les garnir.
Ganache framboise :
Faire
bouillir 50g de crème puis la verser en 3 fois sur 100g de couverture
ivoire (en pistole ou hachée) en mélangeant à la maryse. Incorporer la
pulpe et les brisures de framboise.
Verser la ganache dans une poche à douille et réserver au frais 30 mn minimum le temps de faire prendre la ganache.
Ganache au café :
Faire bouillir 50g de crème avec le café puis la verser en 3 fois sur 100g de couverture ivoire en mélangeant à la maryse.
Ajouter 1 cs de beurre et bien mélanger. Réserver au frais 30 mn dans une poche à douille.
Une fois les sablés complètement refroidis, les garnir de ganache à l'aide de la poche à douille ou une cuillère à café sans trop aller près des bords. Recouvrir la ganache d'un 2ème biscuit.
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