28 février 2008
Tourteau fromager
Connaissez-vous le tourteau fromager ?
Je suis sûre que oui, vous savez c'est un gâteau que l'on trouve au rayon frais avec une croûte noire sur le dessus.
Un jour ma maman m'a bien fait rire car une de ses collègues se demandait pourquoi à chaque fois qu'elle achetait un tourteau, le dessus était cramé ?? Elle croyait que cela n'était pas normal alors à l'ouverture du paquet elle répétait le même rituel et elle enlevait cette fameuse croûte noire !
Ce gâteau légèrement sucré, est moelleux et fondant. Il est fait à base de fromage de chèvre et c'est une spécialité du Poitou.
Il se mange au petit déjeuner comme à l'apéritif ou au goûter.
Tourteau fromager (moule de 15 cm) :
1 pâte brisée
3 oeufs
150 g de chèvre frais
70 g de sucre en poudre
2 cs de vanille liquide (facultatif)
25 g de maïzena ou fécule de pomme de terre
Égoutter le fromage de chèvre si nécessaire.
Foncer un moule avec la pâte brisée et réserver au frais.
Préchauffer le four à 210°c.
Casser les oeufs en séparant les jaunes et les blancs.
Dans un saladier, battre au fouet le fromage et le sucre pour obtenir un mélange onctueux puis ajouter les jaunes. Délayer la maïzena dans 2 cs d'eau et l'incorporer au fromage.
Battre les blancs en neige bien fermes.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation fromagère et verser sur la pâte brisée. (Ne pas hésiter à verser le mélange jusqu'en haut de la pâte brisée car le gâteau gonfle seulement sur le milieu).
Enfourner pendant 30 mn à 210°c puis baisser la température à 180°c pendant 40 mn.
Au terme de la cuisson la surface du tourteau doit être brune. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
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Tags : fromage
Commentaires
Comment???
Pas encore de commentaire!!!
Avec de si merveilleuses photos!!!
Tourteau fromager qui me fait saliver en tout cas!!!
Dis vas faire un tour sur mon blog j'y parle de toi!!!!
Bises
Nathalie
il est superbe! bises micky
J'adore le tourteau avec le brulée dessus c'est un pure régal je note ta recette afin de la tester dès que j'ai le temps
En voila une recette que je note tout de suite!!! Il est super beau et la croûte n'est même pas noire ;-p!!!!
Justement, c'est la croute que je prefere! Le tourteau fromage, c'est delicieux!
Une vraie beauté! Quelle présentation!
Bises,
Rosa
génial, j'en achète régulièrement faute d'avoir le mode d'emploi. Grâce à toi je pourrais le faire moi même!
superbe !! vraiment !! moi qui adore ça, faut que je m'y mette :-)
Il est superbement reussi !! Bravo !!
superbe !! vraiment !! moi qui adore ça, faut que je m'y mette :-)
merci pour la recette. bisous@+
mais il est énoooorme ce tourteau ! franchement il donne vraiment envie, bravo!
Ta photo est vraiment superbe et le tourteau, délicieux...
Merci pour cette recette !
Quand j'achète un tourteau fromager je peux le manger en entier seule tellement j'aime ça alors tu penses bien que je mets ta recette dans mes favoris plutôt deux fois qu'une !
Oh la la ,il y a des annees que je n'en ai pas mange...
J'en ai vu plusieurs fois dans les magasins mais je n'y ai jamais gouté. Pourtant ça semble délicieux, je pense que je vais tester ta recette. Maison c'est toujours bon !
Bises
Le tourteau, nous en mangions un tous les après-midi en Charente pour le goûter avec les enfants. Maintenant beaucoup moins souvent. Ce que je préfère, c'est le brûlé. En fait je découvre que c'est fait avec du fromage de chèvre.
Autrement plus joli que celui qui a la croûte cramée... et si on nous le présentait aussi bien, les rayons seraient vides en permanence... rupture de stock!
il est MAGNIFIQUE! il a l'air simple à faire en plus!
Ouahh!!! superbe!!! Je ne savais pas qu'il se faisait à base de fromage de chèvre frais...heureuse découverte :)
J'ai toujours aimé ce gâteau, vraiment merci pour la recette.
Au fait, je vois que la pâte brisée fait toute la hauteur du moule, non ?
Oups je viens de voir que c'était un moule de 15 cm :) C'est bon j'ai compris.
Wahou !!!!
C'est super comme recette !!!
Bizzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
Superbe mais je crains qu'avec un moule de 15 cm il n'y en ait pas assez pour moi, lol !
Roooooooooo qu'il est bôôô
je suis tout de m^me un peu intriguée par l'utilisation du fromage du chèvre frais ...
Magnifique !
haaaaaaaaaa! je craque pour cete douceur!, il faut que j'en refasse, je prendrais ta recette!
tu as pris quoi comme chèvre?
Les photos sont superbes !
J'aime beaucoup ce gâteau mais je n'en ai jamais fait...une bonne occasion pour commencer.
Michèle
J4ai découvert le tourteau fromager il y a peu de temps, et j'adore ça... ta version me paraît succulente! Par contre, je rejoins Lolie et son commentaire: quel chèvre utilises-tu pour un si joli résultat? Merci d'avance pour ta réponse!
comment fais tu pour avoir un tour de pâte si haut et si régulier ?
Magnifique !!!
Très très réussi et je dirais encore plus appétissant que celui trouvé dans le commerce. Il a l'air fondant à souhait!
il est superbe et tes photos sont magnifiques!
Mais quelle beauté !! Je n'ai jamais pensé à le faire moi même, bonne idée !
Jamais je n'aurai pensé pouvoir réaliser ce joli tourteau sans gluten. Grâce à toi cela va peut-être
se réaliser. Il est beaucoup plus joli que ceux que l'on peut trouver dans les super-marchés. Bravo et Bon dimanche
Fromage de chèvre utilisé
Pour le fromage de chèvre j'ai utilisé un fromage de chèvre en faisselle de l'ardèche que j'ai trouvé chez Carrefour (rayon découpe de fromage).
Il faut un fromage de chèvre pas fort qui s’écrase très facilement à la fourchette. Au rayon cremerie vous pourrez trouver le petit billy
Histoire de pâte
Pour avoir un bord régulier : j'ai utilisé le fond du moule comme patron pour faire un cercle. J'ai garni le moule avec ce cercle et ensuite j'ai découpé une bande de pâte que j'ai soudée au cercle avec un peu d'eau.
j'ai tout acheté!!!! ;) ( faisselle et billy) mais je prendrais faisselle, je le fais demain je pense
oups c'etait moi...
moi qui cherchais une bonne recette, merci !
je l'ai à moitié loupé... il m'a fait une couche de flan au fond... mais c'est presque ça, il devait manquer de cuisson peut etre
Une éternité que je n'en ai pas dévoré ! Tu me fais du bien ...
Ah enfin la recette du fameux tourteau !! depuis que je la cherche..... et cela me rappelle plein de souvenirs dans la Creuse......
Je vois que tu utilises un fromage de chèvre de l'Ardèche.... ça tombe bien, j'y habite !
Je découvre tout juste ton blog : il est magnifique ! Les recettes toutes aussi délicieuss les unes que les autres et tes photos superbes ! j'adore le tourteau fromager (j'en achète souvent), je mets précieusement ta recette de coté pour le faire (rapidement !). Ta petite histoire sur le cramé du tourteau m'a bien fait rire !
je note
super je vais essayer ;P
il est vraiment bien fait ton site!
+++
Lalie
LA CROUTE
je suis des deux-sèvres, autant te dire que j'ai été élevée au tourteau fromager et à chacun de mes voyages j'en apportais pour mes hôtes.
mais alors, il manque qd même cette croute caractéristique. comment tu pourrais faire pour que ça crame le dessus sans toucher au moelleux de l'intérieur
J'ai testé ton tourteau dans un version mini et un peu adaptée aux produits que j'ai chez moi ... superbes ! merci pour cette belle recette ! Tu peux venir voir ... :)
Magnifique. Je n'ai jamais eu la chance d'en manger un maison. Grace à toi, je n'ai plus d'excuses, je n'ai plus qu'à essayer!!
ça à l'air plutot facile finalement! J'ai toujours adoré ce petit gateau sans vraiment trop savoir ce qu'il y avait dedans! MERCI BCP!
J'ai testé. Il était bon mais un peu trop cuit.
va falloir que j'essaie ce tourteau en rentrant de vacances mon mari adore ça!
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