31 janvier 2008
Ma boîte tout en citron pour Easy Marx
Et voilà, à la dernière minute je me suis rappelée de ce fameux concours organisé par Chantal.
Je vous présente mon Toutencitron, et comme son nom l'indique c'est un dessert au citron, car après le chocolat mon péché mignon ce sont les desserts au citron.
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Ce dessert est composé d'un tour et d'un petit chapeau en nougatine, et à l'intérieur une couche de biscuit au chocolat -violette sépare un lemon curd au citron jaune, une mousse au citron vert et une crème brûlée au limoncello.
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Pour deux boîtes :
J'ai utilisé 4 cercles à pâtisserie de 6 cm de diamètre (2 pour la nougatine - 2 pour les entremets).
Nougatine :
140 g de sucre semoule
80 g d'amandes effilées
70 g d'eau
Pour chaque boîte en nougatine :
Couper deux bandes de papier sulfurisé de même circonférence et de même hauteur que l'extérieur d'un cercle à pâtisserie.
Huiler les deux bandes à l'aide d'un pinceau.
La première servira de patron pour découper la nougatine.
Avec la 2ème chemiser l'extérieur du petit cercle. (J'ai scotché la bande pour la maintenir au cercle).
Porter à ébullition l'eau et le sucre. Lorsque le mélange est bien blond ajouter les amandes effilées et bien mélanger.
Couler la nougatine sur une feuille de papier sulfurisé huilée.
Pour le chapeau : détailler un rond à l'aide du cercle à pâtisserie.
Pour Le rond en nougatine : poser le patron en papier sulfurisé (côté huilé sur la nougatine) et détailler à l'aide d'une paire de ciseaux huilée (ou couteau huilé) une bande de nougatine.
Une fois la bande réalisée, enroulée le cercle chemisé avec cette bande. Laisser durcir.
Si nécessaire retailler la nougatine à l'aide des ciseaux.
Attendre le complet refroidissement de la nougatine pour démouler et réserver dans une boîte hermétique.
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Gâteau mousseline au chocolat et liqueur de violette :
2 oeufs
80 g de farine
85 g de sucre
3 cs de cacao amer
2 cs de liqueur de violette
Préchauffer le four à 180°c.
Battre au robot à vitesse moyenne pendant 10 mn le sucre et les oeufs. Le mélange doit blanchir et doubler de volume.
Incorporer la farine tamisée, le cacao et 2 cs de liqueur. Bien mélanger.
Verser le mélange sur une toile de cuisson (ou papier sulfurisé beurré) et lisser à la spatule (épaisseur 3 mm environ).
Faire cuire 10 mn à 180°c.
Laisser refroidir le biscuit puis détailler 6 ronds à l'aide d'un petit cercle à pâtisserie (soit 3 ronds par boîte).
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Crème brûlée au limoncello :
1 jaune
10 g de sucre
80 ml de crème fleurette
20 ml de lait
2 cs de limoncello (liqueur de citron)
Baisser la température du four à 100°c.
Fouetter le jaune avec le sucre. Ajouter le lait, la crème et le limoncello.
Verser dans un ramequin et le mettre dans un bain-marie.
Faire cuire au four à 100ºC, pendant environ 20-30 minutes. Laisser refroidir.
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Lemon curd au citron jaune :
60 ml de jus de citron jaune
80 g de sucre
1 oeuf
15 g de beurre
3/4 d'une feuille de gélatine
Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole mettre le sucre, le beurre, le jus de citron et l'oeuf.
Ajouter la gélatine essorée. Mélanger.
Faire cuire à feu doux pendant 5 mn en mélangeant au fouet jusqu'à épaississement. Réserver.
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Mousse au citron vert :
75 ml de jus de citron vert (pulco vert)
25 g de sucre
1 feuille de gélatine
75 ml de crème fleurette
Zestes de citron vert (facultatif)
Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire tiédir la moitié du jus de citron avec le sucre.
Essorer la gélatine et l'incorporer au jus de citron tiède. Bien mélanger puis ajouter l'autre moitié de jus de citron pour refroidir l'ensemble ainsi que les zestes. Réserver.
Battre la crème en chantilly mousseuse (surtout pas ferme) et incorporer le citron. Mélanger délicatement.
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Montage :
Chemiser l'intérieur de chaque cercle de rhodoïd cela facilitera le démoulage.
Dans chaque cercle déposer un rond de biscuit et avec un pinceau l'imbiber d'un peu de liqueur de violette (facultatif).
Couler un peu de lemon curd, déposer un 2ème rond de biscuit (l'imbiber ou non).
Verser de la mousse au citron vert puis déposer le 3ème rond de biscuit (l'imbiber ou non).
Enfin, déposer à l'aide d'une cuillère de la crème brûlée.
Lisser à la spatule et bloquer au froid.
3-4 heures avant de servir, sortir les gâteaux du congélateur et réserver au frais.
Au moment de servir, saupoudrer de 1 cc de cassonade et caraméliser la crème brûlée au chalumeau.
Remplacer le cercle à pâtisserie par le cercle en nougatine et déposer le chapeau de la boîte.
Confit de cidre brut à la pomme, abricot et figue
En cette période de chandeleur, voici un confit de vin aux fruits idéal pour accompagner vos crêpes sucrées ou carrément à déguster à la cuillère, avec du fromage blanc, du pain ...
Bref, tous ce qui vous plaira !
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Confit de cidre aux pommes, abricots et figues :
Pour 2 pots (le parfait machin chouette)
Un reste de cidre brut (500 ml)
2 pommes (gala par exemple)
5 figues sèches
6 abricots secs
400 g de sucre à confiture
1 bâton de cannelle (ou en poudre)
2 étoiles de badiane
6 clous de girofle
Peler et couper les pommes en morceaux. Couper en dés les fruits secs. Réserver.
Dans une casserole porter à ébullition le cidre.
Ajouter le sucre, la cannelle, les clous de girofle et la badiane. Bien mélanger.
Baisser le feu, ajouter les fruits et laisser cuire pendant 20 mn sur feu doux (à petit bouillon) tout en remuant de temps en temps.
Ébouillanter les pots à confiture ainsi que les couvercles et les retourner sur un linge propre.
Retirer les épices puis verser à l'aide d'une louche le confit dans les pots.
Fermer les pots et les retourner jusqu'au lendemain.
Se conserve comme de la confiture.
30 janvier 2008
Des pâtes à crèpes qui changent pour la chandeleur party 2008
Et vous, à la chandeleur qu'est ce que vous faites comme pâte à crêpes ? ? ? Traditionnelle ou plutôt originale ?
Si on changeait un peu de la farine de blé toute blanche et que l'on rendait les crêpes encore plus colorées ?
Cette année j'ai choisi de parfumer mes pâtes à crêpes en utilisant des farines que j'ai récemment adoptées dans ma cuisine.
Pour cette chandeleur party 2008 j'ai fait 4 pâtes à crêpes différentes :
du côté du salé : une à la farine de quinoa et l'autre à l'épeautre et paillettes d'algues,
du côté du sucré : à la châtaigne et la 2ème à la farine de lupin.
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En premier plan : lupin (à gauche) et quinoa (à droite).
A l'arrière : épeautre - algues (à gauche) et châtaigne (à droite)
Pour la pâte à crêpes, c'est une recette que j'utilise depuis quelques années dont je suis entièrement satisfaite.
Recette pour environ 15 crêpes (pour chaque pâte à crêpes)
Pâtes à crêpes salées :
A la farine de quinoa :
150 g de farine de quinoa
100 g de farine de blé
250 ml d'eau
250 ml de lait
2 cs d'huile d'olive
1 oeuf
Sel de guérande
A l'épeautre et aux algues :
150 g de farine d'épeautre (magasin bio)
50 g de farine de blé
50 g de farine de sarrasin
Paillettes d'algues (en magasin bio)
250 ml d'eau
250 ml de lait
2 cs d'huile d'olive
1 oeuf
Sel de guérande
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Pâtes à crêpes sucrées :
A la farine de châtaigne :
150 g de farine de châtaigne
100 g de farine de blé
500 ml de lait
1 cs d'huile
1 oeuf
1 cs d'extrait de vanille
A la farine de lupin :
100 g de farine de lupin (magasin bio)
150 g de farine de blé
500 ml lait
1 cs d'huile
1 oeuf
Préparation :
Ultra facile et sans grumeaux, je mets tous les ingrédients dans le bol du mixeur et je mixe quelques secondes.
Je laisse reposer la pâte au frais si rien ne presse sinon je l'utilise directement.
Si la pâte à crêpes salée est trop épaisse à mon goût je rajoute un peu d'eau juste avant de faire cuire les crêpes.
Si celle sucrée est trop épaisse je rajoute un peu de lait .
La cuisson se fait sur feu vif.
Verser de la pâte dans une poêle très chaude et bien graissée, faire cuire quelques instants décoller la crêpe et la retourner pour faire cuire l'autre côté.
Graisser la poêle toute les 3 crêpes.
29 janvier 2008
Où trouver ....
Le chocolat dans tous ses états :
J'utilise le chocolat Valrhona que je trouve chez G. Detou à Paris (rue Tiquetonne)
Gianduja (en pâte) : c'est une pâte de noisette. A défaut le remplacer par du chocolat Gianduja en tablette en vente dans les épiceries fines ou sur internet.
Gianduja noir : se présente en tablette (mélange de chocolat noir et noisette).
Praliné: mélange d'amandes et de noisettes à défaut utiliser la Pralinoise disponible en grande surface (mais beaucoup plus sucré).
Couverture noire : chocolat noir. J'utilise des pistoles (Manjari soit Guanaja).
A défaut utiliser du chocolat noir de bonne qualité que l'on trouve en grande surface.
Couverture Ivoire : chocolat blanc
A défaut remplacer par du chocolat blanc que l'on trouve en grande surface (par exemple chocolat blanc Nestlé à pâtisser*) (un conseil ne pas prendre du Galak).
Couverture lactée : ou chocolat au lait (Jivara) sinon le remplacer par du chocolat au lait que l'on trouve en grande surface (par exemple le chocolat au lait Nestlé à pâtisser* ou du Lindt).
Grué de cacao : ce sont des éclats de cacao torréfiés en vente chez G. Detou (Paris) mais également chez Miamstramgram*.
Billes de Xocopili : billes de chocolat épicé et salé (Valrhona)
Billes de Xocomeli : billes de chocolat épicé et sucré (Valrhona)
Perles craquantes, chunks (lait, blanc ou noir), pépites de chocolat : disponible chez G. Detou ou Miamstragram*
Si vous n'habitez pas Paris ou la région parisienne et que vous souhaitez vous en procurer, vous pouvez aller sur leur site pour connaitre les revendeurs Valrhona* près de chez vous.
Toutes ces sortes de chocolats (sous d'autres marques) peuvent être également achetés par l'intermédiaire du net par exemple chez Miamstragram* ou Meilleur du chef* ou Patiwizz*.
Je trouve en boutique bio :
- Les farines de quinoa, de lupin, de seigle, d'épeautre, de riz de teff...
- Purée de sésame, purée d'amande complète ou blanche, purée de noisette, purée de noix de cajou. Toutes ses purées se présente en pot et sont disponibles au rayon confiture.
- Gomasio (mélange de sésame et sel un délice à la cuillère ou sur des salades)
- Les boules de quinoa soufflées, les graines de sésame et autres graines
- Tofu soyeux, tofu fumé et nature au rayon frais.
- Lait d'amande, lait de soja (également disponible en grande surface)
- Paillettes d'algues (sous le nom salade du pêcheur)
- Flocons d'épeautre, de millet, de sarrasin.
- Levain fermentiscible.
- Les graines germées toutes prêtes (au rayon frais) ou à faire soi-même en rayon
Pour les pains et brioches :
La farine de gruau, la farine à pain, la levure déshydratée SAF je les achète chez Moulin de Nomexy*.
La levure fraîche on peut la trouver au rayon boulangerie des grandes surfaces près des pâtes à pain ou alors en vente chez votre boulanger.
J'ai vu dernièrement chez Delbard (un peu comme Truffaut) qu'il vende des farines (2kg à 10kg) sous la marque Soezie.
Pour les pâtes de fruits :
Le glucose cristal et la pectine jaune sont en vente chez G. Detou (Paris) ou par internet chez Meilleur du chef*.
Pour les gâteaux :
- La pâte de pistache, la purée de marron, la crème de nougat, calisson, les fèves Tonka, baking powder, extrait de vanille liquide je trouve cela chez G. Detou ou sinon disponible sur internet chez Meilleur du chef*, Patiwizz*.
- Les fruits secs (cranberries, pistache non salée, noix de pécan, pignons ... sont disponibles en grande surface), les pralines roses (en grande surface à côté des dragées).
Les épices & thé :
- Sirop de poivre du Penja, poivre du Penja, trouvé chez Monoprix sous la marque Terre Exotique*.
- adresse incontournable Parisienne, je vous conseille d'aller faire un tour chez Izraël 30 rue François-Miron 75004 Paris (épicerie du monde) une caverne d'Ali Baba où vous trouverez toutes sortes d'épices, de produits du monde, des liqueurs, différentes sortes de riz ...
- thé (matcha, fumé ... ) dans les épiceries fines, chez Mariages frères
Le matériel de pâtisserie (que j'utilise) :
- Des moules en silicone Flexiplan Demarle
- Des cercles à pâtisseries et entremets
- Un moule rectangulaire à fond amovible
- Les caissettes pour muffins
- Rodhoïd (ou sinon les feuilles transparentes pour faire les slides au rétroprojecteur quand j'étais en cour)
- Siphon isi (vu également chez Carrefour siphon & cartouche)
Pour du matériel de pâtisserie quelques adresse internet : Patiwizz*, Meilleur du chef*, Cuisinstore*
Côté déco & vaisselle :
- Je trouve de jolis tissus, du ruban chez Mondial Tissu*
- Des papiers de scrapbooking chez Cultura*.
- Serviettes en papier (Cultura beaucoup de choix), Alinéa*
- Vaisselles & set de table chez Ikéa*, Alinéa, Casa*, Monoprix*
Si vous avez des questions n'hésitez pas à m'envoyer un petit mail.
* Cliquer sur les mots souligner pour accéder aux différents sites.
28 janvier 2008
Crème brûlée toute rose
La semaine dernière j'ai craqué pour une grenade.
Je n'ai jamais goûté ni cuisiné ce fruit, et curieuse de sa saveur je me suis laissée tenter.
Et voilà que vendredi, dans mon panier une grenade tient compagnie au reste de mes emplettes.
Fière de mon achat la grenade trône dans la corbeille à fruits, mais voilà que samedi, elle s'ennuie et n'arrête pas de me faire les yeux doux pour que je la cuisine.
Mes méninges se mettent donc à cogiter pour lui trouver une idée de dessert et j'ai choisi la crème brûlée.
Un dessert tout doux et tout rose pour un goûter entre filles.
Une crème brûlée pour bien commencer la semaine et qui vous fera voir la vie en rose.
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Pour 6 ramequins
50 g de brisures de framboises
50 g de cassis
50 g de betterave rouge cuite
1 grenade
50 g de couverture ivoire
4 jaunes d'oeufs
150 ml de lait
250 ml de crème liquide
50 g de sucre semoule
Préchauffer le four à 100°c.
Ouvrir la grenade et prélever les graines.
Répartir dans des ramequins les graines de grenade et les brisures de framboises.
Mixer finement la betterave et le cassis avec un peu de lait (3 cs).
Dans une casserole, faire chauffer le restant de lait et la crème. Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux. Bien mélanger puis incorporer le mélange bettrave-cassis mixé.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et verser dessus en filet le mélange précédent.
Verser dans des ramequins, les mettre dans un bain-marie et faire cuire au four à 100ºc, pendant environ 30 minutes (la durée de la cuisson dépend de la grandeur des ramequins).
Laisser refroidir au frais.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.
Astuce : comme j'étais novice dans l'ouverture d'une grenade je vous livre le secret .. allez jetter un coup d'oeil par ici.
26 janvier 2008
Bâtons de maréchaux et sa ganache au gianduja
J'aime beaucoup grignoter avec un expresso des petits biscuits parce que l'on peut facilement les tremper et puis comme ils sont petits on peut en manger plusieurs ... moins de complexe à se faire plaisir peut-être ?
Ces petits biscuits sont appelés bâtons de maréchaux, il est vrai le nom n'est pas très alléchant et d'ailleurs pourquoi s'appellent-ils comme cela ?
J'ai chercher un petit bout de temps mais je n'ai pas trouvé de réponse.
Et puis tant pis pour la petite histoire de ces biscuits, ils sont absolument divins et ce n'est pas ça qui va m'arrêter pour en manger.
Croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur et pour leurs apporter encore plus de gourmandises je les ai fourrés avec une ganache au gianduja.
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Pour 15 biscuits fourrés (ou 30 biscuits seuls) :
Biscuits :
100 g de poudre de noisettes
4 blancs d'oeufs
70 g de sucre glace
40 g de sucre en poudre
20 g d'amandes hachées
Ganache gianduja (facultatif) :
70 g de pâte de gianduja (ou gianduja en tablette)
10 cl de crème fleurette
30 g couverture noire
15 g de beurre mou
Les biscuits :
Préchauffer le four à 200° c.
Monter les blancs en neige ferme avec une goutte de jus de citron et une pincée de sel. Quand le mélange devient mousseux ajouter le sucre en poudre.
Mélanger le sucre glace et la poudre de noisettes. Ajouter à ce mélange les blancs en neige et mélanger à la spatule délicatement.
Mettre la pâte dans une poche à douille (j'ai pris la douille de 7 mm) puis sur une toile de cuisson (ou papier sulfurisé beurré) dresser des bâtonnets.
Parsemer d'amandes hachées.
Ne pas dresser de bâtonnets trop larges car à la cuisson, la pâte va s'étaler un peu et vous risquez d'obtenir un biscuit plat genre langue de chat.
Pour éviter d'obtenir cet effet "langue de chat", j'ai dressé un premier bâtonnet sur lequel j'en ai superposé un 2ème.
Enfourner immédiatement pour 15 mn. Les biscuits doivent être légèrement colorés.
(A la sortie du four comme beaucoup de biscuits ils seront encore mous mais ils durciront en refroidissant).
Laisser complètement refroidir les biscuits sur une grille avant de garnir de ganache.
Ganache :
Faire bouillir la crème. Hors du feu la verser sur les deux chocolats en 3 fois en émulsionnant à la maryse pour obtenir un mélange brillant.
Ajouter le beurre mou et bien mélanger.
Mettre la ganache dans une poche à douille et réserver au frais le temps qu'elle refroidisse (30 mn environ).
Garnir le côté plat d'un biscuit sur deux de ganache puis poser un deuxième biscuit sans ganache dessus.
Conservation :
Les biscuits se conservent dans une boite hermétique.
25 janvier 2008
Ceviche de St Jacques et dorade et sa chantilly au citron vert
Une entrée qui se passe de tous commentaires tellement elle était délicieuse !
Un ceviche de Saint Jacques et dorade (poisson cru mariné dans du jus de citron vert) accompagnée d'un mélange de crudités le tout surplombé d'une chantilly au citron vert faite au siphon !
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Ceviche de St Jacques - dorade et sa chantilly au citron vert
(6 personnes)
Chantilly au citron vert
250 ml de crème fleurette
80 ml de jus de citron vert
1 cs d'huile d'olive
1 cs de sauce soja
Ceviche (d'origine Péruvienne) :
6 grosses noix de Saint Jacques
200 g de dorade
100 g de choux rouge râpé (en sachet par exemple)
2 carottes (moyenne)
1 petite courgette
1/4 d'oignon
Le jus de 2 citrons verts
Zestes de citron vert
Huile de pistache (à défaut olive)
Coriandre fraîche
Sel de Guérande, poivre
Piment ou tabasco (facultatif)
Pour une chantilly au siphon (elle peut être également faite à la main) :
Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule. Filtrer et verser dans le siphon.
Incorporer la ou les cartouches de gaz selon le modèle du siphon. Secouer et réserver au frais.
Émincer l'oignon.
Découper en dés les noix de St Jacques et la dorade encore congelées (c'est plus facile).
Faire mariner 1 heure minimum au réfrigérateur les noix de St-Jacques et la dorade dans le jus des 2 citrons verts, 2 cs de coriandre ciselée, 2 cs d'huile de pistache, l'oignon et le piment (facultatif).
Tailler en lamelle avec une mandoline (ou épluche légume) la carotte et la courgette. Râper le choux rouge.
Au moment de servir :
Assaisonner légèrement les crudités de sel, de poivre et d'huile de pistache.
Déposer dans de grands verres un peu de mélange noix de St-Jacques - dorade avec 1 cs de marinade et du sel de Guérande.
Ajouter des lamelles de courgettes et de carottes puis terminer par le choux rouge.
Déposer une généreuse noix de chantilly au citron vert, parsemer de zestes de citron vert et de coriandre sur l’ensemble et servir très frais.
23 janvier 2008
Friandises aux céréales, cacahuètes et pépites de chocolat
Pour affronter une après-midi speed ... il faut faire le plein d'énergie.
Et qu'est ce qui donne du tonus à revendre ? ... les céréales.
Une recette de friandises aux céréales spéciales soldes ou ... spéciales sport d'hiver pour les plus sportifs qui vous garantira une énergie débordante.
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Pour 30 bouchées : 50 g de beurre
90 g de miel neutre
100 g de sucre
100 g de beurre de cacahuètes
2 cs de jus d'orange (ou autre)
70 g de flocons d'avoine
50 g de quinoa soufflé (ou riz soufflé)
50 g de noix de coco râpée
100 g de fruits secs hachés
1 bonne poignée de pépites de chocolat
Tapisser un moule de papier sulfurisé.
Faire fondre le beurre, le sucre, le miel et le beurre de cacahuètes. Une fois le mélange fondu, porter à ébullition maximum 1 mn.
Hors du feu, incorporer en deux fois le reste des ingrédients et bien mélanger.
Garnir le moule du mélange en étalant avec le dos d'une cuillère à soupe de façon à obtenir une surface plane.
Parsemer de pépites de chocolat et faire prendre au frais pendant 1 heure avant de découper en carrés.
Les carrés se conservent au frais dans une boite hermétique mais y resteront-ils longtemps ? ?
21 janvier 2008
Petits pains à la farine de lupin et aux graines
Tiens aujourd'hui on mange indien ?? bah pourquoi ? Regarde ! tes petits pains ils sont jaunes ils sont bien au curry ???
Et bien non, raté ils sont à la farine de lupin.
Et oui, quand on ouvre le paquet c'est la surprise ... je m'attendais à une farine plutôt de couleur blanche mais non elle est jaune fonçée et qu'est ce qu'elle sent bon.
La farine de lupin est sans gluten mais ne convient pas aux allergiques à l'arachide.
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Petits pains à la farine de lupin et aux graines (15 pièces)
Pour la poolish (à préparer la veille)
150 g de farine T55
150 g d'eau
1 cc de levain déshydraté
Pour le pain
220 ml d'eau
225 g de farine
225 g de farine de lupin
2 cc de levain déshydraté
2 cc de sel
6 cs de graines mélangées (lin,tournesol, pavot)
La veille préparer la poolish en mélangeant dans un saladier tous les ingrédients. Couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit à l'abri des courants d'air.
Le lendemain dans la cuve de la MAP (ou le bol d'un robot) verser la poolish, l'eau, le sel et les farines. Faire un petit puit et déposer le levain déshydratée.
Lancer le programme pâte seule et pétrir pendant 20 mn.
Ne pas oublier d'ajouter les graines au bip.
Au bout de 10 mn de pétrissage le pâton doit être bien formé et se décoller des parois.
Certaines farines absorbent plus d'eau. Rajouter un peu d'eau en cours de pétrissage si votre pâton est trop sec (10ml par 10ml).
Sortir la pâte de la cuve et la déposer dans un saladier. Recouvrir d'un torchon légèrement humide et la laisser reposer dans un endroit tiède pendant 1h30 (par exemple four éteint qui aura été préchauffé à 40°c pendant 5 mn). Elle va doubler de volume.
Fariner le plan de travail et rompre la pâte à l'aide de la paume de la main.
Former un boudin et couper des morceaux de pâtes de 40 g.
Façonner en forme de boule, puis laisser lever à nouveau pendant 1h30 heure à température ambiante.
Pour le façonnage aller donc voir cette vidéo que j'ai trouvé sur Cuisiner en ligne.
Préchauffer le four à 220°C et déposer un grand ramequin d'eau bouillante dans le bas du four ce qui donnera une croûte bien dorée et croustillante.
Faire cuire les petits pains 10 mn à 220°C puis baisser la température à 200°c pour 15 mn.
Si votre pâton est trop mou ajouter toujours en petite quantité de la farine (1 cs par cs), laisser pétrir ou alors ;
S'il est trop dur ajouter 10 ml d'eau par 10 ml et laisser pétrir.
19 janvier 2008
Samossa au Gianduja, banane et crème de noisette
Hum un régal ... le Gianduja Valhrona depuis que je l'ai découvert chez Les sucreries de Bulles.
En tablette ou en pot il est délicieux !
Et accompagné de banane et de feuilles de brick .... un régal.
Avec des feuilles de bricks c'est fou tous ce que l'on peut faire en cuisine que ça soit dans des préparations salées ou sucrées !
Une visite à l'improviste voilà des petites gourmandises qui se font rapidement.
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Pour 10 samossas :
50 g de sucre
70 g de poudre de noisettes
30 g de beurre
1 oeuf entier
1 cc de maïzena
3 cs de pâte de gianduja
1 banane
10 feuilles de brick
30 g de beurre fondu
sucre glace
Préchauffer le four à 210°C.
Dans le bol du robot mélanger le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Ajouter l'oeuf, mélanger, ajouter la farine, la poudre de noisette et la maïzena.
Mélanger jusqu'à ce que l'oeuf soit bien incorporer.
Faire fondre légèrement la pâte de gianduja.
Découper les feuilles de bricks d'une largeur de 8 cm. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bandes de beurre fondu et les superposer pour éviter qu'elles ne se déssèchent.
Déposer 1 cc de crème de noisette, 1 tronçon de banane et 1 cc de gianduja. Plier en formant un triangle et souder le samossa d'une pointe de beurre.
Déposer les samossas sur une feuille de papier sulfurisé et les saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire 10 mn jusqu'à ce que les samossas soient légèrement dorés.
Déguster tiède sans attendre.
