Brioche des rois
Comme chacun le sait, dimanche c'est l'Epiphanie.
C'est la première fois que je fais une brioche des rois.
En générale, la brioche des rois est plutôt dégustée dans le sud de la France.
D'ailleurs quand vient l'heure de tirer les rois au "boulot" il y a toujours de légers différends entre ceux qui sont habitués à manger la brioche des rois et ceux qui préfèrent la galette .
Les petits haussements de tons sont vite calmés car pour faire plaisir à l'un comme à l'autre on apporte la brioche et la galette et chacun est content.
La recette de la brioche je l'ai trouvé chez Fidgi et c'est à l'origine une recette de brioche des rois de C. Felder.
La mie de cette brioche est délicieusement fondante, parfumée à la fleur d'oranger et garnie de fruits confits.
Pour une couronne de 30 cm :
280 g de farine de gruau (à défaut T45)
15 g de levure fraîche
2 cs de lait tiède
120 g de beurre mou
25 g de sucre
2 oeufs
1 cc de sel
2 zestes de mandarines
20 g de Shrob (à défaut rhum ambré)
1 cs de fleur d'oranger
dorure 1 jaune + 1 cs de lait
perles de sucre, fruits confits, raisins
Il est préférable que tous les ingrédients soient à température ambiante, les sortir minimum 1 heure à l'avance.
Délayer la levure dans le lait tiède.
Dans la cuve de la MAP (programme pâte) mettre le sel, le sucre, les zestes, l'alcool, la fleur d'oranger, les oeufs légèrement battus et la farine.
Faire un puit et verser la levure.
Pétrir 3 mn le temps que la pâte forme une boule lisse.
Ajouter le beurre mou et coupé en petits morceaux. Pétrir pendant 10 mn.
La pâte doit présenter une texture souple, élastique et doit se détacher des parois de la cuve.
Couvrir la pâte d'un linge propre et la laisser reposer pendant 1h30 dans un endroit tiède.
Je la mets dans mon four que j'ai au préalable préchauffé 5 mn à 40°C comme ça la pâte va facilement tripler de volume.
Au bout de 1h30 (ou plus si la température de la pièce n'est pas assez élevée) rompre la pâte (3-4 fois) avec la paume de la main pour évacuer l'air qui se trouve à l'intérieur.
Replacer la pâte dans le récipient, couvrir d'un film transparent et placer au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.
La pâte après 1 nuit de repos au réfrigérateur :
Au bout de ce temps, pétrir la pâte pour évacuer l'air qui se trouve dedans.
Façonner en forme de couronne : faire un trou au centre puis élargir le trou petit à petit à l'aide d'un verre par exemple.
Laisser de nouveau lever 1 heure dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 230°C et placer une petite coupelle d'eau sur la lèchefrite.
Préparer la dorure en battant le jaune avec le lait. Badigeonner la couronne, parsemer de grains de sucre, fruits confits et raisins secs.
La couronne avant cuisson :
Baisser la chaleur du four à 210°c et faire cuire la brioche pendant 20 mn.
A la sortie du four pour lui donner un aspect brillant vous pouvez enduire la brioche d'un sirop à la fleur d'oranger (faire fondre 2 cc de sucre dans 2 cc de fleur d'oranger).
Bonne dégustation
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