31 décembre 2007
Bûche mousse ivoire lait d'amande et fruits rouges
Comme promis, voilà la deuxième bûche. Sa texture est ultra fondante, elle fond en bouche comme la poudreuse au ski !
Aucun parfum ne domine l'autre. Le goût de l'amande est léger et les fruits légèrement alcoolisés.
Cette bûche se compose d'une dacquoise à la pistache, d'une mousse au chocolat blanc à l'amande et d'une gelée aux fruits rouges aromatisée au kirsch.
La gelée de fruits rouges : 250 g de fruits rouges décongelés (griottes framboises)
3 feuilles de gélatine
40 g de sucre
10 cl de kirsch
Ramollir la gélatine dans l'eau froide et l'égoutter.
Porter à ébullition les fruits, le sucre et le kirsch.
Hors du feu y faire fondre la gélatine. Bien mélanger.
Tapisser le moule à cake de film transparent et couler les fruits rouges dans le moule.
Une fois la gelée refroidie, mettre au congélateur 5 heures minimum.
La dacquoise (inspirée d'une recette de E. Kayser) :
40 g de farine
20 g de maïzena
50 g de poudre d'amande
1 cc de pâte de pistache
1 cs de lait tiède
70 g de sucre glace
40 g de sucre semoule
4 blancs d'oeuf
3 cs de pistaches (non salée)
Préchauffer le four à 160°C.
Monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre glace.
Délayer la pâte de pistache dans le lait tiède.
Tamiser la farine, la maïzena et la poudre d'amande et incorporer les poudres aux blancs d'oeufs en mélangeant délicatement.
Ajouter le sucre semoule et la pâte de pistache. Bien mélanger.
Etaler régulièrement le biscuit sur une plaque (Flexipat) et parsemer de pistaches concassées.
Faire cuire 20mn. A la sortie du four, le biscuit doit être moelleux.
Découper selon la dimension de votre moule et réserver.
Mousse chocolat blanc lait d'amande :
300 g de couverture ivoire
3 feuilles de gélatine
150 ml de lait d'amande (en magasin bio)
4 gouttes d'amande amère
300 g de crème fleurette
Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire bouillir le lait d'amande et l'essence d'amande.
Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger.
Verser le lait en 3 fois sur la couverture ivoire et réaliser une émulsion avec une maryse pour obtenir un mélange brillant.
Monter la crème en chantilly mousseuse.
Mélanger délicatement le chocolat à la chantilly.
Pour le montage :
Rétirer du moule à cake la gelée de fruits rouges à l'aide du film transparent réserver au congélateur.
Couler la moitié de la mousse au lait d'amande dans le moule à cake. Faire durcir la surface au congélateur (15 mn environ).
Ensuite, déposer sur la première couche de mousse, l'insert aux fruits rouges et couler le reste de mousse.
Déposer la dacquoise. Faire prendre au congélateur la bûche.
Sortir la bûche du congélateur 3 heures avant la dégustation, décorer selon vos envies et réserver au réfrigérateur.
Tags : amande, chocolat blanc, dacquoise, entremets, framboise, griotte, pistache
Commentaires
C'est un plaisir d'admirer tes bûches! Bon réveillon et tous mes voeux pour 2008!
Très belle ta bûche. Effectivement, elle respire la douceur :)
Je viens de lire aussi l'autre bûche, c'est véritable dilemne : choco/citron c'est délicieux, griottes/chocolat blanc tout autant. Je vais tenter les 2 en petits gâteaux.
Mes ingrédients fétiches, elle ne peut que
me plaire !
Bonne année 2008
Sublissime, bravo!
Bises,
Rosa
Elle a vraiment l'air fraîche et délicieuse ta bûche, j'aime beaucoup!
Bon réveillon et excellente année 2008!
Elle est superbe ta bûche, très belle réalisation.
Passe de très bonnes fêtes de fin d'année.
Bonne journée, Doria
ulala!
cette buche est sublime!!!
Elle doit être magnifique...
bonne année!!
Décidément je suis gâtée en cette fin d'année,je viens en effet de faire un tour sur le blog de Noël où j'ai vu de superbes photos qui m'ont incité à faire un tour sur ce nouveau blog que je découvre avec un immense plaisir.
Superbe recette!
Bonne et heureuse année.
Bises
Nathalie
tout simplemnt magnifique!!!
elle est magnifique je suis toujours ébahie de ces réalisations. Bravo et le lait d'amandes est un vrai bonheur
elle est splendide cette bûche! Bravo!
Bonne et heureuse année 2008 à toi. Que cette nouvelle année t'apportes tout ce que tu souhaites.
Elles sont magnifiques tes bûches!!! Miam! Cette mousse chocolat blanc-amandes a l'air d'un rêve...quant à la dacquoise pistache...arf, j'en mangerais mon écran! Bravo et bonne année 2008!
Superbe l'une comme l'autre ! j'ai une année pour m'y mettre ! bisous et bonne année 2008
Ouaouh! Qu'elle est belle! Tu as raison, nous avons eu presque les mêmes envies.
elle est superbe!! bises micky
je découvre ton blog aujourd'hui et je suis juste scotchée! c'est franchement magnifique, et ta bûche là, elle est plus qu'attirante!!
Celle la je la ferai bien prochainement, meme avant Noel pourquoi pas...ca a l'air tellement bon.
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