Talons Hauts & Cacao

Un zeste de cuisine et un soupçon d'imagination dans les casseroles d'une gourmande. Le blog de cuisine de Garance, recettes de cuisine sucrées et salées illustrées par des photos culinaires. Chocolat addict et surtout Valrhona pour patisser

30 décembre 2007

Bûche crème au citron chocolat noir

Pas évident pour les fêtes de satisfaire 10 gourmands avec un seul dessert ! Non  ?

Ils y a ceux qui préfèrent les saveurs acidulées et d'autres les goûts plus fruités !

Pour faire plaisir à tous le monde, cette année j'ai fait deux bûches ... car même après un bon repas pas question de se priver de dessert.
D'ailleurs, moi, je me réserve toujours une petite place pour le sucré.

J'ai donc fait cogiter mes méninges, pour trouver des mariages et des textures de saveurs simples et à la fois un peu surprenants.

 

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Ce dessert est composé d'un sablé breton (recette de E. Kayser), d'une crème au citron et d'une mousse au chocolat noir.
Pour faire cette bûche, j'ai utilisé un moule à cake de 30cm.

Le sablé breton :

120 g de farine
90 g de beurre demi-sel mou
80 g de sucre en poudre
2 g de sel
1 oeuf
1/2 paquet de levure chimique

Dans le bol du robot malaxer le beurre et le sucre. Ajouter l'œuf et bien mélanger.
Et enfin, incorporer le sel, la farine et la levure. Ne pas trop travailler la pâte.

Former une boule, filmer et réserver au frais pour durcir la pâte. Je l'ai laissée 2 heures.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (elle colle un peu) sur une épaisseur de 4 mn et faire cuire 15-20 minutes à 180°C.
La pâte doit être presque dure mais encore facile à couper.
La tailler à la dimension de votre moule et réserver.


La crème au citron :

70 ml de jus de citron jaune
60 g de sucre
les zestes d'un citron jaune
20 g de beurre doux
1 œuf
1 feuille de gélatine

Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Dans une petite casserole mettre le jus de citron, le sucre, les zestes, l'oeuf et le beurre. Faire cuire à feu moyen en mélangeant au fouet jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Tapisser un moule de film transparent pour faciliter le démoulage et couler la crème au citron.
Comme je n'ai pas de moule à bûche j'ai utiliser un moule plus petit que le moule à cake employé pour le montage final de la bûche.

Faire prendre au congélateur.


La mousse au chocolat noir :

80 ml de lait
150 ml de crème fleurette
110 g de couverture noire (Manjari 64%)
1 feuille de gélatine

Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire  bouillir le lait. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour la faire fondre complètement.

Verser le lait en 3 fois sur la couverture et réaliser une émulsion à la maryse pour obtenir un mélange brillant.

Monter la crème en chantilly mousseuse et verser le chocolat sur la chantilly.
Mélanger délicatement à la maryse.


Pour le montage :


Dans le moule à cake de 30 cm, verser la moitié de la mousse au chocolat et faire prendre au congélateur 15 mn afin de durcir la surface.
Une fois prise, insérer la crème au citron puis recouvrir du reste de mousse au chocolat.
Recouvrir du sablé breton refroidi.
Réserver au congélateur. La bûche est prête !


Sortir la bûche du congélateur 3 heures avant la dégustation, décorer selon vos envies et réserver au réfrigérateur.


S'il vous reste :

  • de la pâte à sablé breton crue sachez qu'elle se conserve très bien au congélateur,

  • de la crème au citron vous pouvez la conserver en pot au frigo ... à la petite cuillère ou sur des tartines c'est délicieux.


Ingrédients : , , , ,

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Commentaires

    Elle a vraiment de l'allure cette bûche!

    Lisanka, 30 décembre 2007 à 15:49
  • Elle est superbe cette bûche ! Bises

    PHILO, 30 décembre 2007 à 16:01
  • Citron / Choco ça doit être un délice..

    tini, 30 décembre 2007 à 16:36
  • J'adore l'association des saveurs et c'est joli comme tout! Bonne année 2008!

    Miss Lola, 30 décembre 2007 à 16:45
  • Belle bûche

    Angelika, 30 décembre 2007 à 17:14
  • bûche originale !

    trinidad, 30 décembre 2007 à 17:47
  • Mmmh elle a l'air bonne cette bûche ! En tout cas elle est réussie !

    Bulle, 30 décembre 2007 à 18:07
  • j'aime beaucoup la déco ! très jolie bûche !

    soumia, 30 décembre 2007 à 18:09
  • Chocolat et citron j'adore et ta bûche est magnifique... Tous mes voeux pour cette année qui va commencer. Bises.

    mamina, 30 décembre 2007 à 18:28
  • Manjari acidulé et citron un vrai plaisir dis donc !!! En plus elle est bien réussie avec le sablé comme j'aime !

    mercotte, 30 décembre 2007 à 20:02
  • Superbe réalisation, goût et esthétisme, tout y est ! Bravo =)

    chantal33, 30 décembre 2007 à 22:44
  • Quelle réussite cette bûche!!
    Bises
    Nathalie

    Nathalie, 31 décembre 2007 à 15:05
  • gélatine

    bonjour je voudrais essayer votre recette de buche au citron et chocolat noir petit inconvenient la gelatine moi je les en poudre est ce qu'il faut la mouiller avant de l'incorporer comme pour la feuille je vous remercie et bonne journée

    nacera, 26 janvier 2009 à 10:41
  • BUCHE ORIGINALE !

    Bonjour, à ma recherche de recettes de buches, je tombe bien évidémment sur votre site superbe et plein d'idées originales. Une question, peut on à votre avis réaliser cette buche avec de l'orange car j'adore l'association choco/orange. Merci pour votre réponse.Mumu.

    MUMUCOSTARICA, 04 décembre 2009 à 22:53
  • Démoulage

    Bonsoir, Noël approche, nous avons préparé nos bûches ce week-end, et elles sont au congélateur. Demain c'est le grand jour, et j'ai très peur au démoulage. Un conseil

    claudetta, 23 décembre 2009 à 21:33
  • Couverture de la bûche

    J'avais consulté cette recette l'année dernière, et cette année je me lance et je vais la préparer pour Noel. Pouvez-vous svp me dire comment faire pour réaliser la couverture noire sur la bûche et à quel moment le faire?
    Bravo encore pour vos magnifiques recettes, vous êtes une artiste!

    Byllie, 06 décembre 2010 à 20:09
  • variante

    je l'ai fait plusieurs fois au citron, cette année essaierai à la mandarine

    xx, 13 octobre 2013 à 17:44

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