Talons Hauts & Cacao

Un zeste de cuisine et un soupçon d'imagination dans les casseroles d'une gourmande. Le blog de cuisine de Garance, recettes de cuisine sucrées et salées illustrées par des photos culinaires. Chocolat addict et surtout Valrhona pour patisser

23 décembre 2007

Foie gras en crumble de pain d'épices et gelée de Jurançon

A la dernière minute, les idées de recettes autour du foie gras fusent dans ma tête ....
Voilà une recette de foie gras croustillante à souhait qui change de la tranche de pain d'épices avec des lamelles de foie gras.

            

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Pour 4 personnes

80g de pain d'épices maison
20g de farine de sarrasin
70g de beurre salé froid
20g de cassonade
150g de foie gras de canard mi-cuit
25 cl de Jurançon doux
2 feuilles de gélatine
Jeunes pousses de salade
10 cl de vinaigre balsamique
30g de sucre


Gelée de Jurançon :

Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Porter à légère ébullition le vin. Hors du feu, faire fondre la gélatine égouttée dans le vin puis assaisonner de sel de guérande et de poivre.
Tapisser un moule en silicone de film étirable (pour faciliter le démoulage) et y couler la gélatine. (J'ai utilisé deux moules à cake pour obtenir des rectangles de gelée de 0,5 cm d'épaisseur).
Faire prendre au frais. Une fois prise, démouler et à l'aide d'un emporte pièce découper des ronds de gelée.


Pâte à crumble :

Dans un cul de poule, émietter le pain d'épices en petits morceaux, ajouter la farine, le beurre froid et la cassonade. Malaxer du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Émietter la pâte à crumble sur une toile de cuisson et enfourner 10mn à 210°c. Laisser refroidir.


Truffes de foie gras :

Couper 12 dés de foie gras de taille moyenne et les rouler dans la pâte à crumble refroidie. Réserver au frais.


Caramel de vinaigre balsamique :


Porter à ébullition le vinaigre et le sucre et laisser réduire sur feu doux jusqu'à obtention d'une consistance de caramel.


Dans une assiette, dresser un peu de jeunes pousses de salade assaisonnées de caramel de vinaigre balsamique. Déposer la gelée de Jurançon et trois truffes de foie gras.




La gelée, le vinaigre et le crumble de pain d'épices peuvent être préparés à l'avance. Par contre pour conserver le croustillant du crumble, façonner les truffes de foie gras un peu avant de servir
.


Ingrédients : , ,

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Commentaires

    Surprenante ta mise en bouche, à essayer. Joyeux Noël.

    Vanille, 24 décembre 2007 à 11:48
  • tout cela a l'air savoureux, à essayer... et très bonnes fêtes de fin d'année

    cuisineplurielle, 27 décembre 2007 à 06:43
  • tre bonne idée la gelée de Jurançon!
    Cela change du Sauternes .

    LILIBOX, 27 décembre 2007 à 09:40
  • Pour cause de boulot intense, j'avais raté ce foie là... je suis heureuse de l'avoir vu car je ne risque plus de l'oublier, c'est une merveille.

    mamina, 30 décembre 2007 à 08:25
  • Je ne peux que me répéter toutes ces photos sont plus belles,les unes que les autres!!!
    Une "fan" de ces magnifique clichés.
    Bises
    Nathalie

    Nathalie, 31 décembre 2007 à 15:11
  • Waouh! C'est vraiment génial comme idée! Je compte bien le faire très prochainement... Ca a l'air trop bon pour s'en passer! Merci!

    Béran, 27 octobre 2008 à 14:41
  • gelée

    Bonjour,
    A ton avis, jusqu'à combien de temps en avance peut-on préparer la gelée et le crumble? Merci beaucoup pour ta réponse!
    Bonne soirée

    Jenny, 03 février 2011 à 19:15

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