16 décembre 2007
Crème brûlée mandarine chocolat blanc et pain d'épices
Au départ une recette comme je les appelle "alors t'en penses quoi mon chéri" ???
Un test de crème brûlée qui ne devait pas figurer dans le blog mais vu que c'était très bon à la moitié du ramequin je me suis dit, tiens pourquoi ne pas la publier ?
Une crème brûlée légèrement acidulée au saveur d'un fruit hivernal avec des morceaux de pain d'épices croquants à l'intérieur. .. et bien sûr une touche chocolatée !
Pour 2 grands ramequins (ou 6 moyens) (heureusement que c'était bon) !
100g de couverture ivoire
10cl de pulpe de mandarine
4 jaunes d'oeuf
50g sucre semoule
22cl crème fleurette
10cl de lait
3 tranches de pain d'épices grillées et grossièrement émiettées
cassonade
Préchauffer le four à 110°C. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ensuite porter à ébullition le lait, la crème et la pulpe de mandarine. Hors du feu incorporer le chocolat (les pistoles c'est bien pratique) et bien mélanger.
Verser ce mélange en filet sur les jaunes (ça évite au jaune d'oeuf de coaguler) et incorporer les miettes de pain d'épices.
Répartir la crème dans des ramequins.
Faire cuire 1 heure. Les crèmes sont cuites quand elles sont légèrement tremblotantes. Réserver au frais.
Au moment de servir parsemer de cassonade et caraméliser au chalumeau.
Petite astuce : si vos jaunes d'oeufs ont coagulé ... passer la crème au chinois et là votre crème redeviendra lisse, ça évite les morceaux bizarres dans la bouche.
Si vous n'avez pas de pulpe de mandarine, vous pouvez la remplacer par du jus de mandarine (en grande surface) par contre il faudra réduire la quantité de sucre semoule.
Ingrédients : chocolat blanc, Ivoire-Valrhona, mandarine, pain d'épices
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