Mousses à la crevette et aux carottes sur biscuit au cumin

Aujourd'hui, je vous propose une recette toute en légèreté, qui a ravi nos papilles ce week-end et j'espère qu'elle vous séduira vous aussi.

Une mise en bouche comme je les aime, qui marie un biscuit croquant et de la mousse aérienne qui fond en bouche.
Ultra simple à réaliser et avec un peu d'imagination on peut créer pleins d'autres mélanges.

Cette recette peut être servie en mise en bouche ou alors en entrée.

Mousses à la crevette et aux carottes sur biscuit au cumin
(pour un cadre de 23x16)

Biscuit au cumin
160 g de farine d'épeautre (à défaut blanche)
100 g de beurre mou
15 g de sucre glace
3 g de sel
1 cc de cumin
50 g de poudre de noisettes (à défaut amandes)
poivre
1 œuf

Mousse à la carotte
3g de gélatine
125g de purée de carottes décongelée
2cs de vinaigre de Xérès (facultatif)
130g de crème fleurette
sel poivre

Mousse à la crevettes roses
4 g de gélatine
170 g de crevettes roses décortiquées
sel poivre
150 g de crème fleurette

Biscuit :

Dans le robot mélanger le beurre mou, la poudre de noisettes, le sucre glace, le sel, le cumin et le poivre.
Ajouter l'œuf et mixer pour l'incorporer puis ajouter la farine.
Étaler entre deux toiles siliconées (ou 2 feuilles de papier sulfurisé car la pâte colle un peu) et laisser reposer au frais 1 heure minimum. Découper à la dimension du cadre. Piquer la pâte et faire cuire à 180°c pendant 15-20mn. Laisser refroidir.

Mousse à la  carotte :

Ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'égoutter et la faire fondre dans peu d'eau. Ajouter le vinaigre à la purée de carottes ainsi que la gélatine fondue. Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer délicatement à la spatule à la purée de  carottes. Assaisonner.
Sur une plaque à pâtisserie, déposer une feuille de papier sulfurisé puis le cadre.
Garnir le cadre de mousse et lisser à l'aide d'une spatule. Placer au congélateur pendant 10 mn pour durcir la surface.

Mousse à la crevette :

Ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'égoutter et la faire fondre dans un peu d'eau. Mixer les crevettes et incorporer la gélatine fondue.
Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement aux crevettes mixées. Assaisonner.
Sortir le cadre du congélateur et recouvrir de mousse de crevettes. Lisser la surface puis recouvrir du biscuit.
Bloquer au froid pendant minimum 2 heures.

Sortir le cadre du congélateur et démouler (l'aide du chalumeau ou du sèche cheveux est très utile). Découper l'entremet encore congelé en  petits cubes (pour l'apéritif) ou en rectangles (pour une entrée). Laisser décongeler au frais (l'idéal est de sortir la mousse le matin pour le midi par exemple).

Astuces : ce duo de mousses se prépare sans problème à l'avance, et se conserve au congélateur.
Si vous n'avez pas de cadre, cet entremets peut être fait dans un moule en silicone. Pensez à chemiser le moule (fond et bords) de film transparent alimentaire pour faciliter le démoulage.

Comments

[ciboulette21]

A essayer sans tarder.
Merci pour la recette.

[jacre]

ça y est je l'ai fait, c'est délicieux, me permet-tu de le publier sur mon blog en y mentionnant bien entendu le tien ? ..biz

[morvan2]

j'ai essayé de faire la recette, les deux mousses sont parfaites, mais le biscuit est hyper friable il m'est impossible de le déplacer d'un iota. J'ai fait le biscuit deux fois (avec amande et noisette) mais en vain..j'ai pourtant bien suivi les instructions...Pourriez vous m'aider ???
Merci

[morvan2]

Ces bouchées sont pour combien de convives ?
Merci.

[Tiuscha]

Très joli, délicat peut être un peu trop "mousseux" pour moi, mais comme j'ai une cargaison de blancs d'oeufs....