09 novembre 2007
Crème anglaise à la vanille
Quantité 35 cl environ
30 cl de lait
1 gousse de vanille fendue en deux
3 jaunes d'œuf
25 g de sucre en poudre
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille
Dans un cul de poule fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis verser le lait bouillant en filet (cela évite de cuire les jaunes).
Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser la préparation dans un saladier et laisser refroidir avant de mettre au frais. La crème anglaise se conserve 2-3 jours.
Tags : vanille
05 novembre 2007
Crème pâtissière
J'ai toujours un peu de crème pâtissière congelée sous forme de cubes (grâce au bacs à glaçons), très pratique pour garnir une tarte improvisée ou même glisser un cube dans un crumble.
Pour 30 cl de crème pâtissière :
3 jaunes
25 cl de lait
80g de sucre en poudre
1 cs bombée de maïzena
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
Porter le lait à ébullition et le verser en filet, tout en remuant, sur les jaunes.
Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux pendant 4-5 minutes. La crème va épaissir. Ôter du feu lorsqu'elle est à consistance désirée.
La réserver dans un récipient froid et couvrir d'un film posé directement sur la crème afin d'éviter qu'elle ne forme une croûte.
Réserver au frais.
Astuce : lorsqu'elle est encore chaude vous pouvez l'aromatiser de vanille, chocolat, café, alcool ...
Tags : vanille
