Tartelette à l'orange curd

27 novembre 2007

Quoi de meilleur qu’un jus d'orange fraîchement pressé ! En ce début de semaine, j’ai donc décidé d’acheter des oranges et des clémentines pour faire le plein de vitamines C en cette fin novembre !

Et bien vous savez quoi on m’a volé mon presse agrume qui va sur mon robot ! Impossible de remettre la main dessus parmi tous les accessoires de ce robot ! Alors je fais quoi avec toutes ces oranges ???

J’adore le lemon curd et je me suis dit tiens pourquoi pas changer un peu faire de l’orange curd … et l’idée d’une tartelette à l'orange curd avec une pointe d'épices à pain d'épice m’est venue.

Tartelette orange curd épicée (10 pièces)

150g de beurre
30g de sucre en poudre
70g de sucre glace
3g de sel
1 œuf
280g de farine

150cl de jus d’orange / clémentine
1g d’agar agar en poudre
200g de sucre
3 œufs
50g de beurre
Zestes d’orange et de clémentine
1.5 cc d’épices à pain d’épice

Pâte sablée :

Dans le bol du robot malaxer le beurre en pommade puis ajouter les sucres et le sel. Incorporer l’œuf, mixer un peu. Puis verser la farine d'un coup.
Former une boule et réserver au frais minimum 1 heure.
Etaler et piquer la pâte sablée puis découper à l’emporte pièce. Garnir les moules en silicone et faire cuire à blanc 10-15 mn à 180°. Veiller à ce que la pâte ne brunisse pas ! Laisser refroidir les fonds de tarte sur une grille.

Orange curd :

Dans une casserole, verser le jus, l’agar agar, le sucre. Bien mélanger au fouet et faire frémir. Baisser le feu puis ajouter les œufs un à un, le beurre, les épices et les zestes.
Mélanger sur feu doux (environ 5 minutes) jusqu’à ce que l’orange curd nappe le fouet.
Répartir la préparation dans les fonds de tartelettes et laisser prendre au frais.

Sortir les tartelettes 30 minutes avant dégustation.