Talons Hauts & Cacao

01 septembre 2007

Desserts

 

Les tartes &  tartelettes

• Pumpkin pie aux noix de pécan caramélisées et cacaotées (sur pâte sablée chocolat)

• Tarte amandine, mousse cuite à la ricotta & mûres

• Tarte à la mousse au chocolat cuite & épicée

• Tarte à la mousse au chocolat sur lit fondant au citron (mousse non cuite)

• Tarte au citron poché crème d'amande pavot (inspiré de C. Felder)

• Tartes bicolores au lemon curd & fruits rouges curd (sans beurre)

• Tarte marbrée au fromage blanc vanille et chocolat

• Tarte à la crème brûlée vanille & pommes confites au safran

• Tarte à la faisselle pistache et griottes

• Tarte à la noix de coco, crème faisselle mangue-passion (avec agar agar)

• Tartes à la mousse de fromage blanc, fruits rouges & estragon

• Tarte aux pommes, châtaigne,caramel au cidre (relooking de la tarte traditionnelle) avec agar agar

• Tartelettes ganache ivoire, confiture de tomates rouges à la rose, framboise

• Tartelettes à l'orange curd & oranges confites

• Tartelettes à la crème d'amande & ganache au gianduja

• Tarte au thé matcha, crème à la bergamote & framboises

• Tartelettes aux pommes caramélisées et crème vanillée aux marrons

• Tarte rustique crème noisette poires au vin (sans moule à tarte)

• Tarte tatin cassis menthe

 

Les gâteaux & autres douceurs

• Abricots farcis à la crème d'amande à la banane (sans beurre)

• Brownie aux noix de pécan-macadamia et crème de marron

• Cake à l'ananas caramélisée & au safran

• Cake au pamplemousse pistache huile d'olive

• Cake au pavot fleur d'oranger 

• Cake ball - comment faire ? TUTO

• Cake ball chocolat fruit rouge rigolos

• Carot cake à la noix de coco, pécan, cacao

• Cigares à la crème de coco & framboises

• Cheesecake au caramel, croustillant de pralin à la fève Tonka noix de pécan - macadamia

• Clafoutis aux abricots, cerises, fleur d'oranger nougat (sans farine)

• Crémeux à la mangue, cacao tiède à la cardamome voile meringué

• Crêpes saveur noisette, sauce au chocolat fleur d'oranger

• Crumble de griottes en chantilly de pistache (avec siphon)

• Crumble à la châtaigne, mangues et crème à l'orange

• Flan au citron, noix de coco & gingembre

• Financiers framboise, hibiscus & rose (beurre noisette)

• Fondant à la crème de marron & pépites de chocolat (sans beurre)

• Fondant au chocolat & éclats de spéculoos

• Fondant au chocolat noir presque léger (sans farine ni beurre)

• Fondant aux cassis & espuma à la pomme verte (sans beurre)

• Fondant au lemon curd , framboises & amande (sans beurre)

• Gâteau au chocolat fondant streusel noix de pécan et fleur de sel

• Gâteau au chocolat extra moelleux avec un ingrédient magique la betterave

• Gâteau fondant aux cerises, amandes & fève tonka (sans beurre ni oeufs)

• Gateau polenta pomme framboise (sans farine)

• Gâteau au yaourt fondant à la pistache & aux cranberries

• Gâteau au yaourt à la farine de châtaigne, sirop d'érable et chocolat

• Galette des rois à la crème d'amandes (sans beurre)

• Galette des rois à la crème d'amande au lemon curd, compotée de figues

• Galette des rois à la crème de noisette, ganache chocolat

• Galette des rois à la framboise & fève Tonka

• Galette des rois au sirop d'érable & pépites de chocolat

• Moelleux à la banane noix coco  (sans oeufs)

• Moelleux au chocolat (L. Salomon), amande et zeste d'orange confit (sans beurre)

• Marquise au chocolat noir & sa crème anglaise au Cointreau

• Moelleux au chocolat très fondant (sans farine et très peu de beurre)

• Moka au choco-café revisité (sans crème au beurre)

• Muffins au chocolat & pépites de chocolat exxxxxtraaaaaaaaa fondant et sa ganache au caramel

• Nid biscuité au cacao mangue chocolat (mini dessert)

• Oeufs de Pâques moelleux au chocolat au lait

• Pain d'épices

• Quatre quart au chocolat, fève tonka & vanille

• Quatre quart à la ricotta, pistache et griottes (sans beurre)

• Riz au lait aux pommes (à base de crème anglaise)

• Sabayon au limoncello, fruits rouges épicées

• Samossas à la crème de noisette, banane et gianduja

• Sushis sucrés mangue cardamome sauce nougat

• Sushis sucrés riz au lait framboise rose chocolat

• Terrine aux cerises, sirop balsamique

• Tiramisu au chocolat blanc truffé de fraises Tagada

• Tourteau fromager

  

Les entremets

• Bûche mousse ivoire au lait d'amande et fruits rouges (sur dacquoise à la pistache)

• Bûche mousse au chocolat noir & crème au citron (sur sablé breton)

• Entremets bavarois pistache mousse framboise (sur dacquoise)

• Entremets chocolat et orange truffé aux éclats de pâtes de fruits (sur génoise)

• Entremets crème brûlée, compotée de mangue framboise (inspirée de Jean Sulpice)

• Entremets crème caramel-café, mousse mascarpone café (sur biscuit épicé)

• Entremets croustillant à la mousse au chocolat au lait - cannelle, mousse au chocolat noir (sur dacquoise noisette et feuilleté praliné)

• Entremets mousse au chocolat au lait, crème vanille citron et écorces de citron confit (sur brownie au chocolat au lait, et croustillant praliné aux céréales

• Entremets fraises, mousse au chocolat épicé au Xocomeli (sur biscuit sablé)

• Entremets framboise, crème cuite au citron léger & noix de coco (sur biscuit coco)

• Entremets ganache chocolat noir, mousse mangue poivrée (sur pain de gènes)

• Entremets mousse à la mandarine & crémeux au gianduja (sur biscuit cuillère)
  
  
• Entremets mousse mascarpone vanille, crémeux à la mangue & compotée de framboises (sur dacquoise coco)

• Entremets aux deux citrons et nougatine (crème brûlée, lemon curd et mousse citron vert)

• Entremets à la mousse abricot & pain d'épices (entremets au verre)

• Entremets à la mousse de fraise, gelée de chocolat blanc amande, compotée de rhubarbe (entremets au verre)

• Entremets framboise crémeux chocolat blanc basilic

• Entremets noisettes, café & chocolat noir

 

Les glaces

• Glace à la pistache et figues au porto (avec jaunes d'oeufs)

• Granité à la fraise, mousse ricotta pistache

• Crème glacée à l'abricot, pécan caramélisées et abricots secs confits (sans jaunes)

• Crème glacée cerise menthe basilic

• Crème glacée aux framboise cannelle SANS sorbetière

• Crème glacée mangue banane coco SANS sorbetière

• Sorbet au chocolat inspiré de la maison du chocolat

 

Ingrédients : index sucré

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